古月138814520
宫保鸡丁中的宫保味道，主要还是靠宫保汁调味，属于川菜的一种味型，跟鱼香味有点相似。
我就不介绍宫保鸡丁的做法了，就吧宫保调味汁的做法给介绍一下，有了这个宫保调味汁，不但能做宫保鸡丁，宫保肉丁，宫保鸡腿什么的都不是问题。
完美比例宫保酱汁
盐半勺，糖4勺，醋3勺，玉米淀粉3勺，生抽1勺，老抽1勺，水5勺
混合搅拌后成宫保酱汁，就可以做任何宫保类的菜了。
市井新自媒
辣中有甜，甜中有辣，入口鲜辣酥香，肉质滑脆，没错，说的就是宫爆鸡丁了。
其实宫爆鸡丁原来是不叫宫爆鸡丁的,应该是宫保鸡丁，不过随着这道菜的普及，人们口口相传，渐渐的就更名换姓了，牵涉到做法更是变化多样。
不过对于吃货来说，好吃才是王道，尝遍各地不同风味的宫保鸡丁也是不错的选择呢！
今天就来分享一下我的做法。
食材：
花生、鸡胸肉、西芹、红椒、葱姜蒜、淀粉、花椒等配料
步骤：
1.选购生的新鲜的花生，少油小火炒至金黄色，盛出备用；
2.鸡胸肉切小块（据说四川做法更喜欢用鸡腿肉），还有西芹和红椒也切小块，蒜切碎沫，葱切丝，姜切片；
3.鸡丁用盐，料酒，白胡椒粉，淀粉，抓匀备用 ；
4.锅热下油，放腌好的鸡丁炒熟，盛出备用；
5.热锅下油，小火，下入花椒炒香后捞出；下入葱姜，干红辣椒，爆香；
6.下入西芹和红椒，炒至断生，下鸡丁，依次放入：料酒，酱油，盐，醋，糖，翻炒均匀，醋糖比例是1：2；
7.最后关火，放点味精，下入炒好的花生米，翻炒均匀，花生一定要最后放，否则吃起来就不脆了。
8.盛出。
入口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，咀嚼时又会有些五味合一的感觉，麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能。
制作宫保鸡丁，很多人都有这个疑惑，为什么饭馆的宫保鸡丁很嫩，自己炒就比较干硬？
原因有很多，总结起来就两样！
一、火候
家里的炉灶火力大小和饭店的完全不在一个档次上，锅温不够，烹调时间要比饭店的长，水分蒸发多了，自然会比较干。
二、烹饪技巧
鸡脯肉因其肉质特点，做菜时不容易入味，炒出来鸡肉容易嫩滑不足。做菜时，用刀背将鸡肉拍打几下，或者放入一只蛋白，会使鸡肉嫩滑一些。
另外，还跟初加工用料量有关。举个例子，谁家也承受不了每顿饭用10几斤油炸东西。
选用鸡腿肉会比鸡脯肉好操作一点。
鸡腿肉切丁，用2小勺淀粉、1小勺水、少少油和盐抓匀；
油锅多放油，然后快速高温油炸，目的是锁住鸡肉的水分，下鸡肉丁炸变色，关火捞出来（这个过程需要1分钟完成）。
倒掉多余的油，炒其他配菜到调味结束以后，关火，放进炒好的鸡肉拌一拌出锅。
要注意的是油炸时，油温必须够高，油量够大，时间要短，否则就成煎而不是炸，这会影响锁住的水分比例。
食材大搜罗
主料：
鸡腿1个
配料：
花生米50克，大葱50克，姜，蒜
调料：
花椒5克，干辣椒10克，番茄酱，辣妹子辣酱，盐少许，鸡精少许，糖80克，料酒少许，醋75克，鸡蛋半个，淀粉。
操作步骤：
1、首先将鸡腿去骨取净肉（家里做如果不会去骨，可以让卖家帮着去一下^-^）
