有料食研所
香椿最家喻户晓的吃法莫过于香椿炒鸡蛋了，老北京还有一种小吃“炸香椿鱼”，今天我要跟大家分享的是不太高调的
香椿豆腐块。
首先，咱们先来扒一扒香椿，因为有传言“吃不对会中毒”等说法，先解开你心中疑团，咱们再愉快地吃香椿，享受美食。
不让愉快吃香椿的矛头指向——亚硝酸盐
香椿中的亚硝酸盐确实比一般常见蔬菜中要多，亚硝酸盐想必大家并不陌生，我们认识它可能因为腌制菜或者加工肉制品，总之是影响健康的负面消息，另外，大家可能并不了解的是亚硝酸盐广泛存在于我们的环境中，比如土壤，存在于我们日常食用的蔬菜中，尤其是新鲜的叶菜类如菠菜、生菜、大白菜等。
大量食用亚硝酸盐确实引起中毒，一般中毒情况是因为误食亚硝酸盐，把它当做食盐或碱误食，一般对于健康成人来讲，日常食用蔬菜，哪怕是亚硝酸盐含量较高的香椿也不至于引起中毒。
对于儿童胃肠机能紊乱、贫血、蛔虫等消化功能欠佳着，需要稍加注意一下食用量。
怎样尽量减少香椿中亚硝酸盐的影响
1.嫩芽中亚硝酸盐比老叶中含量低，所以，吃新鲜的嫩芽。
2.洗净后整颗焯水，有助于去除亚硝酸盐及草酸。
3.吃香椿时，多吃一些维生素C丰富的食物。
愉快吃香椿——香椿豆腐块
步骤:
1.香椿整棵洗净沸水中焯烫1-2分钟，切成碎末，其实我并没有焯水，焯水会对香椿风味有影响，自行取舍。
2.豆腐整块焯水，打成约1厘米见方，控水备用。
3.热锅放少许油，待油温6成热时，放入豆腐块，控制好火候不要太大，待稍定型再翻动，煎至表面略带金黄，放入适量许盐。
4.放入香椿末，稍加翻炒混匀即可。
调料只放了盐，因为香椿中本身自带独特香味，无需过分烹调，还要更多吃法等待解锁，比如“炸香椿鱼”，你有没有好的好的吃法推荐，欢迎交流。
晶晶姑娘的月光宝盒
香椿最常见的吃法就是香椿拌豆腐，或者香椿炒鸡蛋，但是强烈建议你可以试试这道锅塌香椿豆腐，这样做出来的口感真的很赞哦！
【锅塌香椿豆腐】
材料：
嫩豆腐200克、香椿芽100克、鸡蛋2个
调料：
葱3根、盐1小匙、料酒1/2汤匙、香油1/2汤匙、植物油适量、面粉适量
做法：
1、准备好锅塌香椿豆腐的所需材料。
2、将豆腐冲洗一下，切成约8毫米的厚片摆放在盘子里，在豆腐的表面均匀的抹上少许盐、料酒、葱花，腌制15分钟让豆腐更入味。
3、处理香椿，将香椿洗净后放入沸水锅中快速的焯烫一下，待香椿变成绿色后即可捞出。
4、将焯烫好的香椿捞出，攥去多余的水分，去掉老硬的根部，将香椿切成碎末备用。
5、腌好的豆腐放入面粉里双面蘸一下，让豆腐两面都均匀的裹上薄薄一层面粉。
6、再将裹上面粉的豆腐放入打散的鸡蛋液中双面蘸一下，让豆腐两面都裹上蛋液，依次处理好所有的豆腐。
7、锅里倒油烧热，轻轻放入豆腐煎炸。
8、将豆腐双面炸至金黄色后捞出。
9、锅中留少许底油，放入葱末炒香。
10、再将豆腐放入锅中，淋上1小匙料酒，再加少许清水。
11、放入香椿碎末翻炒。
12、最后加少许盐、鸡精调味，再淋少许香油即可出锅，趁热享用吧。
灰灰小贴士：
◎香椿中亚硝酸盐含量高，所以食用前一定要焯烫后食用，这样可以去除亚硝酸盐，食用起来才更健康。
◎煎炸豆腐的时候火不能太大了，避免来不及翻面。
◎将香椿焯烫后冷冻起来，这样在没有香椿的季节也可以吃到啦。
薄灰
香椿豆腐
阳春三月，春暖花开，真是吃香椿的好季节，不过当地的香椿刚刚在树上冒个小牙儿，而美丽的云南，香椿早已经成了餐桌上抢手的美食！可别小瞧了这长在树上的蔬菜，虽然长相不出众，营养却是尤为丰富！含有大量的维生素C和胡萝卜素，有增强身体免疫力，美容护肤的功效；香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。香椿特有的芳香气味更是能健脾开胃，促进食欲！
步骤:
1、香椿清洗干净，豆腐准备好。
2、锅中烧水，水开加入一勺盐。
3、老豆腐切丁倒入锅中，煮两分钟，去掉豆腐的豆腥味即可。
4、接着放入香椿，烫至香椿变翠绿色立即捞出。
