遇见河南
农贸市场卖的鲜面条，其实就是“湿面”，也叫水面。“湿面”只是一种加工方法，并不是什么重庆鲜面条，也不叫重庆鲜面条。全国各地的市场都有售卖，特别是四川地区，市场卖的面条以“湿面”居多。
水面
“湿面”制作的最大特点就是，在每100克面粉中加入1克食用碱（碳酸钠）、60克水，加入食用碱的目的能使面变得顺滑、劲道。
由于“湿面”的制作过程中，少了一道“烘干”或“晾晒”工序，即节省了时间，又减少了劳动强度，相应的节省了成本。所以，这种加工方法逐渐在国内流行起来。
寻常路不寻常
河南是产粮大户，为什么卖面条的总是的重庆鲜面条，四川鲜面条
1、改革开放40年来，最大的移民浪潮是外出打工人群，而四川是劳务输出大省，因为独特饮食习惯的原因，这些爱好辣椒的人群造就了庞大的饮食市场，这是川菜能够在其他省份落地的一个诱因，出现在市场上的川菜馆（湘菜馆类似），发展初期因为打工人群这一固有消费群体的支持，得以生存，发展，后来又因为独特的调味风格，确实吸引了一大批当地的固定饮食消费群体，一些善于学习的商家得以发展壮大，之后因为市场的马太效应，新的经营者考虑到市场固有的消费群体，当代人口味好刺激等等因素，会倾向于开川菜馆。面条馆的发展与此类似，绝大部分的四川人不仅吃川菜，也喜欢面条，四川人经营的面馆当然也就随之流传开来。这和青海化隆人将兰州拉面馆开到全国各地的案例颇有类似之处。
2、尤其重庆小面形成的文化爆炸效应，并且在本地具有联盟的形式，在河南有较大的影响力并且通过电视纪录片为人熟知，河南当地人也有一致的文化认同，因此，在河南卖面条的几乎都是四川人。
3、小本生意需要的是好地段，而四川人的抱团效应，有形成了一个鲜面条的老乡联盟，有着极其排外的思想倾向，因此一般好的地段 卖面条的都是四川人。
西哩糊涂
这种面条现在每个市场里都有卖的，包括超市里都有。这种加了碱的面条就是保证它的新鲜，也劲道，也不用花时间凉干，晒干和包装。人们买回家就可以马上煮，也很方便的，也有的家里喜欢吃的自己也能做也是一样的
Love星夜717
重庆小面，天下闻名。所以郑州等地农贸市场有重庆面条卖就不足为奇了！煮一碗重庆湿面，调料整浓点，汤多点，再加一把青菜叶，比啥都美味！
