段槿年
說實話，醃篤鮮算是個春天的時令菜，壹周君在杭州的新白鹿、弄堂裡，甚至外婆家都吃到過的👌
不過要挑出哪一家更好吃，這個還真不好說。畢竟全杭州大大小小的館子都會做這道菜，雖說製作工藝簡單，但食材的新鮮度和燜煮的火候差異，使得每一家的味道都不太一樣，所以這還是個人口味選擇的問題。
壹周君的建議，不如先從入門級的外婆家開始激活味蕾吧😁
估計不少北方的童鞋還不知道醃篤鮮是什麼東東，壹周君就先來簡單聊聊。
醃篤鮮屬於江浙一帶的名菜，歷史已經非常悠久啦，蘇幫菜、杭幫菜以及本幫菜中都有它的身影，所謂的“醃"，就是指鹹味，“篤”，就是用火來燜，“鮮”，則是指食材新鮮，顧名思義，用春天生長的新鮮食材——春筍，加入鹹豬肉和新鮮豬肉，一起加水用慢火細熬幾個小時。
最後出來的成品就是：肉酥肥、筍脆嫩，白湯濃汁，鹹鮮開胃是也。
醃篤鮮的靈魂就是春筍。三樣原料裡，鹹肉大多是上一年吃剩的，新鮮豬肉隨處可見，只有春筍，是搶熱點的時令貨。
你一定要記得，當一個杭州本地老饕跟你提到“春筍”時，他所指的不是“春天的筍子”，而是特指一個種類——“雷筍”。
雷筍與其他春筍比起來更為纖細，剝皮後顯得更白嫩，關鍵是它不會澀，反而有點帶甜，一般上市時間是3月初，到了4月份，基本就見不到了。這個時候只會有毛筍，它長得有點像冬筍，鮮嫩度自然比不上雷筍的。
以下就是兩者比較圖片，上面的是毛筍，下面的是雷筍。
其實，吃醃篤鮮主要講個氣氛。
古時候江南人習慣了的自己親手採筍，親下小廚，一鍋土缸盛滿的醃篤鮮，配上幾杯花雕，見著窗外春雨蜿蜒的水墨山水，屋裡愛妾哼著鶯鶯燕燕的姑蘇小調，春風化雨，湧上心頭，那是一種怎樣的恬靜秀美之風韻啊😁
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