A米粒儿
鳕鱼是全世界年捕捞量最大的鱼类之一，是具有重要的食用和经济价值。鳕鱼肉味甘美、营养丰富。肉中蛋白质比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼都高，而肉中所含脂肪和鲨鱼一样只有0.5%，要比三文鱼低17倍，比带鱼低7倍；肝脏含油量高，除了富含普通鱼油所有的DHA、DPA外，还含有人体所必需的维生素A、D、E和其他多种维生素。鳕鱼肝油中这些营养成分的比例，正是人体每日所需要量的最佳比例。鳕鱼可以用多种方式进行烹制，蘸调味汁食用味道尤为鲜美。
小果儿又要给大家介绍几道好吃又好做的菜了，快来试一试吧！
土豆鳕鱼饼
主料
鳕鱼25g
胡萝卜25g
土豆100g
1. 鳕鱼去皮剁碎，姜切片。鳕鱼的种类有很多，我用的是银鳕鱼。一般超市里卖的鳕鱼和阿拉斯加鳕鱼都是可以的，价格比较亲民。鳕鱼的挑选麻麻们一定要选择肉色纯净发白的，带有红色肉丝的说明冷冻的时间比较久了，还有一种是红线分布比较明显、肉色没有那么白的，很有可能就是油鱼啦，不建议给宝宝吃哦。
2. 鳕鱼肉末用姜片腌15分钟。
3. 土豆去皮切小块。
4. 上锅蒸10分钟。
5. 蒸熟的土豆压成泥。
6. 胡萝卜去皮切末。
7. 锅烧热加少许油，转小火，将胡萝卜炒熟。
8. 鳕鱼肉末、胡萝卜、土豆泥一块放在碗里。
9. 搅拌均匀。鳕鱼本身有鲜咸的味道，小宝宝的话不放盐味道也是很好的，一岁以上的宝宝可以加少许的盐调味，放多了会咸哦！
10. 锅烧热后刷薄薄一层油，转小火，挖一小勺拌好的土豆泥入锅。
11. 压成饼状。
12. 定型后翻面，烙熟出锅。
13. 香香软软的土豆饼，可以作为宝宝的能量早餐哦， 再搭配一碗杂粮粥就可以啦！
虽然这道土豆饼是宝宝辅食，但是各位成年人也是可以食用哒~不要因为看到“辅食”两个字就觉得只有小宝宝可以吃哦。
蒜酥蚝油烤鳕鱼
主料
银鳕鱼200g
蒜末2汤匙
葱段1撮
辅料
玉米粉2汤匙
蚝油1汤匙
黄酒1汤匙
醋1茶匙
糖1茶匙
色拉油4汤匙
1. 用厨房纸吸干鳕鱼块上的水分，备用。
2. 把蚝油，黄酒，醋，糖混合均匀，直到糖融化。
3. 火力调至中火，锅中放入油，加热至油微微起烟，把大蒜末煸炒至金黄色，过滤出油，备用。
4. 银鳕鱼表面撒上少许玉米粉。
5. 火力调至中火，锅中放入油，加热至油微微起烟，放入银鳕鱼，煎至两面金黄。
6. 加入步骤2的调味汁，收汁。
7. 把煎好银鳕鱼放在盘中，淋上酱汁，表面点缀大蒜脆和葱段。
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香煎银鳕鱼
主料
银鳕鱼500g
辅料
柠檬1个
盐少许
黑胡椒粉少许
面粉少许
白糖1小勺
1. 把银鳕鱼斜刀切成一片片，抹点盐和胡椒粉，腌制半小时左右；
2. 取一个柠檬压出汁来备用；
3. 把腌制好的银鳕鱼抹上少许的面粉，放在有橄榄油的平底锅上煎；
