有料食研所
香椿最家喻戶曉的吃法莫過於香椿炒雞蛋了，老北京還有一種小吃“炸香椿魚”，今天我要跟大家分享的是不太高調的
香椿豆腐塊。
首先，咱們先來扒一扒香椿，因為有傳言“吃不對會中毒”等說法，先解開你心中疑團，咱們再愉快地吃香椿，享受美食。
不讓愉快吃香椿的矛頭指向——亞硝酸鹽
香椿中的亞硝酸鹽確實比一般常見蔬菜中要多，亞硝酸鹽想必大家並不陌生，我們認識它可能因為醃製菜或者加工肉製品，總之是影響健康的負面消息，另外，大家可能並不瞭解的是亞硝酸鹽廣泛存在於我們的環境中，比如土壤，存在於我們日常食用的蔬菜中，尤其是新鮮的葉菜類如菠菜、生菜、大白菜等。
大量食用亞硝酸鹽確實引起中毒，一般中毒情況是因為誤食亞硝酸鹽，把它當做食鹽或鹼誤食，一般對於健康成人來講，日常食用蔬菜，哪怕是亞硝酸鹽含量較高的香椿也不至於引起中毒。
對於兒童胃腸機能紊亂、貧血、蛔蟲等消化功能欠佳著，需要稍加註意一下食用量。
怎樣儘量減少香椿中亞硝酸鹽的影響
1.嫩芽中亞硝酸鹽比老葉中含量低，所以，吃新鮮的嫩芽。
2.洗淨後整顆焯水，有助於去除亞硝酸鹽及草酸。
3.吃香椿時，多吃一些維生素C豐富的食物。
愉快吃香椿——香椿豆腐塊
步驟:
1.香椿整棵洗淨沸水中焯燙1-2分鐘，切成碎末，其實我並沒有焯水，焯水會對香椿風味有影響，自行取捨。
2.豆腐整塊焯水，打成約1釐米見方，控水備用。
3.熱鍋放少許油，待油溫6成熱時，放入豆腐塊，控制好火候不要太大，待稍定型再翻動，煎至表面略帶金黃，放入適量許鹽。
4.放入香椿末，稍加翻炒混勻即可。
調料只放了鹽，因為香椿中本身自帶獨特香味，無需過分烹調，還要更多吃法等待解鎖，比如“炸香椿魚”，你有沒有好的好的吃法推薦，歡迎交流。
晶晶姑娘的月光寶盒
香椿最常見的吃法就是香椿拌豆腐，或者香椿炒雞蛋，但是強烈建議你可以試試這道鍋塌香椿豆腐，這樣做出來的口感真的很贊哦！
【鍋塌香椿豆腐】
材料：
嫩豆腐200克、香椿芽100克、雞蛋2個
調料：
蔥3根、鹽1小匙、料酒1/2湯匙、香油1/2湯匙、植物油適量、麵粉適量
做法：
1、準備好鍋塌香椿豆腐的所需材料。
2、將豆腐沖洗一下，切成約8毫米的厚片擺放在盤子裡，在豆腐的表面均勻的抹上少許鹽、料酒、蔥花，醃製15分鐘讓豆腐更入味。
3、處理香椿，將香椿洗淨後放入沸水鍋中快速的焯燙一下，待香椿變成綠色後即可撈出。
4、將焯燙好的香椿撈出，攥去多餘的水分，去掉老硬的根部，將香椿切成碎末備用。
5、醃好的豆腐放入麵粉裡雙面蘸一下，讓豆腐兩面都均勻的裹上薄薄一層面粉。
6、再將裹上面粉的豆腐放入打散的雞蛋液中雙面蘸一下，讓豆腐兩面都裹上蛋液，依次處理好所有的豆腐。
7、鍋裡倒油燒熱，輕輕放入豆腐煎炸。
8、將豆腐雙面炸至金黃色後撈出。
9、鍋中留少許底油，放入蔥末炒香。
10、再將豆腐放入鍋中，淋上1小匙料酒，再加少許清水。
11、放入香椿碎末翻炒。
12、最後加少許鹽、雞精調味，再淋少許香油即可出鍋，趁熱享用吧。
