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酱牛肉，全国好多地方都会做，是一种多种调料腌制而成的一种肉制品；
食疗功效：补中益气、滋养脾胃、强健筋骨等；
特点：
酱香浓郁、酥香爽口、不硬不柴；
每个地方的做法都不相同，就为你说一下自家的做法：
用料：
牛腱子 1个、桂皮3块、丁香4片、花椒20粒、干辣椒5个、大料3个、大葱2段、姜3片、料酒半碗、冰糖8块、豆瓣酱3汤勺、腐乳3块、盐味精鸡精少许，酱油半碗；
制作步骤：
1.牛腱子切大块、凉水泡三个钟头，锅中放水加入葱段，放入泡好的牛腱子煮起沫；
2.捞出牛腱子，用凉水冲洗干净，放入高压锅；把所有调料和配料都扔进锅里，高压锅30分钟；
3.煮好的牛腱子放3-4小时，冷却后装入密封盒内放入冰箱即可；
小技巧：
1.酱牛肉一定要选上好的牛腱子，吃起来口感才最好；
2.尽量多泡几个小时，把血水都泡出来；
3.煮好的牛腱子一定要在汤锅里多泡几个小时，才更入味；
4.豆瓣酱有咸味，酱油有咸味，一定要酌情放盐；
（图片来自网络）
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霍格爱读书
酱牛肉放的佐料可多了。分享一款酱牛肉汁。
1、准备材料并粗加工。（1）香辛料组合，草果10克、白芷15克、丁香2克、八角40克、桂皮20克，良姜50克、陈皮30克、山奈20克、干辣椒10个、香菜籽10克、甘草10克、香砂6克、香叶5克等焯水10分钟取40克装卤料袋。（2）黄豆酱300克。（3）牛肉汤2000克。（4）葱50克姜10克洋葱30克芹菜20克香菜根10克等全部洗干净。（5）菜籽油100克。（6）盐60克。
2、锅上火放油炒香黄豆酱，倒入牛肉汤烧沸，下料包，下葱姜等，放盐。再煮开转中小火煮半小时，捞出调料。酱牛肉汁就好了。
4、用1500克牛肉切大块洗净，焯水15分钟捞出搓洗干净，放酱锅里大火烧开，转小火，有两小时后，把牛肉翻过来，致酱汁快收干时出锅，大概需4小时。
小吃学院
酱牛肉的味道是在酱制的过程中入味的，酱好的牛肉不需要沾佐料，切好的牛肉直接装盘就可以吃了。
我以前分享过酱肉的做法，这是我自家做酱肉的方子，不敢说我的酱肉超好吃，但吃过的人都说好。
1、首先是调料包的制作:
八角100克、丁香50克、豆蔻200克、茴香100克、白芷250克、草果250克、香草300、橘皮150克、桂皮、240克、花椒200克。把这些调料放入粉碎机里粉碎，分成5份，用白布做五个小袋，把调料装进去，四袋放入冰箱以后用，一袋现在用；
2、牛肉5000克，用冷水浸泡一天，泡出血水备用；
生姜100克、葱白100克、酱油小半碗、盐100克、金黄酱100克；
3、酱汤的制作:锅放花生油，稍热时放入金黄酱翻炒，炒出酱香后放入凉水，烧开，20分钟后关火，用纱布滤出酱渣，备用；
4、把泡好的牛肉放入熬好的酱汤中，烧开，撇去浮沫，烧开后小火，每隔半小时用筷子扎一下，如果能扎透，关火，放在酱汤中泡半天捞出，放入冰箱，随吃随切。
这里要注意的是酱汤要先熬好再放牛肉；酱好的牛肉不用佐料，直接入口，肉中带着酱香，而不是蘸佐料吃，用佐料来调整肉的味道。
我是一朵浮云
说起酱牛肉，脑海里马上浮现出《水浒传》里，景阳岗武松打虎的片断来，那两句记忆犹新的话，“有饱肚的没有?”“切二三斤熟牛肉来。”把那种豪气干云，勇猛无畏，敢于担当的英雄气概呈现得淋漓尽致，正是借助美酒、牛肉，武二郎才有气力、气魄偏向虎山行，踏上景阳岗，干掉老虎，为民除害，成就了几百年来正能量的佳话和演义，所以牛肉不但是中国传统美食，更赋予了它有历史的厚重和雄浑的传奇。
可见牛肉在我国人民膳食结构中所占比例和影响之大，用牛肉可烹饪出许多著名的不同口味及样式的菜肴来，尤以川菜居多，如灯影牛肉、水煮牛肉、麻婆豆腐、张飞牛肉、夫妻肺片等。
