蔬菜種子經貯藏以後，由於種子本身的生理活動和貯藏條件的影響，使種子的質量發生變化。蔬菜生產用新種子還是陳種子好？一般地說，蔬菜栽培宜用發芽勢強的新種子好，新種子具有播種後易全苗、齊苗，生長健壯，易獲豐產等特點。
但是，蔬菜生產上還要視具體情況而有不同。對不同的蔬菜種類來說，最易喪失發芽力的蔥韭類蔬菜須用當年新種子；豆類、胡蘿蔔、甘藍、花椰菜等要用新種子，或是去年所採的種子，而不宜用陳種子；有些蔬菜，如青菜、大白菜、蘿蔔、芹菜、番茄等，因種子的壽命較長，生產上可用經貯藏一年的種子，有一些可用經貯藏兩年的陳種子。過陳的種子往往影響出苗和生長，特別是貯藏保管條件差的陳種子，用其播種就要承擔風險。對於陳種子，播種以前最好先做發芽試驗，待確定發芽率以後再決定是否使用，以免遭受損失。
當然，也不是新種子都一定比陳種子好。如夏、秋播種雞毛菜、小白菜、薺菜、甘藍、芹菜、菠菜等，若用當年採收的新種子，反而出苗不齊。也有的認為，秋番茄播種用隔年種子比用當年新種子的成熟早。
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