風雨向陽花
香椿芽富含膳食纖維、類胡蘿蔔素、維生素C及鈣、鐵、鋅等礦物質。早春三月正是香椿芽上市的時節，時令蔬菜，有很好的養生保健作用。
香椿芽可以做成很多美食。比如：
一、香椿芽拌豆腐
1、豆腐、香椿適量
2、豆腐切成小塊，香椿芽洗淨。將切好的豆腐塊和香椿分別焯水，水開後放入少許鹽，焯好後撈出備用
3、焯好水的香椿切碎，和切好的豆腐塊放在一起，加入適量鹽、雞精、香油，拌勻即可。
二、香椿芽炒雞蛋
1、雞蛋磕入碗中，攪成蛋液，備用。
2、香椿芽清洗乾淨，鍋中放水，水開後放入少許鹽，焯水後，切碎。
3、將切碎的香椿放入打好的雞蛋液中，放入適量鹽攪拌均勻。
4、起鍋放油，油熱後放入蔥姜碎爆香，放入攪拌均勻的香椿雞蛋液，待稍微凝固時再翻炒均勻，出鍋前加入少許雞精、香油即可。
三、醃製香椿
1、將香椿洗淨，先焯水一分鐘，撈出，控幹水分。
2、將控幹水分的香椿放入一個容器中，放一層香椿撒上一次鹽，並用手揉搓一下，尤其是香椿梗的部分，適量多放點鹽，多揉搓一下。這個動作要隔幾個小時重複一次，直至香椿蔫了，用鹽醃透。
3、將揉搓處理好的香椿放入可密封的容器中保存，隨吃隨取。這樣醃製的香椿可保存幾個月沒問題。
4、也可以將焯水後的香椿，控幹水分後，稍微撒上點鹽，分成小份，分別裝入保鮮袋中，直接放冰箱速凍保存，吃的時候取出一份，一頓飯的量，也非常方便。
此外，調個雞蛋麵糊，放入適量鹽，做成油炸香椿也很好吃。
不論怎麼做，香椿最好是先焯水，因為香椿芽中含有亞硝酸鹽，焯水一分鐘，不會破壞它的營養，還能保存香椿芽的綠色，而且也不會影響它的風味。
布穀姐美食日記
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香椿具有清熱利溼、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥
並含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品
下面娟子就來分享一道簡單美味的香椿蛋餅的做法，喜歡的也可試試；
香椿、雞蛋、十三香、鹽
1；先把香椿摘掉老的枝葉，取鮮嫩的清洗淨
2；鍋中加水燒開放入香椿略焯一下，撈出過涼水擠淨水分，切成小段，放入大碗中
3；雞蛋磕入香椿碗里加少許十三香、鹽和少許水攪打均勻
4；平鍋中刷一層油微熱時倒入攪拌好的香椿蛋液
5；小火煎至兩面金黃熟時即可出鍋
蛋香濃郁，香椿清香，吃起來非常地可口，最關鍵的是營養豐富，具有健脾開胃，增加食慾的作用
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娟子美食記
香椿的吃法也是很多的，現在香椿芽喜歡吃的人也是越來越多了，慢慢的香椿芽都已經變成了貴族菜了，我們可以看到這兩年的香椿芽在春天的時候價格也是越來越高，一些地方剛開始的時候都賣到七八十塊一斤了。價格這麼貴，自然還是很好吃的。
香椿炒雞蛋是最常見的也是最受人歡迎的。做起來也很簡單，直接把香椿和雞蛋一起炒就行了。
涼拌香椿：只要把香椿芽洗乾淨然後用開水過一遍，再加入調料拌勻，醃製一小會就可以了。
幹香椿：在我們這邊最喜歡吃的就是幹香椿了，就是把香椿芽曬乾，曬的時候用開水過一遍，然後用鹽醃製一下，曬乾，密封好。吃的時候拿出來用溫水泡一下。我們吃的最多的就是臘肉燉香椿了，先把臘肉炒熟，然後燉熟，再把泡好的香椿直接下在裡面就可以吃了，在我們家招待客人是少不了的一道菜，每次客人來了都只吃香椿去了，而不吃肉了，因為真的很好吃，如果有興趣的朋友，明年春天的時候一定要做的試一下。
炸香椿：可以直接把曬蔫兒了的香椿芽用油炸，或者是把新鮮的香椿芽用澱粉裹一下，然後油炸，味道是非常香的。
香椿茶：現在很多人還不知道香椿可以做成茶吧，不過現在的確是有人把香椿製成茶葉了，泡水喝，據說味道還是很不錯的。
中國美食研究所
香椿的營養價值
香椿含有特殊的芳香物質，聞起來清香撲鼻，口味獨特。營養價值也是比較高，B族維生素含量在蔬菜中名列前茅，而且富含鉀、鈣、鎂等營養素。有研究發現，香椿富含抑制多種致病菌的成分，對於預防慢病、幫助抗腫瘤、降血脂和降血糖都有很好的幫助。
香椿美食
炸香椿魚
準備食材：香椿、麵粉、雞蛋、調料、澱粉
1、準備香椿清洗乾淨，稍微用鹽鹽一下去除水分，稍後繼續晾曬至水分變幹即可
2、把麵粉、澱粉、雞蛋、鹽、五香粉拌在一起調成糊狀
3、鍋中放油，油溫燒至6成熱時，把香椿芽放在麵糊中翻裹一下，放至油鍋開始炸制，炸成金黃色。待油溫至8成熱時，把炸好的香椿再回下鍋炸至有酥皮即可，撈出即可食用。
香椿拌麵
準備食材：麵條、香椿、醋、食鹽、雞精、生抽、香油
1、生抽、雞精、鹽、香油、醋等適量攪拌均勻，調成料汁備用
2、香椿清洗乾淨，開水鍋中放幾滴食用油，把香椿放在鍋中焯水後， 再放到涼水中過下水，切成末備用
3、鍋中煮麵條後撈出來備用，把調好的料汁、香棒拌到麵條中即可。
備註：香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，存在一定的安全隱患。所以食用香椿時儘量選擇新鮮較嫩的香椿、能過沸水焯燙可除去硝酸鹽和亞硝酸鹽、如果食用醃製的香椿儘量醃的時間稍長一些 ，醃製前可沸水焯燙下醃到一週以後。總而言之，保證吃香椿的安全性儘量遵循新鮮、焯煮、慢醃等方式。
八鮮過海
萬萬的小廚房
香椿，這個食材好像很多人都不知道。說起來，從我生活的武漢來說，真正吃的人多起來也就是近兩年。
傳統做法
香椿炒雞蛋
香椿炒雞蛋是最常見的一種做法，香椿的味道比較濃厚，愛吃的人覺得是香，討厭的人覺得是怪味。
做法簡單
1.將香椿用開水焯一下，過涼水後切成末
2.混入雞蛋液中，加入鹽、料酒攪一下
3.燒熱油，放入蛋糊翻炒熟就好
我個人吃香椿，所以我覺得味道很鮮美。
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