4. 两面翻大约煎个7分钟左右，把鱼肉铲起放至盘子里，在平底锅上有剩余油的基础上倒入柠檬汁和白糖，等糖融化即可将汁淋入鱼身。
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豆果美食
鳕鱼属于深海鱼种，一般生活在比较冷的水域，因为全身只有中间一根鱼骨，肉质肥嫩丰厚且味道鲜美，所以一般是西餐的主要鱼类之一，西餐常见的做法有煎鳕鱼排、
鳕鱼汤、烤鳕鱼，日式的做法比较常见的是包蛋液面粉加面包糠下油锅炸成鱼排，韩式比较有特色的做法是用鳕鱼和萝卜或者土豆之类的蔬菜加辣椒粉、辣椒酱之类的炖的辣鱼汤，而在中国，比较有特色的做法是咸芥菜蒸鳕鱼、红烧鳕鱼还有糖醋鳕鱼等，而且鳕鱼这种食材本身清淡无味，所以无论加什么酱料都会很搭，所以可以有千百种花样。只需要根据你自己的个人喜好来选择自己喜欢的口味就行，可煎可炸可煮，可辣可咸可甜，无所谓最好吃，只看哪一种更合你自己的口味。
这里给亲一个我们家孩子很喜欢的菜谱，酸甜口的番茄鳕鱼浓汤，不一定适合亲的口味，权做参考。
番茄鳕鱼浓汤
原料：鳕鱼200g、生粉10g、料酒1小勺、白醋1小勺、黄油20g、番茄2个、盐1小勺、番茄酱30g
1.大鳕鱼排一块，用尖嘴剪刀剪去周边鱼皮；
2.将中心鱼骨剔除，改切成约2CM的正方小块；
3.将切好的鳕鱼肉放入小碗中，加入白醋、料酒、生粉，搅拌均匀，腌渍5分钟；
4.大番茄过沸水氽烫后去皮，切成和鳕鱼差不多大小的小丁；
5.将番茄丁倒入料理机搅打成细腻的果泥；
6.平底锅中放入黄油，开中火加热至黄油溶化；
7.将番茄泥倒入锅中，再加入一小勺盐，翻炒炒匀；
8.然后再加入番茄酱，炒匀；
9.煮到番茄汁开始沸腾，呈比较浓稠的状态时，改大火，下入拌好的鱼肉；
10.用锅铲快速搅拌，直至鱼肉断生颜色变白再无半透明色时，关火起锅，最后可加少量鸡精、胡椒粉调味，不喜欢也可以不加。
ps:
鳕鱼的鱼肉含水量较高，直接烹饪会有很重的海鲜特有的腥味，所以如果对这种味道比较敏感的，可以将鳕鱼先过沸水抄熟或者过油锅炸一遍滤油，再用来做汤味道会小很多。
坨坨mama
鳕鱼介绍
鳕鱼（学名：Gadus），又名鳘鱼，是主要食用鱼类之一。鳕鱼原产于从北欧至加拿大及美国东部的北大西洋寒冷水域。目前鳕鱼主要出产国是加拿大、冰岛、挪威及俄罗斯，日本产地主要在北海道。鳕鱼是全世界年捕捞量最大的鱼类之一，具有重要的经济价值。
鳕鱼的营养价值
鳕鱼含丰富蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素，营养丰富、肉味甘美。
鳕鱼的食用效果
1.预防心脑血管疾病鱼肉中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。
鳕鱼的食用禁忌
虽然鳕鱼的营养价值高，有多种养生功效，但食用时应注意一些禁忌。首先，鳕鱼含氨，应避免和香肠、腊肉、火腿等加工肉制品搭配食用。因为这些加工肉制品，是运用亚硝酸盐进行加工处理，当氨类食物和亚硝酸盐搭配一起食用，很容易在肠胃道产生亚硝氨，增加致癌的概率。鳕鱼不要与高鞣酸的水果或生豆制品同食，否则会阻碍人体对蛋白质的吸收；处于生育年龄的女性、哺乳期女性不宜食鳕鱼。
