小豬覓食記
羊肉是大補之物，我國就有在冬季進補羊肉的習俗。在我的老家，到了冬天置辦年貨的時候，幾乎家家戶戶都會買上一頭羊。羊肉的營養價值很高，在《本草拾遺》中就把羊肉和人參並列，人參的營養價值就不用說了。但是很多人吃羊肉的時候會有一個煩惱，如果處理不好，羊肉的羶味太重，就很難下口，這麼好的食材浪費了也太可惜了。下面我給大家介紹一些處理羊肉羶味的小技巧。
蘿蔔
蘿蔔是很多農家菜園裡必備的一樣的食物，我記得我小時候，到了冬天，家裡做羊肉鍋的時候，老媽就會要我從菜園裡拔兩個蘿蔔，其實這個時候的白蘿蔔洗乾淨後，生吃也是可以的，味道清甜，還是極不錯的。白蘿蔔切塊放入鍋中，和羊肉同煮。這樣羊肉吃起來就一點不腥。
綠豆
綠豆除了煮綠豆湯之外，在煮羊肉的時候，加點綠豆進去同煮，也是可以起到祛除羊肉羶味的作用的，其次綠豆性寒，可以中和一下羊肉。
橘子皮
小的時候最喜歡吃橘子，每次吃的時候，我媽都會讓我把橘子皮弄乾淨後，放在二樓陽臺上。曬乾後，有的時候會用來泡水喝，有的時候也會被用來當做做菜的一味調味料。比如做羊肉的時候，放點橘子皮進去，就可以祛除羊肉羶味。加入的時候最好放在調料包中，這樣一會用完後，就可以取出扔掉了，不影響食用。
山楂
山楂也是一味極不錯的可以祛除羊肉羶味的食材，不過對我來說，山楂最好的吃法，還是冰糖葫蘆，其他的一切做法都是對山楂的浪費。資深糖葫蘆愛好者，不過現在在城市裡看到的不多，只有電影院裡看到的多一點，不過總感覺沒小時候的好吃。
希望這些小技巧，對你做羊肉有幫助，你有什麼處理羊肉羶味的技巧呢？歡迎在下方留言。大家一起討論討論。
Cola
亞洲食學論壇
羊肉去除羶味兩種方法。一是焯水法二是香料去除法。
1、焯水法。把羊肉泡在水1個多小時，要求水變清轍了為目的，而後放入鍋中加入沒過羊肉的水，大火燒開，焯水十分鐘左右，視肉塊大小可增減時間，達到浮沫不在增加時，撈出再次放入清水中清洗乾淨。這就是焯水除羶味。
2、香料去除法。香料主要是壓制羊肉的羶味而非去除。常用的去除羊肉羶味的香料有三奈、良姜、白芷、草寇、木香、紅蔻、白蔻等。
3、羊肉增香。去除羊肉的羶味後，最終目的是羊肉的香味，香料增香我們常選用八角、桂皮、陳皮、茴香、香葉、砂仁、千里香、草果、香果、煙桂、丁香等。
要達到吃完後回味無窮還應再選用留香的香料。
小吃學院
1如果是寧夏鹽池的灘羊就不會有什麼羶味，如果是本地羊羶味太重證明羊肉不新鮮，羊肉如果新鮮的話有羶味但是不重.2不要用清水泡，洗一下就可以，要不然羊肉的鮮味會流失掉，3冷水下鍋燒開去除血沫撈出4鍋中加水燒開加入少量花椒，洋蔥，姜，蒜，陳皮，下入羊肉煮熟（要點:冷水下肉喝湯，熱水下肉吃肉）加鹽調味，然後關火泡兩個小時，撈出改刀轉盤，配上蒜片（要點:吃羊不吃蒜 營養減一半）和蒜汁，這就是西北有名的手抓羊肉絕對沒有羶味，而且味道十分的鮮美。如果想吃別的口味，在這個基礎之上調別的味道就可以。這是個人認為羊肉最好吃的做法，調料太多就失去了吃羊肉的意義。
大廚老段
怎樣祛除羊肉的羶味？這個問題就要點技術，先把羊肉斬件，在鍋裡放水燒開，放入羊肉煮幾分鐘，拿起來去幹水份，再燒熱鍋不放油加入薑片放幾顆八角，放入羊肉乾炒，一直炒，炒至羊肉微微出油，羊肉表面有點金黃色為止就可以拿起來了，用清水沖洗一下，放好備用，這就是最好的去羶的方法，炒到香香的，這種羊羶味就沒了。
