万航林
韭菜鸡蛋虾仁馅，羊肉大葱馅，猪肉炖粉条，牛肉红椒馅，其实饺子馅没有特定的搭配，喜欢的都可以尝试。
麦兜君先分享一个吃过比较特别的饺子，番茄鸡蛋馅饺子，当时看到菜单上的这个名字，毫不犹豫的就点了。轻轻咬开饺子皮，果真没有惊喜~内馅就是最受欢迎的家常菜——西红柿炒鸡蛋，番茄汁浸到饺子皮里，会有一丝丝回甜，鸡蛋跟面皮搭配也是恰到好处。
言归正传，说说好吃到爆灯的饺子馅是怎么调出来的：
肥肉：瘦肉=3：7
肉：菜=1；1或者肉：菜=1：0.5
菜汁要挤干
调料有顺序
烧好的熟油不能少
这些关键的步骤你记住了吗？想做出好吃到爆灯的饺子馅是怎么做出来的，就试试吧。欢迎留言分享你的小技巧~
麦兜家厨房
这个问题要说起来每个人的口味不一样，有爱吃肉的，有爱吃菜的，所谓的众口难调就是这个道理，从我说起吧，我吃过最好吃的饺子就是奶奶做的猪肉馅饺子，我从小喜欢吃肉，记得第一次吃饺子就是在我五岁的时候，过新年奶奶包的饺子，那时候的家庭条件不是太好，几乎只有春节或者家里来了重要的客人才能吃到肉馅饺子，当时的饺子是猪肉白菜馅，虽然肉很少但是到现在我还能记得那个饺子的味道，那叫一个香，肉馅是奶奶亲手剁的，不像现在用机器绞碎的那么细，白菜也是直接切碎的咬起来嘎吱嘎吱的口感，很粗糙但是那味道却让我记忆深刻一直不能忘怀，尽管当时馅里的肉很少，大部分都是白菜，但是奶奶能够把白菜那么多的馅做的那么好吃我真的是不可思议，那时的我非常小，没有学会奶奶调馅的手法，所以非常遗憾，长大后从事了餐饮行业，慢慢的变成了一个美食达人，每每想起奶奶包的饺子都直咽口水，可惜奶奶已经不在人世了，所以这一直是我心里的遗憾，直到有一天我遇到了一个非常厉害的面点师傅，在他那里吃到了接近我儿时记忆中奶奶包的饺子的味道，于是我就跟随他潜心学习面点技艺，我热爱美食，喜欢美食，自己喜欢的菜品一定要学会它，就是这份坚持，打动了那位知名的面点师傅，他收了我当作徒弟教我技艺，当然调饺子馅只是其中一种，但是这个饺子馅对我来说意义非凡的，因为它我找到了一个非常好的老师，而每每吃到这个味道的时候我都会觉得奶奶一直在我身边没有离去，好了话不多说我把调馅的方法一起分享给大家吧
原料：五花肉、大葱 、生姜、白菜
调料：葱油（大葱和生姜一起炸出来的油）、盐、味精、料酒，酱油、胡椒粉、干黄酱、香油
第一步 ：生姜、大葱切末备用，五花肉去皮切片在切丁在案板上剁成碎末备用，干黄酱用适量的水稀释（老北京调馅讲究用黄酱，没有酱就怎么都感觉不对味儿，师傅告诉我 这就是奶奶调馅好吃的关键所在）
第二步 ：剁好的肉馅放在盆里依次加生姜 、干黄酱、料酒 、适量水搅拌均匀，接着用酱油调色，最后加入胡椒粉 、盐、味精调匀，表面淋一层葱油、香油，放进冰箱冷藏半小时备用（生姜要切碎，肉馅一定要是手工剁碎的才好吃）冻好的肉馅里加入葱花搅匀，包的时候将白菜切碎，直接加在肉馅里搅匀即可，谢谢希望您能够喜欢。
美食家彪哥
饺子是我们都喜欢吃的主食，好吃是因为里边有各种馅料，猪肉，牛肉，羊肉，素馅等，但是做为我们老百姓最基本的还是猪肉馅，比如韭菜猪肉，白菜猪肉，茴香猪肉等等，想要好吃这其中最关键的就是肉馅的调制，只要把肉馅调好，其它的就都没问题了，下边我们看看怎么调肉馅最好吃。
