這是佳躍分享的第147期文章
很多人選擇項目時，不知道該怎麼選，是應該做早餐，還是快餐，是做麻辣燙，還是做雞公煲，面對上千種小吃項目，到底應該如何選擇？
老路開飯店6年了，當初一個連米飯都不會燜的人，在餐飲行業摸爬滾打了6年，說句心裡話，很不容易 ，走了太多太多的彎路，吃了很多沒必要的苦，也長了一些見識，今天和大家分享一下新人開店創業應該如何選擇項目？
老路給你5個建議，希望能幫助你選到適合自己的小吃項目
一、做小不做大
新人剛開始開飯店，不管你有沒有錢，老路建議你先從小做起。
做小好處是風險小，壞處是利潤少。
一家投資十萬的店，很難一年賺到上百萬。
很多新手，第一年開店就立下了遠大的抱負，一年就要成為百萬富翁。老路要說的是有夢想是好事，但要認清事實，你沒有經驗，憑啥你就要比那些做了十幾年飯店的人還要賺錢。
別總是夢想，要去實際做。想不會有結果，做才會。
在開店過程中，有很多問題是你想像不到的，處理不好，馬上會讓你一敗塗地。
比如，你剛開一年的店，要拆遷或者是房東轉讓，這種情況你要如何應對？
所以，老路認為，開飯店要從小做起，退一萬步來講，你投資的這幾萬塊錢全部打了水漂，你還有東山再起的機會，如果你一下投資100萬，有點風吹草動，就能把你壓趴下，再想站起來，很難。
開飯店是個積累的過程，真實去經歷開店酸甜苦辣，積累足夠的資金，人脈 ，經驗到時再去做大，這樣成功的機會要比一開始就做大成功機率要高很多。
老路認為開一家小飯店，放幾張桌子，老闆當廚師，媳婦當服務員，這是每一個老闆必須要經歷的過程。
二、選擇簡單不易複雜
簡單的東西是最值錢的。
老路是開雞公煲店的，我以雞公煲和燒雞公為例來說下。
雞公煲是燒雞公和乾鍋雞融合製成的一種菜品。
燒雞公和雞公煲的名氣相仿，但做法卻有很大的區別，燒雞公的做法是活雞現殺，由顧客選定那隻雞，然後廚師殺雞，拔毛，剁成小塊放到高壓鍋內，壓熟。再然後放到炒鍋內加入各種調料炒制3-5分鐘，出鍋。
燒雞公如果是老師傅操作，約15-20分鐘，新手要半小時才能搞定一鍋。
雞公煲的做法是提前把肉剁成小塊，經過秘製醬料醃製，顧客來店時，點小份，中份或者大份，做煲的師傅只需要根據顧客要求，在煲內簡單炒制即可，從顧客點餐到上桌僅需要10分鐘。
要學習燒雞公，得有一定基礎，要會顛勺，要會使用猛火灶，要會看火候。學習雞公煲則簡單的多，認秤就可以。
而且簡單的東西易複製，如果有野心，就能開幾家或者數十家連鎖店。
所以，老路建議在選擇餐飲項目時，一定要選擇簡單的，不要選擇複雜的。
三、選擇穩定，不跟風
新手開飯店，一定要選擇發展穩定的餐飲項目，儘可能不要選擇當下非常火爆的項目。
原因如下
火爆的項目競爭力大，在我們國家做餐飲有個特點，就是跟風。假設一條街上，有個小吃項目火了，不長時間你就會看到這條街上會出現數家相同類型的店鋪，菜品一樣，菜單一樣，甚至連經營模式都是相同的。
這種時候，就會出現惡意競爭，你想搞死同行，同行也想搞死你，就開始打價格戰。
想想前幾年的黃燜雞米飯，萬州烤魚，重慶小面是不是都有這種情況。
一條街上清一色的雞米飯店，每家店的門上都貼上各種活動的標籤，一家更比一家低。
顧客也是看誰家便宜，就去誰家吃。吃完了，顧客也不會感激你，多半還會奚落幾句“這個老闆是SB，不賺錢就賣”
