清冷清零
用这种方法做红烧鸡肉绝对不柴，做法很简单，但是味道是很好吃的哦哦，不柴不干，鲜香嫩滑，小孩子也是很喜欢吃这道菜的，我们一起往下看吧。这道菜用到的材料有：鸡，姜，蒜米，葱，鸡精，干辣椒，生抽，蚝油，料酒，八角，桂皮，香叶，豆瓣酱。
2，先把鸡清洗干净，去头去尾，切成小块，姜切成大姜片，蒜米拍扁就可以了，葱切成葱花，然后就把鸡肉放到锅里过水，冷水下锅，煮开后再煮两分钟，就可以出锅洗净沥干水分备用。
3，锅里放入油，先把豆瓣酱炒出香味，再把大姜片，蒜米，干辣椒，八角，桂皮，香叶再次炒出香味，然后就放入过好水的鸡块，料酒，生抽，蚝油一起翻炒两分钟，最后加入少量的开水，煮开后，小火煮30分钟左右。
4，时间到了看锅里的水煮得差不多时，鸡把锅里的香料拿出来，就放入鸡精慢慢收汁，因为不要把汁收得太干，留有一点汤汁会更好吃，出锅时再放一点葱花，这道红烧鸡肉就做好了。
5，煮鸡的时候要一次加入足量的开水，记得在这里加入开水，这样煮好后的味道就更好，煮开后，转向小火，慢慢炖约半小时，现在市场上的鸡，养殖期都是很段的，所以这道红烧鸡肉很容易入味的。
6，锅里的水烧得差不多的时候就放入鸡精慢慢收汁，当然，建议不要把汤收太干，这汤拌饭真好吃。只需要这些简单的材料就可以当然，如果你愿意，你也可以添加一些土豆或蔬菜，鸡肉土豆或者其他青菜也是很好吃的哦。
孔祥鲲
红烧鸡怎么做好了吃起来柴柴的？相信大部分人都有这个疑问，作为一道大众能详的美食，今天咱们来深度解剖一下这道菜。
红烧鸡怎么做美味，又不柴 :
三黄鸡半只，自然解冻，剁成小块，辅料（葱，姜，蒜，青椒，洋葱，干红辣椒）起锅烧水，放入鸡块，撇去血沫，捞出过凉水备用，凉水冲凉，准备腌制（加入盐，味，胡椒粉，生抽，大料，老抽，）腌制10分钟起锅烧油，加入葱，姜，蒜，豆瓣酱，爆香，再加入洋葱，青椒，等油温上来再倒入鸡块翻炒均匀。翻炒均匀以后，加入啤酒，大火爆炒至干。再加入适量清水，大火烧开转为小火慢炖。半个小时左右即可。想要了解更多关于做美食得细节，记得关注
钢笔小新
鸡肉“柴”主要有三点：肉质太老、焯水太久、烧法顺序错误！
具体是啥原因呢？我给大家普及一下：
尽量挑选嫩的鸡肉。如果是超市里买的，肉眼很难看出鸡肉是否太老。没关系，我们先将鸡肉洗干净，然后给鸡肉全身做一遍spa，这样鸡肉会嫩很多。焯水时，冷水时就将鸡肉下锅焯水，起了浮游物，即可捞出。焯水太久容易老。切记烧之前用腌制时的用盐，盐太多，腌制过的鸡肉容易柴。这里我分享一下做红烧鸡肉不柴的方法：
第一步：
先将鸡肉洗干净，做一遍全身spa，去掉鸡头鸡屁股和鸡爪。
然后用清水浸泡20分钟，这个步骤主要是去除鸡因为宰杀时没有放干净血，而造成的腥味。浸泡过程中水中有红色，则换水多泡一会。
第二步：
将泡好的鸡肉，切块。如果不喜欢油腻的朋友，可以将鸡皮剔下来。切块之后，用料酒、香粉、少量生抽将鸡肉腌制一会，喜欢吃辣的朋友可以用花椒粉摸一遍。
第三步：
将腌好的鸡肉加冷水和生姜，焯水三分钟。主要是去腥。等浮游物起来后，捞起鸡肉。
第四步：
起锅烧油，小火加入蒜瓣、姜丝、葱结、香叶、八角、干辣椒。炒香后加入鸡块小火炒匀，直到鸡肉全部金黄后，加入开水（这步放冷水也会造成鸡肉柴）煮二十分钟。
第五步：
