部落说说
主要材料：中筋面粉（普通面粉）300g 酵母3g 盐1点点 温水150g 猪油1小勺
1. 先准备好所有材料，把酵母放到温水中搅拌一下，放一边15分钟，再准备一个盆，把面粉倒进去，再倒盐水（用一点点盐兑的），这样做可以让馒头白一些，松软一些，把酵母液倒入面粉盆中搅拌（每个品牌的面粉吸水不同，不一定是这个量的水，可以分次慢慢加），揉面时，把猪油1小勺子加进去一起揉，这样出来的馒头又白又香，揉好后放到温暖处发到2倍大
2. 等发到2倍大后，用手指按一下面团，面不会粘到手上，基本上就好了，发酵时一定要注意温度问题，太高的温度酵母会死
3. 再用手拉一下面团，里面基本上是上图这个样子就算发好了
4. 发好了之后，在案板上撒面粉，可以用力揉吧，馒头要好吃，这一步很重要，要充分排气，揉好后把面团揉到光滑就行了
5. 揉好后，就随便自己喜欢了，可以揉成长条切成块，也可以直接揉成圆
6.把馒头全部处理好后，放到蒸锅上，再继续醒发15分钟（蒸馒头一定要冷水开始蒸，这样馒头受热比较均匀）开火蒸馒头，大火上汽后蒸15分钟，蒸好后不要着急打开盖子，焖5分钟最好，这样馒头不容易回缩
厨房小蔡
一是选料二是配料三是制做，掌握了这三点做出来的馒头才能白。
1、是选雪花粉以上的精白粉1000克。
2、配比。酵母10克，温水500克，酵母倒入温水中盖盖，化开激活。然后分次到入面粉中，边倒水边拌匀，没有干面粉，然后和成面团，静醒十来分钟，再揉十来分钟，如此反复三次，然后放在发酵箱中发酵，温度35到40度，发酵到2倍大时，再拿到案板上揉十来分钟，静醒十来分钟，如此反复两次，分剂，每个剂子再揉百十下，做成馒头，又放在发箱中发酵，馒头增大变轻，可以蒸了。
3、用竹笼屉蒸。开水上锅，大气出来后，蒸15分钟就熟了。
增白的因素很多，上面只是要点，掌握好了一锅白白胖胖麦香味十足的馒头就可品尝了。
小吃学院
什么样的馒头做出来白？我是一个专门做饮食，美食累的，遇到你的这个问题，我觉得问的很宽泛。
首先，馒头有小麦面馒头，莜面馒头，谷面馒头，玉米面馒头，荞麦面馒头………等等，好多种。
1.从面类上来说，我觉得最白的还是小麦面馒头，因为麦面比其他谷物本来就最白，做的过程中不出什么意外的话，当然小麦面馒头了。
2.在面粉里面，又分为专用面粉和普通面粉。专用面粉如饺子粉，饼干粉……等。普通面粉有高筋面粉和低筋面粉……细分的话还多。当然专用面粉要比普通面粉蒸的馒头白了。
3.对于同一种面粉不同人做出来可能黑白程度不一样。这个要看蒸馒头人的技术和手艺了，比如放的酵母的多少的差异。俗话说，三分手艺，七分火候。最好刚开始大火蒸多来的馒头酥，松。
4.本人暂时就考虑到这些，不对之处，大家指正。
西北坤子
做馒头和花卷都是要经过发面、兑碱、揉面、做坯、醒发、蒸制这些主要的制作工序，只是区别于馍坯的形状而已。还是以我做花卷回答吧！
我只用老面发面做花卷，我总觉得要是花卷白，最为关键的还是在纯碱量的把握上。看出图一、图二有什么不同了吗？
一图就是兑碱量非常合适，花卷有点“雪白”感；图二兑碱量不足，蒸出的花卷颜色发暗，也就是常说的不白。
人们总认为，蒸馍店的馍就是比家里的白，可能添加了什么。有良心的店主他不愿也不敢这么做！其实，除了使用的面粉等级有差别，大笼屉蒸制,制作工艺及技术娴熟外，主要是兑碱经验“丰富”。(酵母发面另当别论)
纯碱(别用食用碱)，必须用温水化开。如何正确用碱，除考虑发面程度、季节气温、室温影响外，一般冬、秋、春、夏季，按10斤发面兑碱水35克——65克标准做参考。
兑碱量是否合适，所谓的“拍”、“闻”、“看”之经验，都会造成误判，最直观最准确的方法就是“烧”，即撕一小块兑了碱的面，在炉火上烧熟，瓣开查看其色，若泛白，碱量不足；若是深黄色，碱量过多；若微微泛黄(还要二次发酵)，就适中。就可以醒坯了，根据季节不同，最多半小时就可以上锅开火蒸制。上气一定时间(因笼屉层数而定)，停火至少5分钟后再揭开笼盖，就会看到热气腾腾的“雪白”花卷了！
