鱼汤，是人们日常生活中，必备的汤品之一，而且深受广大人们的喜爱。鱼汤，也具有补充营养、增强抗病能力、健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效。
在煮鱼汤前，必须要知道用什么鱼煮鱼汤最好。
1. 鲫鱼，
鲫鱼国内常见的淡水鱼之一。最肥美的时段是2-4月和8-12月，常见做法是酱烧和炖汤。鲫鱼汤的功效是补虚、除羸、开胃、益气和通乳，是老弱病患和产妇床边常见的补品。
2.黑鱼
黑鱼，国内常见的淡水鱼之一，各地称呼不同，其他地方被称为生鱼、丽鱼和斑鱼等。食肉类淡水鱼，生性凶猛，肉质紧致，可拿来生吃、涮、红烧和炖汤。黑鱼汤是术后恢复常见的补汤。
用这两种鱼炖汤比较好，其他的可以根据自己的喜欢来选择。
主料：新鲜鲫鱼2条、香葱2颗、姜3片、料酒10毫升、盐少许、开水2升、橄榄油适量。
做法
1. 将鲫鱼处理干净，锅中倒油，烧至6成热，放入鲫鱼，中火，煎至两面金黄。
2.接着沿着锅边倒入料酒，爆出香味时加入葱和姜片，再倒入开水，大火煮至沸腾，转小火炖20分钟至汤色发白。
3.最后再慢慢的煮至鱼汤变得越来越白，即可出锅撒葱花食用。
答案：是用开水，因为这样煮出来的鱼汤特别的鲜，而且还没腥味。
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