2、将皮朝下在鸡肉上打十字花刀（花刀不要打断，基本上到鸡肉的一半厚度就好，这样可以让鸡肉吃起来更嫩~）。十字花刀如果不会打见文章末尾图片说明。
3、打完花刀后再切丁~
4、将切好的鸡丁放入容器，加盐少许，料酒少许，半个鸡蛋，干淀粉上浆（一定要按顺序加哦，每加完一个稍微搅拌几下，最后加完淀粉多搅拌一会儿，把鸡丁打上劲儿）。
5、干辣椒剪成小段，大葱取葱白顶刀切成小丁，姜和蒜切成小片。
6、花生米下入油中炸至成熟捞出待用（火不要开太大，油温低一些，慢慢的炸，炸到花生皮爆开，花生表面呈牙黄色时就可以出锅了~）。
7、取一小碗，加入一大勺醋（约75g），一大勺糖（约80g），盐，鸡精，兑成碗汁。 另取一小碗，放入淀粉和水，兑成水淀粉。
煸炒鸡丁
煸好的鸡丁
8、开始炒菜啦！！先把锅烧热，完了下入少许油，把浆好的鸡丁放入锅中，开中火慢慢翻动煸炒鸡丁，直至鸡丁表面变硬，颜色变浅时盛出放到盘子里待用。
9、把锅洗净烧热，放入少许油，下入花椒干辣椒小火煸炒至出香味，干辣椒呈棕红色。 紧接着快速加入切好的葱姜蒜煸炒一下，再下入辣妹子辣酱，加入番茄酱炒至出红油。
10、把炒过的鸡丁倒入炒匀。
11、再下入调好的碗汁翻炒，碗汁开锅后火不要开太大，改中小火让碗汁均匀的和鸡丁搅动在一起。
12、加入水淀粉勾芡，搅拌均匀。
13、待汁芡充分的裹在鸡丁表面后加入炸好的花生米、淋入香油炒匀出锅即可！~（如果您比较追求完美，可以把炸好后的花生米皮去掉，这样更加美观。）
当当当当~~~马上装盘喽，是不是很期待~是不是已经流口水了...迫不及待了...
这道大菜终于拿下！怎么样？隔着屏幕就闻到了咸甜酸香的复合味道，嘿嘿~家常版的宫保鸡丁不亚于外面吃到的吧！喜欢在家的自己做饭的朋友不妨偷偷试一试，给家人一个惊喜！
【Tips】
2、不会十字花刀的童鞋看这里：
拾味纪
接触过很多川菜大厨，也见过好多版本的宫保鸡丁，那叫一个五花八门，唯独有次去学习，见识了一位厨师界大师级人物，果然专业水准，我来给大家分享一下。
宫保鸡丁，这道菜就像奢侈品，尽管你平时不做菜，但你绝对要知道怎么做，如果你平时就喜欢做菜，那这宫保鸡丁更千万不能错过，奔哥介绍的宫保鸡丁，可是专业级别的。
准备原料：去骨鸡腿肉，不要用鸡胸哦，鸡胸打不过鸡腿，败北！
干川辣椒剪段，花椒十来粒，大葱顶刀切小骰子丁，配点黄瓜丁增加点复合口感，也可以吸吸油。不能多，几个就行。
鸡腿拍松切成丁，加入酱油一勺，蛋清一个，盐四分之一勺，淀粉抓拌上劲，静置半小时入味儿。
花生米用水泡搓去皮，这步也是重点，裸体花生绝对秒杀带皮花生米，用了带皮花生米，这道菜全部失败了，先把裸体花生米用低油温浸熟，出锅沥油备用。
酱油两勺，醋两勺，料酒一勺，糖一勺，盐三分之一勺，清水两勺，加生粉兑成芡汁，这就是宫保鸡丁的灵魂，传说的荔枝味儿。不要放糖多了，那是鱼香味道了。
开始咧，首先请出炒锅大人，放上底油烧热，放花椒干辣椒炒至变色，棕红色，你要是炒成黑色的了，也没事，扔了再来，但是干辣椒绝对不能火小。这个放花椒是必须的，为什么？就必须！
加入姜末葱丁炒香，放入鸡丁煸炒，这步也是关键，鸡丁绝不能过油，煸炒，煸炒，煸炒，重要的事说三遍！
煸炒成熟，这个好说，拿起一个尝尝，鸡丁都炒不熟那这道菜肯定完蛋了。成熟后加入芡汁，翻炒均匀，放入花生米。放上几颗黄瓜丁。