5、香椿切碎。
6、豆腐也用工具捣碎。
7、豆腐跟香椿拌在一起，加入香油。
8、加入适量盐，拌匀即可。
9、用模具压出花型。以前在家吃豆腐切小块就直接跟香椿拌一块儿，后来有一次在饭店，看到端上桌的香椿豆腐都捣碎了，摆出了圆柱形，而且非常入味。
香椿鸡蛋
所需食材：鸡蛋3个，香椿1小把，淀粉1汤匙，盐适量。
1、锅中烧水，水开，放入香椿，烫至香椿颜色变成翠绿色。
2、烫好的香椿，沥干水，切碎。
3、蛋液打散，放入沥干水的香椿碎i，放入一汤匙淀粉，适量盐拌匀。
4、锅中放油。刷薄薄一层就行。
5、倒入蛋液，转圈摊圆。
6、一面凝固，翻面煎熟。
根据自己喜欢，可以卷起来，也可以折叠入盘即可。
若愚妈妈
腐衣拌香椿
腐衣，是豆制品的一种。
就是热豆汁稍凉后，上面凝结的一层薄薄的皮，就像牛奶的奶皮子一样，都是精华。
所以，腐衣的豆香气更纯正，还劲道耐嚼，价比豆腐贵，也就显得更高级点了。
【香椿拌腐衣】
材料：香椿芽1小捆（100克左右），腐衣半张（100克左右）
调味料：盐3克，大豆油2勺
做法：1.香椿芽剪去稍硬的枝头部，留嫩枝洗净。
2，腐衣洗净。
3.锅中水开，放入腐衣，焯烫至软，捞出。
4.放入香椿，关火。香椿都是最嫩的芽，所以不能一直开火煮。
5.快速的用筷子将香椿翻拌，焯烫至全部变色。
6.然后立即将香椿捞入冷水中，过一下，再捞出剂干水份。
7.烫好的腐衣切小长片。
8.香椿切碎。
9.腐衣香椿一起放入碗中。
10.加盐，大豆油，拌匀即可。
调味只需简单的盐跟油，过于复杂会掩盖香椿的独特味道。
不喜欢生豆油的，可以将豆油熬熟晾凉再用。
没大豆油的，用味道较清淡的油也行，色拉油或者橄榄油。
虎妈尚菜
香椿炒蛋、香椿蛋饼
椿芽的味道独特而霸道，有钻头觅缝之感，是不太好相处的角儿。
最适合跟它作伴儿的，当属鸡蛋。柔和包容，从不妄图越位、喧宾夺主。
与鸡蛋的搭档，也有着“散打”与“团煎”的不同做法。区别嘛，一种在于椿芽切碎，鸡蛋炒散后，再二者同炒。另一种则是椿芽混入蛋液，直接摊成个大大的椿芽蛋饼。
油炸香椿鱼儿
油炸香椿鱼儿是北京的传统应时小食，将春天香椿树的嫩叶儿连根带叶裹上稀面糊炸着吃，状似小鱼儿，所以叫做“香椿鱼儿”。做法嘛，也不复杂：适量生粉、面粉、吉士粉，油、盐、水拌均，面糊调稠一点、水油比例大约为4：1，放置30分钟左右；热锅放油，间或出芽去根部芥蒂，蘸取适量面糊、覆盖至表面一层；入锅，炸至金黄；在炸好的椿芽面鱼儿表面撒些葱姜蒜末、椒盐，再投入锅中大火翻炒几下便可。
炸好的香椿鱼儿，外表金黄，裹着碧绿。吃一口，就像是把整个春天都热乎乎、酥脆脆、响滋滋地咬在嘴里。要是蘸上花椒盐，更是美妙。这才是属于春天的浪漫呀。
香椿芽炒豆干
椿芽与豆腐的相遇，可谓清奇。凉拌已是足够好，但不如尝试下清炒。选用香干（熏制过的豆腐干）、切为小丁，椿芽也剁成形制相似；先油爆香豆干、些微煎制；后投入椿芽，盐糖少许清炒。别忘了备好一片柔嫩爽脆的生菜，一小团硬实、晶莹的白米饭，筷上一些刚出锅的椿芽炒豆干，团团地包起来。塞进嘴巴里
咬一口，细细嚼、慢慢咽，春的滋味就这样绵绵地在味蕾间荡漾开。如此的“菜包饭”，亦是“咬春”的一种形态。除了上面提到的，还有盐渍后做成香椿酱、或者香椿打卤的，都是至情至性的好吃食。
中国国家地理地道风物
香椿是美食如果吃不好就是毒药！
香椿是春季不可或缺的美食。但是处理不好会给人体造成很大危害！
香椿本身含有亚硝酸盐，亚硝酸盐和其它食物会合成亚硝酸胺，亚硝酸胺是一类致癌物质！香椿嫩芽比老叶子相对含亚硝酸盐要少，所以吃嫩芽要好一些。另外有人愿意把香椿腌制长期食用，可你要知道，腌制香椿亚硝酸盐含量更高！
怎么吃香椿才安全？
a,吃香椿嫩芽好一些，亚硝酸盐含量较低，嫩芽一般是红色的。尽量不吃老叶，亚硝酸盐含量较高，老叶都是绿色。
b,吃前放开水焯一下，一般一分钟左右，最大程度消除亚硝酸盐。
