小猪觅食记
羊肉是大补之物，我国就有在冬季进补羊肉的习俗。在我的老家，到了冬天置办年货的时候，几乎家家户户都会买上一头羊。羊肉的营养价值很高，在《本草拾遗》中就把羊肉和人参并列，人参的营养价值就不用说了。但是很多人吃羊肉的时候会有一个烦恼，如果处理不好，羊肉的膻味太重，就很难下口，这么好的食材浪费了也太可惜了。下面我给大家介绍一些处理羊肉膻味的小技巧。
萝卜
萝卜是很多农家菜园里必备的一样的食物，我记得我小时候，到了冬天，家里做羊肉锅的时候，老妈就会要我从菜园里拔两个萝卜，其实这个时候的白萝卜洗干净后，生吃也是可以的，味道清甜，还是极不错的。白萝卜切块放入锅中，和羊肉同煮。这样羊肉吃起来就一点不腥。
绿豆
绿豆除了煮绿豆汤之外，在煮羊肉的时候，加点绿豆进去同煮，也是可以起到祛除羊肉膻味的作用的，其次绿豆性寒，可以中和一下羊肉。
橘子皮
小的时候最喜欢吃橘子，每次吃的时候，我妈都会让我把橘子皮弄干净后，放在二楼阳台上。晒干后，有的时候会用来泡水喝，有的时候也会被用来当做做菜的一味调味料。比如做羊肉的时候，放点橘子皮进去，就可以祛除羊肉膻味。加入的时候最好放在调料包中，这样一会用完后，就可以取出扔掉了，不影响食用。
山楂
山楂也是一味极不错的可以祛除羊肉膻味的食材，不过对我来说，山楂最好的吃法，还是冰糖葫芦，其他的一切做法都是对山楂的浪费。资深糖葫芦爱好者，不过现在在城市里看到的不多，只有电影院里看到的多一点，不过总感觉没小时候的好吃。
希望这些小技巧，对你做羊肉有帮助，你有什么处理羊肉膻味的技巧呢？欢迎在下方留言。大家一起讨论讨论。
Cola
亚洲食学论坛
羊肉去除膻味两种方法。一是焯水法二是香料去除法。
1、焯水法。把羊肉泡在水1个多小时，要求水变清辙了为目的，而后放入锅中加入没过羊肉的水，大火烧开，焯水十分钟左右，视肉块大小可增减时间，达到浮沫不在增加时，捞出再次放入清水中清洗干净。这就是焯水除膻味。
2、香料去除法。香料主要是压制羊肉的膻味而非去除。常用的去除羊肉膻味的香料有三奈、良姜、白芷、草寇、木香、红蔻、白蔻等。
3、羊肉增香。去除羊肉的膻味后，最终目的是羊肉的香味，香料增香我们常选用八角、桂皮、陈皮、茴香、香叶、砂仁、千里香、草果、香果、烟桂、丁香等。
要达到吃完后回味无穷还应再选用留香的香料。
小吃学院
1如果是宁夏盐池的滩羊就不会有什么膻味，如果是本地羊膻味太重证明羊肉不新鲜，羊肉如果新鲜的话有膻味但是不重.2不要用清水泡，洗一下就可以，要不然羊肉的鲜味会流失掉，3冷水下锅烧开去除血沫捞出4锅中加水烧开加入少量花椒，洋葱，姜，蒜，陈皮，下入羊肉煮熟（要点:冷水下肉喝汤，热水下肉吃肉）加盐调味，然后关火泡两个小时，捞出改刀转盘，配上蒜片（要点:吃羊不吃蒜 营养减一半）和蒜汁，这就是西北有名的手抓羊肉绝对没有膻味，而且味道十分的鲜美。如果想吃别的口味，在这个基础之上调别的味道就可以。这是个人认为羊肉最好吃的做法，调料太多就失去了吃羊肉的意义。
大厨老段
怎样祛除羊肉的膻味？这个问题就要点技术，先把羊肉斩件，在锅里放水烧开，放入羊肉煮几分钟，拿起来去干水份，再烧热锅不放油加入姜片放几颗八角，放入羊肉干炒，一直炒，炒至羊肉微微出油，羊肉表面有点金黄色为止就可以拿起来了，用清水冲洗一下，放好备用，这就是最好的去膻的方法，炒到香香的，这种羊膻味就没了。