灰灰小貼士：
◎香椿中亞硝酸鹽含量高，所以食用前一定要焯燙後食用，這樣可以去除亞硝酸鹽，食用起來才更健康。
◎煎炸豆腐的時候火不能太大了，避免來不及翻面。
◎將香椿焯燙後冷凍起來，這樣在沒有香椿的季節也可以吃到啦。
薄灰
香椿豆腐
陽春三月，春暖花開，真是吃香椿的好季節，不過當地的香椿剛剛在樹上冒個小牙兒，而美麗的雲南，香椿早已經成了餐桌上搶手的美食！可別小瞧了這長在樹上的蔬菜，雖然長相不出眾，營養卻是尤為豐富！含有大量的維生素C和胡蘿蔔素，有增強身體免疫力，美容護膚的功效；香椿中含維生素E和性激素物質，具有抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育症有一定療效，故有“助孕素”的美稱。香椿特有的芳香氣味更是能健脾開胃，促進食慾！
步驟:
1、香椿清洗乾淨，豆腐準備好。
2、鍋中燒水，水開加入一勺鹽。
3、老豆腐切丁倒入鍋中，煮兩分鐘，去掉豆腐的豆腥味即可。
4、接著放入香椿，燙至香椿變翠綠色立即撈出。
5、香椿切碎。
6、豆腐也用工具搗碎。
7、豆腐跟香椿拌在一起，加入香油。
8、加入適量鹽，拌勻即可。
9、用模具壓出花型。以前在家吃豆腐切小塊就直接跟香椿拌一塊兒，後來有一次在飯店，看到端上桌的香椿豆腐都搗碎了，擺出了圓柱形，而且非常入味。
香椿雞蛋
所需食材：雞蛋3個，香椿1小把，澱粉1湯匙，鹽適量。
1、鍋中燒水，水開，放入香椿，燙至香椿顏色變成翠綠色。
2、燙好的香椿，瀝乾水，切碎。
3、蛋液打散，放入瀝乾水的香椿碎i，放入一湯匙澱粉，適量鹽拌勻。
4、鍋中放油。刷薄薄一層就行。
5、倒入蛋液，轉圈攤圓。
6、一面凝固，翻面煎熟。
根據自己喜歡，可以捲起來，也可以摺疊入盤即可。
若愚媽媽
腐衣拌香椿
腐衣，是豆製品的一種。
就是熱豆汁稍涼後，上面凝結的一層薄薄的皮，就像牛奶的奶皮子一樣，都是精華。
所以，腐衣的豆香氣更純正，還勁道耐嚼，價比豆腐貴，也就顯得更高級點了。
【香椿拌腐衣】
材料：香椿芽1小捆（100克左右），腐衣半張（100克左右）
調味料：鹽3克，大豆油2勺
做法：1.香椿芽剪去稍硬的枝頭部，留嫩枝洗淨。
2，腐衣洗淨。
3.鍋中水開，放入腐衣，焯燙至軟，撈出。
4.放入香椿，關火。香椿都是最嫩的芽，所以不能一直開火煮。
5.快速的用筷子將香椿翻拌，焯燙至全部變色。
6.然後立即將香椿撈入冷水中，過一下，再撈出劑幹水份。
7.燙好的腐衣切小長片。
8.香椿切碎。
9.腐衣香椿一起放入碗中。
10.加鹽，大豆油，拌勻即可。
調味只需簡單的鹽跟油，過於複雜會掩蓋香椿的獨特味道。
不喜歡生豆油的，可以將豆油熬熟晾涼再用。
沒大豆油的，用味道較清淡的油也行，色拉油或者橄欖油。
虎媽尚菜
香椿炒蛋、香椿蛋餅
椿芽的味道獨特而霸道，有鑽頭覓縫之感，是不太好相處的角兒。
最適合跟它作伴兒的，當屬雞蛋。柔和包容，從不妄圖越位、喧賓奪主。
