如何又快又好的泡發腐竹

1.用40度左右的溫水，水溫太高腐竹會太軟，沒韌性，水溫低又泡不開。冷水泡腐竹，至少得泡上2-3個小時才行，所以溫水是最合適的。

2.水中加一點食鹽，能加快腐竹吸收水分，更快的泡開。

3.腐竹放入盆中泡的時候，為了防止腐竹飄起來，可以在腐竹上面壓個盤子，10分鐘左右腐可以泡發好。

木耳炒腐竹

食材：

腐竹，木耳。蔥花，薑片，蒜片各5克，鹽1匙，味精少許，鮮湯，水澱粉，油2大匙。

做法：

1. 木耳洗淨，撕成小朵腐竹洗淨切成小段，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝乾。

2. 鍋中加油燒至六成熱，放入薑片、蒜片炒出香味，再放入腐竹木耳，添入鮮湯。

3. 加入醬油、精鹽、味精燒開，然後用水澱粉勾芡，淋入明油，撒上蔥花即可。

肉末燒腐竹

食材：

腐竹200克，豬瘦肉20克。姜10克，精鹽、料酒、油，味精，白糖、醬油、水澱粉，鮮湯80克，甜麵醬4小匙，植物油2大匙。

做法：

1.腐竹用清水泡軟切成細絲，加入薑末、精鹽、味精、料酒醃漬片刻，再放入熱油鍋中略炒一下，撈出瀝油;豬瘦肉洗淨，切成肉末。

2.鍋中加油燒熱，放入肉末略炒，再放入甜麵醬炒香。

3.然後下入腐竹，加入醬油、白糖、精鹽、料酒、鮮湯炒勻，用水澱粉勾芡，淋入香油即成。

韭菜素肉絲

食材：

腐竹200克，韭菜150克，雞蛋1個。蔥絲、薑末各5克，精鹽、味精1/2小匙，醬油小匙，鮮湯、水澱粉、植物油各適量。

做法：

1.腐竹切成細絲; 雞蛋磕入碗中，加入澱粉、醬油攪勻，再放入腐竹絲拌勻;韭菜洗淨，切成小段。

2.鍋中加油燒熱，放入腐竹絲略炸，撈出; 鍋中留底油燒熱，放入蔥絲、蒜末炒香，再放入韭菜、腐竹略炒。

3.然後加入精鹽、味精、醬油、鮮湯燒沸，用水澱粉勾芡，淋入明油即成。

芹菜拌腐竹

食材：

腐竹段300克，芹菜50克。薑末5克，精鹽、味精各小匙，辣椒油、香油各1大匙。

做法：

1. 腐竹段放入沸水鍋中焯煮3分鐘，撈出過涼，擠幹水分；芹菜擇洗乾淨，切成3釐米長的段。

2. 芹菜擇洗乾淨，切成3釐米長的段，焯煮2分鐘，撈出備用。

3. 將腐竹段放入大碗中，加入差末、精鹽、味精、辣椒油、香油調拌均勻，再放入芹菜段拌勻即可。

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關鍵字: 腐竹 香油 韭菜