先说肉的选择，吃馅我们觉得用什么部位的肉其实都无所谓，当然，不是特别挑剔的朋友一般也尝不出来，但是如果我们选用好的部位做出来的肉馅，那么在口感和味道上也会更好一些，我一般用猪肋条肉来做肉馅，也就挨着排骨的部位，肉质很嫩，味道很好了，其次会选猪肩膀的一块肉，叫做梅花肉，也非常棒，最后才是前后腿肉。
肥瘦肉的比例也很重要，肥肉不能太少了，如果光是瘦肉，那真的不好吃，所以肥三瘦七这个比例比较合适。
现在肉馅我们都是用机器绞出来，不像小时候都是家里自己剁，那么剁的和绞的有什么区别呢，绞的肉馅看似碎了，但其实有很多筋膜却是连在一起的，那吃起来口感会不太好，而且在调味儿的时候对调料的吸收也不是很好，剁过的肉馅粒粒分明，口感和对调料的吸收程度都比绞的好。
调馅的时候，我一般会放一些花椒水，黄酱，姜末，这三样是必不可少的，也是老北京的调馅方法，即去腥又提香，还要放一些黄豆酱油，调完后一定要腌最少一个小时左右才能用，这样肉馅会把调料的味道吃进去，最后吃起来味道才更好，如果调完馅就包饺子，那么吃的时候你还会感觉到味道不够浓郁，其实就差腌的时间，最后和蔬菜混合之前再放大葱末和香油，香油要多一些，这样会更香。
希望帮到您。
罗生堂
最经典的饺子馅料大集合：
1、鲜肉馅：猪肉用刀背捶茸去筋，分次加入姜葱水，沿同一个方向搅打至水分被肉吸干，再加入鸡蛋液、酱油、胡椒粉、料酒、味精，继续搅打至粘稠状，再加上荸荠粒、葱花、香油拌匀即馅心。水发香菇、蛋皮、蛋黄、火腿、胡萝卜分别切成碎末备用。
2、猪肉白菜馅料：猪肉末（肥三瘦七）250g,挤水白菜末250g,姜末，冷鲜汤，料酒,酱油,精盐,味精,芝麻油。
3、牛肉西芹馅料：牛肉末250g,烫水西芹末150g，姜末，冷鲜汤，料酒,酱油,精盐,味精,芝麻油。
4、牛肉胡萝卜馅料：牛肉末250g,烫水胡萝卜末180g，香菜末20g,姜末，冷鲜汤，料酒,酱油,精盐,味精,芝麻油。
5、羊肉大葱馅料：羊肉末250g,大葱末100g，冷鲜汤，料酒,酱油,精盐,味精,芝麻油。
6、 鱼肉馅料：鲜鱼肉茸250g，猪肥肉茸50g，韭菜50g,冷鲜汤，料酒,酱油,精盐,胡椒粉，味精,芝麻油。
7、三鲜馅料：猪肉末（肥三瘦七）250g,水发香菇、木耳碎各100g,炒熟虾皮、香菜末各30g, 冷鲜汤，料酒,酱油,精盐,胡椒粉，味精,芝麻油。
8、虾仁馅料：虾仁碎150g，猪肉茸400g，大葱碎50g, 冷鲜汤，料酒,酱油,精盐,五香粉，味精,芝麻油。
9、花素馅料：炒熟鸡蛋碎250g,水发木耳、海米、粉丝碎各50g，炸制的豆干丁50g，时令蔬菜末100g，葱花，姜末，精盐,酱油，鸡精,芝麻油；将以上所有原料混合加入调味料伴制在一起即可。
美食理想
好吃到爆没爆灯不知道，不过，老妈包的饺子，有时候请人来家里面吃饭，基本上连生的都会速冻打包走的。最记得就是有一次，一朋友带小孩来做客，见我家在包饺子，有点为难地说她家小孩不爱吃饺子。上桌以后，呵呵，打脸了，最后一个饺子就是那不爱吃饺子的小孩吃掉的。
我们家的饺子馅，其实也没什么高大上的食材，主要是猪肉香菇白菜小葱馅儿，萝卜的季节会把白菜改成萝卜；马蹄的季节也会加一些马蹄进去，吃起来爽脆可口；最近老妈居然加上了“生化武器”——芹菜，说是对血管有好处，抗议无效以后，吃着吃着也就接受了——习惯真是个可怕的东西。
