推小车的老汉
凉皮，是我国北方地区十分常见的一种传统风味小吃。凉皮是夏季时分的绝佳美食，每到夏季，在我国北方各省的大街小巷，总能看到卖有凉皮的小吃摊。除了凉皮之外，其同类的米皮、擀面皮等也是极具特色的美味。
至于凉皮的起源，则是我国陕西的关中地区。凉皮的历史十分悠久，据说已经有千年的历史了。作为陕西有名的小吃之一，凉皮因为其极富特色的美味，不仅在陕西十分流行，而且在我国北方各地都很受欢迎。一碗美味的凉皮，不仅有软嫩的面皮，还有黄瓜丝、面筋等配料，加上麻油、辣椒油等多种调料，吃起来让人赞叹不已，直呼过瘾，吃后回味无穷。
至于我所吃过的最好吃的凉皮，要数我家乡的凉皮了。我是河南人，在我们河南的饮食文化中，凉皮也是一种十分常见的美食。在我的家乡，大街小巷随处都能够看到卖有凉皮的小店，一般我们家乡小店在叫卖凉皮的时候，总是会说这么一句话：“米皮凉皮擀面皮。”这三种食物，就是我们平常最为常吃的。其中以凉皮最为经典，米皮和擀面皮味道也各具特色。
在我还是小孩子的时候，我就被家乡凉皮的美味所深深地吸引，凉皮也就成为了我从小到大日常生活中的饮食之一。一直到现在，不管什么时候我回到家乡，总是会来上一碗香爽可口的凉皮，既是一种儿时的回忆，又是一种美食的享受。
（GSJ）
亚洲食学论坛
来来来，这个问题就需要我来回答了。
凉皮当然是陕西了，有宝鸡擀面皮，秦镇米皮，还有小众些坊上的麻酱凉皮和变种的汉中热米皮。
后两种不在今天的讨论范围，单单就说擀面皮和米皮，这哥俩也是最知名的一对了。
先说区别，大家记住，正宗的米皮是不放面筋的，只有擀面皮才放面筋。
宝鸡擀面皮用的是麦面，比较有嚼头，咬在嘴里有QQ的弹牙感，可以根据喜好切成菱形或细条。辣椒和岐山香醋突出了宝鸡人喜爱的酸辣口味，醋香扑鼻食欲大开。
秦镇米皮用的是米面，讲究个“瓤”字。所有的米皮都是相同的宽窄，现在多用机器。
本地人一般管凉皮直呼为“皮子”，有经验的大师傅多为上了年纪的妇女，抓起一撮在特制的辣椒油里轻轻一荡，再配上神奇的调和汁水，最后撒上一点豆芽香菜，一碗鲜香诱人的皮子就完成了。
秦镇店家不少，个个都自称自己家是正宗味道，其实遍地是坑，须是本地人带领穿街过巷才能找到冠绝秦镇的美味。
要吃凉皮最好配上肉夹馍和冰峰，三秦套餐绝非浪得虚名。
我是九哥，喝酒的九哥。
九应
凉皮的老家肯定是陕西了，前一段时间去西安，吃了麻酱酿皮，擀面皮，米皮，热米皮，看到这么多名字，有些人会觉得复杂，其实陕西的凉皮主要就是用面粉或者是大米来制作，这才造成了名字上区别，再就是配料的不同，有麻酱的，有红油的。热米皮冬天吃的比较多，蒸在蒸锅里加热，配料会放一些芹菜，胡萝卜之类的来搭配。味道上面吃起来，我觉得都差不多，口感上呢，我个人更喜欢劲道有嚼劲的酿皮，和厚厚的米皮。
在兰州拉面馆里，会有青海酿皮，我不太喜欢青海酿皮的味道，酿皮本身没问题，主要是调料太单一了，麻酱过于清淡厚重，辣椒油也不香，料水也很单一乏味，所以总觉得吃起来味道没有那么丰富，个人不是很喜欢。
要说我吃到的最好吃的凉皮，还真不是在它的老家陕西吃到的，是在我的老家，做凉皮的阿姨是陕西汉中人，她做了一手地道的汉中凉皮，分薄厚两种，她炸的辣椒油真是把香辣这两个字发挥到极致了，我能吃辣就是吃她家的凉皮练出来的，一次次辣椒放的越来越多。这个阿姨家的凉皮，我从初中的时候发现她这家好吃，一直吃到大学毕业，后来在北京上班了之后，她换地方了，就再也找不到她了。后来我就再也没找到那么好吃的凉皮。她做的薄的凉皮，薄的透明，但是依然劲道，厚凉皮更有嚼劲，虽然面筋不出数，但是她知道我喜欢吃面筋，每次都会给我放好多，一份凉皮，一份半凉皮，到后来直接吃下两份凉皮，我一直是拿凉皮当饭吃的，太好吃了，现在想想都觉得馋的不行了，遗憾的是再也找不到了，很是可惜。