出锅摆盘。
正宗是不放黄瓜丁的，为了家里这一盘菜的口感层次丰富一些，加点黄瓜丁。
关键点记住：不加川菜中传说的豆瓣酱。
花椒是必须要放的。
注意辣椒的火候。
芡汁倒入菜之前，要搅拌均匀，因为生粉会沉底。
整菜成品要保证有油无汁，干净利落，不能汤汤水水的。
觉得不错，关注奔哥，奔哥的美食，绝对对得起你宝贵的时间。
奔哥讲美食
我来一个改良版的宫保鸡丁吧~ 不光大人能吃，小盆友也很爱吃哈~
【1】鸡胸肉切成1厘米左右的小方丁。
【2】生姜一部分切成片，一部分切成丝。
【3】鸡丁中加适量料酒、盐、白胡椒粉、生姜丝，用手抓捏，直至把料酒都抓进鸡肉中。这时，可以继续往碗中加少量清水，继续抓捏，直至鸡肉里抓不进水为止。
往鸡肉中打水，是为了让鸡肉炒出来更嫩。
【4】抓捏好的鸡肉，表面很粘，现在需要静置腌10分钟左右。
【5】现在来炸花生米。锅中加适量油，可以稍多一些，小火加热，倒入花生米。待锅中发出“叭，叭”的响声后，用铲子拨动花生米，待响声逐渐停止，就代表花生米已经炸好了，捞出沥油即可。刚炸好的花生米，并不脆，待其冷却后，就会变脆了。
【6】葱白切成1厘米左右的小段。
这里也可以用大葱，肥马冰箱中只有小葱了，家常菜，没必要那么讲究，用一下也OK。
【7】干辣椒，撕成1厘米左右的小段。
嗯，如果你家小朋友，一丁点辣味都不能接受，略过此步~
【8】调制宫保汁。米醋、生抽、老抽、白砂糖、生粉按2：1：0.5：2：1的比例调和均匀，即成宫保汁。
为什么用米醋，因为肥马喜欢米醋那种很鲜的酸~ 香醋、陈醋，回味过来，都会有一丝若有若无的苦味~ 当然，用什么醋，具体的选择权在于自己，不必纠结~
【9】腌好的鸡肉，撒上薄薄的一层生粉，再抓捏均匀。
鸡肉碗里，如果出现了大量的水，这就说明之前打水太多了，鸡肉吸收不了这么多，这部分水，可以倒掉。
【10】鸡肉里再加一点色拉油，拌均匀。这样可以令鸡肉在滑油时，迅速散开，不会粘在一起。
【11】锅中加稍多一点的油，油温大约四成热时，倒入鸡丁，用铲子迅速翻炒，待鸡丁颜色变白后，即可出锅沥油。
【12】锅中留底油，小火煸炒生姜片和花椒粒，待其颜色变深后，扔掉~ 油留着。
短时间煸一下花椒，是为了给菜提香，实际吃不出什么麻味，只会有一丝若有若无的感觉。当然，如果小朋友也是一丢丢的麻也受不了，不加即可。
【13】接下来，就简单了。沥好油的鸡丁，调好的宫保汁倒入锅中，待汤汁快收干时，倒入花生米，干辣椒，颠锅数下，即可出锅装盘。
咳，又要老生常谈了。最后阶段，放点干辣椒颠几个锅，是根本不会有什么辣味的。当然了，嗯，果然是老生常谈，小朋友如果看了辣椒就怕，那还是不加了吧~
行了，改良版的宫保鸡丁，就这么愉快的做完了~
酸酸甜甜，鸡肉嫩花生脆，好吃的不要不要的~
赶紧让小朋友也试一下吧~
江东媚娘
宫保鸡丁这样做，轻松吃下三碗饭。
-步骤-
1.准备好所需食材,冷锅冷油放入花生米小火炸制,炸花生米时注意观察，勤翻动，待花生米噼啪作响时捞出晾凉，晾凉后的花生米口感就会变得酥脆了
2.鸡胸肉切小块，加入两汤匙料酒、适量盐和淀粉，抓拌均匀腌制十分钟，鸡胸肉经过腌制口感才能嫩滑
3.黄瓜和胡萝卜切小丁，红干椒切斜段，姜切成小片，切葱花和蒜末备用
