冰晶凤翎
您好、很高兴能够回答您的这个问题，“赛螃蟹”是一道传统的鲁菜，同时也是京菜中比较有特色的一道菜，名字中虽然有螃蟹二字，但是菜品中确没有一点蟹肉，真正的做法是黄鱼肉切丁，加上鸡蛋一起烹炒，有黄有白，色彩非常好看，装盘上桌后，随带一小碟姜醋汁儿，夹着鸡蛋、黄鱼蘸姜醋汁一起吃，虽不是螃蟹但味道却胜似螃蟹追螃蟹，所以称之为“赛螃蟹”。
这道菜的做法其实是可简可繁，有专业的做法也有家庭做法，下面我就和大家介绍一下它的具体做法，希望大家能够喜欢，同时希望我的回答对您有所帮助，好了话不多说上菜谱
原料：黄鱼一条、鸡蛋、咸蛋黄、生姜、香菜、清汤
调料：盐、料酒、海米粉
具体做法：第一步，生姜去皮洗净切成细末放在一个碗里加入适量醋备用，取一个鸡蛋下锅煮熟捞出留蛋黄备用，少许海米粉用水泄开备用，黄鱼洗净放在案板上，先将鱼头切下，然后顺着鱼身大骨的地方将鱼身片成两片，最后去骨将鱼肉改刀成菱形块（这样吃起来更像蟹腿）香菜将叶子摘掉切成碎末备用
第二步：将鸡蛋黄和咸蛋黄一起放在案板上，用刀将其碾碎，接着加入一个生蛋黄用手搅匀（光是熟蛋黄太干了，加入生蛋黄是起到润滑的作用）接着往里加入少许海米粉增加些味道，黄鱼丁里加入少许底味儿，淋料酒抓匀然后将蛋清加入，用水淀粉抓匀备用。
第三步：炒锅上火烧热加入宽油将鱼肉丁滑熟捞出备用，锅中留底油烧热先将调好的蛋黄下锅炒嫩，然后加入蛋清炒至软嫩捞出（千万不要炒的过老不然影响口感）锅中加入清汤烧开，用盐和糖调味，然后勾薄芡，接着将鸡蛋、鱼块下锅大火翻炒即可装盘，最后将香菜末撒在表面即可。（将调好的姜醋汁一起上桌）
美食家彪哥
好巧好巧，因为那天正好做了一道菜，本来是在清真饭馆吃过的，然后就一直忘不了。于是就按着记忆中的味道做了一下，结果家里人很喜欢。发到网上来，有懂行的亲说，这是懒人版的“赛螃蟹”。哈哈，真是无心插柳柳成萌了！
那就借着这块宝地，把我的“赛螃蟹”的做法说一说吧，我也王婆卖瓜——自卖自夸一回吧！对了，话题要扯回来。“赛螃蟹”本来是一道名菜，讲究的就用黄花鱼肉和鸡蛋，再加以调料炒制而成，因为黄花鱼肉洁白如蟹肉，而鸡蛋金黄如蟹黄，肉蛋软嫩滑爽味鲜赛螃蟹，故得名“赛螃蟹”。但现在家庭版的多简化了这道菜，只以鸡蛋为主材，用糖、醋来提味。
【懒人版赛螃蟹】
材料：鸡蛋5个，大葱1棵，淀粉1小勺，酱油适量、香醋适量，白糖一小勺，盐少许，植物油适量，凉水少许
制作过程：
1. 鸡蛋大葱准备好；
2. 鸡蛋打入碗中，加少许凉水打散；
3. 大葱斜切成粗丝；
4. 白糖、盐、淀粉、酱油、香醋入碗中，加少许凉水混合均匀；
5. 炒锅中倒少许，油6成热时，将鸡蛋液倒入锅中，稍微定型，用筷子搅打成块；
6. 葱丝入锅中，翻拌几下，稍微变软；
7. 将碗汁倒入锅中；
8. 混合均匀，使其渗入鸡蛋块中，汤汁变浓稠后关火。
烹饪小技巧：
1. 糖不要太多，一点儿用来中和味道，醋可多放一点，口味偏酸更好吃；
大葱入锅扒拉几下即可，太烂不好吃
Meggy跳舞的苹果
