辣妹子哥
导读：东北菜的酸菜炒粉条是怎么做的？酸菜可以自己腌吗？
东北人爱吃酸菜，是与生俱来的习惯，打小家里就腌一大缸酸菜，吃一个冬天都吃不完，上顿下顿吃并不为过。这也难怪，大东北的冬天那叫一个冷，还得加个寒字，只有到东北才能体会什么叫寒冷，而且冬季漫长。除了天气寒冷，蔬菜不好储存外，也有一些交通运输的问题，因此以前的东北一到冬天就很少有蔬菜吃了，大都以白菜萝卜土豆老三样为主，外加一缸酸菜伴随东北人度过整个冬天。因此每家每户食用酸菜的次数是比较多的，酸菜可以炖肉，炖排骨再不济炖土豆条冻豆腐，也可以用酸菜来包饺子，蒸菜团子，或者炒酸菜等，酸菜的做法在东北是五花八门，而无论炖还是炒酸菜都离不开东北特有的土豆粉的粉条，粉条筋道爽滑耐炖煮，所以酸菜炒粉条就理所当然地成为东北菜里最接地气的一道菜，也是东北人比较喜欢的一道家常小菜。你无论来人去亲戚，都是拿得出手的一道家乡菜。
东北菜的酸菜炒粉条是怎么做的呢？
其实做法并不复杂，有点下厨经验的都可以轻松操作，不会的看完本教程，自然就会了。
东北酸菜切丝，土豆粉条提前泡好，锅里放少许猪肉炒出滋味，再炒酸菜加入少许汤放入粉条烩一下，放入适当的调料，等粉条烧至晶莹剔透，汤汁收干这道菜就做好了。
炒好酸菜粉条的关键，要有猪肉或大油增香，酸菜要攥干水分，最关键一步就是要烩三分钟左右，入味就好吃了。
分享一款适合在家里做的东北酸菜炒粉条来回答题主的问题，第二个问题留到最后回答。
东北酸菜炒粉条~~特点~咸鲜酸爽、粉条Q弹
需要食材：酸菜1颗500克或袋装酸菜丝1包、土豆粉条50克、猪肉50克、大葱1段、姜1块、蒜子5颗、小葱花少许
需要调料：盐1克、味精2克、鸡精2克、胡椒粉2克、酱油10克、老抽3克、料油2克
制作过程：
1、整颗酸菜洗净，切掉根部，将白菜帮片薄叠起，顶刀切成丝，买袋装酸菜请忽略此步。猪肉切成粗丝，大葱切成葱花，姜去皮切成末，蒜拍碎切成蒜末.
2、粉条放入开水锅中煮软，然后关火，倒盆里浸泡15分钟左右，过冷水剪短备用。
3、炒锅烧热放入色拉油，放入猪肉丝炒至变色，放入葱花、姜末、十三香炝锅爆香。
4、放入酱油给肉丝炒上色。
5、放入酸菜丝翻炒均匀，放入适量清水。
6、放入泡好的粉条，放入盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，放入适量老抽调色。
5、大火烧开，翻炒均匀，让酸菜和粉条在汤汁中回软，稍微㸆一下汤汁。
6、见粉条晶莹剔透时，撒入蒜末，淋入料油，撒上香菜段或小葱花即可。
出品图
回答第二个问题：酸菜可以自己腌吗？
回答是当然可以！东北地区吃酸菜都是自己腌制的，分为生腌、熟腌制两种方式，早期都用熟腌法腌渍酸菜，熟腌制的酸菜储存时间稍长，而且不易腐烂。生腌渍的酸菜比较省事，不像熟腌制那么繁琐。
熟腌制酸菜方法：
熟腌渍指的是整颗白菜入开水锅汆烫10秒/15秒左右捞出沥干水分，自然冷却，然后码在缸里压实，上面压上一块大石头，隔夜后注入清水抹过酸菜，一个月左右就可以食用了。这样腌渍的酸菜，叫熟腌，也是最原始的方式，优势是存放时间更久，不易腐烂，酸味更浓郁。
生腌渍的方法：