鳕鱼的选购
有明显的红线？果断弃之！鳕鱼现在卖的基本都是冷冻切片，看外观的话，肉的颜色洁白，肉上面没有那种特别粗特别明显的红线，鱼鳞非常密，是一片压一片的那样长的；解冻以后的鱼皮滑滑的？是好货呢！鳕鱼解冻之后再摸鱼皮，是很光滑像有一层黏液膜一样的手感，这可是真的鳕鱼哦；鳕鱼是深海鱼，口感是像蟹腿肉似的比较有筋道；如果是又绵又软的，那绝对是假的。
鳕鱼的存储
把盐撒在鱼肉上，然后用保鲜膜包起来，放入冰箱冷冻室，这样不仅可以去腥、抑制细菌繁殖，而且能增添鳕鱼的美味及延长保存期。
鳕鱼的烹饪小技巧
鳕鱼肝可用于提取鱼肝油，含油量20～40%，富含维生素A、维生素D。鳕鱼肝油对结核杆菌有抑制作用，其不饱和酸的十万分之一浓度即能阻止细菌繁殖。肝油还可消灭传染性创伤中存在的细菌。鳕鱼肝油制成的药膏能迅速液化坏疽组织。
香煎银鳕鱼
材料：
主料：银鳕鱼(一条)、鸡蛋(1个)
配料：盐、味精、胡椒粉、料酒、生抽、生粉、花生油
做法：
1.将银鳕鱼解冻，用清水冲洗干净，晾干，最好用干净的纸巾将银鳕鱼上的水分吸干。
2.取少量的盐、味精、料酒、胡椒粉搅匀，将银鳕鱼腌20分钟。
3.取一枚鸡蛋，取用蛋黄，将蛋黄打散均匀地涂抹在银鳕鱼上。
4.将生粉倒入盘中，用涂上蛋黄的银鳕鱼清蘸生粉，使生粉薄薄地贴满银鳕鱼，两面均匀蘸生粉。
5.煎锅烧热，倒入花生油。油温在8成热时把银鳕鱼放入，中火煎炸，煎至两面金黄，再开大火煎下，为了使煎炸时侵入银鳕鱼中的油逼出。
6.煎好的银鳕鱼取出，放在砧板上。斩件装盘。
烹饪小提示：
1.银鳕鱼片加精盐、味精、鸡粉、胡椒粉腌制，煎的时候入味。
2.原料银鳕鱼需要一大片，这样煎出来比较完整、均匀。
清蒸鳕鱼
主料：鳕鱼2块
辅料：枸杞子5粒
调料：葱1段、姜1片、料酒1勺、生抽4勺、白胡椒粉少许、鸡油1勺
做法：
1.鳕鱼两块，用清水冲洗一下，控干水分
2.少许料酒和白胡椒粉稍微腌制一下
3.葱叶划成细丝，用清水泡上，再泡几粒枸杞
4.调味汁：小碗里倒入4勺生抽
5.锅子中加水烧开后，放入鳕鱼块，将葱丝和姜丝放在表面，淋上调味汁
6.再挖一勺鸡油，放在鱼块上
7.盖上锅盖，大火蒸4—5分钟，关火，不揭盖，虚蒸2分钟
8.点缀上葱丝和枸杞，鱼肉鲜美多汁，入口即化
主料：鳕鱼1大块
调料：花生油1汤匙、葱1小段、姜1小块、生抽1/2汤匙
做法：
1.鳕鱼洗净，沥干水分
2.锅里放花生油至六成热，下鱼块，煎至两面微黄，下葱姜
3.烹入生抽，量相对要大一点，再煎一两分钟，倒入清水，焖7分钟左右，收汁装盘
酥炸鳕鱼排
主料：鳕鱼150克
辅料：鸡蛋1个、面粉适量、奶粉少许
调料：色拉油适量、食盐少许、白糖适量
做法：
1.面粉中撒入少许细盐
2.再加入少许白砂糖
3.加入适量奶粉，搅拌均匀待用
