女情人
首先先来回答一下川菜为什么不能入选米其林星级，因为米其林评选的是餐厅而不是菜系！
小妹身边的四川朋友说他们更喜欢去苍蝇小馆，不讲排场，只论味道！在上述回答中有人已经为大家介绍了川菜其实是有米其林星级餐厅的，但是基本都是华人创始人，子孙在传承，在口味上和菜品上都做了相应的改变。这点无可厚非，任何一个餐厅和菜系在其他其他都要有所调整。
川菜不光有辣，但不可否认的是绝！大！多！数！菜品是辣的。
再说回米其林，刚小妹说到的，米其林不光是对菜品还对餐厅等有所要求。
2016年米其林美食手册第一次推出非星级的街头小吃评选，香港有41家1星级餐厅，有几家环境也很普通，可是依旧能入选，难道不足以证明口味才是政府味蕾的唯一标准吗？
之前小妹回答过一篇类似的问题，被评论中的口水淹没，就好像不是四川人不能评价川菜似的！还有说我们不稀罕米其林，看到米其林的瞬间就关上了，这能代表什么？每个国家都觉得自己的饮食是最棒的，文化和美食都要互相交流，切莫做井底之蛙。每个菜系之间都有联系，互相沟通很正常。
最后说下中国饮食文化博大精深，口味繁多，米其林不是唯一评价标准。
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济南圆滚滚贪吃妹
米其林大概在去年这个时候，发布了内地第一个米其林指南—《米其林上海指南》，大概有三十家的餐厅上榜成为星级餐厅，其中粤菜占据了一半以上。
今年9月20日新的《米其林上海指南》发布，基本上没有太大改变，粤菜依旧是主流。以至于让很多人觉得米其林的上海指南有点水土不服，毕竟最后的结果让上海的本帮菜有点面子挂不住。这几年川菜火遍大江南北，没有一个城市你找不到川菜馆，但是很尴尬的是如此火爆的川菜并没有入选。原因其实有很多，下面为大家一一解释。
一、本身所具有的地域性
指南所具有的地域性，大家也看到了在上海发布的米其林指南，是叫做《米其林上海指南》，从某种程度上来说，川菜算是客场作战，并不具有优势，如果米其林发布成都或者重庆指南，个人觉得应该会有不少川菜馆入选。
二、理念与指南的标准不符
回归米其林的评判标准。五条标准分别为：食材水平，料理技艺水平和口味的融合、创新水平、是否物有所值、烹饪水准的一致性。米其林更看重的是烹调技巧和食物品质。这样乍看似乎川菜也是可以的啊，但是对于食物品质的认知观，西方与我们恰恰不同，他们更追求食物本身的味道，即食物原味，而中餐很多都是复合味，我们更像是魔术师，
举个例子，比如我们可以用鸡蛋做出螃蟹的味道，并取了一个赛螃蟹的雅称，但是同样一个鸡蛋，
西方人更能就是简单煎一下，蛋黄还是处于液体状就可以吃了，
我们的邻居日本可能就是蛋拌饭了。其次评判中还有一个经常被忽视的烹饪水准的一致性，其实这个是很恐怖的，这意味着不能犯错，我今天来吃的这道蛋炒饭要和我三年后来吃的一样，不允许有任何技艺上的失误，这是很难做到的，这对于厨师的要求太高了。 文化不同，价值观不同，所以用西方人的饮食观来判断中华民族的饮食文化，多少是不合宜的。中华大地幅员辽阔，光是菜系可能就有十几种之多，真的用西方的标准来评断，不免有点一刀切的嫌疑了。借用蔡澜先生的一句话，中国不需要米其林，我们的饮食文化岂是法国佬可以懂得。但是我们需要一个属于我们自己的标准。这才是我们目前最需要做的，而不是对于米其林指南疯狂追捧。
大食代
米其林餐厅、厨师指南在欧洲的确有非常大的影响力，去年在上海也首发了米其林的餐厅指南。据说成都也开始了米其林前期的工作，届时一定会有川菜餐厅。