生腌酸菜的方法就是，白菜洗净一切两半，直接码缸里，每一层白菜撒一层粗盐，再码一层白菜再撒一层粗盐，一层层壮实，最后在上面压上一块大石头，压三天后往缸里注入清水，抹过酸菜即可，腌渍一个月左右即可食用。注意存储的温度，不可过热，如果温度偏高酸菜容易腐烂。东北的冬天温度较低，所以其它地区的腌渍酸菜，放在阴凉通风处存储，自然发酵为好。
还有一种新式的生腌方法：
白菜切丝，用粗盐腌制一下，不要攥白菜，连盐水和白菜丝一起放入封闭容器内，再加入少量清水，让白菜丝浸泡在淡盐水里，通常我们都用合格的塑料包装桶，盖紧盖子，腌渍一个月即可食用。
技术总结
一、酸菜要顶丝切，不要顺丝切。酸菜洗一到两遍就可以了，不要过多次投洗，否则影响酸菜的酸味。
二、不会自己腌渍酸菜，可选择品牌商家的袋装酸菜丝，一定要选用白菜腌制的酸菜，还有一种是大头菜腌制的。也有部分酸菜含盐比较多，注意品尝。
三、酸菜炒粉条放一点猪大油增香或者放入猪肉炒香提味，酸菜喜油。
四、酸菜炒粉条需要加适量清水或老汤来㸆一下酸菜和粉条，使之入味，需要烧三四分钟，再将汤汁收浓即可。
五、最好出锅前放蒜末提味，这样的味道会比较辛辣，增加酸菜和粉条的口感。
六、料油就是用葱姜花椒大料和色拉油炸出的油，也是厨师作为炒菜时常用的一种明油方式，如果家里没有可用葱油代替。
感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以加我，欢迎探讨酸菜炒粉条的做法，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议或做法也可以评论区留言，互相学习，再次感谢支持！
今天菜不咸
在我们西北这边，酸菜炒粉条也是一道很常见的菜（尤其是到了冬天，家里人会在秋季腌酸菜，到了冬季就可以吃了）也是东北人最喜欢的一道菜，这款酸菜炒粉在我们家最受欢迎，配着米饭那是真得好吃啊。
酸菜炒粉条为东北代表菜之一，腌制发酵后的白菜为主要味道，配以五花肉、粉条，酸爽咸香。
下面是酸菜炒粉条的做法。
所需食材：
主料：酸菜2个拳头大小的酸菜团
土豆粉一小把，五花肉适量
辅料：葱蒜适量，盐适量，味素适量，十三香适量
步骤1：酸菜洗净，切成细丝，凉水泡几遍，攥干水备用
步骤2：放油，油热后，放五花肉，十三香，放入酸菜，炒散后，放入粉条
步骤3：放入酱油，炒香后添汤（加少量水） 放入葱蒜，盐，鸡精
步骤4：大火收汤，出锅
注意
1酸菜可以切，可以买现成的，多投洗几遍。
2粉条提前煮熟，放入凉水里，可以适当撒一些盐（这样的粉条更筋道。）
3如果酸菜不酸 也可以放点米醋
下面再给大家说一下，做酸菜的方法。
一、工具：腌菜缸、大石头
二、用料：东北大白菜、大粒盐、水
三、做法：
1.首先将白菜放在外面阴凉通风的地方凉晒几天，使菜的水分减少；
2.腌酸菜最好选中小棵心实的菜，把菜的外叶蔫叶掰掉，切掉菜根后每棵都洗干净，即可装缸；
3.装缸：先把缸确定在温度适宜的地方，洗净菜缸后，把白菜紧紧压实的摆进缸中，尽量把所有空间挤满，每摆一层白菜撒一把盐，到缸头后，挑些大叶的老菜梆子盖在最上面的白菜上，压上一块大石头，用塑料布盖严实缸口；
4.第三天打开缸口顺边儿灌凉水至缸满没过白菜，封好缸口，等待自然发酵，一个月至一个半月即可制成酸菜。
四、腌酸菜注意事项：
1.腌菜过程中不能粘油，以防白菜腐烂。