4.鸡蛋打散，鳕鱼切短粗条，进入蛋液蘸一下
5.再放入粉类中，裹一层粉
6.锅中放宽油，油烧热后放入裹好粉的鳕鱼排，炸至表面金黄即可
主料：鳕鱼2条
调料：色拉油适量、食盐适量、酱油适量、醋少许、葱1段、干辣椒适量、鲜花椒适量、大蒜适量
做法：
1.冻鳕鱼两条，自然解冻化开，洗干净
2.在鱼身上斜着切花刀，为了更好的入味
3.锅里放油，烧热，把鳕鱼放进锅里煎
4.注意轻易不要翻面，煎好一面再煎另一面
5.秘密武器来了，这是一位朋友去成都旅游的时候特意给我买的青花椒，鲜的，真空包装来的
6.锅里加辣椒，醋，酱油，大蒜，葱片，水和适量盐，还有我最喜欢的青花椒，炖半小时就好了
主料：鳕鱼200克、西红柿2个
调料：食盐1小勺、料酒1小勺、淀粉10克、番茄酱30克、黄油20克、白醋1小勺
做法：
1.鳕鱼一块，剪去周边鱼皮
2.去骨，切成正方小块
3.置于碗中，加入料酒、白醋、生粉，拌匀
4.番茄去皮后切成小丁
5.用料理机打成果汤
6.黄油中火加热至溶化
7.倒入打好的番茄泥，加入一小勺盐，炒匀
8.加入番茄酱炒匀
9.至汤汁沸腾呈浓稠状时，改大火，下入鱼肉
10.快速拌和至鱼肉断生时，关火，起锅时可加少量鸡精、胡椒粉调味，也可不加
旅行中国
日式照烧银鳕鱼
鳕鱼是一种非常有营养且美味的鱼类，做法普遍是清蒸或者煎，今天带来一道味道更好的做法~
银鳕鱼2块
生抽适量
黄糖1汤匙
绍兴酒1汤匙
白胡椒粉3克
Step6佐以钟意蔬菜，趁热食用
日日煮DayDayCook
这次买到了来自阿拉斯加的黑鳕鱼，细嫩鲜美，肉细、具韧性。阿拉斯加拥有3，4000英里海岸线长，阿拉斯加是世界上最大、最富饶的商业鱼类基地。这里的鱼终年畅游在冰冷纯净的北太平洋里。生活在这个原始的自然环境里的深海鱼，吃的放心，安心！
黑鳕鱼没有鱼刺少，很适合不太会挑刺的小朋友和老人。
黑鳕鱼不腥不腻，嫩口又营养，无论煎，蒸，炸，焖......怎么做都好吃。
吃多了中式鱼的各种做法，今天我给大家上一道充满意大利风情的黄油黑鳕鱼。
为了吃到黑鳕鱼的本味，这次没有用太多的酱汁，香料调味，经过烘烤，鳕鱼非常鲜美，再配上土豆，西红柿，保持了原汁原味，真是一道味美又营养全面的一道菜。
黄油黑鳕鱼是意大利北方的做法，番茄酱汁是意大利南部风味，算是南北融合。
材料：阿拉斯加黑鳕鱼 三块
辅料：西红柿一个 黑橄榄 适量 水瓜柳 适量 大土豆 一个 芦笋 三根 胡萝卜两根
调料: 黄油 适量 盐 适量 白胡椒 适量 橄榄油 适量 淡奶油 适量 番茄酱 适量
做法：1遥远地方来的黑鳕鱼都是冷冻保存，用之前隔袋放入冷水中解冻，20分钟即可化开。
2黑鳕鱼清洗干净，用厨房纸吸干黑鳕鱼表面水份，两面撒盐，白胡椒。
3再喷一点白兰地，腌制五分钟。
4再腌制黑鳕鱼的时候，可以将土豆削皮，放到锅里加水煮熟。
5腌制好的黑鳕鱼粘一层薄粉。
6锅内放橄榄油，黑鳕鱼放进去略煎一下。
7烤箱190度上下火预热，黑鳕鱼上放一块黄油。
