部落說說
主要材料：中筋麵粉（普通麵粉）300g 酵母3g 鹽1點點 溫水150g 豬油1小勺
1. 先準備好所有材料，把酵母放到溫水中攪拌一下，放一邊15分鐘，再準備一個盆，把麵粉倒進去，再倒鹽水（用一點點鹽兌的），這樣做可以讓饅頭白一些，鬆軟一些，把酵母液倒入麵粉盆中攪拌（每個品牌的麵粉吸水不同，不一定是這個量的水，可以分次慢慢加），揉麵時，把豬油1小勺子加進去一起揉，這樣出來的饅頭又白又香，揉好後放到溫暖處發到2倍大
2. 等發到2倍大後，用手指按一下面團，面不會粘到手上，基本上就好了，發酵時一定要注意溫度問題，太高的溫度酵母會死
3. 再用手拉一下面團，裡面基本上是上圖這個樣子就算髮好了
4. 發好了之後，在案板上撒麵粉，可以用力揉吧，饅頭要好吃，這一步很重要，要充分排氣，揉好後把麵糰揉到光滑就行了
5. 揉好後，就隨便自己喜歡了，可以揉成長條切成塊，也可以直接揉成圓
6.把饅頭全部處理好後，放到蒸鍋上，再繼續醒發15分鐘（蒸饅頭一定要冷水開始蒸，這樣饅頭受熱比較均勻）開火蒸饅頭，大火上汽後蒸15分鐘，蒸好後不要著急打開蓋子，燜5分鐘最好，這樣饅頭不容易回縮
廚房小蔡
一是選料二是配料三是製做，掌握了這三點做出來的饅頭才能白。
1、是選雪花粉以上的精白粉1000克。
2、配比。酵母10克，溫水500克，酵母倒入溫水中蓋蓋，化開激活。然後分次到入麵粉中，邊倒水邊拌勻，沒有乾麵粉，然後和成麵糰，靜醒十來分鐘，再揉十來分鐘，如此反覆三次，然後放在發酵箱中發酵，溫度35到40度，發酵到2倍大時，再拿到案板上揉十來分鐘，靜醒十來分鐘，如此反覆兩次，分劑，每個劑子再揉百十下，做成饅頭，又放在發箱中發酵，饅頭增大變輕，可以蒸了。
3、用竹籠屜蒸。開水上鍋，大氣出來後，蒸15分鐘就熟了。
增白的因素很多，上面只是要點，掌握好了一鍋白白胖胖麥香味十足的饅頭就可品嚐了。
小吃學院
什麼樣的饅頭做出來白？我是一個專門做飲食，美食累的，遇到你的這個問題，我覺得問的很寬泛。
首先，饅頭有小麥面饅頭，莜麵饅頭，谷面饅頭，玉米麵饅頭，蕎麥麵饅頭………等等，好多種。
1.從面類上來說，我覺得最白的還是小麥面饅頭，因為麥面比其他穀物本來就最白，做的過程中不出什麼意外的話，當然小麥面饅頭了。
2.在麵粉裡面，又分為專用麵粉和普通麵粉。專用麵粉如餃子粉，餅乾粉……等。普通麵粉有高筋麵粉和低筋麵粉……細分的話還多。當然專用麵粉要比普通麵粉蒸的饅頭白了。
3.對於同一種麵粉不同人做出來可能黑白程度不一樣。這個要看蒸饅頭人的技術和手藝了，比如放的酵母的多少的差異。俗話說，三分手藝，七分火候。最好剛開始大火蒸多來的饅頭酥，松。
4.本人暫時就考慮到這些，不對之處，大家指正。
西北坤子
做饅頭和花捲都是要經過發麵、兌鹼、揉麵、做坯、醒發、蒸制這些主要的製作工序，只是區別於饃坯的形狀而已。還是以我做花捲回答吧！
我只用老面發麵做花捲，我總覺得要是花捲白，最為關鍵的還是在純鹼量的把握上。看出圖一、圖二有什麼不同了嗎？
一圖就是兌鹼量非常合適，花捲有點“雪白”感；圖二兌鹼量不足，蒸出的花捲顏色發暗，也就是常說的不白。
人們總認為，蒸饃店的饃就是比家裡的白，可能添加了什麼。有良心的店主他不願也不敢這麼做！其實，除了使用的麵粉等級有差別，大籠屜蒸制,製作工藝及技術嫻熟外，主要是兌鹼經驗“豐富”。(酵母發麵另當別論)
純鹼(別用食用鹼)，必須用溫水化開。如何正確用鹼，除考慮發麵程度、季節氣溫、室溫影響外，一般冬、秋、春、夏季，按10斤發麵兌鹼水35克——65克標準做參考。
兌鹼量是否合適，所謂的“拍”、“聞”、“看”之經驗，都會造成誤判，最直觀最準確的方法就是“燒”，即撕一小塊兌了鹼的面，在爐火上燒熟，瓣開查看其色，若泛白，鹼量不足；若是深黃色，鹼量過多；若微微泛黃(還要二次發酵)，就適中。就可以醒坯了，根據季節不同，最多半小時就可以上鍋開火蒸制。上氣一定時間(因籠屜層數而定)，停火至少5分鐘後再揭開籠蓋，就會看到熱氣騰騰的“雪白”花捲了！