《向往的生活》这个综艺节目里，黄磊做了一道“赛螃蟹”（此菜不是螃蟹，胜似蟹味，故名“赛螃蟹”），孙红雷赞不绝口，至此之后网络上开始出现这道“赛螃蟹”的菜。
原理很简单，就是仿赛螃蟹的做法，在鸡蛋里加入姜蓉，醋，进而出来螃蟹的味道。
做法，看原图：
据说还有高阶版的，里面还要加入鱼肉和虾仁。
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青年暇君
赛螃蟹是一款鲁菜的经典鱼菜，说是鲁菜，但并非源于山东，这其实是一位江苏人带到北京鲁菜馆子的。北京的宣南当年号称“士乡”，因为清代的旗民分治制度，那些科举中榜的京官，以及天下赴京考试的士子，多居住在此，天南海北的精英也把家乡的很多美食带来。赛螃蟹就是清末时期一位叫任凤苞的内阁中书的京官带来的，这是江苏宜兴的鱼菜，当年南半截胡同的广和居是宣南最火的馆子，任凤苞也是此处常客，便把这个菜教给了广和居，渐渐也就成了鲁菜的经典，并在全国很多地方广为流传。类似于这样的名菜还有很多，比如潘丙年带来的“潘鱼”，比如陶九成带来的“陶菜”，乃至于后来胡适带来的“胡适之鱼”。
至于赛螃蟹这个菜的做法，可繁可简，既可以算作大饭庄的手艺菜，又可以当做家常的小炒。比较细致的做法，把鱼肉切成一分见长的丁，再用鸡蛋（多用鸡蛋）、料酒、盐、葱花、姜末等作料上浆，油温热时，下锅滑熟，颜色变成金黄即可，盛出后，再热锅调汁，以清汤、酱油、料酒烧开，勾芡，浇在滑好的鱼丁上，最后再淋上姜汁和醋。这是一般鲁菜馆子里的精品做法，不过家常就不必这么繁琐了，鱼肉切丁，放在打好的鸡蛋中锅塌，再加入姜末酱油醋汁，溜入味道。吃起来，鱼肉细嫩，再加上姜醋汁的味道，就和吃清蒸螃蟹蘸料时候的感觉非常相似，所以便起名叫“赛螃蟹”，以示可与螃蟹媲美。虽说真要是和螃蟹相比，还有小小的差距，但绝对是个便宜、省事又美味的精品名菜。
红小豆馆主
既然叫赛螃蟹，自然不能是真螃蟹，但是味道口感又要跟螃蟹类似。看看已额答案，您就会发现，赛螃蟹的做法很多，鸡蛋必不可少，但有的用鱼肉，有的不用鱼肉。
真正的赛螃蟹，必须用鱼肉，正是因为鱼肉价格的变化，当年的真正的好吃的赛螃蟹几乎吃不到了。最早知道这个小秘密，是两年前采访新侨饭店蓬莱阁的时候，即将退休的厨师长李清给我爆的料。因为最早老北京的赛螃蟹为什么性价比好还好吃啊？因为用的是野生大黄鱼。这事要搁现在除非疯子才干，一条野生大黄鱼烧一烧或者煲个汤，几千块钱大家抢着吃，一盘赛螃蟹也就几十块钱。可在几十年前，大黄鱼还真就是卖不出去螃蟹价来。所以厨师用蛋黄模仿蟹黄的口感，用大黄鱼的蒜瓣肉，模仿蟹肉的鲜美，效果特别好，口感、味道和吃起来的痛快劲，跟拆炒的蟹粉大异其趣而且毫不逊色，所以才有赛螃蟹的说法。
