大蒜是日常生活中最重要的天然香料，吃个饺子拌个面都离不开它，如果没有了蒜很难想象下厨的尴尬场面，不管是北方人还是南方人蒜在厨房里扮演了一个重要角色。
大多时候我们在市场上买的蒜个头都非常大，剥皮是方便了但是味道远不及小时候吃得土蒜那么浓，图为农民在自家菜地种的一小块蒜地。
蒜的品种是紫皮香蒜，个头比较香但是香味却浓，一瓣蒜能顶普通大蒜一颗，因此烧菜不用放那么多味道也足够香浓。这种蒜的产量不高农民们一般不种那么多，更不会拿出来卖掉，
蒜农们只种几小块紫皮香蒜地就够一年烧菜用了，因它的产量不高市场上卖得都是大个白皮蒜，把新拔出的蒜洗干净泥晾晒几天就行了。
农民们通常不会把自家蒜拿到市场上卖，如果有人要买土蒜的价格要比白皮蒜贵许多，但是仍然比较难买得到，平时买得较多的都是批量种植的大蒜。
这段时间，各地的农民们都忙着拔蒜晒蒜，每家种的不多却要好一顿功夫打理，农村老人更是帮着家里干这些活，扎捆晾干再切苗保存起来。
土蒜最适合炒鸭肉、剁椒的制作，香浓扑鼻的味道盖过鸭肉的腥味，让辣椒增添特别的香味，蒜香因个头小剥皮很是麻烦，你吃过这种蒜吗？
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