j江丽
一天应该吃几个鸡蛋？
从营养学的观点看，为了保证满足机体需要，又不致营养过剩，在一般情况下：
[老年人]：每天吃1～2个比较好。
[青年和中年人]：从事脑力劳动或轻体力劳动的，每天吃2个鸡蛋也比较合适；从事重体力劳动，消耗营养多的每天可吃2～3个鸡蛋。
[少年和儿童]：由于长身体，代谢快，每天也可吃2～3个。
那么问题来了，怎么吃才健康？
鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲：
煮蛋的消化率为99.7%，摊蛋为98%，炒蛋为97%，蒸蛋为92.5%，油炸为81.1%，生吃为30-50%。
除此之外，不同烹调技术对鸡蛋所含有的营养物质的影响也有所不同。
◆ ◆ ◆
3款鸡蛋早餐，简单易学
-南瓜鸡蛋软饼-
难度指数：★
营养指数：★★★★★
推荐搭配：牛奶+香蕉+红枣+杏仁
用料
主料：面粉150克；南瓜300克；鸡蛋1个；清水120克
辅料：盐4克；食用油2克；胡椒粉1克
做法
1.准备好原料：南瓜、鸡蛋、面粉
2.南瓜去皮洗净，用工具擦成细丝
3.将南瓜丝倒入面粉中（如果南瓜水分多，不要浪费哟，一起倒进去），搅拌一下
4.鸡蛋磕开，打散（用的是刚才装南瓜丝的碗）
5.倒入面糊中，搅拌均匀
6.清水倒入面糊中，搅拌均匀成稍微稀一些的面糊
7.面糊中加入胡椒粉和盐
8.搅拌均匀，拌好的面糊稍微有些稀
9.锅内少许油，油热。舀一勺面糊倒入锅中，转动锅子，让面糊均匀的铺在锅底，小火烙制
10.慢慢地，饼的两面凝固成形
11.翻面，再烙半分钟左右，就可以取出了。余下的面糊同上烙熟
美食杰官方
说起一天中什么时候吃鸡蛋，个人有各法，壹周君倒是觉得，早餐既然重要，就把一天中最想吃的食物都放在早餐吃，因为壹周君晚餐吃得比较少，不想给肠胃那么多负担。
其实，壹周君记得24节气中，立夏这一天，是要吃鸡蛋的，而且鸡蛋还要立起来，壹周君小时候最喜欢做这个游戏，居然还成功了。后来老师告诉壹周君成功的奥秘，原来立夏这一天，南北半球的昼夜时间相同。不过其实壹周君热爱这个游戏的原因，是因为喜欢吃鸡蛋，的确，鸡蛋烹调方便，营养丰富，是一年四季大家补充营养的好东西。关键，它还便宜，性价比特高。
一直以来，如何吃鸡蛋，大家都有不同说法，有的赞成生吃，认为营养保留全面。有的说不能是蛋黄，胆固醇比较高。有的说，必须蒸着吃，因为不容易上火也容易消化。
其实，关于一定要如何吃才能保留鸡蛋所有的营养元素，这个一直也没有一个权威的研究数据调查显示，除非你一定要油炸，油煎，可能会有少量营养元素流失，其他煮、蒸、快炒等烹饪方式，没有什么特别的流失。
倒是有科学数据表明，鸡蛋里含有的丰富的不饱和肪酸，这种物质最害怕的是氧化，如果你整颗鸡蛋烹饪，就不会遇到这个氧化的问题。
再来说蛋黄，虽然有胆固醇，但是也是人体必需的营养元素，除非你是重度血脂高患者，要忌口，普通人对蛋黄真的不必害怕，失去了吃蛋黄的幸福感，壹周君觉得浓郁的蛋黄才是鸡蛋的精华所在呀。
至于蛋黄怎么吃，有研究说，最好是半凝固状态的蛋黄食用比较好，这个状态，既不会有营养素的损失，蛋白质又保证了吸收率，所以，煮成溏心蛋比较好。
武汉壹周
鸡蛋最营养的烹饪方法： 鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。 注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。 二,按人体的新陈代谢来说，早上吃鸡蛋是最好的吸收的，但是运动前后也可以吃，最好是只吃鸡蛋白来补充。晚上的话,人都休息了,各个机能相对都缓慢了,在吃东西恐怕会长胖。而且鸡蛋一般不建议多吃，一天1-2个为宜。要补充蛋白质还可以多吃一些豆制品瘦肉和奶类，这些也是很好的优质蛋白质来源。
