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梅菜扣肉是傳統客家菜中一道名菜。要說哪裡比較正宗，可以說梅州的梅菜扣肉做法比較正宗。其特點色澤紅亮，湯汁鮮美，軟爛鮮香，肥而不膩，還有梅菜的清香，好吃當然不在話下。其實在我的客家家鄉過年也有做梅菜扣肉的習慣。
下面與大家分享一下美味的梅菜扣肉的做法。
材料：五花肉，梅菜，姜，蔥。
做法：1,梅菜提前浸泡三個小時後，洗乾淨，瀝乾水分，切成細碎。（最好使用家鄉自制的梅菜更香）
2,薑切片，蔥切段，五花肉洗乾淨。
3,鍋裡燒開水，放一些薑片，蔥段，將五花肉放入開水中，氽燙斷生，取出瀝乾水分。
4,用牙籤在五花肉的皮上，均勻紮上小孔。
5,完全紮上小孔後，抹上一層鹽，醃製十分鐘。
6,鍋里加入較多的油，把油燒開。
7,將醃製好的五花肉，弄掉多餘的鹽分，放入鍋裡炸透。
8,將炸好五花肉撈起，瀝乾油分，放入涼水中，浸泡五分鐘。
9,取出浸泡好的五花肉，放在菜板上，切成均勻有厚度的大塊放入盆中。
10,放入少許油，適量鹽，十三香，胡椒粉，生抽，少許老抽，蠔油拌均醃製十分鐘。
11,把炸過肉的油裝起來，倒入梅菜炒出香味即可。
12,取一個廣口大碗，將切好五花肉，皮朝下碼入碗中。
13,碼好後，放上梅菜，平鋪好，倒入醃製肉的汁水。
14,水開上鍋蒸，蒸制40分鐘即可。
15,取出，拿一個碟蓋在上面，翻過來裝即可。
16,撒上蔥花即可食用。
美食巧媽
梅菜扣肉，濃濃的家鄉味。小時候，媽媽常說:梅菜蒸扣肉，省鹽又省油。梅菜的酸香配上扣肉的肥潤讓人回味無窮。秋秋這就教你在家怎麼做好吃又美味的梅菜扣肉。
配料:五花肉（最好選層次多的），梅菜，油，鹽，陳皮，白糖，南乳，五香粉，醬油，蠔油。
步驟:1丶五花肉洗乾淨，放入鍋中用水煮熟，放冷水泡著。
2丶梅菜浸泡1小時後清洗乾淨，切碎，備用。
3丶把煮熟的五花肉用鹽刷豬皮，清洗乾淨再用牙籤扎豬皮，瀝乾水份。
4丶大火燒開油，把五花肉放入炸至金黃色即可。
5丶炸好後用冷水浸泡軟至能切動。
6丶切片，放入大碗，再蒸30分鐘。
7丶梅菜用油炒香，上碟。
8丶用水加入陳皮丶白糖丶南乳丶五香粉丶油丶醬油丶蠔油丶鹽攪拌均勻後，煮開，備用。
9丶把蒸好的扣肉取出倒扣在梅菜上，淋上步驟8的醬料即可。
