可能有人會問，既然方便麵沒有防腐劑，那為什麼有傳言說方便麵吃多會致癌呢？這不得不提到一個大家鮮少聽過的物質——丙烯酰胺。有資料表明，丙烯酰胺在人體代謝中可以產生致癌因子，從而引起正常細胞基因突變為癌細胞。中國農大曾對方便麵中丙烯酰胺進行了研究，結果表明：油炸方便麵中丙烯酰胺的含量相對較低，不同品牌幾十種方便麵中丙烯酰胺的平均含量範圍在15-80微克/千克，與美、歐、日和衛生部CDC檢測的數據基本一致。我國疾控中心營養與食品安全所教授吳永寧則稱：食物中含有致癌物和吃了就致癌完全是兩回事。判定這種物質是否真的會對人體產生危害，要有個“量”的概念。[6]目前還沒有充足的人群流行病學證據表明通過食物攝入丙烯酰胺與人類某種腫瘤的發生有明顯相關性。因此，適量吃方便麵是不會引起癌症的。

出門在外，一桶方便麵或許是最便攜又實惠的午餐了。然而，沖泡方便麵時許多人會有疑問，滾燙的水倒進方便麵的紙碗裡真的安全嗎？可別小看了方便麵的紙碗，紙碗壁裡的防水層可不是傳說的“蠟”，而是熔點高達110℃的聚乙烯鍍膜，剛燒開的水是無法讓它分解的。[7]所以，熱水並不會溶出方便麵碗裡的物質，更不用擔心危害人體健康。

【方便麵是方便食品而非垃圾食品】

所謂垃圾食品，是指僅僅提供一些熱量，別無其它營養素的食物，或是提供超過人體需要，變成多餘成分的食品。顯然，方便麵並不在此行列之中。

在方便麵的面塊和調料包中，人體必需的6大營養素：水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素都具備了，因此營養比較全面。[8]調料包中的脫水蔬菜基本保存了原有蔬菜的營養，只不過因為量小而稍顯不足。膳食平衡是建立在食物合理搭配前提上的，在吃方便麵的時候，只要多搭配些蔬菜、水果等含維生素豐富的食物就行了。一個具有人體必需營養素的食品，又怎算的上使垃圾食品呢。

看到這裡，你對方便麵是否有了更多的瞭解呢？方便麵並非如網絡上被“妖魔化”的那麼可怕，想吃的時候大可不必擔心的來一桶。吃完方便麵要注意多攝入水果等含維生素豐富的食物，以此來均衡膳食。

參考文獻：

[1]趙偉. 中國方便麵業的產業組織分析[D].南京農業大學,2009.

[2].方便麵≠垃圾食品[J]. 質量探索,2012,(09):36.

[3]藺麗爽. 企業否認“千滾油”說法[N]. 中國食品安全報,2011-09-08(B03).

[4]王立,曹新蕾,錢海峰,張暉,齊希光. 方便麵研究現狀及發展趨勢[J]. 食品與發酵工業,2016,(01):252-259.

[5]劉勇強. 方便麵的是是非非[J]. 農產品加工,2013,(05):32-33.

[6]王翰林. 油炸方便麵到底會不會致癌？[N]. 科技日報,2006-06-24(003).

[7]李慧. 層層揭開方便麵包裝的秘密[J]. 湖南包裝,2012,(04):44-46.

[8]範志紅. 方便麵營養平衡的深度解讀[J]. 江蘇衛生保健,2015,(01):36-37.

超哥話食

方便麵不是垃圾食品，只是很多人不當的吃法使得方便麵長期以來被人們所誤解！

方便麵是優秀的應急食品

天津科技大學校長王碩教授指出從食物的性價比考量，一款優質的方便麵產品明顯高於漢堡、速凍水餃等同類快速食品；從食物的營養均衡比考量，方便麵也優於饅頭、米飯等傳統主食；從食品安全的角度考量，具有品牌信譽的方便麵也比各類攤點餐食或外賣盒飯更有安全的保障。以往貼在方便麵上的“垃圾食品“標籤不但沒有證據支持，反倒是不科學的謠言。

儘管方便麵在宏量營養素上具有均衡的優勢，適合作為正餐的能量來源，也適合作為應急時的方便餐食，不過專家也提醒，在享用方便麵帶來的便利之餘，消費者應該適時搭配蔬菜、水果，補足其他常量與微量營養素的需要，同時多喝水，使膳食結構更為合理健康。