8黑鳕鱼送入烤箱烤190度烤六分钟。
9煮好的土豆，放入淡奶油，加盐，黄油，用搅拌机打的非常细腻。
10在烤鱼的时候可以做番茄汁，西红柿切大块，黑橄榄和水瓜柳切片。
11锅内无需放油，放入西红柿，水瓜柳，橄榄，番茄酱快速翻炒。无需过多翻炒，要不西红柿会变软，出水。
12锅内放水，盐，油，烧开后放胡萝卜，芦笋焯熟。
13鳕鱼烤熟，即可拿出。怎么判断熟没熟，按一下鳕鱼，弹性跟大拇指下面的手掌厚度差不多就是熟了。
14土豆放到底部，放黑鳕鱼，芦笋，胡萝卜，番茄装盘完成。
小贴士：
1如果黑鳕鱼不易买到，还可以选用，鲈鱼，比目鱼等。
2趁热食用。
3选用白胡椒，不用黑胡椒，视觉上会让突出鱼肉白嫩。
鑫雨霏霏
鳕鱼含丰富蛋白质、维生素A和丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，
做法有红烧鳕鱼、清蒸鳕鱼、酥炸鳕鱼排等等，这里介绍香煎银鳕鱼的做法。
香煎银鳕鱼
主料：银鳕鱼(一条)、鸡蛋(1个)
配料：盐、味精、胡椒粉、料酒、生抽、生粉、花生油
做法：
1.将银鳕鱼解冻，用清水冲洗干净，晾干，最好用干净的纸巾将银鳕鱼上的水分吸干。
2.取少量的盐、味精、料酒、胡椒粉搅匀，将银鳕鱼腌20分钟。
3.取一枚鸡蛋，取用蛋黄，将蛋黄打散均匀地涂抹在银鳕鱼上。
4.将生粉倒入盘中，用涂上蛋黄的银鳕鱼清蘸生粉，使生粉薄薄地贴满银鳕鱼，两面均匀蘸生粉。
5.煎锅烧热，倒入花生油。油温在8成热时把银鳕鱼放入，中火煎炸，煎至两面金黄，再开大火煎下，为了使煎炸时侵入银鳕鱼中的油逼出。
6.煎好的银鳕鱼取出，放在砧板上。斩件装盘。
小可爱的
竹烤银鳕鱼
此菜将银鳕鱼置于葱上烤制、佐以泡甜椒，成菜葱香宜人，外酥里嫩，咸鲜香辣，山椒味浓的特点。
原料：银鳕鱼500克、甜椒200克、山东大葱100克、芹菜花20克、葱花10克
调料：盐５克、味精３克、日本味噌２０克、料酒２０克，
火锅油４５克、香油2克、野山椒水适量
制作方法：
1、将银鳕鱼改成0.6厘米厚的片用盐、味精、日本味噌，料酒码半小时；甜椒用山椒水泡３个小时后切成０.3厘米丁；将山东大葱改成１６厘米的节放在烤盘中码好。
2、将银鳕鱼置于葱上入烤箱中放在烤盘上，烤约２０分种（底火１２０度，面火２６０度）至主料外酥内嫩时取出放在竹笆上。
3、炙锅置旺火上，放火锅油烧至六成热时加入甜椒丁炒香后加入盐、味精、山椒水调好味，淋香油起锅浇在银鳕鱼上，撒上葱花即成。
鳕鱼：又称大口鱼、大头鳕。
【 产 地 】我国主产于渤海、黄海和东海北部。
【 产 季 】春、夏
【特征特点】体延长，稍侧扁，头大，尾部向后渐细，体长一般20-70厘米，口大，下颌较短，背鳍三个，臀鳍两个。鳞很小，侧线不明显。体灰褐色，有不规则褐色斑点和花纹。
【烹调用途】鳕鱼肉质细嫩洁白，可于烧、焖、煨、煎、烤、炸、蒸等烹调方法。鳕鱼肝可制作鱼肝油。
【品质鉴选】以鲜活或体态完整、肌肉有弹性、无伤痕、无污染者为佳
【注意事项】加工去尽鳞甲、内脏，勿破苦胆。