医格
鸡蛋堪称完美的食物，一天当中什么时间吃鸡蛋都是好的。我会推荐早上吃，原因很简单早上时间匆忙没有那么多的时间准备早餐相对吃的会差一些。如果在原本单调的早餐加入煮鸡蛋或蒸蛋羹不仅增加营养还能延缓饥饿的速度，保证我们一上午的能量和精力。
鸡蛋是最好的蛋白质
1.氨基酸种类全：人体所需的8种必需氨基酸这颗小小的鸡蛋全占了。
2.氨基酸评分高：模式非常接近于人，生物价高可达94是其他食物蛋白质的1.4倍。
3.鸡蛋所含蛋白质高达12%，且是优质蛋白。
维生素种类齐全
含有多种维生素，品种比较全面。含有维生素B族、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、和微量的维生素C。但是不同的烹饪方法会造成鸡蛋的维生素不同损失，煎鸡蛋和烤鸡蛋
更易吸收
鸡蛋中所含的脂肪，鸡蛋中所含的脂肪将来是要变成小鸡大脑的是以磷脂、胆碱、胆固醇和必需 脂肪酸的形式存在，且呈乳化状。相对于猪肉这类红肉，更易吸收。维生素B1和B2损失率分别是15%和20%，叶酸损失最大，高达65%，而煮鸡蛋和蒸蛋羹几乎不引起鸡蛋维生素损失。
需要注意是鸡蛋虽好，但并不是越多越好。
血脂、血糖正常的健康人每天1个鸡蛋为宜一周7个. 这么好营养的食物，为什么不可以多吃些呢？那是因为鸡蛋的胆固醇。一个鸡蛋的胆固醇200多克。对于健康人每天吃1-2个鸡蛋，对血清胆固醇并没有影响。但对于一些代谢性疾病的人群来说，这个食物中的胆固醇就会影响到血脂的代谢。建议每周3-4个适宜。对于一些产妇（泌乳）、或是健身的人考虑营养素每天可以额外增加1个，每天可以吃2个鸡蛋，一周14个鸡蛋。另外吃太多鸡蛋不利于我们每天的膳食平衡也会造成蛋白质的的浪费还增加了肾脏代谢的负担。
鸡蛋保存小贴士
1.鸡蛋买回来后的存放也非常重要，鸡蛋买回来后必须放进冰箱。2016-新版膳食指南中指出，鸡蛋冰箱1天相当于室温7天。新鲜的鸡蛋是一种有有生命的物质，需要不停的通过气孔进行呼吸，所以具有吸收异味的性质。因此存放的时候不要和有不良气味的食物（如大蒜、洋葱）混合存放，这样会影响风味。
2.鸡蛋不要水洗，更容易污染不易存放，脏的地方可以用海绵擦拭表面。
爱下厨的吃货营养师
1、鸡蛋的营养价值：
每百克鸡蛋含蛋白质12~15克，其中含有人体必需的8种氨基酸，而且鸡蛋最重要的特点是所含蛋白质与人体蛋白的组成极为近似；每百克鸡蛋含脂肪11～15克，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类以及钙、磷、铁、维生素Ａ、维生素Ｄ及Ｂ族维生素。
2、鸡蛋吃法多种多样：
就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为811%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。
3、鸡蛋的食用时间：
最佳时间是放在早餐，煮鸡蛋一个，同时与其他食物搭配；其次，也可以放在其他餐次，如做蔬菜鸡蛋汤等，跟其他食物搭配，保证均衡营养。
鸡蛋是日常生活中常见的一种食物，是人类最好的营养来源之一。鸡蛋中不仅含有大量的维生素和矿物质，而且更含有高生物价值的蛋白质。对人类而言，鸡蛋的蛋白质品质仅次于母乳。鸡蛋中富含的营养物质都是人体生长发育不可或缺的，对于修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢及其重要。那一天中什么时间吃鸡蛋最好呢?