沒有垃圾食品 只有不當搭配

從根本上說，方便麵就是一種熟的麵條。為了“方便”，麵條被蒸熟之後，進行乾燥才能保存。乾燥後的麵條重新放回熱水中，可以在幾分鐘之內吸水變軟，恢復煮熟的狀態。在這個過程中，既沒有產生新的“營養成分”，也沒有產生“有害”的東西。麵條還是那個麵條。對方便麵來說，最有效、最方便的乾燥方式就是油炸，因此，不可避免地帶有大量的油。

方便麵的調料主要是鹽、油等常規調味品，一些香精、色素、抗氧化劑、防腐劑等食品添加劑。從營養的角度看，食品添加劑通常是人體不需要的物質，但是它們在食品中各自起到特定的作用，比如抗氧化劑，如果沒有它，調料中的油可能很快就變味了。不同的方便麵廠家生產的調料不完全相同，但只要符合國家標準，就不會危害健康。

需要提醒的是，多數方便麵的調料中都含有大量的鹽，確實不利健康。

方便麵本身無所謂有沒有營養。它跟單獨的米飯或者饅頭一樣，主要提供澱粉類的成分。作為單一食品，的確不能滿足人體的營養需求。這不是方便麵本身的問題，任何食品都是如此。“沒有壞的食物，只有壞的食譜”，是健康飲食的基本原則。如果在吃方便麵的同時，每天吃上兩三個雞蛋或者一些瘦肉、幾個水果或者比較多的蔬菜，方便麵就跟米飯饅頭一樣成為健康飲食的一部分了。

中山大學公共衛生學院教授、廣東省營養學會秘書長陳裕明指出，世上沒有垃圾食品，只有不合理的搭配。健康的蔬果如果不與蛋白質豐富的食品搭配就成了垃圾食品。互補的垃圾食品搭配在一起就成了完美食品。當你在1~3天內補充攝入其他食物，使不同類別食物達到平衡，那麼西式快餐也就不是垃圾食品！平衡不是要求一餐內達到，一般1周內達到就可以。

所以，別再妖魔化方便麵了，自己在家煮麵的時候少放點料包和油包，多方一些青菜，餐後搭配著吃點水果，方便麵不失為一種較好的飲食選擇。

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10.23

糧油市場報

何謂垃圾食品？不藥不藥博士給圈個範圍！

符合下列條件之一，就是垃圾食品

1、營養成分單一，或僅有熱量，缺乏其他營養素的食品。

2、營養成分較全，但某成分大大超過人體需要的食品，例如油炸雞腿。

3、危害人體健康的食品，例如有些食品長期過量食用，會造成心腦血管疾病，甚至致癌。

分析方便麵的營養成分

方便麵的麵餅是經過油炸過的，基本只含有碳水化合物和油脂，維生素和礦物質的含量非常低，所含的膳食纖維也很少。所以從營養單一的角度上講，方便麵就肯定會歸為垃圾食品。

有人說，現在的方便麵的料包可好了，又有蔬菜，又有醬包的。實際情況呢？湯料包中含有大量的鹽和味精，大量進食鹽分和味精的壞處想必大家都知道了吧？

雖然方便麵的油炸程度不高，但麵餅被油浸潤，再經過高溫加熱，油裡面的飽和脂肪酸勢必增加，長期食用，膽固醇含量會增加，血液粘稠度會增加，患心臟疾病的風險就要比正常人高。所附的油包中也含有大量已凝固的脂肪，那些還在給方便麵正名的朋友們，您確定這樣長期食用不會危害您的健康？

此處都沒考慮油的好壞。

此外，方便麵中還含有防腐劑，雖然這些防腐劑的含量在規定範圍內，防腐劑多數是酸性物質，經常食用，身體裡的微量元素、礦物質、金屬元素勢必會慢慢流失。

為什麼說肯德基套餐也是垃圾食品？

套餐通常包括油炸雞腿、可樂汽水和漢堡。

可樂：除了糖分以外，幾乎不含其它營養成分。營養成分單一，而且個別營養素超過人體的正常需要。

油炸雞腿，油炸薯條，油脂含量超出範圍，且所用的油經過反覆使用，會產生很多致癌物質，會影響人的健康！

漢堡，算垃圾食品主要是因為加了芝士和油炸肉餅，可選用不含芝士，配合蔬菜的漢堡。

這麼吃最健康！

不藥不藥博士也吃方便麵，不過一定會配合一杯酸奶或者一個水果。

一是補充所缺的蛋白質、維生素和礦物質，二是增加腸道蠕動，排洩這些油脂，三是維持正常的腸道菌群。

如果有條件，可以搭配一些蔬菜、豆製品一起吃。這樣至少從營養方面講，就夠了。

（圖片來自網絡）

不藥不藥

聽到過關於很多方便麵的“謠言”，“方便麵是致癌的不能吃”“方便麵裡面含有很多防腐劑”“桶裝的方便麵的桶壁上是一層蠟油，是不能吃的。”“方便麵是垃圾食品”