與雞蛋的搭檔，也有著“散打”與“團煎”的不同做法。區別嘛，一種在於椿芽切碎，雞蛋炒散後，再二者同炒。另一種則是椿芽混入蛋液，直接攤成個大大的椿芽蛋餅。
油炸香椿魚兒
油炸香椿魚兒是北京的傳統應時小食，將春天香椿樹的嫩葉兒連根帶葉裹上稀麵糊炸著吃，狀似小魚兒，所以叫做“香椿魚兒”。做法嘛，也不復雜：適量生粉、麵粉、吉士粉，油、鹽、水拌均，麵糊調稠一點、水油比例大約為4：1，放置30分鐘左右；熱鍋放油，間或出芽去根部芥蒂，蘸取適量麵糊、覆蓋至表面一層；入鍋，炸至金黃；在炸好的椿芽面魚兒表面撒些蔥薑蒜末、椒鹽，再投入鍋中大火翻炒幾下便可。
炸好的香椿魚兒，外表金黃，裹著碧綠。吃一口，就像是把整個春天都熱乎乎、酥脆脆、響滋滋地咬在嘴裡。要是蘸上花椒鹽，更是美妙。這才是屬於春天的浪漫呀。
香椿芽炒豆乾
椿芽與豆腐的相遇，可謂清奇。涼拌已是足夠好，但不如嘗試下清炒。選用香乾（熏製過的豆腐乾）、切為小丁，椿芽也剁成形制相似；先油爆香豆乾、些微煎制；後投入椿芽，鹽糖少許清炒。別忘了備好一片柔嫩爽脆的生菜，一小團硬實、晶瑩的白米飯，筷上一些剛出鍋的椿芽炒豆乾，團團地包起來。塞進嘴巴里
咬一口，細細嚼、慢慢嚥，春的滋味就這樣綿綿地在味蕾間盪漾開。如此的“菜包飯”，亦是“咬春”的一種形態。除了上面提到的，還有鹽漬後做成香椿醬、或者香椿打滷的，都是至情至性的好吃食。
中國國家地理地道風物
香椿是美食如果吃不好就是毒藥！
香椿是春季不可或缺的美食。但是處理不好會給人體造成很大危害！
香椿本身含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽和其它食物會合成亞硝酸胺，亞硝酸胺是一類致癌物質！香椿嫩芽比老葉子相對含亞硝酸鹽要少，所以吃嫩芽要好一些。另外有人願意把香椿醃製長期食用，可你要知道，醃製香椿亞硝酸鹽含量更高！
怎麼吃香椿才安全？
a,吃香椿嫩芽好一些，亞硝酸鹽含量較低，嫩芽一般是紅色的。儘量不吃老葉，亞硝酸鹽含量較高，老葉都是綠色。
b,吃前放開水焯一下，一般一分鐘左右，最大程度消除亞硝酸鹽。
c,如果實在特別想醃製香椿以後吃，那麼首先要焯水，醃製時加少量維生素c以中和亞硝酸鹽，一般醃製半月以後吃才相對安全。醃製三天左右時亞硝酸鹽含量最高。
香椿吃不好很危險，一定要注意運用正確的食用方法，才能在確保安全的前提下享用美食
愛成真緣未盡
早春到穀雨，這時候的香椿最好吃，鮮嫩如絲。
挑 / 選 / 香 / 椿
長短：香椿儘量選短的，比較嫩，越長的香椿越老。
顏色：鮮嫩的香椿葉子呈棕紅色、不容易被拉扯掉；如果香椿葉是綠色的，而且一碰就掉了，說明已經老了。
粗細：香椿梗兒如果是粗的，那說明是新長出來的嫩芽，梗兒是細的，說明是老了的香椿，這點要注意；此外梗兒越硬，香椿越老。
味道：購買香椿時如果能味到清香味兒，那說明是比較新鮮的，如果聞著有一種臭味兒，很可能是香椿的近親——臭椿，不能食用。
花 / 式 / 吃 / 法