美食理想
自从09年的油鱼事件后，线上、线下有关鳕鱼的科普文章层出不穷，详细到纲、目、科、属的鳕鱼分类，让葱姐默默读完后，除了对笔者丰富生物知识的崇拜之情外，面对茫茫鱼海，仍只能翻个死鱼眼。如果你在看完各种网图拼凑的文章后，能在无头无尾的鳕鱼块中分辨出个所以然来，咳咳，大师请赐教~~~
当然，葱姐是不会轻言放弃的。秉承探索求实的科（ài）研(chī)精神，尝试了各大生鲜网站常见的鳕鱼品种后，最终爱上了法国银鳕鱼。它产自南极极寒深海海底，鲜有海鲜的腥味，稍作煎制后，鱼油渗出，会产生淡淡的奶油香，鱼肉显得格外鲜甜。相较阿拉斯加、新西兰的黑鳕又有不少价格上的优势。
其实，银鳕鱼学名裸盖鱼，又称黑鳕、黑线鳕，属黑鲉科，并非真正的鳕鱼，只是和鳕鱼长得比较相似。而阿拉斯加真鳕鱼、格陵兰大扁鳕、大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼，才属于根正苗红的鳕科鳕属。价格相比银鳕鱼更便宜些，鱼肉口感也是很不错的，只是会有鱼腥味，尤其是靠近鱼皮的部位。对腥味敏感的人，可能很会介意。
鳕鱼常用清蒸或者香煎的方法烹饪，而法国银鳕鱼，由于美味的鱼油，特别适合制作成日式味噌口味，这一话便介绍味噌银鳕鱼的做法。
∣ 食材 Ingredients∣
银鳕鱼 250g
味噌 2 汤匙
胡椒粉 1 茶匙
清酒 2 汤匙
生抽 1 汤匙
蜂蜜 1 汤匙
水 适量
① 腌 制
味噌、清酒、胡椒粉加适量的水，调制成糊状（稠度类似芝麻糊），抹遍鱼身，腌制半小时后用清水冲洗干净。没有清酒的话，可以用二锅头代替。▼
② 煎 制
平底锅预热，冷油入鳕鱼。中火煎至两面金黄，差不多每面各煎2-3分钟(根据鱼身的厚度而定)。鳕鱼容易碎，不要一直翻动。为了防止粘锅，可以稍稍晃动锅子，让鱼块在锅中滑动。最好使用铲面大而平整的煎铲，才能保证翻面时鱼肉的完整性。▼
③ 调 汁
换一口干净的锅，蜂蜜和生抽加2勺水，加热调匀后，淋在鱼身上，美味的味噌银鳕鱼就做好啦。▼
TIPS
◈ 选好鱼! 选好鱼！选好鱼！重要的事说三遍。
实在搞不定煎鱼的朋友，家里有烤箱的话，也可以尝试烤的方式。根据网上资料，烤制时间为180度20分钟，葱姐家木有专业烤箱，只能帮到你这儿了。
葱说
外酥里嫩的炸鳕鱼片最好吃哦！
所需材料：鳕鱼片，淀粉，蛋清，面包糠，姜，料酒，盐
先将姜切成丝，放入鱼片中，兑入少许料酒，腌制15分钟左右，然后将姜丝挑出，打入蛋清搅拌均匀
取两个碗，一个倒入淀粉，一个倒入面包糠，将蛋清中的鱼片用筷子一个个夹出先裹上淀粉，再沾满蛋清，再裹满面包糠，直到所有的鱼片都裹好装盘备用
吃多少，炸多少，吃不完的可以装入保鲜袋放入冰箱冷冻，随吃随炸哦
锅中倒油，油温烧热后分批放入锅中炸，炸至金黄色即可出锅控油
最后找自己的喜好配着番茄酱或者沙拉酱即可食用，肉质超鲜嫩哦
大鱼儿小鱼儿美食
好东西，怎么做都好吃！清蒸、香煎、刷上酱汁烤……只要别做老了，都好吃！