好饺子的秘决，老妈说是要有一份为家人做美食的爱心、决心和恒心，坚持不断探索，不断总结。以下是老妈多年来的经验，我归纳了一下，供大家参考。
二、荤素处理要妥当。荤素馅处理，主要遵循“荤素分开处理、合并提香定味”原则，一是肉馅处理的重点在于除腥和强化肉质的弹性和粘性，所以，姜、葱和料酒是少不了的，肉馅至少要搅拌300下以上，以增加其弹性；二是素馅重点在于控水，特别是白菜、萝卜等水分充足的蔬菜，务必放入布袋挤干水分，避免制作出来的馅料太过稀泥而难以包进饺子皮；挤出来的水分不要倒哦，适量一点一滴的补充到正在搅拌的肉馅中，把菜香融入到肉馅里；三是素馅裹好油以后，再跟肉馅合并，最后再放盐、酱油、饺子料（或者十三香、五香粉等，喜欢食材原味的，也可以不放）；四是做好的馅放冰箱冷藏一下再拿出来，让馅料稍微凝固，更好包一些。注意，成功的馅料，是固体状的，而不是糊糊状的。
三、面皮制作要精良。按照“一斤面粉半斤水”的比例制作出来的面皮是最合适的；和面水用温水，加点盐；加个鸡蛋也不错；把芹菜叶榨汁混入面中，制出翠色的饺子皮，煞是好看，类似的，还有胡萝卜、番茄🍅、南瓜🎃、紫甘蓝、菠菜，甚至樱桃、桑椹等水果，都可以一试，用原汁机妥妥滴榨出果蔬汁，和到面里面……七彩人生，其实不难。和出来的面记得要“醒”一下，面更劲道。
穿防弹衣的马甲
逢年过节怎么能离的开饺子呢，现在饺子已经不仅仅是一种美食了，而是成为了一种文化的象征。饺子馅也不仅仅局限于以前的猪肉白菜还有韭菜鸡蛋了，更加多种的饺子馅现在出来的越来越多了，今天给大家带来最好吃的3种饺子馅，你会做吗？
饺子，早已不仅仅是一种美食，还是中华美食的代表。它的每一个部分，无一不蕴涵着中华民族文化，是每家平常时候，更是在三十晚上必备的美食，表达着人们对美好生活的向往与诉求。
胡萝卜饺子馅
原料：
猪肉馅 500克
胡萝卜 2根
油、盐 适量
生抽、老抽 适量
饺子馅调料、料酒 适量
葱、姜 适量
（1）胡萝卜用擦子擦成丝，用刀剁碎。
（2）锅内放油，可以适量多放点，放入葱花和姜末爆香。
（3）放入胡萝卜末翻炒，炒熟，葱切末。
（4）肉馅加料酒向一个方向搅拌上筋，中间可以适当加些清水。
（5）肉馅中放入炒好的胡萝卜和葱末，放入饺子馅调料、盐、生抽、老抽、香油，搅拌均匀。
虾仁饺子馅
原料：
虾仁 80克
肉泥 180克
油、盐 适量
小葱、姜 适量
糖、胡椒 适量
老抽、生抽 适量
鸡蛋、蚝油 适量
（1）将大虾剥壳，去除虾线并切成大粒备用。
（2）葱姜切未。注:这儿用的是大葱，因手头没有，当然是小葱香了。
（3）肉泥中加入葱姜末、盐、糖、胡椒、老抽、生抽和一个鸡蛋。注：这里肉泥有400克，今天调的虾仁饺子馅只用了180克，余下的用作它用。
（4）全部搅拌均匀备用。
（5）另取一小碗，舀上约200克拌好的肉泥，加入虾仁80克，并调入适量的蚝油。
（6）打水搅均。注：水要一点点的加，加点水拌均，再加点水，再拌均。
（7）再打点油，一点食物油，一点香油，搅拌均即可。
（8）拌好的虾仁馅料最适应做锅贴类的煎饺。
猪肉芹菜饺子馅
原料：
芹菜 1捆
猪瘦肉、油 适量
大葱、姜 适量
酱油、精盐 适量
五香粉 适量
味精、料酒 适量