c,如果实在特别想腌制香椿以后吃，那么首先要焯水，腌制时加少量维生素c以中和亚硝酸盐，一般腌制半月以后吃才相对安全。腌制三天左右时亚硝酸盐含量最高。
香椿吃不好很危险，一定要注意运用正确的食用方法，才能在确保安全的前提下享用美食
爱成真缘未尽
早春到谷雨，这时候的香椿最好吃，鲜嫩如丝。
挑 / 选 / 香 / 椿
长短：香椿尽量选短的，比较嫩，越长的香椿越老。
颜色：鲜嫩的香椿叶子呈棕红色、不容易被拉扯掉；如果香椿叶是绿色的，而且一碰就掉了，说明已经老了。
粗细：香椿梗儿如果是粗的，那说明是新长出来的嫩芽，梗儿是细的，说明是老了的香椿，这点要注意；此外梗儿越硬，香椿越老。
味道：购买香椿时如果能味到清香味儿，那说明是比较新鲜的，如果闻着有一种臭味儿，很可能是香椿的近亲——臭椿，不能食用。
花 / 式 / 吃 / 法
不管是要保留香椿的本味还是为了它的营养价值，初春一定要尝尝香椿。如果你吃腻了香椿炒蛋或是香椿拌豆腐，今天就给大家安利几种香椿的另类吃法~
壹丨香椿琥珀蛋
香椿配鸡蛋这对经典cp大家都不陌生，但传统的吃饭基本上是用煎。对于一些超爱这对cp但是又怕高热量的胖纸来说真是残忍。不如参照松花琥珀蛋的方法，做成香椿松花蛋。
把鸡蛋较大的一头敲个小洞，倒出部分蛋清 ，撒些盐
把香椿从洞口一颗一颗放进去，用牙签或木棒搅拌均匀
用煮蛋器煮熟
煮好后放入冷水中泡一下，方便剥壳
贰丨香椿糍粑
听说每年香椿上市的时候，在丽江的早饭中，就能吃到香椿糍粑。大概就是带着香椿香味的粘糕~吃的时候配一杯清茶，可以解腻哦。
香椿洗净后切碎
香椿和糯米面混合，加入适量的水，拌匀。醒着。喜欢咸味的，这里可以加入些盐
热锅，倒入菜籽油，待油加热到放一根筷子冒泡的时候，放入搓成小饼状的糍粑
一面炸好翻面，待糍粑漂起来，微微发黄，就可以出锅了
叁丨香椿厚蛋烧
这道菜是香椿&鸡蛋这对经典搭配的又一个创新做法。把新鲜的香椿切碎一层一层的裹在鸡蛋液中。相对于传统的香椿炒鸡蛋来说，口感会鲜嫩很多，更适合宝宝食用，做法也非常简单。
香椿洗净去根，放入开水锅中焯烫1分钟
浸入凉开水中冷却，取出切成碎末
鸡蛋加盐打散，注意不要打出泡沫，过于蓬松不利于煎蛋卷
锅子刷薄油，先倒入第一层蛋液（蛋液分三次倒入）
待蛋液未凝固时撒上1/3香椿末，然后从上往下卷起
将卷好的蛋卷推到前面，锅中再倒入第二层蛋液，撒上香椿末后再卷起
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第三层的蛋液和撒香椿末也依次做好卷起
等稍凉后切块食用即可
肆丨豆腐香椿小丸子
香椿&豆腐也是经典搭配，这个，是升级版，口感更加紧实。还可以搭配孜然粉和辣椒粉，味道更好。还可用来炖菜，久煮不烂。
香椿焯水去根，切成碎末；胡萝卜切成碎末
豆腐用勺子压碎，成细泥状
加上切好的胡萝卜、香椿、适当盐，搅拌在一起
加一点面粉接着搅，捏成小丸子
裹上一层面粉。下锅，用中小火轻炸。颜色到微金黄，表皮变脆
沥干油，装碗，配清蒜酱吃~撒一点孜然粉也可以
AUV原色尚
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厨师秀
最经典最常用的就是炒鸡蛋了。但记得一定要焯水，去掉大部分亚硝酸盐。
云卷云舒
香椿（Toona sinensis）又称椿，为楝科香椿属落叶乔木。有两个亚种：毛椿和湖北香椿。华北、华东、中部、南部和西南部各省区均有分布，生于山地杂木林或疏林中，现广泛栽培。香椿幼芽嫩叶芳香可口，可蔬食；根皮及果可入药，有收敛止血、去湿止痛之功效。
臭椿（Ailanthus altissima）又称樗，为苦木科臭椿属落叶乔木。有三个亚种：臭椿原变种、台湾臭椿和大果臭椿，这三者长的有所不同。臭椿生长繁殖力极强，可在石灰岩上生长，常作为造林、园林和街道树种广泛栽种。据中药文献记载臭椿的茎叶有小毒，不可食用。树皮、根皮、果实可入药，有清热利湿、收敛止痢功效。
