乱炖，就是把一些肉类和蔬菜放在一起炖煮，食材搭配随意，营养丰富，是东北人常见的烹调方式。但是，加菜的顺序是有讲究的，先放肉，再放不易熟的食材，最后加配菜！
东北乱炖 | by 厨色生香
原料：
主料：茄子2根、土豆1个、番茄2个、尖椒1个、排骨适量
辅料：洋葱适量、胡萝卜适量、大料适量、葱适量、黄豆酱2匙、蒜蓉辣酱1匙、生抽1匙、盐少许、鸡精少许、胡椒粉少许、姜、蒜
1. 所有食材洗净备用。
2. 茄子、土豆切滚刀块。
3. 胡萝卜切滚刀块。番茄切小块。尖椒、洋葱切片。
4. 红烧排骨备用。肉类家里有啥就放啥，没有可以不放。葱姜蒜切好，大料备用。
5. 锅中油热后，下入葱姜蒜、大料爆香，加排骨煸炒。
6. 加黄豆酱、辣酱继续翻炒。
7. 加番茄块炒软，让炖菜有番茄的酸甜味。
8. 加土豆、茄子煸炒。
9. 加生抽炒几下，让食材均匀沾上酱料。
10. 加洋葱、胡萝卜翻炒。加适量水炖煮，水没过食材即可。
11. 注意锅中水量变化，汤汁见少时，下入尖椒煮一下。
12. 煮至食材软烂全熟，加鸡精、胡椒粉调味。盐我没加，酱料的盐分已经足够。
13. 成品。很下饭哦！
小窍门：
这道菜食材随意搭配，肉类选择五花肉、排骨、火腿肠等等都可以。不加肉也可以。个人体会番茄、尖椒、黄豆酱必备。这三种配料使乱炖有一种酱香、微酸辣的口感。
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