羊肉煲的做法，把鍋燒熱，放油，放入薑片，拍蒜子，再放幾顆八角，放入剛炒過的羊肉爆炒，一邊炒一邊灑入高度酒，再加入1—2磚腐乳，放入香肉醬，海鮮醬，柱候醬，花生醬，芝麻醬各半湯匙，再放生抽，味精，鹽，放水，慢火煮半小時就可以了！
燉羊肉，把剛炒過備用的羊肉去除其它的香料再放入燉盅內，放入所需的藥材，藥材有清補，熱䃼之分。清補藥材：北芪，黨參，玉竹，紅棗，黑棗，杞子，元肉。放入燉盅內一起燉一個半小時就可以了！
夜冷清有誰共鳴
羊肉的營養價值很高，色鮮味美，人們都很愛吃，可是羊肉的羶味影響了很多少人的食慾。
第一就是要挑選色澤淡紅、觸摸有彈性的鮮肉；然後就是清洗除羊肉表層的細毛和雜質，切成小塊，再用鍋子放一些水 燒開，把羊肉放進去翻滾3至5分鐘，再衝洗乾淨。
我自己是這樣燒的，先鍋內倒入土菜油燒熱，先放姜塊、大蒜、花椒、幹尖椒、八角、桂皮、炒出香味後，加入羊肉，白酒幹炒一下下，再添水、鹽、醬油、白糖、幾棵山楂、香葉三片、幾棵紅棗、桔子皮 幾個打孔的胡蘿蔔，大火燒開後，再倒入沙鍋中，用小火慢慢燉個一個多小時。
園姐養生記
羊肉味道鮮美，營養豐富，但羊肉的羶味也是個讓人苦惱的問題，經過查詢資料和自己摸索，我覺得可以用以下幾個方法來祛除羊肉的羶味：
1.羊肉正式烹煮前，先將羊肉放入加了幾片生薑的水中，飛一下水，既能去除血沫和雜質，也能去除一些羶味。
2.放入胡蘿蔔一起燉煮。
燒羊肉時放入切成大塊的胡蘿蔔，可以去除羊肉的羶味，還可以補充胡蘿蔔素和維生素。與胡蘿蔔同燒的羊肉，不油不膩，滋味鮮美，湯頭特別鮮。
3.放入曬乾的桔子皮同煮
曬乾的桔子皮能夠有效地祛除羊肉的羶味，燉羊肉時，放入幾個曬乾的桔子皮一起煮，煮一段時間後，將桔子皮撈出丟棄，千萬注意不要等到桔子皮煮爛了再撈出，那樣殘存在肉湯內的桔子皮口感不好，還會影響羊肉湯的味道。
4.山楂是祛除羊肉羶味的高手
燉煮羊肉時，放入幾個山楂，可以有效地祛除羊肉的羶味。
5.咖喱粉祛除羶味
如果喜歡吃口味較重的羊肉，可以在羊肉中加入一些咖喱粉調味，也可以祛除羊肉的羶味。再放點土豆、洋蔥，湯汁稠稠的，拌飯吃，味道棒極了！
6.放入綠豆同燒。
燒羊肉時，在鍋中放入少許綠豆一起燒，可以去除羊肉的羶味。
笑談西風論滄海
羊肉的話，燉的時候加白蘿蔔，陳皮，一般，羶味會小很多，羊肉有山西榆次的，內蒙古的，本地羊，榆次味道小嫩，可以燉，或烤羊肉串，內蒙古羊味道大點，一般清燉的話，羊肉切小塊，白蘿蔔切塊，加點姜，八角(少放點多了湯發黑)直接熬，兩個小時後，喝湯，吃肉，加個缸爐燒餅，美味，羊湯是出鍋乘小碗在調味，在加點香菜，蔥花，調味就胡椒粉，鹽就可以…………本人河北的可能地理位置原因，不知道別的省份羊肉口感，也沒出過省所以別的地方好多食材不是很懂，沒有說忘理解
喜慶大廚
羊肉有羶味很正常，如果你不喜歡吃羊肉，怎麼做你都會覺得有味，如果你喜歡吃，你就不會覺得羶。我非常喜歡吃羊肉，越羶的越愛吃，以前喝的牛奶那種味特濃，現在找不到了，現在的牛奶喝些沒啥感覺。
如果你要刻意地去除掉羶味，又是水泡，又是加各種濃濃的調料，那你做出的就不是真正的羊肉了，是變了味的羊肉。