4.再来就是调这个比较重要的酱汁了，小碗中加入糖、醋、生抽、老抽、鸡精、淀粉和水搅拌均匀备用，这个酱汁可以按照自己的口味来调，用舌尖舔一下尝尝是最直接的办法
5.锅中倒适量油烧至五成热，放入花椒粒榨出香味后捞出丢弃，这样就不会吃到花椒粒了，反正满嘴花椒粒我是觉得不爽，当然如果你喜欢也可以不丢掉
6.紧接着放入葱、姜、蒜和红干椒煸炒出香味，注意火候，不要炒糊了
7.加入鸡丁炒至发白断生状态
8.再放入黄瓜和胡萝卜丁翻炒均匀
9.倒入调好的酱汁大火翻炒均匀
10.待酱汁粘稠时放入花生米
11.快速翻炒均匀收汁即可
我们还有百万道菜谱，想做什么都有，可+我们威*#信#工*种*耗： 家庭美食
家庭美食
食材：
鸡胸肉：250克/花生米：100克
盐：适量/干辣椒：适量
生抽：适量/老抽：适量
白糖：少许 / 醋：少许
花椒：适量 / 料酒：适量
油：适量 / 小葱叶：适量
姜：适量 /大 葱：一根
蒜：适量 / 淀粉：适量
五香粉：适量
步骤：
1、把准备好的食材洗净备用。（我这里的熟花生米是去了皮的，也可以不用去皮噢）
2、把鸡胸肉切成肉丁，用适量的盐、料酒、淀粉腌20分钟。
3、葱切2cm左右的小段，姜和蒜切碎。在小碗里倒入适量生抽、五香粉、味精、少许老抽、醋、白糖、淀粉搅匀调成料汁。
4、将干辣椒和花椒放入锅内小火炒香，接着倒入腌制好的鸡丁翻炒变色断生，然后再放入备好的葱，姜，蒜炒香。
5、倒入调好的料汁翻炒。
6、倒入花生米迅速炒匀出锅。
7、出锅装盘撒上葱花即可享用啦。
另：这道美味的宫保鸡丁还有一定的健康功效；
鸡肉：温中、补精益髓、益气
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
花椒：温中、止泻、止痛
醋：消食积、解毒、软化血管
小贴士：
1.再调料汁时淀粉不要放太多，不然翻炒时容易结块，影响口感和美观哟！
2.最后在倒入去皮花生时要迅速翻炒出锅，这样可以避免鸡肉变老，花生不脆（因为鸡肉和花生米都是熟的）。
吃小仙
宫保鸡丁，川菜传统名菜，一般认为由清朝四川总督丁宝桢所创。现在大大小小的中餐馆中，“宫保鸡丁”这道菜可谓司空见惯。至于有些菜单上写成了宫爆鸡丁，是有人认为烹制方法为“爆炒”，其实这是一种误解，没有弄清楚“宫保鸡丁”的由来。据传，丁宝桢对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来只是丁家的“私房菜”，但后来越传越广，尽人皆知。但是知道它为什么被命名为“宫保”的人就不多了。时过境迁，很多人已不知“宫保”为何物，就想当然地把“宫保鸡丁”写成了“宫爆鸡丁”，虽一字之差，但却改变了纪念丁宝桢的初衷！宫保鸡丁是由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香。
食材主料： 鸡脯肉400g、黄瓜100g、熟花生100g
辅料: 油适量、盐适量、葱适量、料酒适量、生抽适量、花椒适量、醋适量、糖适量、水淀粉适量
步骤
1.原料
2.黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽
