從黃太吉開始，那些跨界做餐飲的朋友都喜歡打廣告；但是在今天我們已經看不到他們在餐飲市場上的身影了！
餐飲企業到底該不該去做廣告？做廣告要注意哪些方面？
今天我們藉著海底撈的廣告營銷來說說這件事情！希望對你的餐廳經營有所啟發！
據《2019胡潤全球富豪榜》發佈的數據表明，海底撈張勇、舒萍夫婦身價565億元，成為全球餐飲首富，位列全球富豪榜第192名。
細心的朋友也許會發現，無論在電視上，還是在視頻網站上，都看不到海底撈的廣告宣傳。作為一家市值千億的上市公司，海底撈為何從來不投放廣告。這背後有著什麼樣的考慮？
我們將從4個維度來分析，海底撈為什麼從不打廣告？
1 海底撈的主打賣點 並不適合大範圍投放廣告
大家都知道，除了火鍋本身，海底撈的最大賣點是服務好。但服務是虛無縹緲的，不像實物，可以具體描述。
假設，海底撈打出一句廣告語：
吃海底撈，享受尊貴的帝王服務。
這句廣告語，根本無法讓消費者感知出，海底撈的服務到底有多好。本來，服務就是無法言說的一種體驗，只有消費者親自到店才能感受。
所以，海底撈不打廣告，是因為主要賣點不適合投放廣告 。
02 比廣告更重要的是 做好口碑
雖然放棄了傳統渠道的廣告，但海底撈並沒有放棄主動宣傳，取而代之的，是無形的口碑傳播。
一家好吃的火鍋店，或許存在口味的偏差讓人懷疑，但好的服務質量卻有標準可循。比如“等位的時候可以做美甲”、“服務員給顧客送禮物”等特色服務，都是海底撈“服務好”的證明。
我截取了一張消費者表揚海底撈服務的微博，你可以按下暫停鍵，耐心感受下。
在這條微博中，有消費者反饋：
微博裡寫道：海底撈的員工真的巨熱情，然後一連串9個哈字，外面下雨了，有個女生抱怨了一句，我的鞋子怎麼溼了。站門口的那位服務員，馬上對講機聯繫：準備兩雙拖鞋。這是什麼霸道總裁語氣，我笑到下巴脫臼了。
類似精細周到的服務，總會讓消費者忍不住分享自己的經歷。
漸漸的，海底撈的服務體驗，成了消費者之間的談資，消費者在社交網絡上安利海底撈就成為了一種政治正確，而不是“廣告”。
所以，從定位做“服務好”的火鍋店，再到以讓人驚喜的高品質服務，留下好口碑，運營KOL、網紅大V引導消費者在社交網絡上分享到店經歷，最後吸引下一批顧客到店。
海底撈的口碑效應，化廣告於無形，同時也讓海底撈成為了社交網絡上的網紅品牌。
03 門店少 不適合盲投廣告
海底撈雖然已經是一家知名火鍋品牌，而且全國連鎖經營。
但比起商場標配的麥當勞、肯德基，海底撈的門店數量並不多。截止到2018年7月，麥當勞中國的門店是2800家，而海底撈不過幾百家。
由於門店數量少，大規模投放廣告並不會有太大的效果。
很少有人會因為一張戶外海報，驅車十幾公里去吃一頓火鍋，但如果在自家樓下，即使沒廣告也會經常光顧。
再者，因為門店數量太少，“排隊一兩個小時吃一頓海底撈”成了一件大家習以為常的事情，在這樣人滿為患的情況下，再投放廣告只會增加現有門店的負擔。
因此，海底撈上市之後的戰略目標，很可能是儘快提升門店數量，而不是做廣告引流消費者到店。
04 火鍋消費頻次低 傳統廣告營銷作用不大
相比於炒菜、西餐，吃火鍋屬於低頻消費。如果不是因為空調的存在，火鍋甚至是整個夏季都無人光顧的品類。
做廣告的都知道，消費頻次越高的產品，越要瘋狂打廣告。因為每分每秒，都有消費者在你和競品之間做選擇 ，而廣告的作用，就是不斷在消費者面前強調自己。
反觀海底撈這種低頻消費的食物，過度投廣告刷存在感，還不如親友的一次推薦來得讓人印象深刻。
另外，吃火鍋對於消費者來說是一個略有儀式感的行為，一般都是家人朋友聚會或獎勵自己的時候，才會選擇去吃火鍋。
你看過一個人隨隨便便走進一家麵館，但很少有人不看口碑、不看菜價就去吃一頓火鍋。
面對如此重要的決定，消費者自然要從社交媒體口碑、朋友評價、門店服務等各方面精心考量。 因此，廣告就很難產生效果了。
以上，就是海底撈千億市值，卻從不大規模投廣告的4點原因：
1、主打賣點並不適合投放廣告。
2、做好口碑比投廣告更有效。
3、門店數量少，不適合盲投廣告。
4、消費頻次低，廣告作用不大。
通過這4點原因，你可以瞭解到，任何品牌在做廣告營銷時，都應該實事求是，而不是盲目跟風。別人管用的方法，並不一定適合你。成功的關鍵，在於營銷方法和品牌定位的精準匹配。
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