Time雜誌在曾經公佈，氫化植物油在自然界是不存在的，也就是說在自然情況下，人體是無法吸收消化這種油脂的。食用後會對肝臟產生傷害，進而破壞人體細胞膜，造成細胞的缺陷，影響細胞未來的複製與再生，長期大量使用，可以使人產生身體過早衰老的症狀。

而植物油中類似大豆油、玉米油、葵花籽油、紅花油、小麥胚芽油等，它們含多不飽和脂肪酸超級高，這類油脂不適合做高溫爆炒，更不適合做油炸食品。如果非要用它們做油炸，炸了不長時間，油脂就開始顏色變深，質地變粘，逐漸產生大量氧化聚合的有害物質。花生油中所含的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸比例大概是3：4：3的樣子。其中所含的油酸，也就是單不飽和脂肪酸，大概是茶籽油的一半數量。它富含維生素E，風味好，耐熱性也不錯，適合用來做一般炒菜。[4]

【結論】

因此，像玉米油這些多不飽和脂肪酸含量高的，不適合用於多次加熱以及爆炒油炸；像花生油這些多不飽和脂肪酸含量較低的，適合用來炒菜，但不適合用於爆炒或油炸；而像豬油這些飽和脂肪酸高且有起酥作用，適合用於高溫爆炒和油炸。[4]

參考文獻：

[1] 韓景生.食用油脂加工工藝學[M].烏魯木齊:新疆科技衛生出版社,1999:289.

[2] 金青哲，王興國，厲秋嶽．直面油脂營養認識誤區，大力發展“健康”食用油[J]．中國油脂，2007，32（2）：12－16．

[3]曾亞麗. 食用油的營養分析與合理選用[J]. 農產品加工: 創新版, 2010(7): 68-70.

[4]範志紅. 炒菜油該怎麼換著吃[J]. 江蘇衛生保健,2016,(05):34-35.

超哥話食

“用豬油炒菜到底好還是不好？用什麼油最健康？”這確實是在農村非常多見，幾乎家家戶戶都有那麼一份豬油放在廚房，燒菜的時候可以用，至於為什麼喜歡用？一來是節儉，二來是適用，農村人就喜歡吃用豬油燒的菜；這是長久以來在農村自我形成的一種飲食習慣，就像是在我國不同地方，四川、重慶、江西等喜歡吃辣，但是廣東、上海等地，就屬於完全不吃辣，這是一樣的道理；

可能對於生活在城市的人來說，應該都不知道到底何為豬油，一般都是直接去超市購買的混合食用油，這也是農村人生活健康的一種表現；真的，在農村你不管去到哪一家吃飯，每家必備豬油，首先，豬油燒的菜，很入味，就是像需要很多油的菜，用豬油就再合適不過了，因為能夠產生很多的油脂，尤其是農村的老人家，爺爺奶奶輩的，更是離不開豬油了，可能去城市生活之所以會感到不習慣也是因為這方面的原因，城裡人提倡生活健康，少吃油膩，就更別說用豬油燒菜了；但是，農村老人家吃慣了那個味兒，幾十年了，哪是那麼改變得過來的，所以，這可能也是農村人和城裡人出不來，也就更不用奇怪為什麼農村婆婆和城市媳婦能夠因為一頓飯吵起來這樣的社會事件發生；

就很像是城市媳婦做飯喜歡用雞精，不放味精，但是農村婆婆早已習慣於柴米油鹽醬醋茶，做飯放鹽和味精，這是非常正常的一件事，一旦成為習慣卻被告知錯誤，一時間肯定很難接受；

豬油也不存在說不健康，農村人吃了這麼多年了，身體不還是倍兒棒，對於農村人來說，城市的食用油還不如自家的豬油健康呢；

關於上述內容，有任何觀點，歡迎評論區暢所欲言！

愛農幫

豬大油在農村非常多見，幾乎家家戶戶都用，豬大油與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食慾。但是，豬油中飽和脂肪酸含量較高，易於引起心血管疾病，大量研究表明，飽和脂肪酸可提高心血管疾病的發病率。所以，老年人、肥胖和心腦血管病人群格外不宜食用豬大油。

