西班牙三面環海，內陸山巒起伏而氣候多樣，豐富的自然資源與多樣的地緣文化在西班牙各地催生出別具特色的烹飪藝術與美食。一起來認識一下西班牙最負盛名的三大美食地吧！
第一站 安達盧西亞
01
伊比利亞火腿
安達盧西亞是西班牙的橄欖油產地，也是著名的火腿產地和西班牙國民小吃Tapas的發源地。由於該地歷史上曾被阿拉伯人統治，因此烹飪中有較為強烈的阿拉伯風味，色彩靚麗豐富，口感香脆酥鬆。
說到西班牙火腿，不得不提及它嚴格的等級制度。根據豬的品種、餵養方式等多種因素，西班牙火腿被分為價格差異巨大的品類：頂級火腿是伊比利亞火腿(Jamón Ibérico)，選用自由放養在田間以橡樹果為食的黑蹄豬；次之是Recebo，取自經放牧吃橡果和半餵養飼料長大的黑蹄豬；再次是Cebo，選用單純飼料餵養的黑蹄豬；最普通的是Jamón Serrano，使用普通白豬醃製而成。
對於饕餮食客而言，伊比利亞火腿的精髓是不可言說的。油脂滲透到肌肉的紋理中去，呈現出深紅色大理石般的紋路。用特製的長刀片成薄片，入口後油脂在唇齒間化開，將粗糙的肌肉潤滑軟化，香氣四溢。
02
Tapas
Tapas雖然已是在西班牙各地皆可品嚐到的“國民小吃”，但在其發源地安達盧西亞大區卻能夠品嚐到更為傳統且多樣的風味。Tapa本意是“小蓋”的意思，因此也常被譯為“小碟菜”。其實，最傳統的Tapas並非指用小碟子裝呈的小份小吃，而是指將法棍等麵包切片，形似“小蓋”，在其上放置食材。
關於Tapas的起源還有一些很有意思的傳說。一種比較普遍的是說中世紀時西班牙人獨立分散在各個聚居區，聚居區之間人們互通往來時會沿途找小酒館與旅館借宿，有時候喝得大醉，異物就會掉落進酒杯。於是那時候的客棧老闆們就發明了這種放在蓋子(Tapa)上的食物，蓋在酒杯上一方面防止小蟲子等異物掉落進去，另一方面還能讓人們在喝酒前吃點小吃墊墊肚子。
另一種廣泛流傳於安達盧西亞的說法認為Tapas起源於20世紀初，國王阿方索十三世在加的斯省一家海邊酒吧喝酒的時候，忽然一陣裹著沙塵的強風向國王襲來，侍者急中生智，趕緊把一片火腿蓋在了國王的雪莉酒上。無巧不成書，國王對這種極具新意的方式非常滿意，就將此作為一種飲食特色保留了下來，成為了名為Tapas的小吃系列。
到現在，Tapas的含義已經外延開來，有更為多樣的形式。比如現在非常經典且受歡迎的一道Tapas菜式就是油浸蝦(Gambas al Ajillo)，不再用“小蓋”的形式，而重在以小分量佐酒。蒜末被橄欖油煎得滋滋作響，濃郁的香氣與焦黃色包裹上新鮮緊實的蝦肉，堪稱完美。
第二站 加西利亞
第二站我們去往加西利亞，在這裡可以品嚐西班牙多樣、優質、實惠的海鮮料理。其中最負盛名的是醋漬鳳尾魚(Boquerones en Vinagre)和加利西亞章魚(Pulpo a la Gallega)。
不同於安達盧西亞濃郁的阿拉伯風味，加西利亞更注重體現海鮮的本味。用少量醋、橄欖油、蒜和香料醃製而成的鳳尾魚清爽開胃，非常受當地人喜愛。
加西利亞章魚的烹飪也並不複雜，將章魚煮熟後分切或者剪成小塊，撒上橄欖油、紅辣椒粉等調料，放置在柔軟細膩的土豆塊上，有時會覆上奶酪，用木盤呈出，是最佳的佐酒小食。
第三站 巴倫西亞
最後一站，來到巴倫西亞，品嚐西班牙最具盛名的“國菜”——“西班牙海鮮飯”（Paella）。
人們最熟悉的西班牙海鮮飯食材非常豐富，將青口、大蝦、蛤蜊、魷魚等海鮮搭配彩椒等蔬菜，再用新鮮海魚湯、藏紅花和白酒燴煮，之後在平底鍋中用橄欖油焙烤，最後輔以檸檬解膩。
但實際上，西班牙海鮮飯的原詞“Paella”並非指海鮮，而指製作這道菜的平底鍋。這道菜的精華也不在海鮮，而是在其發源地瓦倫西亞的優質稻米。因此當地傳統的燴飯Paella Valenciana其實只加入兔肉、雞肉和蔬菜，並沒有海鮮。
現在，燴飯的形式和內容都豐富起來，除了原始的燴飯、海鮮飯，還有在加泰羅尼亞非常受歡迎的墨魚飯(Paella Negra)。
關注徐老遊 跟著老徐看世界
閱讀更多 徐老遊 的文章
