百科男
大致五百餘字，如果您沒有時間閱讀，那我簡單三個字來回答“扁圓形”。
說到天津，大家第一反應估計就是“津門三絕”，狗不理的包子、耳朵眼炸糕、十八街麻花，外加煎餅果子。咱們藉著今天的問題就來聊聊耳朵眼炸糕的事兒。
耳朵眼炸糕眼有個兒化音讀作耳朵眼兒炸糕！為什麼叫耳朵眼炸糕？光緒年間，回民劉萬春從走街串巷流動售賣炸糕改為在估衣街西口的北門外大街擺攤設點，因選料精細、味道好、物美價廉，在眾多炸糕中脫穎而出，受到大家的喜愛，再加上“糕”字同“高”取步步高之意，深受附近買賣家的歡迎，由於緊挨著一條只有一米多寬的窄衚衕（耳朵眼衚衕），人們便風趣的以耳朵眼來代稱劉記炸糕鋪，耳朵眼兒炸糕因此得名。十八街麻花也是因為店鋪在大沽南路的十八街，所以人們慣稱十八街麻花。日偽時期，耳朵眼炸糕店被迫加入商會，起名“增盛成”，增盛成的官號不為人們接受，而耳朵眼的綽號卻流傳至今。
耳朵眼炸糕聞起來香味撲鼻，吃到嘴裡酥脆可口，香甜粘軟，選料優質的糯米做皮，紅小豆做餡，成品外型呈扁圓狀，色澤金黃，且富含蛋白質、碳水化合物、粗纖維以及鈣、磷、鐵、鉀、鎂、VB1、VB2等有益人體健康的營養成分，併兼有補中益氣、溫胃止瀉、安神養顏、健脾利溼、清熱利尿、解毒消腫等特殊食療功效。
劉小桃的春天
這得問問寶軒漁府老總！他把耳朵眼買了！百年老字號啊！
二他爸
剛出鍋的耳朵眼炸糕是圓鼓鼓的，然後由於擠壓和冷卻，慢慢會變成扁圓形，但不像現在有的地方買的耳朵眼炸糕，天生就是扁的。說白了就是面不行！
二十世紀八十年代時河北大街的耳朵眼炸糕店才是最正宗的，後來的味道和感覺都不如原來了，其實這就是非物質文化遺產慢慢消亡的原因，老人走了，有的手藝沒留下。傳統手藝人都會顧忌“教會徒弟，餓死師傅”的說法，都會有一些秘訣，慢慢的，慢慢的.....
老付聊職場
拽風扯雨
當然是扁圓形的，外焦裡嫩，餡料細膩，香甜可口。像有的外皮乾硬，麵皮虛空，不是正宗。還有的軟綿綿像餡餅，更是外地盜用了天津炸糕的名義。至於圓鼓鼓的，同樣也是江米（糯米）面製作，裡邊有餡，外皮沾一層芝麻，那不是炸糕，那叫麻團。
百草屋4
耳朵眼炸糕得準確地點，是在北門外大街上，耳朵眼衚衕旁邊，面積不大，挺不起眼的一間小屋，準確的說是在估衣街與北馬路之間的耳朵眼衚衕旁，過金華橋才是河北大街。我小時候在那賣炸糕，八分錢一個，現在的耳朵眼炸糕製作方法與味道都不行了。