不管是要保留香椿的本味還是為了它的營養價值，初春一定要嚐嚐香椿。如果你吃膩了香椿炒蛋或是香椿拌豆腐，今天就給大家安利幾種香椿的另類吃法~
壹丨香椿琥珀蛋
香椿配雞蛋這對經典cp大家都不陌生，但傳統的吃飯基本上是用煎。對於一些超愛這對cp但是又怕高熱量的胖紙來說真是殘忍。不如參照松花琥珀蛋的方法，做成香椿松花蛋。
把雞蛋較大的一頭敲個小洞，倒出部分蛋清 ，撒些鹽
把香椿從洞口一顆一顆放進去，用牙籤或木棒攪拌均勻
用煮蛋器煮熟
煮好後放入冷水中泡一下，方便剝殼
貳丨香椿餈粑
聽說每年香椿上市的時候，在麗江的早飯中，就能吃到香椿餈粑。大概就是帶著香椿香味的粘糕~吃的時候配一杯清茶，可以解膩哦。
香椿洗淨後切碎
香椿和糯米麵混合，加入適量的水，拌勻。醒著。喜歡鹹味的，這裡可以加入些鹽
熱鍋，倒入菜籽油，待油加熱到放一根筷子冒泡的時候，放入搓成小餅狀的餈粑
一面炸好翻面，待餈粑漂起來，微微發黃，就可以出鍋了
叄丨香椿厚蛋燒
這道菜是香椿&雞蛋這對經典搭配的又一個創新做法。把新鮮的香椿切碎一層一層的裹在雞蛋液中。相對於傳統的香椿炒雞蛋來說，口感會鮮嫩很多，更適合寶寶食用，做法也非常簡單。
香椿洗淨去根，放入開水鍋中焯燙1分鐘
浸入涼開水中冷卻，取出切成碎末
雞蛋加鹽打散，注意不要打出泡沫，過於蓬鬆不利於煎蛋卷
鍋子刷薄油，先倒入第一層蛋液（蛋液分三次倒入）
待蛋液未凝固時撒上1/3香椿末，然後從上往下捲起
將卷好的蛋卷推到前面，鍋中再倒入第二層蛋液，撒上香椿末後再捲起
-
第三層的蛋液和撒香椿末也依次做好捲起
等稍涼後切塊食用即可
肆丨豆腐香椿小丸子
香椿&豆腐也是經典搭配，這個，是升級版，口感更加緊實。還可以搭配孜然粉和辣椒粉，味道更好。還可用來燉菜，久煮不爛。
香椿焯水去根，切成碎末；胡蘿蔔切成碎末
豆腐用勺子壓碎，成細泥狀
加上切好的胡蘿蔔、香椿、適當鹽，攪拌在一起
加一點麵粉接著攪，捏成小丸子
裹上一層面粉。下鍋，用中小火輕炸。顏色到微金黃，表皮變脆
瀝乾油，裝碗，配清蒜醬吃~撒一點孜然粉也可以
AUV原色尚
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廚師秀
最經典最常用的就是炒雞蛋了。但記得一定要焯水，去掉大部分亞硝酸鹽。
雲捲雲舒
香椿（Toona sinensis）又稱椿，為楝科香椿屬落葉喬木。有兩個亞種：毛椿和湖北香椿。華北、華東、中部、南部和西南部各省區均有分佈，生於山地雜木林或疏林中，現廣泛栽培。香椿幼芽嫩葉芳香可口，可蔬食；根皮及果可入藥，有收斂止血、去溼止痛之功效。
臭椿（Ailanthus altissima）又稱樗，為苦木科臭椿屬落葉喬木。有三個亞種：臭椿原變種、臺灣臭椿和大果臭椿，這三者長的有所不同。臭椿生長繁殖力極強，可在石灰岩上生長，常作為造林、園林和街道樹種廣泛栽種。據中藥文獻記載臭椿的莖葉有小毒，不可食用。樹皮、根皮、果實可入藥，有清熱利溼、收斂止痢功效。