皇城吃主
狗年的第一天，就好想吃份凉皮，加点黄瓜丝、面筋，凉凉的真好吃。以前上学时，学校门口有一家山西凉皮店和一家陕西凉皮店，生意都特别好，每天都需要排队，但我最喜欢吃的是山西店的。后来工作以后，离单位不远的一个市场上有一家据说是全市最好吃的凉皮店，老板专业做凉皮，夏天卖凉的，冬天卖炒的，桌子上摆了一个桶，顾客都是自己交钱自己找零，最开始3.5一份，后来涨到了4块钱，中午去的稍微晚点就要排好长时间的队才能轮到自己。小区门口也有一个卖凉皮的，以前没怎么注意过，后来姐姐带回来一份，凉皮加上配菜，在调上卖家自制的油，吃一口，满嘴浓浓的香，好吃极了。现在来到了一个新的城市，可能是季节原因，还没见到特别好吃的凉皮，没事就只能多看看图片了，假装自己正在吃。。。😂😂😂
作业小本子
石头1483487666417
大家一听凉皮就会想到陕西汉中，其实陕西是凉皮的发源地不错，但是凉皮本身简单易做，是深受南北大众喜爱的小吃，传播范围非常广，比如四川凉皮味儿足又香辣，青海发展出青稞酿皮，天津人爱吃麻将凉皮，我是新疆的，我们新疆人一向看不上外地的凉皮，因为新疆地区的美食融合南北，能够接受各个地区人们挑剔的味蕾，新疆人去内地跑一圈回来还是觉得新疆凉皮最好吃，新疆凉皮最好吃的公认为石河子凉皮，南北疆各地只要想宣传凉皮好吃都会打着“石河子凉皮”的名号，有些费心思的还会具体到“石河子八毛凉皮”“石河子白家凉皮”“石河子小四面皮”等等……并不是吹牛，我本人跑遍了天山南北，各地都能看到石河子凉皮的小店。
石河子凉皮为什么好吃？众所周知石河子是兵团的代表城市，最早的兵团司令部所在地，兵团美食都是汇集了五湖四海的口味，譬如胡辣汤偏河南口味，大盘鸡偏湖南河南口味，凉皮偏四川口味，石河子凉皮博采众长，真正将凉皮的味道和口感发扬光大，在石河子，随便的路边小摊，街边小店的凉皮都非常好吃，大份才7元，女孩子甚至都吃不完。
要我说凉皮，那肯定是新疆石河子的好吃，欢迎大家来新疆做客！
脚底下的小孙子
石河子凉皮天下无双！只有吃过的才懂！跟牛肉面一样，出了兰州牛肉面就不好吃了，石河子凉皮也是一样，出了石河子，凉皮就再也不好吃了！可能跟石河子的水碱性过大有关，那里的水真的好难喝，但是作凉皮确实不错！
金岩36
凉皮分两种。一种是米面。一种是麦面。米面应该由四川北部传入陕西汉中 发扬光大。风靡整个陕西。你如果到四川广元 有一种叫广元凉面的 和汉中凉皮一样。 米面本身不是陕西的饮食习惯。 另一种麦面凉皮。关中地区习惯叫酿皮。拌上芝麻酱 好吃的不得了。
Q老炒股票
凉皮，是我国北方地区十分常见的一种传统风味小吃。凉皮是夏季时分的绝佳美食，每到夏季，在我国北方各省的大街小巷，总能看到卖有凉皮的小吃摊。除了凉皮之外，其同类的米皮、擀面皮等也是极具特色的美味。
HZS湛江
记得早前看过，出处忘了。相传源自唐代天水，一家住在山脚的农户，发生地震，房子被砸塌了加上下雨，面缸虽然保住了，但已经被雨水下糊了，当时粮食很缺，不能浪费，家里儿媳妇就想试试用盘蒸出来，结果一吃，挺爽口。再之后就慢慢传来了。
