推小車的老漢
涼皮，是我國北方地區十分常見的一種傳統風味小吃。涼皮是夏季時分的絕佳美食，每到夏季，在我國北方各省的大街小巷，總能看到賣有涼皮的小吃攤。除了涼皮之外，其同類的米皮、擀麵皮等也是極具特色的美味。
至於涼皮的起源，則是我國陝西的關中地區。涼皮的歷史十分悠久，據說已經有千年的歷史了。作為陝西有名的小吃之一，涼皮因為其極富特色的美味，不僅在陝西十分流行，而且在我國北方各地都很受歡迎。一碗美味的涼皮，不僅有軟嫩的麵皮，還有黃瓜絲、麵筋等配料，加上麻油、辣椒油等多種調料，吃起來讓人讚歎不已，直呼過癮，吃後回味無窮。
至於我所吃過的最好吃的涼皮，要數我家鄉的涼皮了。我是河南人，在我們河南的飲食文化中，涼皮也是一種十分常見的美食。在我的家鄉，大街小巷隨處都能夠看到賣有涼皮的小店，一般我們家鄉小店在叫賣涼皮的時候，總是會說這麼一句話：“米皮涼皮擀麵皮。”這三種食物，就是我們平常最為常吃的。其中以涼皮最為經典，米皮和擀麵皮味道也各具特色。
在我還是小孩子的時候，我就被家鄉涼皮的美味所深深地吸引，涼皮也就成為了我從小到大日常生活中的飲食之一。一直到現在，不管什麼時候我回到家鄉，總是會來上一碗香爽可口的涼皮，既是一種兒時的回憶，又是一種美食的享受。
（GSJ）
亞洲食學論壇
來來來，這個問題就需要我來回答了。
涼皮當然是陝西了，有寶雞擀麵皮，秦鎮米皮，還有小眾些坊上的麻醬涼皮和變種的漢中熱米皮。
後兩種不在今天的討論範圍，單單就說擀麵皮和米皮，這哥倆也是最知名的一對了。
先說區別，大家記住，正宗的米皮是不放麵筋的，只有擀麵皮才放麵筋。
寶雞擀麵皮用的是麥面，比較有嚼頭，咬在嘴裡有QQ的彈牙感，可以根據喜好切成菱形或細條。辣椒和岐山香醋突出了寶雞人喜愛的酸辣口味，醋香撲鼻食慾大開。
秦鎮米皮用的是米麵，講究個“瓤”字。所有的米皮都是相同的寬窄，現在多用機器。
本地人一般管涼皮直呼為“皮子”，有經驗的大師傅多為上了年紀的婦女，抓起一撮在特製的辣椒油裡輕輕一蕩，再配上神奇的調和汁水，最後撒上一點豆芽香菜，一碗鮮香誘人的皮子就完成了。
秦鎮店家不少，個個都自稱自己家是正宗味道，其實遍地是坑，須是本地人帶領穿街過巷才能找到冠絕秦鎮的美味。
要吃涼皮最好配上肉夾饃和冰峰，三秦套餐絕非浪得虛名。
我是九哥，喝酒的九哥。
九應
涼皮的老家肯定是陝西了，前一段時間去西安，吃了麻醬釀皮，擀麵皮，米皮，熱米皮，看到這麼多名字，有些人會覺得複雜，其實陝西的涼皮主要就是用麵粉或者是大米來製作，這才造成了名字上區別，再就是配料的不同，有麻醬的，有紅油的。熱米皮冬天吃的比較多，蒸在蒸鍋里加熱，配料會放一些芹菜，胡蘿蔔之類的來搭配。味道上面吃起來，我覺得都差不多，口感上呢，我個人更喜歡勁道有嚼勁的釀皮，和厚厚的米皮。
在蘭州拉麵館裡，會有青海釀皮，我不太喜歡青海釀皮的味道，釀皮本身沒問題，主要是調料太單一了，麻醬過於清淡厚重，辣椒油也不香，料水也很單一乏味，所以總覺得吃起來味道沒有那麼豐富，個人不是很喜歡。
要說我吃到的最好吃的涼皮，還真不是在它的老家陝西吃到的，是在我的老家，做涼皮的阿姨是陝西漢中人，她做了一手地道的漢中涼皮，分薄厚兩種，她炸的辣椒油真是把香辣這兩個字發揮到極致了，我能吃辣就是吃她家的涼皮練出來的，一次次辣椒放的越來越多。這個阿姨家的涼皮，我從初中的時候發現她這家好吃，一直吃到大學畢業，後來在北京上班了之後，她換地方了，就再也找不到她了。後來我就再也沒找到那麼好吃的涼皮。她做的薄的涼皮，薄的透明，但是依然勁道，厚涼皮更有嚼勁，雖然麵筋不出數，但是她知道我喜歡吃麵筋，每次都會給我放好多，一份涼皮，一份半涼皮，到後來直接吃下兩份涼皮，我一直是拿涼皮當飯吃的，太好吃了，現在想想都覺得饞的不行了，遺憾的是再也找不到了，很是可惜。