大部分观点认同的答案是：每天早上吃鸡蛋最好。“一年之计在于春，一日之计在于晨”，每天上午是人体的新陈代谢速率最快的时段，也是一个人精力最充沛的时段。所以每天早饭一定要吃好，上午才能有较高的工作或学习效率。早上补充的营养非鸡蛋莫属了，可以将鸡蛋做成蛋糕、蒸做成鸡蛋羹、摊鸡蛋饼等等，用很少的油，但是能让身体获取最高质量的蛋白质营养。
但是有营养学家提出，鸡蛋中的蛋黄富含胆固醇，属于高胆固醇类食物，虽然鸡蛋非常有营养价值，但也应该要控制摄入量，否则可能会导致高血脂。
专家建议，必须把每日的胆固醇摄入量控制在300毫克以下。所以一般情况下健康成年人每天吃一个鸡蛋就足够了;孕妇、哺乳期女性及身体虚弱者每天可吃2-3个鸡蛋，不宜再多吃。鸡蛋并不是吃的越多越好，若过多吃鸡蛋，不但可能引起高胆固醇血症，而且还可能会引起消化不良、食欲不振、便秘等现象。
家庭医生在线
一天中早晨吃鸡蛋，我认为是最好的。
鸡蛋的营养价值很高，但是吃鸡蛋我们也得吃对。
早上不要空腹吃鸡蛋，吃鸡蛋之前呢，最好先吃点东西垫垫肚子，比如面包、馒头。因为空腹吃鸡蛋，蛋白质会被直接分解成糖类供给身体所需的能量，这样不利于蛋白质的吸收。
早晨吃鸡蛋的好处很多：
1、提高记忆力，使注意力更集中。
2、提高警觉性，鸡蛋中富含酪氨酸，具有提高人的警觉性的作用。所以，对于开车的人来说，早餐吃个鸡蛋有利于安全驾驶。
3、保护视力：蛋黄中的两种抗氧化物质（叶黄素和玉米黄素），能保护眼睛不受紫外线伤害。所以，早上吃个鸡蛋，对用眼过度的办公人群也是很有好处的。
4、补充优质蛋白质：蛋白质对我们人体来说，太重要了。鸡蛋是含蛋白质极为丰富的食物之一，且来源供应充足，喂养小儿极为方便。鸡蛋中的蛋白质含有多种供人体生长发育的“必须氨基酸”，蛋黄中还含有较多的磷脂和胆固醇，维生素A、D、B1、B。等，以及铁、磷、硫等矿物质含量也比较多，故非常适用于幼儿食用。
煮鸡蛋营养全、油脂少。很多人喜欢在早餐中吃个煎鸡蛋，觉得外焦里嫩，口感很好。但专家表示，煎炸过程中，鸡蛋的营养成分有很大破坏，且过多的油脂摄入也不利于健康。所以健康且营养的早餐鸡蛋吃法，还是煮着吃或者在面汤里“卧”个鸡蛋。番茄、青椒是最佳搭配。
就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。
不过，对儿童和老年人来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质分解，极易被消化吸收。
建议老人每天吃1个鸡蛋。鸡蛋中的胆固醇一直人们有所顾虑的，专家特别提醒，1个鸡蛋中含胆固醇达300毫克左右，达到了普通成年人的每天摄入量。所以针对不同人群的营养需求，鸡蛋的食用量要有所不同。儿童、孕妇、乳母和运动量大的人，对蛋白质的需求量高于常人，可以每天吃1—2个鸡蛋。正常的成年人、老年人，每天吃1个鸡蛋即可。血脂异常患者或肥胖的人，建议每周吃2—4个鸡蛋比较合适，避免摄入过多的胆固醇。
罗小青
早上空腹吃鸡蛋好吗？
早上空腹最好先吃点面包，馒头充饥，然后进食蛋白质，这样有利于氨基酸吸收利用不会浪费，空腹吃鸡蛋，由于一夜下来很饿，蛋白质会被直接分解成糖类供给身体所需的能量，不利于蛋白质的吸收。
早餐吃鸡蛋有什么好处
1、提高记忆力
鸡蛋中丰富的胆碱，是合成大脑神经递质——乙酰胆碱的必要物质，同时也是细胞膜的重要成分，有助于提高记忆力，使注意力更集中。
2、提高警觉性
鸡蛋中富含酪氨酸，它对提高人的警觉性具有重要作用，从而让人更迅速地做出反应。
因此，对开车族来说，早餐吃鸡蛋更有助于安全驾驶。
3、保护视力
蛋黄中的两种抗氧化物质——叶黄素和玉米黄素，能保护眼睛不受紫外线伤害。它们还有助于减少患白内障的风险。早上吃个鸡蛋，对用眼过度的电脑族也大有益处。
4、补充优质蛋白质
