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随着人们健康意识的提高，
各种营养素也变成了餐桌明星，
比如说花青素近几年就很“流行”，
它常常被用在养生、美容等方面，
花青素胶囊、花青素饮料、
花青素面霜等等市场多见。
那么，花青素有什么作用？
健康人平时需不需要补充花青素呢？
本期专家：王舒然
吉林医药学院公共卫生学院教授
花青素是天然水溶性色素
花青素又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，是类黄酮化合物，属于黄酮类化合物。广泛存在于植物花瓣、果实、茎和叶的表面细胞和下表皮层中，植物颜色会随着细胞液pH值的变化而改变。在碱性条件下，花青素呈蓝色，pH值7～8时呈紫色，而在酸性条件下则呈红色。
花青素是糖苷衍生物，自然条件下游离状态的花青素极少见，常与一个或多个葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、木糖、阿拉伯糖等通过糖苷键形成花色素，已知天然存在的花色素有250多种。现已确定的花青素有20多种，常见的为六类，即矢车菊素、芍药色素、天竺葵素、牵牛花色素、飞燕草色素和锦葵色素。
花青素的抗氧化功能是VE的50倍
从花青素的生物活性看，它具有极强的抗氧化功能。花青素是天然的食用色素，最主要的生理活性功能是自由基清除能力和抗氧化能力。研究证明，花青素是当今人类发现最有效的抗氧化剂，也是最强效的自由基清除剂，花青素的抗氧化性能比VE高50倍，比VC高20倍。因此，它能够保护人体免受自由基有害物质的损伤，有助于预防多种与自由基有关的疾病，包括癌症、心脏病、过早衰老和关节炎等。
花青素还能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。另外，它具有的抗突变功能可以减少致癌因子的形成。还具有降低感冒次数和缩短持续时间、缓解花粉病和其它过敏症的功效。
花青素可增进视力
花青素具有改善动物和人的视力功能，同时在提高整体视觉和夜视上也有一定功效。如黑醋粟和越桔的花青素对人体夜视适应有很大改善，并且能刺激视网膜色素再生。
医学临床报告显示，我们经常吃的蓝莓成熟紫黑色浆果中含有超过15种以上的花青素成分，这些花青素能有效抑制破坏眼部细胞的酵素，并可促进视网膜细胞中视紫质的再生成，预防重度近视及视网膜剥离，并可增进视力。花青素对于夜间驾车者、长时间注视屏幕的人等都有帮助。
花青素有预防衰老功能
花青素被认为有调节认知和运动能力，加强记忆，可预防与年龄相关的神经功能衰退的功能。
另外，花青素是天然的阳光遮盖物，能够阻止紫外线侵害皮肤，可防止皮肤皱纹的提早生成，花青素在欧洲被称为“口服的皮肤化妆品”，可防止皮肤皱纹的提早生成，还能补充营养及消除体内有害的自由基。
花青素有预防心血管等疾病功能
花青素具有保护血管内皮细胞，预防心血管疾病的功能。试验表明，4种从接骨木分离出的花青素能进入血管内皮细胞，发挥氧化应激的保护作用。动物实验发现，矢车菊素、锦葵色素和飞燕草色素三种花青素在老鼠动脉中具有依赖性内皮舒张功能。
常见的这些食物中含有花青素
无论是蔬菜还是水果，富含花青素的，一个个都妖艳非常，红得发紫。初步统计，27个科、73个属植物中含花青素，如紫甘薯、葡萄、血橙、红球甘蓝、蓝莓、樱桃、红橙、红莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫苏、苹果、黑（红）米、牵牛花、茶叶等。
目前已商业化生产的有葡萄、紫薯、草莓、木莓、杨梅、枸杞、紫玉米、红萝卜、蓝靛果、越橘红、黑米红等色素。另外，茄子是我们平时经常吃的蔬菜，有的人食用的时候喜欢把茄子皮去掉，但其实茄子皮中花青素的含量很高，就这样浪费掉太可惜了。
与其他营养物质一起食用效果更佳
从花青素的结构来看，它与其他抗氧化物质，如维生素C、维生素E、硒、茶多酚等有协同作用，共同食用会对吸收和利用更有利。
食用花青素不可过量
花青素是天然的食用色素，并不是无毒，而是低毒性，
1982年WHO/FAO组成的食品添加剂联合专家委员会确定其人体每日允许摄入剂量值（ADI）为0mg/kg～2.5mg/kg体重。
一般来说，如果没有特殊需要，
我们平时从食物中摄取的花青素可以满足身体的需要。
东西虽好，也不可盲目依赖
目前，对花青素研究还处于基础阶段，大部分花青素研究集中在花青素提取纯化、性质、稳定性以及部分生理功能上，而其结构组分鉴定、药理作用、在人体的吸收、分配与代谢过程以及组织定位上仍未系统研究。
主要的难点在于，植物体内花青素常常与其他化学物质协同来发挥生物功能效应，难以区分花青素确切的独立功能，故研究它对人体健康的影响还不充分，研究还在路上。目前关于花青素的众多生物活性，实际生产应用有限，仅限于少数化妆品及保健品领域。
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