粤菜中的牛腩炖萝卜、牛肉丸，淮扬菜中的青菜烧牛肉。 
更有名扬天下、遍地开花的兰州拉面的绝配就是牛肉，面熟盛碗浇汤，放入几片薄薄的熟牛肉，撒上香菜末、青蒜末，兰州拉面，大功告成。
最后说到酱牛肉，不同地方做法、调料不同，有些地方也可称为卤牛肉，并不用酱料，
我说说我们地方做此的主配料，牛肉最好选黄牛肉，用前部分的牛腱子肉，牛劳作时前部用力大，肌肉更发达，肉质结构更紧凑，煮熟后有胶质，放凉后容易切薄片，不散不掉渣，酱香浓郁，耐咀嚼，回味悠长，春、夏、秋季，约几位老友，吃几片酱牛肉，嘬几口小酒，那份酸爽赛过神仙。
调料：姜、葱、食盐、鸡精、生抽、老抽、料酒、黄豆酱、另：花椒、八角、桂皮、草果放入纱布袋作为一个卤料包。
操作时，先把肉进行热处理，把肉放入锅内，加满水大火烧开半小时，去血污，撇去浮沫，捞出肉块洗净，根据肉的份量成比例地放水放以上调料连同肉放入另外一个炖锅或炖桶内大火烧开，小火炖煮二小时左右，肉熟后捞出要有足够的时间放凉，才能切出完整的薄片来。
稻麦飘香
牛键子用盐花椒大料粉抹上按摩10分钟，用保鲜膜裹上放置至少一天，两三天更好。
准备卤制调料：八角两个，草果两个，姜一块，香叶三片，肉蔻两个，白芷两片，辣椒三个，小茴香花椒适量，（各种调料布包好扎紧）生抽，啤酒一瓶，甜面酱10克，黄豆酱20克，冰糖，老卤汤。
腌制好牛肉凉水入锅，加入葱姜料酒适量烧开，锅开后打去浮沫，锅中依次下入香料包、撕开放黄豆酱20克，甜面酱10克，生抽冰糖适量，啤酒，老卤汤（前期说过卤汤制作方法，没看到的看一下或联系我都可以）。大火烧开锅后关火，放置四五小时也就是放凉后在开火煮，这次用小火慢慢煮，锅开后再次关火放凉再煮，这样煮的酱牛肉保证软烂香刀切不散开，可费心费时间，如果嫌麻烦，可以小火煮，那酱牛肉质量差些。
静太太1
一般做酱牛肉的日常做法都是放一些香料跟牛肉去烹调而成。（个人的口味参考）
准备佐料：花椒、桂皮、八角、大葱、桂皮、香菜、姜（佐料切勿放多了，而掩盖住了本身牛肉的肉香味。）
准备的调料品：料酒、生抽/老抽、盐、冰糖（我做这道菜的时候喜欢放冰糖去综合牛肉本身的味道，会有更高的层次感，口感也更好。）
做法：
1、牛肉选牛部的后腿肉，切大块，需要多换几次的水，将血水泡出来；
2、过水，将锅里烧开水，水中可以放一些姜片和了解一起将牛肉块在开水中去除血沫；
3、调料，准备香料处理好；
4、将香料、生抽、酱料先和牛肉块腌一下；
6、统统放入高压锅，中火慢炖至牛肉酥软就可以了；
7、装盘，放入香葱和香菜就很好吃了
注：操作很简单入手，看个人口味再调整
莳夏炎炎
酱香浓郁的牛肉特别好吃，是肉类凉菜中的首先。其实家常酱牛肉做法不难，主要是牛肉的选料，各种调味料，还有就是酱料。
1.首先是.～选择牛腱子肉最好，瘦肉和筋纹理交错，肉质细腻劲道。除了牛腱子肉其它地方的肉也可以，以瘦肉多为佳。
2.牛肉买回家后，切成十厘米大小的块。洒上料酒揉一揉，再洒上盐、花椒粉、胡椒粉、姜粉等，腌制半天以上。主要是排出肉中的血水，使肌肉更紧凑，煮好后切片也不易碎。
3.牛肉腌好后，用清水洗去血水。多清洗几遍后，把肉放高压锅里。放上八角、花椒、良姜、桂皮、草果、香叶、胡椒等料包。还有生姜块是必不可少的。
4.接下来可以点火煮了。大火煮开，从盖上气阀盖开始计时。十五分钟后关火。
5.捞出牛肉后，原汤汁中加入适量的干黄酱，甜面酱搅均匀，再来点耗油更好。等锅煮开放入牛肉，小火慢炖，期间要用筷子经常扎扎。方便入味，肉熟关火。浸泡在汤汁中。放凉后就可以切片品尝美味的酱牛肉啦！
月光143555811
各地根据水土营养做法不一，有的用大料配方，有的用酱油，有的炒糖色，还有的直接用甜酱，我多年的经验正常长大的牛，只要肉质新鲜，怎么着色都好必须是真材实料不要添加剂，我只放葱姜最多放点花椒、胡椒、盐，刺激它的原味，掌握好火候就好吃。