米其林是一个综合的评价体系，包括餐厅的菜品、环境、服务等综合的因素，对于餐厅的评价也大多采用明访和暗访相结合的方式，法国曾经有一部电影叫《美食家》大概描述的就是米其林餐厅评定的状态。
过去大家对川菜大多有一个误区就是川菜油重、味厚、档次低，没有办法登上大雅之堂，但其实川菜中最精妙之处就是化腐朽为神奇，运用最普通的食材，配以变化莫测的味道，达到饮食之美的最佳境界。现在很多川菜餐厅都已经少油、少盐，并借鉴西式的烹调方法、装盘艺术，把平淡无奇的菜肴上升的艺术的境界。
川菜企业过去重后堂、轻前堂，比较重视菜品的出品，忽视餐厅的环境和服务，此现象目前也已得到一些改变。过去老成都人喜欢的苍蝇馆子都已盖头换面注重起装修和服务了，但的确在四川味道才是经营餐厅时最重要的考量指标。
中国经济高速发展，带来了餐饮业也高速发展。大家不断研发新菜，不断提升服务，不断改善环境，但很多餐厅却忽略了一个问题，就是文化。你会发现全国餐厅的文化都是“快餐”文化，缺少文化的根和魂，一时间满大街都是绿茶风格的餐厅，都是烤匠、小猪猪式的环境。中国餐饮缺少百年老店，顾客也缺少对餐饮的认同，缺少一些耐心和容忍感。
美食理想
看了这么多答案，好像不太有人知道。
其实在很多「 摘星族 」心中有一家川菜虽不是米其林却胜似米其林，地址在上海。
它叫上海邓记食园私房菜 （食美林二星餐厅）
一家能恢复百年前四川“南堂包席宴”的店
不过在今年的9月份，由于租金涨了2倍的问题，被迫关门停业，正在选新的店址。
注：食美林餐厅是指华人旅行美食推荐指南（可以说是华人版米其林），由携程发起，蔡澜、黄磊、高晓松等16人领衔组成的美食评选机构。
好了，我们说回这家店。
“邓记”的四川菜叫“南堂”，是传统川菜，讲求一菜一格，百菜百味，以前是达官贵人的佳肴，现已临近失传，有钱都未必找得到厨师。
尝过“邓记”的人，对川菜固有大麻大辣的印象都会改变。其实川菜的麻辣只是四川的饮食文化中的一部分，不知道是不是火锅的影响，导致大家对川菜的认定就是麻辣了。
在优酷上有一部纪录片《邓师傅和他的传统川菜》介绍了主厨邓华东，当代川菜大师，秉承“南堂宴席”的精髓，历时多年，成为了全国最好的川菜餐厅之一。
这部片子，记录了他对于“传统川菜”的坚守，一些频临失传的传统菜色，在他的坚持下，重新绽放出川菜的灵魂。
3道必点推荐，看着你很难想象这是川菜。
（上）雪花鸡淖
看着像豆腐，入口轻盈如浮云，鸡香丰盈，但又吃不出鸡肉，是名副其实的吃鸡不见鸡。
（上）开水白菜
到底为什么叫开水？原来是因为清澈如水。先用鸡、鸭、猪骨及火腿熬汤，接着把大量的猪肉蓉放下去扫汤三次，最后捞上来用纱布包着再去煲。
（上）蒜泥白腰
口感松软，柔滑如果冻，调味辣而不呛，有大量蒜蓉提香，跟腰片融为一体，必点的菜式。
现在你想吃到传统菜，只能靠缘分与运气。由于步骤复杂、原材料难找、成本高等等，传统美食正在被现在一蹴而成的冒牌货淘汰，古法正在慢慢失传。要留住古法之味，传承的不只是菜式，而是历史、文化及生活的味道。
个人观点：「 摘星族 」的圈子很小，如果一家店的味道能得到这群人的认可其实等同于行业的认可。米其林的认定标准不止于味道，更多还有餐厅的服务等评分加入。所以不能太主观看待一家餐厅是否有米其林星级，比如能坚守传统川菜菜色的邓师傅与他的邓记食园。
大大大吃货爱美食
讲道理，先问有没有再问为什么！！！
川菜是有米其林星级餐厅的！！！
澳门风味居 川湘料理 米其林一星
新加坡四川餐厅（Shisen Hanten）世界上唯一一个二星川菜 米其林二星
倾城（Cafe China）是老上海式的装潢布置，做的却是川菜。老板是个黑龙江人，连里面的酒名字都是王家卫的电影 米其林一星
