段槿年
说实话，腌笃鲜算是个春天的时令菜，壹周君在杭州的新白鹿、弄堂里，甚至外婆家都吃到过的👌
不过要挑出哪一家更好吃，这个还真不好说。毕竟全杭州大大小小的馆子都会做这道菜，虽说制作工艺简单，但食材的新鲜度和焖煮的火候差异，使得每一家的味道都不太一样，所以这还是个人口味选择的问题。
壹周君的建议，不如先从入门级的外婆家开始激活味蕾吧😁
估计不少北方的童鞋还不知道腌笃鲜是什么东东，壹周君就先来简单聊聊。
腌笃鲜属于江浙一带的名菜，历史已经非常悠久啦，苏帮菜、杭帮菜以及本帮菜中都有它的身影，所谓的“腌"，就是指咸味，“笃”，就是用火来焖，“鲜”，则是指食材新鲜，顾名思义，用春天生长的新鲜食材——春笋，加入咸猪肉和新鲜猪肉，一起加水用慢火细熬几个小时。
最后出来的成品就是：肉酥肥、笋脆嫩，白汤浓汁，咸鲜开胃是也。
腌笃鲜的灵魂就是春笋。三样原料里，咸肉大多是上一年吃剩的，新鲜猪肉随处可见，只有春笋，是抢热点的时令货。
你一定要记得，当一个杭州本地老饕跟你提到“春笋”时，他所指的不是“春天的笋子”，而是特指一个种类——“雷笋”。
雷笋与其他春笋比起来更为纤细，剥皮后显得更白嫩，关键是它不会涩，反而有点带甜，一般上市时间是3月初，到了4月份，基本就见不到了。这个时候只会有毛笋，它长得有点像冬笋，鲜嫩度自然比不上雷笋的。
以下就是两者比较图片，上面的是毛笋，下面的是雷笋。
其实，吃腌笃鲜主要讲个气氛。
古时候江南人习惯了的自己亲手采笋，亲下小厨，一锅土缸盛满的腌笃鲜，配上几杯花雕，见着窗外春雨蜿蜒的水墨山水，屋里爱妾哼着莺莺燕燕的姑苏小调，春风化雨，涌上心头，那是一种怎样的恬静秀美之风韵啊😁
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