羊肉煲的做法，把锅烧热，放油，放入姜片，拍蒜子，再放几颗八角，放入刚炒过的羊肉爆炒，一边炒一边洒入高度酒，再加入1—2砖腐乳，放入香肉酱，海鲜酱，柱候酱，花生酱，芝麻酱各半汤匙，再放生抽，味精，盐，放水，慢火煮半小时就可以了！
炖羊肉，把刚炒过备用的羊肉去除其它的香料再放入炖盅内，放入所需的药材，药材有清补，热䃼之分。清补药材：北芪，党参，玉竹，红枣，黑枣，杞子，元肉。放入炖盅内一起炖一个半小时就可以了！
夜冷清有谁共鸣
羊肉的营养价值很高，色鲜味美，人们都很爱吃，可是羊肉的膻味影响了很多少人的食欲。
第一就是要挑选色泽淡红、触摸有弹性的鲜肉；然后就是清洗除羊肉表层的细毛和杂质，切成小块，再用锅子放一些水 烧开，把羊肉放进去翻滚3至5分钟，再冲洗干净。
我自己是这样烧的，先锅内倒入土菜油烧热，先放姜块、大蒜、花椒、干尖椒、八角、桂皮、炒出香味后，加入羊肉，白酒干炒一下下，再添水、盐、酱油、白糖、几棵山楂、香叶三片、几棵红枣、桔子皮 几个打孔的胡萝卜，大火烧开后，再倒入沙锅中，用小火慢慢炖个一个多小时。
园姐养生记
羊肉味道鲜美，营养丰富，但羊肉的膻味也是个让人苦恼的问题，经过查询资料和自己摸索，我觉得可以用以下几个方法来祛除羊肉的膻味：
1.羊肉正式烹煮前，先将羊肉放入加了几片生姜的水中，飞一下水，既能去除血沫和杂质，也能去除一些膻味。
2.放入胡萝卜一起炖煮。
烧羊肉时放入切成大块的胡萝卜，可以去除羊肉的膻味，还可以补充胡萝卜素和维生素。与胡萝卜同烧的羊肉，不油不腻，滋味鲜美，汤头特别鲜。
3.放入晒干的桔子皮同煮
晒干的桔子皮能够有效地祛除羊肉的膻味，炖羊肉时，放入几个晒干的桔子皮一起煮，煮一段时间后，将桔子皮捞出丢弃，千万注意不要等到桔子皮煮烂了再捞出，那样残存在肉汤内的桔子皮口感不好，还会影响羊肉汤的味道。
4.山楂是祛除羊肉膻味的高手
炖煮羊肉时，放入几个山楂，可以有效地祛除羊肉的膻味。
5.咖喱粉祛除膻味
如果喜欢吃口味较重的羊肉，可以在羊肉中加入一些咖喱粉调味，也可以祛除羊肉的膻味。再放点土豆、洋葱，汤汁稠稠的，拌饭吃，味道棒极了！
6.放入绿豆同烧。
烧羊肉时，在锅中放入少许绿豆一起烧，可以去除羊肉的膻味。
笑谈西风论沧海
羊肉的话，炖的时候加白萝卜，陈皮，一般，膻味会小很多，羊肉有山西榆次的，内蒙古的，本地羊，榆次味道小嫩，可以炖，或烤羊肉串，内蒙古羊味道大点，一般清炖的话，羊肉切小块，白萝卜切块，加点姜，八角(少放点多了汤发黑)直接熬，两个小时后，喝汤，吃肉，加个缸炉烧饼，美味，羊汤是出锅乘小碗在调味，在加点香菜，葱花，调味就胡椒粉，盐就可以…………本人河北的可能地理位置原因，不知道别的省份羊肉口感，也没出过省所以别的地方好多食材不是很懂，没有说忘理解
喜庆大厨
羊肉有膻味很正常，如果你不喜欢吃羊肉，怎么做你都会觉得有味，如果你喜欢吃，你就不会觉得膻。我非常喜欢吃羊肉，越膻的越爱吃，以前喝的牛奶那种味特浓，现在找不到了，现在的牛奶喝些没啥感觉。
如果你要刻意地去除掉膻味，又是水泡，又是加各种浓浓的调料，那你做出的就不是真正的羊肉了，是变了味的羊肉。