煮好后，将鸡肉里面的生姜、葱结等捞出丢掉，此时加入一点食盐和生抽调味。喜欢辣椒的可以放辣椒，炒匀，盛盘。再向锅里加入一点点勾芡用的淀粉水。大火烧，收汁。
最后：
收汁完，淋在鸡肉上，撒点葱花增香。这样做出来的红烧鸡肉原味足，鸡肉嫩而不柴。
希望这些内容可以帮到您。
吃不胖的阿牛
材料： 鸡、洋葱、甘笋各半只。调料： 干葱两粒（切碎），淀粉一茶匙，色拉油、米醋、生抽、老抽各两汤匙，绍酒一汤匙，白糖三汤匙，清水五汤匙。做法： ①鸡洗后斩成块，放入淀粉一茶匙拌匀，泡油后捞起，沥干油待用。②甘笋去皮与洋葱同切成厚片待用。③器皿内放入两汤匙色拉油，爆香干葱、鸡块，加入甘笋、洋葱同炒匀，加入绍酒一汤匙、白糖三汤匙、清水五汤匙以及生抽、老抽、米醋各两汤匙，中火40分钟，煮至汁料收干及鸡熟即可。
再干一杯1
原料清单:鸡肉300克，葱段10克，八角5克，姜片2克，盐、鸡精、花生油、白糖、老抽、淀粉各适量。
烹饪步骤:1、将鸡剁成块，洗净。2、将剁好的鸡块放入沸水中焯水，捞出，洗净。3、锅中放入少量的花生油，放入葱段，八角炒香。4、放入鸡块翻炒。5、放入老抽、白糖、鸡精、盐调色调味。6、大火烧开转小火烧汁入味，收汁。7、淋入水淀粉勾芡。8、出锅装盘
小陆的南通生活
你好，很高兴回答你的问题。
红烧鸡是一道众所周知的荤菜，很多人做出来的鸡肉很老、很柴，是因为大家在做的时候错了一个步骤，下面给大家简单介绍一下做鸡肉的技巧：
鸡肉需要焯水，加点料酒和姜片焯水可以去鸡肉的腥味；焯水可以缩短鸡肉炒的时间，焯水后的鸡肉基本上已经7.8分熟，炒一会就可以，如果不焯水炒的时间太长鸡肉就会老；鸡肉需要冷水下入锅中焯水，用热水直接焯也是不对的；焯水时间几分钟就可以，不能过长，焯水后捞出需要过一次凉水，鸡肉会非常紧致、嫩滑。红烧鸡步骤：
鸡斩块洗净，冷水下锅，加入姜片料酒焯水捞出过一遍凉水，锅中入油，放葱姜蒜、花椒、一勺豆瓣酱翻炒出红油，倒入鸡块翻炒均匀；加入2个八角，2片香叶，冰糖，1勺老抽，1勺生抽，1勺蚝油，翻炒均匀，再放入香菇翻炒均匀，加入开水没过鸡块中小火炖40分钟；鸡块炖好后放少许盐调味，大火收汁，最后放入辣椒段翻炒均匀即可出锅。红烧鸡是不是很简单，食材在每个超市都能够买到，有了上面的步骤，加上新鲜的食材，不费吹灰之力，不会做饭的人都能够做出一道美味，这就能够作为你的拿手好菜了，在家里来客人的时分就能够露一手了，让大家品味你做的美味。
郭美丽ya
红烧鸡块 ——美食请留步。
原 料： 笋鸡净重1公斤，水发玉兰片（冬笋也可）200克。
配 料： 酱油150克，精盐6克，白糖50克，料酒50克，味精4克，水淀粉40克，葱姜各40克，植物油2公斤（实耗160克）。
制 法：
1)将 笋鸡洗净，剁成2.5厘米见方的块；水发玉兰片切片；葱切段；姜切片。
2）将 油放入锅内，烧至八成熟，将鸡块放一盆内，加少许酱油抓匀，入锅炸成金黄色捞出，沥油。
3)另起一锅，放油少许，热后下入葱段、姜片稍煸，即下水、酱油、料酒、精盐、白糖、味精、水发玉兰片、鸡块，开锅后，撇去浮沫，转微火，靠十几分钟，待汤汁烧去一半，鸡软烂，转大火，挑去葱姜，用水淀粉勾芡，淋明油即可出锅。
特 点： 色泽红亮，软烂鲜香。
制作关键： 鸡块下锅炸时，油温要热一些，鸡块炸至表面发硬时捞出。因此菜采用的是笋鸡，所以炖的时间不能太长，以免炖得太烂。另外还要掌握好，鸡块近烂时要立即转大火收汁，不要等到鸡块都烂了，汤汁还有好多，这样鸡块就没有味道了。