蛋白质是一切生命的物质基础，与粥和面包等食物相比，鸡蛋中蛋白质的氨基酸构成更好，其必需氨基酸组成与人体基本相似，生物学价值也是所有食品中的佼佼者。另外，鸡蛋中蛋白质的吸收利用率也比粥和面包等食物高。
5、增加饱腹感
鸡蛋不仅能为机体提供充足的蛋白质，还可延缓胃的排空速度，延长餐后的饱腹感。
研究表明，吃含有鸡蛋的早餐，能使人饱腹感增加，同时，鸡蛋中的蛋白质和脂肪能提供持续平稳的能量，让肚子饱的时间更长。
6、有助减肥
早餐吃鸡蛋，能降低午餐以及一整天的热量摄入，起到控制体重的作用。有研究显示，与早餐以碳水化合物为主的人相比，早餐吃鸡蛋的人体重多减了56%，并且他们的精力也更充沛。
鸡蛋有“全营养食品”的称号，但错误搭配不仅不能补充营养，还会伤身！那么鸡蛋不能和什么一起吃呢？鸡蛋的克星可真不少，下面为您介绍与鸡蛋相克的食物。
1、吃完鸡蛋后不要立即喝豆浆
每天早晨，做妈妈的都会为孩子精心准备早餐。希望孩子可以在清晨得到充足的营养。所以很多妈妈都会在豆浆中打入鸡蛋花。或者在孩子吃完鸡蛋后让孩子用豆浆解渴。其实，单独饮用有很强滋补作用的豆浆含有一种特殊物质叫胰蛋白酶，它与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。
2、吃完鸡蛋后不要立即吃鳖肉
鸡蛋还有很多禁忌，因为平时比较少去可以搭配而鲜为人知。比如，吃完鸡蛋后吃鳖肉也会导致食物中毒。而鳖肉本身性滋腻，患有感冒或体内寒湿的人一般都不要吃。加上它性咸平，孕妇跟刚刚生完BB后消化系统不好的人都不能吃。
3、吃完鸡蛋后不要立即吃消炎药
鸡蛋富含蛋白质，炎症发作时要特别注意蛋白质的摄入。所以当炎症发作时，切记不要在吃鸡蛋后吃药。特别是消化道疾病，有腹泻症状的，更加不能吃鸡蛋。因为鸡蛋含蛋白质多，会加重胃肠负担，相对对药效有影响，特别是脂肪泻。如果是其它炎症，如呼吸系统、泌尿系统等，从西医角度来说是没有多大影响的。
4、吃完鸡蛋后不要立即吃鹅肉、兔肉
鸡蛋还不能与兔肉、鹅肉等肉类一起吃。李时珍在《本草纲目》中说："鸡蛋同兔肉食成泄痢。"那是因为兔肉性味甘寒酸冷，而鸡蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物质，共食会发生反应，刺激肠胃道，引起腹泻。
5、吃完鸡蛋后不要立即吃柿子
吃完鸡蛋后吃柿子轻则会得食物中毒，总则会导致急性肠胃炎还有肺结石。一般而言，这两种食物同时吃会导致以上吐、下泻、腹痛为主的急性胃肠炎症状。所以如果服用时间在1~2小时内，可使用催吐的方法。立即取食盐20g加开水200ml溶化，冷却后一次喝下，如果不吐，可多喝几次，迅速促进呕吐。或者可用鲜生姜捣碎取汁用温水冲服。如果服用时间较长，尽快服用些泻药将有毒物质排除体内。
6、吃完鸡蛋后不要立即饮茶
有很多人喜欢在吃完鸡蛋后用茶水解腻。特别是那些喜欢喝早茶醒神的人。但是这个时候，其实你忽略了一点，就是吃完鸡蛋后喝茶会有害健康。因为茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠道蠕动减慢，延长了粪便在肠道内滞留的时间，不但易造成便秘，而且还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性，危害人体健康。
7、吃完鸡蛋后不要立即吃糖
很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯，其实，那会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。而这种物质不易被人体吸收，所以会对健康会产生不良作用。
鸡蛋不同吃法吸收也不同！
煮鸡蛋营养全、油脂少。很多人喜欢在早餐中吃个煎鸡蛋，觉得外焦里嫩，口感很好。但专家表示，煎炸过程中，鸡蛋的营养成分有很大破坏，且过多的油脂摄入也不利于健康。所以健康且营养的早餐鸡蛋吃法，还是煮着吃或者在面汤里“卧”个鸡蛋。番茄、青椒是最佳搭配。