3.鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀
4.在小碗中调入酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁
5.锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段
6.放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色
7.最后调入料汁
8.再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀
9.水淀粉勾芡，即可
井底癞蛤蟆
家味的宫保鸡丁怎么做呢，让我们来看看吧！
主料：鸡胸脯肉250克
辅料：尖椒4个、红尖椒4个
调料：食盐1/2茶匙、酱油1汤匙、姜2片、蒜1瓣、花椒15粒、干辣椒6个、料酒1/2茶匙、米醋2汤匙、香油1茶匙、淀粉2茶匙、水淀粉2汤匙、小葱1根、白糖2茶匙、水2汤匙、植物油2汤匙
做法:
1.准备好所需食材，鸡胸脯肉、青红尖椒和葱姜蒜洗净，备用
2.鸡胸肉洗净，切成大拇指甲大小的丁
3.鸡丁中加入1/4茶匙盐、1/2茶匙料酒和2茶匙干淀粉，搅拌均匀后，腌制5分钟
4.葱姜蒜切末，青红尖椒切小段
5.将蒜葱姜放入碗中，调入1/4茶匙盐、2茶匙白糖、2汤匙米醋、1汤匙酱油、2汤匙清水和2汤匙水淀粉调成汁备用
6.锅烧热，倒入2汤匙植物油，再添加1茶匙香油，趁油冷时放入15粒花椒
7.待花椒出香味，颜色略变深后，放入6个干辣椒爆香
8.放入鸡丁炒至变色
9.将青红椒粒放入，翻炒10秒钟
10.倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后
11.倒入炸好的花生米翻炒均匀即可
微笑流年
宫保鸡丁是原四川总督丁宝桢家厨发明的一道菜肴，丁宝桢喜欢吃糊辣子炒鸡丁，家厨经常做给他，由于其在任四川总督期间，改革盐政，修理都江堰水利工程有功，去世后朝廷追封其太子少保，人称宫保，变以宫保命名其喜欢的糊辣子炒鸡丁味宫保鸡丁。此菜在全国各地有很多版本，个人觉得就还真只有四川的宫保鸡丁好吃。
一、原料
1、主料：净鸡肉250g（原用鸡脯肉，现用鸡腿肉）
2、调辅料：酥花生50g、干辣椒20g、花椒5g、姜10g、葱20g、蒜10g、精盐3g、料酒5g、酱油20g、醋10g、白糖12g、味精3g、鲜汤30g、水淀粉30g、精炼油70g
二、制作流程：
1、原料初加工
鸡肉斩成丁，干辣椒切节。姜、蒜切薄片，葱切丁，酥花生去皮，将鸡丁、精盐、酱油、料酒、水淀粉拌匀。
2、滋汁调制
将精盐、料酒、酱油、醋、白糖、味精、鲜汤、水淀粉调成荔枝味芡汁。
3、炒制成菜
炒锅置火上，放油烧至四成油温，放入干辣椒、花椒炒香后，放鸡丁炒至断生，加姜片、蒜片、葱丁炒香，倒入调味芡汁，待收汁亮油，放入酥花仁颠簸均匀，装盘成菜。 
三、技术要领
1、鸡肉选用鸡腿或鸡胸脯肉，花仁应去皮使用。
2、鸡丁的成形均匀。
3、干辣椒、花椒不能炒焦，以免发苦。
四、成品质量要求
色泽棕红，麻辣香鲜，甜酸可口，鸡肉滑嫩。
五、品种变化
变化原料制作宫保兔丁、宫保肉花、宫保腰块等。
