肖正餘
鰻魚飯一般在日本料理中出現，
日本人經常把鰻魚、天婦羅、炸豬排、肥牛或者其他配菜比如胡蘿蔔、生菜等，做成好看的組合拼盤覆蓋在米飯上，類似於咱們的蓋飯，營養均衡，簡單快手，可以很多種搭配，味道也好吃~
據說鰻魚飯是日本江戶時期開始興起的，
當時的鰻魚是一種價格高昂的食品，其實現在去日料店點餐，除了各種各樣比較珍稀，花樣化的生魚片、三文魚、北極貝之類，其次貴一點的要數鰻魚類的吧。不過後來開始有了養殖鰻魚，價格也就親民很多了。鰻魚的價格根據它的大小來定，在日本會有松竹梅或者特上、上等區分，一般在夏天吃鰻魚飯。
最近小法去了日料店，點了一份鰻魚飯約58元一份，
如圖一人份，上面厚厚的一層烤鰻魚，鰻魚非常肥美，塊頭也很大，平鋪在米飯上，烤鰻魚沒有刺，可以直接伴著飯來吃，其實鰻魚飯是很有營養的，飽含維生素A、B；蛋白質、鈣、鐵、磷等等元素，所以有小孩兒的也適合這種飯類。鰻魚也不會像海魚腥味太重，很多不怎麼吃海鮮的人吃鰻魚飯也可以接受~
最喜歡鰻魚飯的調味醬料，
用黃砂糖、醬油、薑汁、米酒，再來點兒蜂蜜調和的醬料，淋在鰻魚和米飯上，滋味非常醇厚，讓白米飯也變得好吃，鰻魚主要是香香的，個人喜歡烤的不是很乾的那種，邊緣略有焦焦的感覺，口感軟綿綿，鰻魚上一般會撒白芝麻做點綴，芝麻的香氣會讓鰻魚飯變得更香呢~
餓的時候吃一大口會非常滿足！
跟著小法吃吃的
烤熟的鰻魚沾上又甜又鹹的調味醬，然後在白米飯上蓋上鰻魚，製成鰻魚蓋飯，有人特別喜歡這道日料，那麼鰻魚飯真的這麼有吸引力嗎？
首先想強調一點，不是每個人都鍾情這道日料，鰻魚飯是否好吃還得看師傅手藝啦。
再來介紹一下鰻魚飯裡的流派，關東流派和關西流派。
關東流派：關東廚師殺鰻習慣從鰻魚背部入手；且先蒸過後再烤，不會太肥，口味上比較軟嫩，入口即化。
關東之所以有多蒸的程序，主要是因為關東地區尤其是東京灣水域水系眾多，養分豐富，出產的鰻魚油脂過於豐厚，很多廚師認為要通過蒸來去油及去腥。
關西流派：腹開式，即由腹部切開鰻魚，直接烤，一般只用1-1.2斤的鰻魚。口味上表皮香脆，皮下那層脂肪香甜，肉質有彈性。
怎麼才能稱得上是一碗絕妙的鰻魚飯呢？
1. 鰻魚
鰻魚裡面，也有等級之分，高級的鰻魚料理會使用野生鰻魚。由於野生鰻的皮和肉之間有一層肥膏，所以整體而言野生鰻比養殖鰻的體型要大。而 口感上，野生鰻骨刺小而易消化，肉質Q彈緊緻，雖然柔軟但一筷下去整魚毫不鬆散；但是養殖鰻輕輕搗下就會碎糯。
日本人喜歡在夏天鰻魚清瘦的時候吃鰻魚，所以，有人說，“鰻魚飯是日本夏天的風物詩”。但是秋冬的鰻魚是最為肥美的。
2,醬汁
鰻魚沾醬汁烤，醬汁對鰻魚飯來說是跟命一樣重要的東西，所以決定鰻魚好不好吃的關鍵就在這醬汁裡。
3,米飯
米飯要在醬汁輝映裡閃現誘人光澤，柔軟度要能襯托鰻魚，在口腔裡不過分獨立也不能失掉個性，在細細咀嚼中樸實柔軟的質感來平衡鰻魚的野味，這樣才是鰻魚飯米飯的上品。
4,烤功
鰻魚強調炭火現烤，鰻魚也要切成一塊一塊，烤地接近焦黃，烤鰻魚的時候一定要注意火候、時間的把握。
探小哥
鰻魚，作為去日本必須要吃的美食，真的很美味，蒲燒鰻魚，十分經典，當地人都很喜歡吃，當然，有一種快餐，在中國，有蓋飯，這個鰻魚飯就是日本的鰻魚蓋飯。
鰻魚經過蒲燒之後，變得鬆軟可口，醬汁甜鹹口味，鰻魚表面黃滑，醬汁都快溢出來的感覺，它們趴在飯上面，米飯也被浸入了醬汁，當鰻魚的香味升騰，飢餓的肚子便不爭氣的叫了起來，迫不及待的就要吃起來，但是切莫著急哦，最好是一口鰻魚一口飯，活著醬汁吃，口口都是美味，一陣狼吞虎嚥後，一定會舒服至極，鰻魚飯，是一個有幸福感的美食，可以吃的撐，吃的美味的。
有的時候能夠讓人記住的，往往就是簡單的美食，很有煙火氣息那種。
春城才子
這個問題也是問得大，總得有個區域限制。往大了說，日本很多地方都好吃，只是要你自己去一一發掘。臺北中山北路有家肥前屋據說是臺灣鰻魚飯的最高水準，長年排隊，只為一嘗這人間至味。武漢的話，日料店數不勝數，只談鰻魚肉質鮮美嫩滑，倒是有那麼一兩家不錯，去年在黎黃陂路步行街上的長崎酒廠，得知其鰻魚來自朝鮮，往往一到店就賣光，就算與店裡的員工相熟，也是幾次三番才吃到，確實肉質甜美爽滑。其次，是在界立方的丸美居酒屋，活殺炭烤鰻魚，實在是天冷時節喝溫過的清酒的絕佳搭配，烤焦的鰻魚皮，白嫩的鰻魚肉，就著清洌雅緻的大吟釀，簡直不要太美。但如果要說鰻魚飯，很遺憾，在武漢尚未吃到鰻魚與醋飯的絕佳搭配。
