大唐支書
陝西與山西都是麵食的“天堂”，但要就兩地的麵食細細研究一番還是有區別的，並且是各有千秋。
提起陝西面食，臊子面、biangbiang面、褲帶面、戶縣軟面、油潑面、酸湯麵........
提起山西面食，刀削麵、豆麵抿尖兒、紅面剔尖兒、面片.......
不知道大家看出來一二沒有，陝西的麵食似乎更加註重配料、味道的不斷改良，而山西面食注重的對面的原材料或者造型的不斷改良，所以他們兩個側重點是一樣的。陝西的麵食味道，山西的麵食削。
其次就是做法上，陝西面食或許就是簡單把面煮熟再加上臊子，而山西面食，首先要在面上下功夫，一把刀給你削出各種造型。
如果非要問誰家的面好吃，那我想說兩者各有千秋，都深受著當地人的喜愛！
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山西陝西兩省相鄰，同屬北方，以麵食為主，各有風味，各有千秋，一方水土養一方人，兩省大部分人都喜好麵食，因此就創集了不同風味的麵食，兩省麵食都有六七十種，不分上下，不分高低，自己喜愛就好，以圖為例。
陝西面食:
岐山臊子面
油潑面
扯麵
褲帶面
酸湯麵
大刀面
餄餎面
菠菜面
龍鬚麵
罐罐面
山西面食
小揪片
剪刀面
蕎麵餄餎
和子飯
莜麵魚
刀削麵
小鍋燜面
紅面擦尖
這些面類品種都是山西，陝西大眾食譜，不知合乎你的胃口，快去嚐嚐吧。
我是一川，多點評喲。
一川208152337
大家都談山西和陝西的麵食，其實都沒談到它們的精髓。兩省最大的不同是山西的特色是粗糧細做，陝西雖有粗糧細做，但以細糧為主，這是因為陝西麥子更多，而山西麥子較少的原因。山西人在長久的歷史中，把細糧也就是白麵和粗糧混合在一起做，形成了各式各樣形狀的奇特做法。這也是山西的地理位置環境氣候造成的。因為山西除了南部適合小麥生長外，越往北小麥越少，粗食越多。粗糧的延展性不好，所以，山西的麵食就出現了剔尖，米蝌蚪，攸面窩窩，貓耳朵，餄烙面等。
而陝西與山西不同的是，它的南部更適合於小麥生產，於是陝西的面才是真正的麵條形狀，不管是寬的，圓的，扁的都是長的。如拉麵，褲帶面，扯麵，油潑面，餄烙面。而不是山西那樣的奇形怪狀的。陝西也有粗細糧搭配做的，如蕎麵餄餎。它與山西的餄餎相似，只是較細。而山西的餄餄在歷史上是以“三合面”為主的，是由白麵，豆麵，小粉混合而成的。這也是在缺少細糧的條件下，民間的一種創造。
陝西山西的麵食除了形狀上的不同外，在麵食的菜或澆頭上多有區別，但各有特色，但陝西人離不開辣椒，山西人離不開醋這是真的。大家所見到的市面上飯館裡的飯食，全部都是由普通百姓的家裡走向市場的，雖然經過了改良，但萬變不離其中，變化最大的還是食材，即原本是粗糧細做的東西，變成了純細糧的東西。結果反而失去了原有的味道。不過市場上已有了返撲歸真的現象。如現在有一種：酸菜黑圪條，就是由高梁面，白麵做的麵條，酸菜作澆頭的麵食。