红烧鸡翅：
原料：
鸡翅 酱油 葱 姜 白糖 醋 料酒 盐 味精
做法：
1、将鸡翅用热水抄一下，盛出备用
2、锅内倒入色拉油，待油7分热时，加入白糖，待糖炒成稠状后，加入刚才抄好的鸡翅
3、待鸡翅2面都均匀沾满油后，加入少许酱油上色。待炒出香味儿后，加入少许料酒，葱，姜。
4、加入适量水后，盖上锅盖小火慢煮20分钟。
5、出锅之前，放入少许味精和盐
红烧鸡块 ——美食请留步。
主 料 小仔公鸡500克，葱末半汤匙，色拉油3汤匙，姜末半汤匙 调 料 酱油1汤匙，花椒粉半汤匙，香油1茶匙，黄酒1汤匙，陈醋半茶匙，精盐10克，芡粉2茶匙，砂糖1茶匙，味精少许。 特 点 鸡肉味浓，香鲜可口。 种 类 禽蛋类 制作过程 1、将仔鸡宰条去内脏洗净，切成适当小块，放入调料腌渍30分钟入味。 2、将色拉油、葱末、姜末放入耐热皿中，用强波火力爆香2分钟，倒入腌好的鸡块，继续用强波火力烹调4分钟即可。 菜 名： 白果红烧鸡块 主 料： 白果30粒，栗子15粒，薏米15克，葱姜少许、光鸡1只 做 法： 将鸡洗净、切块，同姜、葱一起用油起锅，炒至变色为宜，加入4碗水，滚后去泡沫、浮油，再加入栗子、白果和泡软的薏米，煮至半熟后加酱油，待水快干时，不时翻动，收汤后即可食用 菜 名： 红烧鸡块 主 料： 栗子15粒，薏米15克，葱姜少许、光鸡1只 做 法： 将鸡洗净、切块，同姜、葱一起用油起锅，炒至变色为宜，加入4碗水，滚后去泡沫、浮油，再加入栗子和泡软的薏米，煮至半熟后加酱油，待水快干时，不时翻动，收汤后即可食用。——美食请留步。
美食请留步
你好，很高兴回答你的问题，我是做餐饮的，分享一个本店大厨的烹饪方法，希望可以帮到你。
要想鸡肉吃起来不柴，千万不要焯水！不要被逢肉必焯水的视频带偏了！
鸡肉炒制前洗净血水沥干水份即可，在炒制时一定要小火炒干水份，炒至鸡皮发卷即可调味加水，在加水炖时，一定要加热水！这样做出来的鸡肉鲜嫩多汁，不柴不腻。
掌握了这些小窍门在家你也可以做出饭店的味道！
五姐的店
大家好，很荣幸回答这个问题，因为我也喜欢吃鸡肉，一般我烧这道红烧鸡是这样做的，下面我就和大家分享一下我的做法
先把剁好的鸡块用清水洗净，然后用适量的盐，少许味精腌制一会，再放入蛋清，生粉酱制一下，锅烧热放油加入生姜葱干辣椒煸制出香问，放入腌制好的鸡块大火翻炒，鸡块炒至黄金颜色加入适量的老抽，盐，鸡精，少许糖，和适量的温水，开中火炖至10分钟左右收汁装盘
爱吃的红眼兔
您好，很高兴回答这个问题
鸡肉营养价值高，味道鲜美，能增强人的身体免疫力和体质[加油]，深受人们的喜爱，红烧是鸡肉常用的烹饪方法，但有时做出来的鸡肉又腥又柴不好吃，下面介绍几个方法解决这个问题[得意]
1.尽量选用鸡腿肉来制作，口感更加滑嫩，更容易入味，有的人喜欢用鸡胸肉来做，个人觉得鸡胸肉更适合做宫保鸡丁。[吃瓜群众]
2.鸡腿肉清洗干净后，水里加入少量料酒，多泡一段时间，把血水充分浸泡出来，不要用热水焯。[吃瓜群众]
3.在制作的时候，加适量啤酒，不要加水，这样制作出来的鸡肉更滑嫩，还会有淡淡的麦芽香。[吃瓜群众]
以上就是小石头家制作红烧鸡时常用的去腥，解柴的方法，很管用哦，快去试试吧。[马思纯的微笑]