我開了6年的石鍋魚，雞公煲店，每年能賺到二三十萬，就感覺自己很了不起，但有一個品牌，面積只有二十平米，短短兩三年的時間，品牌價值就提升到4000萬。被業界稱之餐飲互聯網營銷的鼻祖。
這家店就是---黃太吉。
黃太吉的起源就不談了，說說黃太吉老闆郝暢的百億理論及分析。
百億理論
1：我們的第一家店，只有20平米，13個座位，這是剛起步的狀態。
10：我們家有10款最重要的核心產品。比如說第一個就是煎餅果子，第二個就是像捲餅、豆腐腦、涼麵、南瓜羹、紫薯，還有最近推出的豬蹄。
100：現在有100個員工，我們都是90後。互聯網公司都在講團隊，我們在內部也是打造類似於互聯網公司的交流和學習態度。在早晨，我們有一個很重要的儀式， 每個人要握著對方的手，大喊對方的名字跟加油，這是我們每天堅持的，365天，我們現在已經做了500多天了，每一天都是這麼堅持下來的。
1000：黃太吉現在有了四家分店，第五家旗艦店將於12月22日開業，現在5家店的面積已經有1000平方米。每一家店都有自己的特點，從品味、趣味和人情味三個方面提供新型的吃傳統美食的體驗空間。
1萬：我們現在每天賣出1萬個煎餅果子。在各家店前都可以看到排隊的場景。這說明我們不用養店，這才是顛覆傳統行業。其實顛覆其它行業就四個字：成本結構。如果不能顛覆傳統行業的成本結構，什麼都是浮雲。我們的房租佔整體的銷售可以壓到6%以下，這才是改變成本結構。
為了和粉絲互動，我們做了很多好玩的事情。比如我個人有一個研究外星人的愛好，所以經常以公開課的形式和粉絲在店裡互動。在今年12月31日，我們要開一場1000人的會，就是聽我來分享外星人的故事。這說明我們不僅能賣煎餅，還能賣門票。6個小時聽我講講外星人的故事，這就是我們今天在做的方法，10萬粉絲後面的力量特別大。
100萬：我們有100萬個可以影響的人。比如大家會在朋友圈和微博上分享我的內容。甚至這一年參加了很多互聯網會議，吸引了很多媒體。當我們把自己經營的內容分享出去時，這些東西慢慢積累起來就會讓更多人看到黃太吉。比如我們參加了江蘇衛視的節目，這個節目至少有100萬人可以看到。我們就是用這樣的方式不斷讓自己的品牌影響力慢慢擴大，而且完全沒有成本。
1億：未來6個月的時間內，我們將成為全世界第一個年銷售超過1億的煎餅果子品牌。這個銷售額當然不能光靠店面，還要靠外賣。用互聯網思維改變成本結構，只有更多的外賣才可以。比如今年3月份，我們收到了Kabam公司的2450塊錢的外賣訂單，當時很興奮。後來他們又點了4650元的外賣。
100億：這是我們未來的市場前景。怎麼算出來的呢?未來中國的餐飲市場總量會從2.7萬億膨脹到10萬億，如果我們能從10萬億中有千分之一的量，只做中國餐飲市場0.1%的份額。在一年中賣掉100億的煎餅，這就是我們想要做的一件事情。
黃太吉的這套百億理論，讓佳躍收穫到了以下幾個方面
1、任何事情，都不是一撮而就的，需要一個逐步的過程。我們把黃太吉的100億當成一個大目標，1家20平米的店當成小目標，有了“1”就有實現“100”的那一天，沒有1，100就變成0。
2、想要把一家店搞好，招牌菜是重中之重，如果一家飯店連自己主打什麼菜品都不知道的話，那麼他開的不再是飯店，而是“超市”
3、有了招牌菜，還要不斷圍繞招牌菜去創新菜品，因為再好吃的菜品，顧客也有吃膩的那一天。黃太吉主打的是煎餅，後面還圍繞煎餅推出了豆腐腦，捲餅等菜品，也是一種多元化經營的體現。
4、在菜品，位址，環境、服務都確定好的情況下，一家店能做多大，關鍵在於老闆的營銷思維。傳統的“等客上門”的時代已經慢慢被淘汰，現在講究更多的是“主動出擊”。
5、餐飲行業進入到新媒體時代，每個餐飲店更像一個媒體，你本身有多少粉絲，決定了餐飲店發展的潛力大小。
6、餐飲的多元化，不僅僅指的是菜品的多元化，營銷多元化也是一個主發展方向。
佳躍看了這篇文章以後，發覺了以上幾點感悟，你是否發覺新的知識點，歡迎討論一下。
閱讀更多 愛上你的菜 的文章
