點擊上方“KarenKitchenette”關注我吧！
最近翻舊照片，看到很多巴黎的舊照。
即使是即將離開的時候，依然有看不厭的街景。
比如沒有課的午後，散步回家經過的聖母院。
比如最喜歡看的各種店面與櫥窗。
比如最熟悉的地鐵站。
比如無意間偶遇的“哲學家”咖啡店。
巴黎的生活很慢，很平淡。
很幸運，能夠在最好的年紀可以生活在那裡。很幸運，那時挽手相伴散步的人，依然在身邊。
於是，在情人節，我選了一款改自傳統巴黎蛋糕的甜品。原名Pont-Neuf，直譯為“新橋”，那座塞納河上最古老的橋。
配方改動後，水果含量比較高。將泡芙麵糊與卡仕達醬混合後再烘烤，表面口感有泡芙的蓬鬆，內裡有卡仕達的嫩滑香甜。裝飾時，隨心意就好，配方中的泡芙麵糊和奶油可能都有剩餘，單獨烘烤當小零食也很可愛。
就叫「新橋戀人」吧。
新橋戀人
Les Amants du Pont-Neuf
本方適用於一個22cm的圓形模具
Recipe adapted from Christophe Felder
原料：
香草奶油：
100 g 奶油
1/4 支香草莢
5 g 糖
酥皮餅底：
250 g 千層酥皮（市售即可，或其他撻皮）
適量 糖霜
泡芙麵糰：
60 g 水
65 g 牛奶
1 tsp 糖
1 tsp 鹽
55 g 黃油
70 g 中筋麵粉
2-3個 雞蛋
香草卡仕達醬：
250 ml 牛奶
50 g 蛋黃
50 g 糖
25 g 玉米澱粉
10 g 黃油
裝飾：
草莓、其他莓果
做法：
1. 製作餅皮：烤箱預熱220℃，千層酥皮擀成2mm厚（可用超市現成的派皮，或者普通撻皮也可）。酥皮放在鋪了烘焙紙的烤盤上，表面再覆蓋一層烘焙紙，壓上另一個烤盤防止酥皮在烘焙過程中過度膨脹。
2. 烘烤8分鐘過後取出，用慕斯圈壓出形狀。如果酥皮完全烘焙熟，再切割派皮會造成四邊不齊整。放回烤箱，繼續烘焙15分鐘。
3. 取出，表面篩上糖霜，放回烤箱烤出焦糖表面，大約需要2分鐘。請不要離開烤箱，隨時注意表面變化，完成後放涼備用。
4. 製作香草卡仕達醬：混合白砂糖、蛋黃、玉米澱粉和三分之一的牛奶，攪拌均勻；將三分之二的牛奶與香草籽混合，連同香草莢一起中火加熱至微微冒泡後離火。
5. 將香草牛奶慢慢倒入蛋黃糊中，一邊倒一邊用蛋抽攪拌，不要著急。然後將混合均勻的蛋奶液倒回小鍋中，中火，一邊加熱一邊用刮刀攪拌直到濃稠，關火。倒入切成小塊的黃油，拌勻。表面覆蓋保鮮膜，冷卻備用。
6. 製作泡芙麵糰：將水、牛奶、糖、鹽和黃油混合，中火加熱至黃油融化，倒入麵粉，用刮刀拌勻至麵糰不粘鍋。
7. 離火，分次加入雞蛋液，調整面團溼度，至提起刮刀能拉出倒三角。
8. 烤箱預熱180℃。將泡芙麵糊和卡仕達醬混合拌勻，裝入裝了裱花嘴的裱花袋中，擠在烤盤上，注意中間有所間隔。烘烤15-20分鐘。
9. 組裝：按照自己的洗好，將卡仕達泡芙、水果擺在酥皮上，再取出冰箱中的香草奶油，打發後擠在蛋糕上。溫熱食用。
為你端上這盤，塞納河上的，新橋。
關於一些甜蜜的想法
食譜戳大圖
↓↓↓
你值得更好的草莓蛋糕
馬賽克芝士蛋糕
抹茶椰子星空蛋糕
黑森林蛋糕
天堂撻
餵飽自己
喂好爸媽
喂胖另一半
長按二維碼加關注
閱讀更多 Karen Cookbook 的文章