食用油在我們的飲食中是不可缺少的，吃什麼油直接關係到我們的身體健康。時下，市面上食用油品類繁多，由於大多數人不瞭解食用油的脂肪酸構成比例及其對人體的不同作用，加上商家對各種概念油的頻頻炒作，使多數人在購買食用油時顯得不知所措。那到底如何來選擇適合家庭的食用油呢？

一、儘量不選擇動物油

二、多樣化，即要吃各種植物油

食物多樣化是健康飲食的首要原則，食用油也是如此，應經常更換烹飪油的種類，也就是說，不要總吃一種食用油，廚房油瓶要多樣化。

三、均衡，增加小品種植物油

小品種油對維持W-3多不飽和脂肪酸和W-6不飽和脂肪酸之間的平衡關係有重要意義，因此建議增加選擇小品種植物油，例如橄欖油、亞麻籽油、紫蘇油、核桃油等。

四、注重品質，選高品質植物油

無論選用何種植物油，品質總是最重要的。儘量選用等級高、有“QS”認證的小包裝植物油，拒絕散裝油，同時注意是否為“轉基因”。

營養百事通

豬油，又稱大油、葷油，在西方被稱為豬脂肪。豬油色澤白或黃白，具有豬油的格外香味，深受大家期待。很多人都認為炒菜若不必豬油菜就不香.豬油與通常植物油對比，有不行替代的格外香味，能夠增進大家的胃口。格外與蘿蔔、粉絲及豆製品般配時，能夠獲得用別的調料難以達到的甘旨。豬油中含有多種脂肪酸，飽滿脂肪酸和不飽滿脂肪酸的含量適當，簡直平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量

合適人群：通常健康人能夠食用。冰冷區域的人合適食用。

適用量：天天20克。

溫馨提示：豬油不宜用於涼攪拌炸食。用它調味的食物要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的胃口。豬油熱量高、膽固醇高，故老年人、肥壯和心腦血管病患者都不宜食用。通常人食用豬油也不要過量。



植物油與豬油主要有以下一些區別：1、形狀不一樣：在通常溫度下，豬油為固體狀況，植物油多為液體狀況；2、熔點不一樣：豬油的熔點高，植物油的熔點低；3、吸收率不一樣：通常來說，熔點低的油，越接近人體體溫的油，吸收率越高，可達97--98%，一旦油的熔點超越50度，人體就難於吸收，所以植物油比豬油簡單被人體吸收。4、脂肪酸不一樣：豬油含飽滿脂肪酸多，植物油含不飽滿脂肪酸多。但這並非肯定的，如植物油中的椰子油和棕櫚油含飽滿脂肪酸較多。5、膽固醇含量不一樣：豬油中含較多的膽固醇，而植物油基本上不含膽固醇。6、吸收維生素的品種不一樣：脂肪是脂溶性維生素的溶劑，脂溶性維生素有四種：維生素A、維生素D、維生素E和維生素K。豬油能吸收維生素A和維生素D，植物油能吸收維生素E和維生素K。

健康來自愛心

觀點： 沒有最健康的油，只有最健康的用油方法！

先說植物油和動物油的區別，植物油中的不飽和脂肪酸含量更高，而動物油中飽和脂肪酸的含量更高。不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸可以說對機體都是無害的。

要說植物油健康，也不見得。因為不飽和脂肪酸長時間存放會被空氣所氧化成飽和脂肪酸，這裡還是無害的。但是不飽和脂肪酸氧化成飽和脂肪酸時會產生少量的過氧化物質，這個過氧化的脂肪酸對身體的危害非常大。

目前已知的過氧化的脂肪酸對身體的危害有：導致機體免疫功能低下，抑制血小板的凝集功能，導致肝硬化，機體出現癌變（乳腺癌、大腸癌、肝癌），II型糖尿病，大腦功能衰退。過量使用植物油其產生的大量中間產物、過氧化脂肪酸及凡是脂肪酸都會對機體造成嚴重危害。因此，植物油不建議過量攝取。