每次坐火車方便麵是必備，都會感慨方便麵真是一個“偉大的發明”，除了方便快捷，也的確是很美味，深受很多男女老少的喜愛。方便麵分為油炸的和非油炸，所以很多人會覺得含油量較大，雖然是油炸的，但是相當於漢堡等，還是相對較低的。

有科學家將市面上比較常見的幾種方便麵進行研究，方便麵裡面沒有含油防腐劑，它能長期儲存是因為麵餅及調料經過特殊處理後沒有水分，所以能儲存。將幾款桶裝方便麵泡後，未在麵湯裡面檢測出蠟油，桶壁是一種特殊的材料，摸起來光光的跟蠟油似的。

對於方便麵是不是垃圾食品這個問題，以上皆可以證明，並不算是垃圾食品。但是方便麵究竟有沒有營養？人體所需要的六種主要的營養物質在方便麵裡面都是存在的。但是含量沒有那麼高。我認為任何一種食物單吃或是長期食用都不是一個好事，所以就算方便麵不是垃圾食品，但是也不能長期食用。就像蘋果，對身體有好處，但是也不能每天都只吃蘋果，其餘的什麼也不吃。所以為了身體健康，合理搭配很重要，也需要因人而異，例如如果是出現便秘，則可以多食用促進腸胃蠕動的食物。

本期答主：畢羅文 醫學碩士

杏花島

說到方便麵屬不屬於“垃圾食品”，這些年這個話題一直是被討論不休的，那它到底是否不利人體健康，為所謂的垃圾食品，下面咱們來了解一下。

方便麵為“垃圾食品”說法，已經流傳了不下十年之久了。方便麵被叫做“垃圾食品”，主要是因為油、防腐劑。因為棕櫚油具多量飽和脂肪酸，不易酸敗、氧化，大多方便麵廠家選擇方便麵使用油為棕櫚油。

可是飽和脂肪酸不僅可加促肝臟膽固醇產生，還可加快膽固醇吸收，成為造成血脂異常其中的一個因素。飽和脂肪酸過多攝取會造成人肥胖、冠心病、高血壓等出現。

今麥郎董事長之前公開表示：百分之五十之上人群均會覺得方便麵裡存在防腐劑。其實這種想法為錯誤的，它的脫水工藝決定方便麵不需要有任何防腐劑添加。

• 二零一六年方便麵食品闢謠發佈會上，國家食品風險交流部副主任說到，防腐劑功效為抑制細菌等產生，對食物營養、感官品質進行保護，防腐劑有害身體健康屬於誤解。
• 一般食品裡添加劑有增色、漂白、預防氧化、延長儲存時間等作用，符合國家規定標準，這種添加劑根據規定為可用的。所以平時食用些方便麵是沒問題。但不管什麼食物食用時都需適量，過多食用可能不利於身體。

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{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height":342,"vname":"方便麵到底是不是垃圾食品？到底有沒有營養？老梁說的很明白.flv\

Cherishmily

方便麵的危害包括：

1、方便麵調味包含有較多的飽和脂肪，不利於心臟血管健康；

2、方便麵粉包鹽的含量過高，一包粉包的鹽攝入量甚至超過全天；

3、方便麵料包中脫水蔬菜和肉粒量少，蛋白質、維生素、膳食纖維等含量不足，營養失衡；

4、方便麵熱量、脂肪和鹽較高，易造成肥胖及三高等疾病。方便麵的正確吃法是搭配蔬菜、水果、蛋等。

吃一包方便麵肝臟需要用接近一個星期才能排清毒素。
經常以方便麵為正餐，會造成營養不良。因為人體光有熱量攝入是不夠的.而方便麵裡原本的麵粉和蔬菜碎末中所含的維生素等營養物質在超高溫製作過程中早已破壞殆盡，調味品中即使還有些營養物質，數量也少得可憐，根本不能滿足人體對一餐飯的營養要求。