就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。
不过，对儿童和老年人来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质分解，极易被消化吸收。
建议老人每天吃1个鸡蛋。鸡蛋中的胆固醇一直人们有所顾虑的，专家特别提醒，1个鸡蛋中含胆固醇达300毫克左右，达到了普通成年人的每天摄入量。所以针对不同人群的营养需求，鸡蛋的食用量要有所不同。儿童、孕妇、乳母和运动量大的人，对蛋白质的需求量高于常人，可以每天吃1—2个鸡蛋。正常的成年人、老年人，每天吃1个鸡蛋即可。血脂异常患者或肥胖的人，建议每周吃2—4个鸡蛋比较合适，避免摄入过多的胆固醇。
注意了，吃鸡蛋千万别犯8个错！
1、大火炒鸡蛋。
大火快炒很容易将鸡蛋炒糊，并且导致其口感发硬。炒鸡蛋最好用中低档火轻轻翻炒，这样炒出的鸡蛋就不会老，口感也更柔滑。
2、煎蛋饼前使劲搅蛋液。
使劲搅蛋液煎出的蛋饼口感偏硬。搅蛋液不需要用太大力气，如果搅时加点水或奶油，煎出的蛋饼不容易糊锅，还松软可口。
3、使用铁锅。
用不粘锅做鸡蛋菜肴比用不锈钢锅或铁锅更好。原因很简单，鸡蛋一旦粘锅就容易变糊。
4、用碗或灶台边缘敲破鸡蛋。
选择干净的灶台台面等平面(而非碗边)敲破鸡蛋，可以防止碎蛋壳落入碗中，造成污染，同时也避免了捞碎蛋壳带出蛋液造成浪费。
5、沸水煮鸡蛋。
尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮，否则不但造成蛋壳破裂，蛋液流出，而且容易烫伤手指。正确的做法是，鸡蛋冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。
6、用鸡蛋做菜时，最后才放调料。
对炒鸡蛋和煎蛋饼而言，搅蛋液时或快入锅前，就该加入盐和胡椒等调料，确保调味均匀。
7、等熟鸡蛋自然冷却后剥壳。
这样剥壳不但费时费力，还容易让蛋白留在蛋壳上，造成浪费。省时省力又不浪费的做法是，煮好的鸡蛋捞出来后马上放入冷水，感觉不烫手时，尽快剥壳。
8、煮荷包蛋时加盐。
煮荷包蛋时，只需在热水(不烧开)中加少许醋(而非食盐)。煮3~4分钟后，即可将鸡蛋捞出，这样煮出的荷包蛋口感更嫩。
鸡蛋豆浆不同吃 鸡蛋鲜为人知三大禁忌
鸡蛋不可以跟味精一起煮，相信很多主妇都已经知晓。但是你可能不知道，鸡蛋跟以下三种食物也不能一起吃！快来看看吧！
1、吃完鸡蛋后不要立即吃糖
2、吃完鸡蛋后不要立即喝豆浆
每天早晨，做妈妈的都会为孩子精心准备早餐。希望孩子可以在清晨得到充足的营养。所以很多妈妈都会在豆浆中打入鸡蛋花。或者在孩子吃完鸡蛋后让孩子用豆浆解渴。其实，单独饮用有很强滋补作用的豆浆含有一种特殊物质叫胰蛋白酶，它与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。
3、吃完鸡蛋后不要立即吃鹅肉、兔肉
鸡蛋还不能与兔肉、鹅肉等肉类一起吃。李时珍在《本草纲目》中说："鸡蛋同兔肉食成泄痢。"那是因为兔肉性味甘寒酸冷，而鸡蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物质，共食会发生反应，刺激肠胃道，引起腹泻。
蓝色星球
１．鸡蛋怎么吃最营养？
鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。
注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。
２．不同年龄段的人吃鸡蛋的方法有不同吗？
虽然煮鸡蛋最营养，但对消化功能没有完善的儿童来说，煮鸡蛋比较不易消化。
对婴儿来说最好是吃煮鸡蛋中的蛋黄，将之碾成粉末，加水或奶食用。