打價格戰是最低端的運營方式，不到萬不得一，不要去選擇。我在新編的《內部資料》裡也會著重說明這一點，當你的同行打價格戰時，你應該怎麼應對。
四、選擇輕鬆，不選吃苦
有很多人想開家雞公煲店，找到老路。在交流時，我會說一句“做餐飲可是很吃苦的，你做好準備了嗎？”
幾乎所有的學員都回復說“路哥，你放心，只要能賺錢，我不怕吃苦”
我最近在反思，如果不吃苦就能賺到錢，為啥要選擇吃苦呢？
以包子和雞公煲為例說明一下
開家包子店，要零晨三點鐘起床，買菜，洗菜，切菜，和麵，然後請幾個村裡的大姨們來包包子，早上5點鐘就會有人進門，老闆就會端著厚厚的籠屜，賣給來店吃飯的顧客。一直到晚上9點鐘才把活幹完，老闆收拾一下，就到十點鐘左右，趕緊上床睡覺，第二天再接著3點起床 ，買菜，洗菜，切菜，和麵，包包子。
一年到頭下來，去掉各種開支，賺十到二十萬左右。
我開雞公煲店呢？我和老婆兩個人，早上8點起床，買完菜，用兩個小時把菜準備好，10點鐘燜上米飯，買好餅，等著顧客上門就可以了。
從11:30到下午的1:30，是飯點要忙碌一下，下午的6:00到8:30，又忙碌一陣，晚上9:30關門，一年也能賺個十幾二十萬左右。
同樣賺這麼多錢，我做的活卻要比他簡單很多 ，人也不會很累。
我早上送孩子上學，經常去一家包子店吃飯，每每看到老闆帶著血絲的眼睛，就會引發一些感慨。
選擇比努力更重要。
五、在縣城開店，要多元化，不要聚焦
我們在做餐飲之前，就會從網上找很多的資料，講的最多的一個詞就是聚焦。
聚焦本身沒有錯，但不太適合新人。
聚焦要求老闆有豐富的經驗，通過高明的策劃手段，把自己店內的菜品植入到顧客心智當中。
在縣城開店，尤其是不怎麼發達的縣城裡面，有個很大的弊端，人流量少，店卻很多，同行競爭激烈。
你再做單一的菜品，將會有很大的劣勢。
一道菜品再好吃，顧客也會有吃膩的時候，老顧客吃膩了，新顧客源沒有，怎麼辦？
最好的辦法就是增加顧客的回頭率。
增加顧客回頭率最好的方法就是增加新菜品，顧客吃夠了雞公煲，那再來份石鍋魚嚐嚐。
在此，老路也給新手朋友分享一個乾貨。
在選擇多元化經營時，一定不要選擇同品類的項目，要選擇互補類的項目。
比如雞公煲，米線，這兩個菜，人均消費都是20元左右，面對的顧客群都是吃快餐類的顧客 。雖然在一定程度上，也能增加顧客的回頭率，同時也讓顧客給你的店打上“簡單，快餐的標籤”
互補類的項目是什麼樣呢？
比如雞公煲和石鍋魚，雞公煲針對的是快餐，兩三個人來店，吃完就走人，不能刺激酒水消費，而石鍋魚針對的是聚餐，四到六人簡單小聚，喝點小酒，吃份石 鍋魚，再點份雞公煲，這樣就滿足顧客簡單小聚的需求。
雞公煲和石鍋魚針對的顧客群不同，你店裡就會吸引不同的顧客來店消費，增加了顧客基數 。
小結
新手在選擇小吃項目時，尤其是沒有經驗，沒有多少錢的朋友，一定要想想那些項目適合自己。不要想著一年賺多少錢，千萬不要聽信加盟公司說投資五萬，一年就能輕鬆賺五十萬的豪言狀語。
在開店之前，要想最壞的結果是什麼？我能否承擔？
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想扔磚頭的哥們，老路也想辯解一句，我寫文章最大的目的就是招商，因為有好處，我才願意把我的經驗分享給你，這個世界上沒有無緣無故的愛，你說呢？
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