（1）将芹菜择去叶子，留梗，洗去泥。
（2）锅里烧上水，将芹菜切段，放入沸水中焯熟。
（3）晾凉，挤出水份，放在案板上切碎。
（4）将葱白切碎，将姜切碎。
（5）将切好的芹菜与大葱末、姜末混合。
（6）猪瘦肉取出，切成小块。
（7）放入搅拌机绞成肉馅。
（8）将馅好的肉馅也放入盆中，稍稍搅拌一下。
（9）放入酱油、料酒、精盐、味精、油
（10）搅拌均匀即可。
饺子馅的文化
芹菜馅—即勤财之意故为勤财饺
勤：即勤奋、勤劳；经常，勤密（频繁）源源不断，谓之勤财。是对源源不断的物质财富的祈福；更是对勤劳、务实的祝福。
韭菜馅—即久财之意故为久财饺
久：即时间长、久远，谓之久财。是祈福长久的物质财富；更是对天长地久的祈福，但愿人长久——健康、和睦、快乐、幸福。
饺子
白菜馅—即百财之意故为百财饺
百：量词，即百种、百样之意，谓之百财。对百样之财的祈福；或为对新婚燕尔白头偕老的美好祝愿。
香菇馅—即鼓财之意故为鼓财饺
鼓：即高起，凸出，香菇的形状如同向上的箭头，或为股票大盘的势，向上、饱鼓之意，谓之鼓财；或为对晚辈表达出希望其出人头地的美好祝愿。
酸菜馅—即算财之意故为算财饺
算：即核计，清算。如果钱多到要算一个晚上，那是多少呢？谓之算财；或为对选择的祝福，选择大于努力，愿亲戚朋友都能有个好的选择，选择好。
油菜馅—即有财之意故为有财饺
有：即存在，凡是看过赵本山的小品人，谁会忘记“有才，太有才了！”这句名言呢？ 谓之有财；祝福你有财，更祝福你有才。
鱼肉馅—即余财之意故为余财饺
余：即剩余，多出来的，祝福您年年有余，谓之余财。付出的是辛劳，得到的就是财富，余留下来的是健康。
牛肉馅—即牛财之意故为牛财饺
牛：即牛气之意，炒股朋友们的最爱，天天逢牛市，牛谓之牛财；更祝愿朋友身体健康，牛气十足。
羊肉馅—即洋财之意故为洋财饺
洋：即广大，众多；比海还广阔，祝您发洋财，谓之洋财。
大枣馅—即招财之意故为招财饺
招：即招唤，有如财神，天下间的财富，由你调遣，谓之招财。传统是喜欢在饺子里面包上钱币，吃到的就是运气最好的，可又不是很安全、卫生，所以包上大红枣，祝愿吃到的就会在新的一年里红红火火，招气十足。
野菜馅—即野财之意故为野财饺
野：即野外，或为意外。试问，绿色、健康的意外之财，谁不喜欢呢？谓之野财。
蔬菜馅—即财到之意故为财到饺
饺子
财到：即财到了、财神到、既有接财纳富之意。蔬菜馅，即为素馅、菜馅，谓之财到。
甜馅—即添财之意故为添财饺
添财：即增加、增添之意。即为甜食或为汤圆、月饼等；更与天才谐音，谓之添财。
美食菜谱精选
步骤：
1.先和面，和好的面盖上保鲜膜放在旁边醒一会，这段时间正好可以进行以下步骤。
和好的面
2.将萝卜洗净，用叉子叉成丝，冷水下锅，开火烧开
3.葱花姜末倒入肉馅中，加入十三香、料酒、一品鲜，食用油拌匀腌制。
肉馅腌制中
4.这是锅中的萝卜丝应该也烧开了，闭火捞出。在冷水里捞两遍，握成团。
5.剁萝卜馅。剁至如下图粗下即可，不要剁太碎，影响口感。
萝卜馅
6.将剁好的萝卜馅握成团，挤去水分，放入肉馅中。
7.加入盐搅拌均匀，最后再把扇贝丁在水里捞一下放入菜馅中搅拌均匀。
8.把和好的面揉成细长圆柱形，一小段一小段的切成介子，按扁，擀成皮。
9.大饺子包起来喽