通过厨师的技术，让价格低的大黄鱼卖出更贵的螃蟹价，是一件很牛的事情，不过当时还有一些无良厨师用大黄鱼干的就是比较缺德的事了，那就是同春园的主厨王鸿庆跟我讲的另外一段历史了。同春园是京城很少的江南风味的老字号，有道拿手菜叫作松鼠桂鱼，几十年前养殖水平低，北京市场上鲜活的鳜鱼很少，价格很高。所以大多数餐馆就偷工减料，用野生大黄鱼代替鳜鱼做松鼠鳜鱼。问题是大黄鱼的蒜瓣肉虽然美味，但是无法施展刀工，所以做成松鼠鳜鱼卖相很难看。那时候，同春园是出了名的坚持用活鳜鱼做松鼠鳜鱼的名店。这主要是当年物流不发达，北京人以能吃到鲜活的鱼虾为乐事牛事，才会出现如今天价的野生大黄鱼，用来冒充蟹肉和鳜鱼的糗事。可惜的是，如今吃不到野生大黄鱼做的真正的赛螃蟹了，能给您用小黄鱼就不错了。
哈哈 还是那句话，挂一漏万，欢迎拍砖。程胜
京味
赛螃蟹听着名字好像特洋气是不是？其实简单了说，它不过是个炒鸡蛋的花样做法，仅此而矣。这样说，有没有一秒从仙界掉入凡间的即视感？有您也别太失望，毕竟，它也真的不是我们大多数人熟悉的一般版本的炒鸡蛋。
来说说【赛螃蟹】是怎么做的！
首先，鸡蛋4－6个，反正一盘都是鸡蛋嘛，量不能太少。
再来，需要的调料，无外乎就是姜、醋以及盐。
简单版本的话，只要有以上几样材料就好，如果想要逼真程度更高点，那就再准备几根蟹柳或者几只像北极虾这样的海产虾肉。
来做：
1.把鸡蛋的蛋白和蛋黄分别敲进两只碗里，一边加几滴清水，加盐打散成蛋液。（加清水是为了让炒好的蛋更嫩，如果想蛋白更蓬松，可以多打一会）
2.把蟹柳或北极虾虾肉切小丁撕小条，放进蛋黄中拌匀。
3.把姜切成碎末，越碎越好。
4.锅中放油，加一半的姜末进去煸香，然后把蛋白入锅炒散炒熟后起锅装盘。（炒的时侯可以用筷子替代锅铲来操作哈，这样更方便，后面炒蛋黄部分也是一样）
5.继续起净锅，烧热，放油，把剩下的姜末也放下去，煸香，加入蛋黄部分，快速炒散，顺着锅边淋少许陈醋拌匀起锅，盛在炒好的蛋白上面即可。
这样一份快手版、超简单又好吃的赛螃蟹就做好了。
如果你稍留下心就会发现，蛋白的部份和蟹肉有几分神似，而金灿灿的蛋黄部分又像极了蟹黄。另外，也因为有姜末和香醋的加入，口感更是像极了吃螃蟹，更何况，吃它还比吃螃蟹更方便不用吐壳，价格也实惠不是，所以得名赛螃蟹！
83小钟
壹周君说，螃蟹不常有，可是鸡蛋多了去，4个鸡蛋加点醋，一盘美味赛螃蟹出炉了。
朋友们对赛螃蟹感兴趣，90%都是因为看了《向往的生活》，每人能对黄磊做的赛螃蟹念念不忘。味道比螃蟹更鲜美，但是原料却是那样家常，鸡蛋谁家没有呢。
不过，壹周君可不是看这部综艺片知道赛螃蟹的。小时候，壹周君的妈妈就做过这道菜，让壹周君大开眼界，从此刷新吃鸡蛋的三观，以前，壹周君还以为鸡蛋只能煮着吃，炸着吃了，卤着吃。可是当妈妈端出这道赛螃蟹的时候 ，这道赛螃蟹鸡蛋金黄如蟹黄，味道实在太过于鲜美，不是螃蟹胜似螃蟹，一举成为我家餐桌之王。
