HonEy705
高筋麵粉
300g
紅糖
60g
雞蛋
50g
溫水
130g
酵母
3g
鹽
3g
黃油
15g
小貼士
1、一定要事先熟悉自己麵包機的和麵時間、幾次發酵,如果麵包機只設定一次發酵便開始烘烤,則和麵完成即可開始整形了。整形的時候手腳比較慢,可以反覆按暫停鍵來延長時間。 2、確保麵粉是高粉,酵母有活性;不同季節、不同品牌的麵包粉吸水性不同,請根據自家麵粉的情況調整液體量,可以預留20克紅糖水,慢慢添加。 3、和麵時間要根據麵包機的功率而定,不同的麵包機,和麵的時間不同,不能一概而論。我用的這臺東菱dl-T02,和麵時間為40-45分鐘,所以我提前和麵15分鐘左右,機器自帶25分鐘。 4、麵包機空間小,採用的是側面加熱,烤出來的麵包四周和底部上色會比較深,表皮又比較厚。麵包機的烘烤溫度有一定的溫差,所以有的即便選擇淺色,也還是烤出一個大厚皮。這樣的親可以在麵包桶的外面包一層錫紙,在烘烤15分鐘左右,取出,這樣可以阻止一部分熱傳導,上色適中。 5、如果覺得這款吐司口感偏甜,紅糖量可以減少到45克,但不建議再少了,因為紅糖的適度不如白糖高。
河南時光美食
您好,我是吐司愛好者金剛北鼻,我自己經常做吐司~比較偏愛含水量高的吐司麵包比如日式生吐司~帶蓋吐司烤箱溫度和時間我一般是上下火160度烤35分鐘,上色比較老,如果你喜歡比較嫩的顏色,可以加鈣蓋錫紙!進入烤箱烤到28~30分鐘的時候加蓋錫紙!
分享給你一個我自己的生吐司配方,真的非常拉絲超級柔軟巨好吃呢[呲牙]
燙種:
高粉 10g
水 50g
主麵糰:
麵包粉 300g
牛奶160g
糖 35g
煉乳 20g
淡奶油20g
黃油40g
耐高糖乾酵母 3.5g
鹽3g
注意,燙種冷卻後只需要取20g使用哦!!!
金剛北鼻的小生活
樓主好,非常榮幸回答你的問題。烤加蓋的吐司,一般烘烤溫度是多少?要注意什麼?我發表一下自己的見解:
烤箱烤吐司溫度時間多少
烤土司一般上下管都是180度或者上火150°下火220°,吐司進爐後上火馬上調到120°,大約35分鐘。
用帶蓋烤聽烤出的麵包經切片後呈正方形,夾入火腿或蔬菜後即為三明治。用不帶蓋烤聽烤出的麵包為長方圓頂形,類似長方形大面包。
烤箱烤土司的做法
步驟如下:
主料 高粉250g,糖35g,即發乾酵母3g,蛋30g,奶粉10g,鹽1/4小匙,黃油25g,牛奶60g,水85g
1、後油法將麵糰揉至完全擴展階段,把麵糰放入盆中蓋上保鮮膜進行基礎發酵至2.5倍大。
2、麵糰取出輕壓排氣此時麵糰重482g,平均分成3等份,滾圓鬆弛15分鐘。
3、把麵糰擀成長牛舌狀,捲起,放入土司模具中。
4、第二次發酵至土司模8分滿,烤箱預熱180度,中層上下火35分鐘。表面上色之後要加蓋錫紙。
以上我個人的見解希望對樓主有所幫助