10.大火蒸12-15分钟，闷2分钟即可出锅开造喽！
好多朋友问海肠是长什么样子的，再发一张图片吧！这就是活海肠，它还有牙齿呢，你知道吗，买好之后，请卖家帮忙把海肠两面剪掉，去牙去内脏，回家清洗一下，剪成小段就可以啦！
老大连人爱吃的美食都很鲜，比如鲅鱼饺子，海螺饺子，黄花鱼丸汤，我还是觉得海肠韭菜水饺是最鲜美的，可惜成品出来，家人急着趁热吃，就忘记拍啦，下次再包时补上！
作为大连人，必须推荐一款超级鲜美的海肠饺子。
食材只选用鲜活海肠和韭菜就可以，把海肠清理好，用剪刀剪小段，韭菜切碎，倒入少量橄榄油拌匀，以防止韭菜出水。加少量料酒、精盐调馅，千万别放五香粉哦，会影响海肠的鲜味！
就这么简单，但是确鲜美至极！可以开始包饺子啦，你也动手试试吧！
不过我印象中最好吃的饺子是小时候隔壁邻居送的，那个邻居学过厨师，做的白菜饺子太好吃了，脆脆的，馅很少，但特别好吃，后来再也没吃过什么好吃的饺子
美味饺子馅的做法： 1、准备食材，白菜，韭菜，猪前夹肉。
2、自己用到剁肉馅，加姜末，生抽，耗油，花椒油和香油。顺一个方向搅拌均。
3、白菜切碎，加一小勺盐，腌10来分钟，把水挤出来。如图：
4、韭菜切碎，倒入适量香油拌匀。（锁住水分）
5、韭菜和白菜加适量盐，搅拌均匀。
6、美味营养的饺子馅搞定啦，开始包饺子！
今天要说的这个饺子馅，绝对是最新学习到的，知道的人保证不多
首先我们打三个鸡蛋，用筷子搅拌均匀
然后起油锅，倒入鸡蛋液，稍微凝固后，滑散，盛出备用
韭菜洗干净切碎备用
也不需要切的很碎的那种，那种包成饺子就吃不到韭菜味了
接下来就是关键的一部了，正如你图上所见，放一把馓子进去
把馓子切碎，和韭菜、鸡蛋一起搅拌，为何要加馓子呢，因为馓子可以吸水，而且口感很脆，加在韭菜鸡蛋水饺馅里特别的适合
最后加完其他的调味料后，我还放了虾粉，嘿嘿，这样就可以让饺子馅更加的鲜美
怎么样调好的馅儿还不错吧
接下来就是包饺子了
不知道为何，总觉得自己在家包的饺子还是好吃些
煮熟后的饺子，咬一口特别的香，还有淡淡的鲜味，真的特别好吃哦！
虾仁韭菜鸡蛋饺子，好吃的停不了口，但是很多人包素馅的饺子，出水多，下饺子时容易破皮。今天我来告诉你怎么调素馅不容易出水好包还好吃。先把韭菜洗净控干水分再切碎加花生油加香油先不放盐，加炒好的鸡蛋加虾仁，加耗油，最后要包的时候再放盐，这样就不会出很多水了。
自己做的饺子永远比买的好吃一百倍，如果你觉得你做的饺子不好吃的话，没关系，来看这里，再做不好你来找我！
怎么让饺子更好吃，你还需要在调饺子馅上多下点功夫
肉就是肉馅的灵魂！选择三分肥七分瘦的猪肉是最好的！
饺子馅的肉一定要剁成末，吃起来口感才细腻。
像萝卜，白菜，芹菜这些蔬菜的比较适合包饺子，剁成饺子馅后，
可以将水分挤干，这样饺子的味道会更好
蔬菜汁含有丰富的维生素，可以代替水和调料一起调入肉馅中，这样就能提高馅的营养价值了。
做饺子馅的时候调料可不能乱放，你需要记住这样一个顺序：一放盐，二加料酒，三加调味粉，四加酱，五放油。
地道好吃的饺子在拌馅的时候，要向着一个方向搅拌，直到肉的黏度能立起一根筷子
注意：油对饺子馅也是极其重要的。饺子馅有熟油比用生油吃起来更香。
随着一阵蒸汽升腾，饺子下锅。用铁铲一推，饺子晃荡着飘到水面。
