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隨著人們健康意識的提高，
各種營養素也變成了餐桌明星，
比如說花青素近幾年就很“流行”，
它常常被用在養生、美容等方面，
花青素膠囊、花青素飲料、
花青素面霜等等市場多見。
那麼，花青素有什麼作用？
健康人平時需不需要補充花青素呢？
本期專家：王舒然
吉林醫藥學院公共衛生學院教授
花青素是天然水溶性色素
花青素又稱花色素，是自然界一類廣泛存在於植物中的水溶性天然色素，是類黃酮化合物，屬於黃酮類化合物。廣泛存在於植物花瓣、果實、莖和葉的表面細胞和下表皮層中，植物顏色會隨著細胞液pH值的變化而改變。在鹼性條件下，花青素呈藍色，pH值7～8時呈紫色，而在酸性條件下則呈紅色。
花青素是糖苷衍生物，自然條件下游離狀態的花青素極少見，常與一個或多個葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、木糖、阿拉伯糖等通過糖苷鍵形成花色素，已知天然存在的花色素有250多種。現已確定的花青素有20多種，常見的為六類，即矢車菊素、芍藥色素、天竺葵素、牽牛花色素、飛燕草色素和錦葵色素。
花青素的抗氧化功能是VE的50倍
從花青素的生物活性看，它具有極強的抗氧化功能。花青素是天然的食用色素，最主要的生理活性功能是自由基清除能力和抗氧化能力。研究證明，花青素是當今人類發現最有效的抗氧化劑，也是最強效的自由基清除劑，花青素的抗氧化性能比VE高50倍，比VC高20倍。因此，它能夠保護人體免受自由基有害物質的損傷，有助於預防多種與自由基有關的疾病，包括癌症、心臟病、過早衰老和關節炎等。
花青素還能夠增強血管彈性，改善循環系統和增進皮膚的光滑度，抑制炎症和過敏，改善關節的柔韌性。另外，它具有的抗突變功能可以減少致癌因子的形成。還具有降低感冒次數和縮短持續時間、緩解花粉病和其它過敏症的功效。
花青素可增進視力
花青素具有改善動物和人的視力功能，同時在提高整體視覺和夜視上也有一定功效。如黑醋粟和越桔的花青素對人體夜視適應有很大改善，並且能刺激視網膜色素再生。
醫學臨床報告顯示，我們經常吃的藍莓成熟紫黑色漿果中含有超過15種以上的花青素成分，這些花青素能有效抑制破壞眼部細胞的酵素，並可促進視網膜細胞中視紫質的再生成，預防重度近視及視網膜剝離，並可增進視力。花青素對於夜間駕車者、長時間注視屏幕的人等都有幫助。
花青素有預防衰老功能
花青素被認為有調節認知和運動能力，加強記憶，可預防與年齡相關的神經功能衰退的功能。
另外，花青素是天然的陽光遮蓋物，能夠阻止紫外線侵害皮膚，可防止皮膚皺紋的提早生成，花青素在歐洲被稱為“口服的皮膚化妝品”，可防止皮膚皺紋的提早生成，還能補充營養及消除體內有害的自由基。
花青素有預防心血管等疾病功能
花青素具有保護血管內皮細胞，預防心血管疾病的功能。試驗表明，4種從接骨木分離出的花青素能進入血管內皮細胞，發揮氧化應激的保護作用。動物實驗發現，矢車菊素、錦葵色素和飛燕草色素三種花青素在老鼠動脈中具有依賴性內皮舒張功能。
常見的這些食物中含有花青素
無論是蔬菜還是水果，富含花青素的，一個個都妖豔非常，紅得發紫。初步統計，27個科、73個屬植物中含花青素，如紫甘薯、葡萄、血橙、紅球甘藍、藍莓、櫻桃、紅橙、紅莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫蘇、蘋果、黑（紅）米、牽牛花、茶葉等。
目前已商業化生產的有葡萄、紫薯、草莓、木莓、楊梅、枸杞、紫玉米、紅蘿蔔、藍靛果、越橘紅、黑米紅等色素。另外，茄子是我們平時經常吃的蔬菜，有的人食用的時候喜歡把茄子皮去掉，但其實茄子皮中花青素的含量很高，就這樣浪費掉太可惜了。
與其他營養物質一起食用效果更佳
從花青素的結構來看，它與其他抗氧化物質，如維生素C、維生素E、硒、茶多酚等有協同作用，共同食用會對吸收和利用更有利。
食用花青素不可過量
花青素是天然的食用色素，並不是無毒，而是低毒性，
1982年WHO/FAO組成的食品添加劑聯合專家委員會確定其人體每日允許攝入劑量值（ADI）為0mg/kg～2.5mg/kg體重。
一般來說，如果沒有特殊需要，
我們平時從食物中攝取的花青素可以滿足身體的需要。
東西雖好，也不可盲目依賴
目前，對花青素研究還處於基礎階段，大部分花青素研究集中在花青素提取純化、性質、穩定性以及部分生理功能上，而其結構組分鑑定、藥理作用、在人體的吸收、分配與代謝過程以及組織定位上仍未系統研究。
主要的難點在於，植物體內花青素常常與其他化學物質協同來發揮生物功能效應，難以區分花青素確切的獨立功能，故研究它對人體健康的影響還不充分，研究還在路上。目前關於花青素的眾多生物活性，實際生產應用有限，僅限於少數化妝品及保健品領域。
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