妈妈告诉壹周君，这赛螃蟹有人说是鲁菜的一个代表，有的则认为是江苏菜的典型烹饪方式，可是，到底是哪里的，妈妈也说不清楚，好吃就行了。不过爱研究的壹周君后来查阅资料发现，赛螃蟹其实是江苏做法，如何传到京城呢？因为清朝时候有很多会馆，其实也就相当于现在的各地驻京办，晚清的时候，有一位名叫任凤苞的江苏宜兴人来到京城做官，官还挺大的，多大呢，壹周君也不明白，然后这位任凤苞自己虽然是大官，但是业余也是爱操刀，动手做菜，于是，就把他自己家乡的宜兴的赛螃蟹做了出来，并且传授给广和居的大厨师。成了一道名菜。不过赛螃蟹中，有些做法与黄磊的不尽相同，有的会用裹着草鱼肉丁的摊鸡蛋，然后再用姜醋汁一溜，不过黄磊的赛螃蟹更便捷，直接上醋，味道还真不错呢
其实，做赛螃蟹的时候，关键是要把鸡蛋炒得嫩嫩的，怎么做呢，在打鸡蛋的时候加入几滴水打散，油稍微烧热之后，马上倒入白蛋液，马上划散，成形后马上出锅。蛋黄也是如此，这样就会炒的很嫩，口感松软可口。
武汉壹周
赛螃蟹，其实就是炒鸡蛋加了姜和醋。
知道赛螃蟹做法是看《向往的生活》最后一期，黄磊做的。
具体做法是：
1、生姜去皮切末，细一点比较好。
2、姜末，白醋，白糖，盐，料酒搅拌均匀。白醋：白糖：盐：料酒=4:2:1:1.
3、打鸡蛋。蛋黄蛋清分开装并分别打散。
4、先炒蛋清。起锅，导入少许食用油，油热后倒入蛋清，用筷子快速滑散。并倒入一半酱汁拌匀，乘出。
5、重新起锅倒油，油热后倒入蛋黄快速滑散，倒入剩下的姜汁拌匀，关火。
6、把炒好的蛋黄盖在炒好的蛋清上就可以啦！
怎么样？金黄嫩白的，是不是看着就有食欲？
这道菜的关键在，姜末和白醋，加了姜木白醋的炒蛋才会有螃蟹的味道，所以才有了赛螃蟹这个名字。还有，蛋清蛋黄要分开炒哦！
ONE生活日记
赛螃蟹
美食物语
用姜醋搭配烹制鸡蛋黄，味道最是出人意料，有一股浓浓的蟹香味，很是让人兴奋。此菜软嫩滑爽味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似螃蟹，故名“赛螃蟹”。
用料
咸鸡蛋黄2个，捣烂
胡萝卜1个，和土豆一起蒸熟捣烂
土豆1个，和胡萝卜一起蒸熟捣烂
姜2片，切末
白醋
赛螃蟹的做法
用少量的油炒咸蛋黄，煸熟。
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先后倒入胡萝卜泥和土豆泥煸炒。
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倒入姜末和白醋翻炒均匀。
小贴士
知米味
赛螃蟹”这道菜呢其实和螃蟹无关，并没有螃蟹，但是呢炒出来的味道，却是有螃蟹的味道有些相近，因此呢叫做“赛螃蟹”。赛螃蟹也是一道传统特色名菜，口感滑嫩，营养丰富，老少皆宜。
赛螃蟹的做法很简单简单，可能地区 不一样做法也不同
食材准备：鸡蛋、油、酱油、醋、淀粉、姜、大葱
1、蛋黄和蛋清分离，分别加水打散。
2、分别放入锅里炒。
3、蛋黄放入盘中，就当做螃蟹的身体。（也可不用装饰）
4、蛋白弄成爪子形状。
5、葱花、姜丝、酱油和醋、一点糖、加水调匀，放入锅中煮开加入淀粉勾芡，倒入鸡蛋中即可。
小贴士：1、糖不要太多，一点就行，醋可多放一点，口味偏酸更好吃；（因人而异）
2、调料根据自己的口味来。