皇城吃主
狗年的第一天，就好想吃份涼皮，加點黃瓜絲、麵筋，涼涼的真好吃。以前上學時，學校門口有一家山西涼皮店和一家陝西涼皮店，生意都特別好，每天都需要排隊，但我最喜歡吃的是山西店的。後來工作以後，離單位不遠的一個市場上有一家據說是全市最好吃的涼皮店，老闆專業做涼皮，夏天賣涼的，冬天賣炒的，桌子上擺了一個桶，顧客都是自己交錢自己找零，最開始3.5一份，後來漲到了4塊錢，中午去的稍微晚點就要排好長時間的隊才能輪到自己。小區門口也有一個賣涼皮的，以前沒怎麼注意過，後來姐姐帶回來一份，涼皮加上配菜，在調上賣家自制的油，吃一口，滿嘴濃濃的香，好吃極了。現在來到了一個新的城市，可能是季節原因，還沒見到特別好吃的涼皮，沒事就只能多看看圖片了，假裝自己正在吃。。。😂😂😂
作業小本子
石頭1483487666417
大家一聽涼皮就會想到陝西漢中，其實陝西是涼皮的發源地不錯，但是涼皮本身簡單易做，是深受南北大眾喜愛的小吃，傳播範圍非常廣，比如四川涼皮味兒足又香辣，青海發展出青稞釀皮，天津人愛吃麻將涼皮，我是新疆的，我們新疆人一向看不上外地的涼皮，因為新疆地區的美食融合南北，能夠接受各個地區人們挑剔的味蕾，新疆人去內地跑一圈回來還是覺得新疆涼皮最好吃，新疆涼皮最好吃的公認為石河子涼皮，南北疆各地只要想宣傳涼皮好吃都會打著“石河子涼皮”的名號，有些費心思的還會具體到“石河子八毛涼皮”“石河子白家涼皮”“石河子小四面皮”等等……並不是吹牛，我本人跑遍了天山南北，各地都能看到石河子涼皮的小店。
石河子涼皮為什麼好吃？眾所周知石河子是兵團的代表城市，最早的兵團司令部所在地，兵團美食都是彙集了五湖四海的口味，譬如胡辣湯偏河南口味，大盤雞偏湖南河南口味，涼皮偏四川口味，石河子涼皮博採眾長，真正將涼皮的味道和口感發揚光大，在石河子，隨便的路邊小攤，街邊小店的涼皮都非常好吃，大份才7元，女孩子甚至都吃不完。
要我說涼皮，那肯定是新疆石河子的好吃，歡迎大家來新疆做客！
腳底下的小孫子
石河子涼皮天下無雙！只有吃過的才懂！跟牛肉麵一樣，出了蘭州牛肉麵就不好吃了，石河子涼皮也是一樣，出了石河子，涼皮就再也不好吃了！可能跟石河子的水鹼性過大有關，那裡的水真的好難喝，但是作涼皮確實不錯！
金巖36
涼皮分兩種。一種是米麵。一種是麥面。米麵應該由四川北部傳入陝西漢中 發揚光大。風靡整個陝西。你如果到四川廣元 有一種叫廣元涼麵的 和漢中涼皮一樣。 米麵本身不是陝西的飲食習慣。 另一種麥面涼皮。關中地區習慣叫釀皮。拌上芝麻醬 好吃的不得了。
Q老炒股票
涼皮，是我國北方地區十分常見的一種傳統風味小吃。涼皮是夏季時分的絕佳美食，每到夏季，在我國北方各省的大街小巷，總能看到賣有涼皮的小吃攤。除了涼皮之外，其同類的米皮、擀麵皮等也是極具特色的美味。
HZS湛江
記得早前看過，出處忘了。相傳源自唐代天水，一家住在山腳的農戶，發生地震，房子被砸塌了加上下雨，麵缸雖然保住了，但已經被雨水下糊了，當時糧食很缺，不能浪費，家裡兒媳婦就想試試用盤蒸出來，結果一吃，挺爽口。再之後就慢慢傳來了。
