麻婆豆腐，是四川传统名菜之一，属于川菜，主要配料为辣椒和豆腐、牛肉末（也可以猪肉末），花椒 麻椒等，这道菜突出了川菜麻辣的特点，其口味独特，口感顺滑。如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户、从家常小菜一跃而登上大雅之堂、成为国际名菜。
[麻婆豆腐]
材料：
豆腐200克、猪肉馅100克、青蒜15克、郫县豆瓣酱20克、豆豉10、姜5克、辣椒粉0.5克、酱油10毫升、盐少许、糖5克、湿淀粉（淀粉加入小许水调匀）5毫升、色拉油70毫升
做法：
1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入开水中烫一下（烫的过程中可以加少许盐）去除豆腥味，捞出用清水浸泡
2、将豆豉、郫县豆瓣酱剁碎、青蒜去老叶洗净切段、姜去皮洗净切末。
3、炒锅烧热、放油、放入猪肉馅炒散。
4、待肉馅水分散尽炒成金黄色，放入剁碎的郫县豆瓣酱同炒。
5、放入豆豉、姜末、辣椒粉炒制肉馅上色。
6、锅中倒入开水。
7、放入豆腐煮3分钟。
9、打开煮开 用湿淀粉勾芡。
10、装盘后 撒上少许葱花 。
温馨提示：
1、用加盐的水将豆腐烫一下是为了去除豆腐中的豆腐腥味。
2、麻婆豆腐一定要用猪肉馅，才能做出醇厚特殊的味道。
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