豬油，可由豬的板油、豬的肥肉提煉而成。由於是動物性油脂，其進入體內被直接利用的程度更高，產生的中間產物就少，本身就是飽和脂肪酸也不會被過氧化，而且食用豬油還可以提高機體的免疫力，促進脂溶性維生素的吸收利用，減弱食物中有害物質對機體的傷害。

可能講到這裡，大家會說，植物油有危害，而豬肉不僅沒有危害，還可以提高機體抵抗力，減弱有害物質的傷害，簡直是百利而無一害，那我以後就吃豬油了。

這個觀點也是偏激的，油對人類來講主要功能還是調味品，由於豬油可被機體直接利用，而且利用率很高，長期過量食用會導致肥胖等問題的出現。按我家的做法是，平時炒菜用植物油，包餃子、包子、餛飩的時候用豬油更好吃。

正如開始所說，沒有最健康的油，植物油動物油都有自己的不足。之後最健康的用油方法，我們只需在允許的範圍內儘量少用各種油脂就是最健康的飲食。

果然悠

豬油屬於飽和脂肪酸，即硬脂，少吃無妨，多吃對人體有害，因為它不但可引起肥胖，還可使膽固醇升高，導致動脈硬化、高血壓和心腦血管病。

1、豬油是一種高能量食品，易於進食過多能量，導致肥胖。

2、豬油中飽和脂肪酸含量較高，易於引起心血管疾病。大量研究表明，飽和脂肪酸可提高心血管疾病的發病率，而不飽和脂肪酸可明顯降低心血管疾病的發病率。科學飲食的原則是儘量減低膳食中飽和脂肪酸含量，並保持飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸為1：1：1的合理比例。

3、豬油中含有100mg/100g左右的膽固醇，也是心血管疾病的誘因。

4、豬油具有獨特的香味，用豬油烹調菜餚時可大大地提高人的食慾，導致過食，引起肥胖病和心血管疾病。

建議多吃植物油，尤其是亞麻籽油，亞麻籽油是 omega-3 脂肪酸的最佳來源之一 。其在心血管病，心臟病，高血壓等疾病的控制中有良好的效果。亞麻籽油包含一種天然的抗氧化劑，能幫助疲乏的肌肉更快復原，幫助減輕肌肉痠痛。有健身者聲稱亞麻籽油補充劑可增強耐力，並幫助他們在運動之後更快恢復體能。另外還可以幫助抗癌，預防心臟病，降低過高的膽固醇和血脂，減少過多甘油三酸脂的含量，抗炎症及防心血管病，並預防血液凝塊。此外，亞麻籽油還被用來預防由荷爾蒙失調引起的經前症候群。

鼎和

用豬油炒萊到底好還是不好，這要在七八十年代的農村能用豬油炒菜那是件很奢侈的事。聽老人們講六七十年代豬肉在家裡是很少能吃到，經常看到的是肥豬肉，把它吊在廚房，炒菜時把它拿下來在熱鍋上刮一下，然後炒菜，一塊肥豬肉當油用能用好多天，炒出來的萊根本沒有油，只有稍微油的味道，但這在當時已經是很好了。後來經濟慢慢好轉，但大家還捨不得倒太多油炒萊，大家也一直吃豬油。改革開放後，經濟持續好轉，人民生活水平也慢慢提高，大家也都吃得上花生油，菜仔油，豬肉油慢慢地淡出人們的餐桌。而現在的油更出五花八門，標著非轉基因的標識，讓你眼花亂，當沒有選擇時，唯一是好的，當選擇太多時，什麼都要打個問號。