方便麵中含過多碳水化合物和脂肪，會導致肥胖，並促使心臟病、糖尿病、高血脂、高血壓等與肥胖相關的疾病的發生。

而其他營養物質仍然缺乏,會造成人體營養不良，從而又會導致另外一系列的疾病的發生，其後果是十分嚴重的。

早上懶得買早飯泡袋面，晚上臨睡前肚子餓了泡袋面。但方便麵危害多多最好少吃。讓我們來看看它的“結構”。眼下，食品添加劑多達300餘種，它們分別起到色、漂白、調節胃口、防止氧化、延長保存期等多種功能，這些添加劑按規定都是可以使用的。我們偶爾吃幾餐方面問題不大，就很難確保身體健康了。

高油脂：因為大部分方便麵都採用油炸的方法對方便麵塊進行乾燥，導致方便麵油脂非常高，高油脂對身體很不好，而且還會導致肥胖。

高鹽量：一袋方便麵含7到8克鹽，中國膳食指南建議量是一天6克鹽，而一袋方便麵的鹽含量就達到7到8克，高鹽會導致高血壓，尤其上了一定年紀，一定要控制好鹽的攝入量。
添加劑：泡一袋方便麵，你會聞到一些很好聞的味道，實際上這裡面放了例如大骨豬膏的添加劑，這類添加劑對身體的損害是很大的。

聚苯乙烯：大碗麵的碗的成分是聚苯乙烯，聚苯乙烯本身不耐熱，遇上熱水後常與湯汁混在一起喝到肚子裡面而凝結在胃壁上造成無法消化的食物。
致癌：方便麵製作的過程會有高油炸的過程，製作過程不注重衛生，油炸會產生致癌物質，調料包會有防腐劑，碗上有聚苯乙烯等等，長期攝入會引發三高，甚至是癌症，而且方便麵的營養幾乎全部丟失，所以能不吃就不要吃，非要吃，要偶爾才吃。

聽蝸牛有話說

近年來，關於方便食品的各種說法盛傳，方便麵致癌、油炸食品不健康、32小時不消化……讓消費者對方便食品產生了不良印象和抗拒心理。這些說法哪些是真？哪些是假？

首先我們來看看垃圾食品的定義:垃圾食品(Junk Food)，是指僅僅提供一些熱量，別無其它營養素的食物，或是提供超過人體需要，變成多餘成分的食品。

垃圾食品包括：油炸類食品、醃製類食品、加工類肉食品（肉乾、肉鬆、香腸、火腿等）、餅乾類食品（包括所有加工餅乾）、汽水可樂類飲料、方便類食品（主要指方便麵和膨化食品）、罐頭類食品（包括魚肉類和水果類）、話梅蜜餞果脯類食品、冷凍甜品類食品（冰淇淋、冰棒、雪糕等）、燒烤類食品。從食物單上來看，人類大多數的食物都被歸納到了垃圾食品中，不管是中國還是歐美國家對垃圾食品這個概念做了大量的宣傳。

如果你相信了，恭喜你被營銷洗腦了。

方便麵本身無非就是麵條，麵粉而已，怎麼能說是沒有營養呢？北方很多地方都還吃麵食為主呢好吧。

很多人會拿反式脂肪酸說事，呵呵，搞過烘焙的人都知道，奶油有植物奶油和動物奶油，植物奶油的發明公司美國維益食品有限公司自從發明了植物奶油以後迅速佔領奶油市場，動物奶油所有的缺點在植物奶油上都成了優點，關鍵是價格還便宜，動物奶油的製造商只能利用反式脂肪酸來說事，準備搞垮植物奶油的市場份額，而且他們從來不提動物奶油裡面的飽和脂肪酸，呵呵。

所以說，方便麵或者以上的任何食物，只要在不過量的情況下都不會對人體造成傷害，如果連燒烤對人體都有傷害，人類的老祖先“智人”早就因為天天吃燒烤得癌症滅絕了，畢竟他們打到了獵物都是烤著吃的，真羨慕我們的老祖先們。

還有很重要的一個誤區就是食物防腐劑有害這個問題。因為防腐劑的作用旨在抑制細菌等微生物的滋生，保護食物營養以及感官品質。

如果食品自身不含細菌或黴菌根本就無需防腐劑，比如水活度較低即很乾的食物，其中最典型的就是油炸食品，像薯片、鍋巴，包括方便麵的麵餅都無需防腐劑，因為企業是不會增加成本去無端添加的。

所以，你們放心好了，任何東西只要不過量都不會有危害，砒霜適量也可以治病不是嗎？

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