就孩子而言，鸡蛋的做法要多样、口味要多变才能引起他们的食欲。
对低龄幼儿来说可以吃蒸鸡蛋羹、蛋花汤、水泼蛋和煎荷包蛋。需要食用流质饮食时，可用牛奶或豆浆冲蛋花。
稍大的儿童可以食用炒鸡蛋、蛋饺、金钩千层卷、蟹粉蛋等。
３．煮鸡蛋要注意什么？
煮鸡蛋是常用的吃法之一，但若煮不得法，往往会使蛋清熟而蛋黄不熟；或煮过头了，把鸡蛋煮得开了花，蛋白蛋黄都很硬，这样都不利于消化吸收。
正确的煮法是将鸡蛋于冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。
据营养学家介绍，不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异：“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟；“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。
“5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓，而且有益人体营养。美国医学界曾发表研究报告，24名成人每日吃两个半熟蛋，6个星期后血脂并没有上升，对人体有益的好胆固醇（HDL）反增加10％。
４．鸡蛋一天吃多少最好？
鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。
５．鸡蛋到底有哪些营养物质？
蛋白质
鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12．7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。
鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。
鸡蛋每百克含脂肪11．6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。
其他微营养素
鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克／100克。婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。不过，鸡蛋中维生素C的含量比较少，应注意与富含维生素C的食品配合食用。
６．蛋白和蛋黄谁更有营养？
蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高。但是，蛋黄与蛋白的其它营养成分有较大差异，蛋白以卵清蛋白为主；蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪和、维生素和微量元素，特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B族含量丰富。
美拍V
早饭时间，七点到九点吃鸡蛋最好吧。俗话说:一天之际在于晨，一年之际在于春。早上的餐点要吃的像皇帝。
早吃好，午吃饱，晚吃少，这是很好的搭配，有助于身体健康。
为什么说早饭吃鸡蛋比较好呢？那是因为鸡蛋属于高蛋白物质，早晨的时候正是要补充蛋白质的时候。早晨吃好了，一天的工作、学习、生活才更有精力好好对待，一天一个鸡蛋，营养均衡保障。
鸡蛋的吃法多种多样，白水煮蛋，荷包蛋，煎蛋等等，滋味儿不尽相同。而且鸡蛋还是很好的配菜，几乎家家户户都不会离了鸡蛋。
早饭吃一个鸡蛋，在配些主食和菜，最起码临近中午时，不会有太明显的饥饿感，鸡蛋营养价值也是比较高的。
还有就是鸡蛋比较便宜，咱平常人家吃不起燕窝，人参，鲍鱼，最起码吃个鸡蛋还是吃的起的。
太专业的我也不知道，个人认为鸡蛋在早饭的时候吃比较好，能够很好的让身体吸收，发挥它的最大功效。