米其林评级还没有进入成都重庆，相信在不久的将来，会有越来越多的川菜米其林餐厅出现。
川菜也不再是别人口中“用麻辣掩盖不新鲜”本味的菜肴。既有传统也有创新，川菜的味型有二十五种之多，而麻辣只占三分之一。
“百菜百味，一菜一格”才是川菜极具包容的特点。
希望中国人不要对我们自己的料理妄自菲薄！！！
现在中国被评为世界美食之都的城市有三座：四川成都、广东顺德和澳门特别行政区。这说明川菜的口味也是能被外国人所接受的。
陈不诌
董先生个人观点：
一，川菜可能要统一世界人民的味蕾。
二，入不入米其林星级对川菜来讲没有意义。
三，川菜让你的味蕾变得需要强烈刺激，一旦吃过川菜太久，粤菜和其他菜就不能满足刺激要求。
四，人们的味蕾就像白纸，一旦被染成黑色，白就缺少了生存的空间。
五，就像麻辣火锅，已经让很多人无辣不欢。
六，川菜的营养价值和味蕾破坏目前还不能准确估量，但是用不了多久，一旦麻辣征服了世界一半人口，川菜的地位可想而知。
七，川菜很可怕。
大声叫我董先生
说句老实话真的不明白川菜为什么要入选米其林星级，为什么要用别人的标准来限制我们自己。川菜最大的特点就是“百菜百味，一菜一格”。让顾客有更多的选择才是川菜能够风靡大江南北甚至世界的根本。就拿“回锅肉”来说，可以用蒜苗、青椒也可以用莲白，还可以面饼、锅盔、豆腐等等，同样都是回锅肉不同的配菜体现出来的口味、风格完全不同，所以说川菜的根本在于能够自由发挥的空间很大，甚至可以说不需要标准，个人认为入选米其林星级对于川菜来讲并不是一件好的事情。
胡良7
标准差异，米其林星级是按照西方餐饮标准来评定，中餐自然难以评级。
口味差异，西餐大都以清淡口味为主，追求食物的本味，而川菜，不用多说，麻辣为主的重口味。
文化差异，川菜，中餐大都以现炒现煮热菜为主，不需要太注意卫生。西餐则不同，卫生情况也是一个重要的拉分项。
我们不需要，真心问你一句，我们需要所谓的米其林星级评定哪？中国饮食文化博大精深，还真不是米其林可以根据几项指标评定的。
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我所知道的有一间餐馆叫四川饭店还有一间叫岷江川菜馆，都是米其林餐厅，虽然说餐馆里除了川菜还有其它菜系。可以说不是没有，只是你不知道而已。所以说这个命题就是个伪命题。
四川饭店
餐厅位于较高楼层，主餐室高耸的天花和水晶吊灯别具气派，两边窗户可饱览城市景色。菜式以川菜为主，如水煮菜式和剁椒蒸鲈鱼等，招牌菜陈麻婆豆腐绝不能错过，此外也提供受欢迎的中国菜如北京烤鸭和广式焼味。设四间私人厢房，建议预订主餐室两边靠窗位置
岷江川菜馆
这里能尝到各式受欢迎的川菜、粤菜和沪菜，招牌菜包括金牌吊烧鸡、宫保虾球、酸辣汤及一系列健康素菜和大闸蟹，午膳时间随点心车出现的广式点心亦不容错过。餐厅以木地板衬托色调柔和的典雅家具，洋溢着现代东方韵味。爱于户外用餐之士可选择池畔旁的用餐区。设有私人厢房，适合商务午餐
马大爷要吃饭了
米其林了解川菜吗?这是重要的问题。川菜的基本味是24味，凉菜12味，热菜12味。试问，宫保鸡丁是什么味型?火爆双脆是什么味型?锅巴肉片是什么味型?熊掌豆腐是什么味型?传统川菜调料：姜、葱、蒜、干辣椒、花椒、豆豉、豆瓣、红糖、白糖、醪糟、冰糖、酱油（老四川无生抽老抽之分，就是单一的大豆酱油）、芥茉、芝麻酱、香油、辣椒面、生菜油、泡椒、泡姜、老泡菜、猪油、黑醋。就这些，可调出24种口味。传统川菜没有老油的，也无蚝油，味精，上世纪六十年代日本人发明，中国七十年代就引进大批量使用。无味精的年代，川菜提鲜主要靠吊的高汤。