豬油倒底好不好，以前只有豬油吃時，豬油是很好的，而且那時的豬養得都比較久，喂的飼料也都綠色生態，而現在豬養的時間短還有的偷喂激素，這樣出來的油質量大打折扣。豬油是由豬的脂肪煉製的油，常溫下為白色或淺黃色固體，主要成分為脂肪酸三甘油酯。其脂肪酸組成：豆蔻酸3％，棕櫚酸24％，硬脂酸18％，油酸42％，亞油酸9％，十六烯酸3％。它具有豬油的特殊香味，深受人們歡迎。還有補虛、潤燥、解毒的作用，可治臟腑枯澀、大便不利、燥咳等。吃豬油好，但不能長期吃，豬油含飽和脂肪酸和膽固醇較多。過多食用易引起高血壓、動脈硬化、冠心病、高脂血症及腦血管意外，對人體不利。建議和植物油輪換著吃，固定長期吃一種油是不健康的。

施比授

根據中國營養學會推薦的中國居民平衡膳食寶塔我們可以發現，食用油在寶塔的最頂端，一是說它每天攝入的數量不宜過多，二是說明它佔據的位置十分重要。底下的谷蔬果肉蛋奶怎麼吃都不會有什麼大問題，但是最頂層的油則不一樣，一旦吃多或者沒選對對人的健康都會產生極大的副作用。所有對於食用油的選擇我們要有心對待。

食用油99%都是脂肪，脂肪可以分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸這三者組成脂肪。

飽和脂肪酸是十足的壞蛋，能夠引起脂肪在血管壁的堆積，從而引發高血脂、高血壓等等一系列健康隱患（上段提到的隱形脂肪，飽和脂肪酸含量較高，對健康更不益）；

單不飽和脂肪酸非常善良，是健康好幫手，能夠阻止脂肪在血管壁中的堆積；

多不飽和脂肪酸對人體的血管的健康，神經和腦部發育都有非常重要的作用，而且人體不能自我合成，必須從食物中攝取。但是，多不飽和脂肪酸的總攝入量不能過多，否則容易過氧化，引發機體損傷。

豬油中飽和脂肪酸的含量高達45%，用豬油炒菜吃一兩次還好，長期吃豬油炒菜絕對是有害身體健康的，尤其是對中老年人來說，一個是不好消化，在一個是飽和脂肪酸中過高的膽固醇會危害血管的健康，導致心腦血管等疾病。再說了現在也不是物資貧乏吃不起也吃不到肉的年代了，豬油（雞、鴨、牛、羊等動物油脂都一樣）炒菜能不吃就不吃。

說起健康的食用油那就不得不說山茶油。

還是站在油的組成上來說。茶油中飽和脂肪酸的含量為7%，單不飽和脂肪酸的含量是85%，多不飽和脂肪酸為8%，這三者接近完美的比例決定了山茶油是比橄欖油更加優秀的油。

1、女性朋友在懷孕期間食用茶油，不僅可以增加母乳的量，而且對腹中的胎兒發育也是非常有益的。

2、嬰幼兒及兒童食用茶油可利氣、通便、消火、助消化，對促進骨髂等身體發育很有幫助。

3、老年人食用茶油可以去火、養顏、明目、烏髮、抑制衰老。

4、山茶油是心腦血管疾病患者理想的食療保健油，中老年朋友食用山茶油能夠降低高血壓，預防心臟病，能夠改善或者消除動脈粥樣硬化斑塊狀況。

5、茶油還有抗氧化、抗炎、護肝調節人體免疫力等功效，長期食用對人體十分有益，老少皆宜。

天潤健山茶油

​日常在超市裡可以購買的植物類食用油是五花八門,有色拉油、調和油、大豆油、葵花子油、橄欖油等。按營養成分比較：橄欖油>玉米油>花生油>調和油。一般來說油類物質儘量是避光低溫隔氧保存才比較好，其中的不飽和脂肪不容易轉化為飽和脂肪，就是說如果時間長了，再加上保存不好的話，即使是貴的油，也會變得沒有那麼好了。所以在自己在使用過程中也要好好保存，這樣吃起來才健康。

關鍵字: 健康 農村 豬油