大火旺盛，待饺子上下翻滚。果断出锅——再煮饺子就没形，不能装盘，要盛到碗里，方便保温！
饺子是北方老百姓喜闻乐见的一种主食，逢年过节总会包上几篦子饺子来庆祝。而饺子的味道好坏与否全在于饺子馅的调制上，今天就带大家学习一种新的饺子馅的调法，在饺子馅中加上它，绝对让你会馋上它！
将调料拌入肉馅中，浓汤宝半块剁碎放入肉馅。放入调料后，朝一个方向搅拌均匀。
最重要的一步到了：将香菜洗净切碎。将切碎的香菜和肉馅搅拌均匀。
凉水和面。包饺子，做成一个个小元宝。
饺子等水开后下锅，点3次滚水后即可出锅
很好吃哦！对于喜欢吃香菜的人来说真的是美味！香菜听说还有养肺，降血压的作用，对老人小孩都不错！吃香菜对身体健康很有好处哦！
人生中的千姿百态
友上午好。如何做好饺子馅我于二个月前曾复过友友们，今再简论之。如何做好饺子馅，全国的观众口味不同，做法不同，南北方做法不同，东西方吃法不一。所以说各人有各人的口味，各家有各家的做法。用肉简单，猪肉，羊肉，牛肉，鱼肉，大虾肉，小米虾等。但用菜不一而味就不同了，韭菜，苞菜，白菜，白萝卜，红萝，芹菜，莴笋，香菇，平菇，腐竹肉，豆腐皮，鸡蛋等。肉类来说，本人认为，瘦肉不香，五花猪肉最好，无论你配什么菜，关键得把肉菜馅剁好，剁碎，剁细，剁粘糊，剁岀油渍来。简例如下：五花肉一斤，大葱一斤，某种菜一斤，生姜三钱，辣椒二个，混剁即成。剁好后，关键再放料和拌馅。放入调料：少许酱油，料酒，糊椒粉，鸡精，味精，茴香面，少少花椒粉，最不可少的，也是最出味的是八角粉必放，适中即可。当然可滴入适量的香油。香油和八角最提味入味。而后拌馅，拌馅全在很欻很欻，欲粘糊欻透油，欻不到家，不粘不出油就不会香，不会出味。本人体会谨此，以供大家参考。谢谢。
福自福地來wjf
水饺家家户户都会包，我也不例外，今天分享的是用纯天然的颜色来做彩色水饺
主料
普通面粉400克 胡萝卜1根 紫甘蓝2片 菠菜100克 肉末500克 芹菜250克 木耳(水发)5朵 茭白0.5个
辅料
料酒1勺 生抽酱油1勺 盐3克 白糖2克 十三香1克 食用油1小勺
彩色水饺的做法
1.胡罗卜蒸熟，菠菜烫熟切小份，紫甘兰切小块，三者各自用料理机加点水打成泥
2.每100克的粉配各蔬菜汁50克进行揉搓成团，没有蔬菜汁的面团再分成三份
3.根据图示操作，把白色的面团包在中间
4.全部卷好
5.每份约15克左右切分好大约有45-48左右
6.用擀面杖擀成皮子
7.芹菜烫一遍
8.各种配菜切成丁
9.加入调料抖匀，饺子馅的咸度根据各自口味进行调制
10.南方传统包法
11.花样包法
12.北方包法
烹饪技巧
和面的水要点点添加，不然面团太软不好操作
用户73111072390
饺子馅儿好吃到爆灯，那就要足够的鲜亮
香菇，木耳，虾仁，猪肉馅儿，和在一起吃起来那叫一个鲜亮！可以尝试一下啊
莲藕猪肉馅
莲藕是一个好食材，百搭食材，包起饺子来也是美味无敌的
这个馅儿让你欲罢不能，香葱，小茴香，香芹，香菇，胡萝卜，虾仁，鸡蛋
看着漂亮，吃着健康，还美味，还等什么
辣辣的饺子馅儿许多人也很青睐，青椒红莲芹菜馅儿，加上猪肉馅儿，非常好吃袄
看着不错吧，又辣又香，吃起来没够
重点来了，这个馅儿那可是正点啊，牛肉馅儿加入韭黄，吃起来非常刺激，最好沾辣椒油吃，保证你会爆灯