2.酸菜腌上的一个多月中，外部气温最好在摄氏5-10度中间，菜缸最好放在阴面且冷的位置。
小李美食大全
大家好，很高兴回答这个的问题，同时分享我做酸菜炒粉条和腌制酸菜的一些小窍门。记得小的时候每到深秋的季节，家家户户都买很多大白菜晾在院子里，一个星期左右就开始腌制酸菜了，先把大缸刷干净这里是重点一定要把缸刷干净要不然淹的酸菜会臭的，大约300斤洗好的大白菜码到缸里，一层白菜一把大粒盐（大约1.5斤）码好后用塑料布蒙好在压个沉点的大石头。4天后大白菜淹下去不少。开始加水慢慢的水就没过大白菜了。45天后必须是45天后才可以吃了。（因为大白菜腌制20天时亚硝酸盐含量最高，它可是致癌物质啊！45天后亚硝酸盐含量几乎很少了
酸菜有很高的营养价值，它含有丰富维生素c,氨基酸,膳食纤维等，白菜和盐在适当的温度下可产生天然的乳酸菌，它具有开胃生津，保持正常的肠道生理功能，它可是难得的营养美味食材。
大白菜炒粉条可是东北的一道广受大众喜爱的美食，它取材容易，制作简单，在东北可谓家喻户晓，它的具体做法如下：取一颗酸菜洗好放入盘中
把洗好的酸菜切丝用水投一下备用，切一些五花肉丝，用开水煮一把粉条捞出加一些色拉油防止粘连备用，关键是要用猪大油爆锅，酸菜和猪大油绝配待油温50°时放入葱，姜，花椒大料。在放入酸菜丝炒至10分钟，最后加入粉条炒至一分钟出锅完成。这就是我们东北家常做法，不知道对您有没有帮助。老铁有更好的做法交流探讨，希望大家关注，点赞，评论，收藏。谢谢！
养生美食小妙招
很高兴回答这个问题。
晚上没有吃饭，当我听到“东北酸菜炒粉条”忽然感觉好饿。
现在咽着口水,回忆着做酸菜炒粉条的步骤，因为酸菜特别吸油，所以做这道菜的时候最好是有肉，做出来的更好吃。
第一步把肉切成丝，如果没肉，那就多放油。
第二步把酸菜切成丝，切一些葱花，姜，蒜。
第三步把锅烧热，放油，放肉，煸炒香，加葱姜蒜，炒香，加调料，然后倒酱油，接着放酸菜，翻炒一会儿，加点水。
第四步，放粉条，东北人一般都吃的是干粉条，而且很不好熟，所以要早放一些。
等待熟了，放盐出锅，好馋，明天一定做一顿，以前吃不惯，现在是经常想念。
至于腌酸菜，这边基本家家都会腌，应该是准备白菜，洗干净，放大缸，再放盐，等过一段时间就可以吃。
我们家每年吃的酸菜，都是婆婆在农村腌的，很好吃，每次回去我们都拿好几颗。
Lin林松Song
二个问题，回答第一个。把腌好的酸菜放入水中，扭出水份，去其盐份洗净。再换一次水，泡上几个小时最好。捞出酸菜扭出水份，切成条或丝，备用。选用质优的粉条，用剪刀剪短，在50度温水中泡软。选半肥半瘦猪五花肉，切片。锅里加油烧热，入葱姜片八角干辣椒炒香。入肉炒至变色，倒入适量黄豆酱油翻炒。加入酸菜翻炒，入水炖煮十几分钟。酸菜炖时间短了，难改变其酸性向氨基酸转化，不鲜！加入粉条，炖几分钟即可。注意酸菜含盐，不用加盐了。
注意酸菜泡洗盐份，时间长一点。炖的时间长一点好吃。最后加粉条，久煮易成坨，不鲜美了。
胶水之左
20年厨师经验
酸菜自己淹不好的还是买袋装的吧。
1.酸菜400克，肉丝150克，葱姜蒜末适量盐适量，鸡精适量，味精适量，十三香一点点（不爱吃可以不放），发好的系粉条200克，高汤或水350克，油40克。
1.把切好的酸菜丝放水里洗净攥干，起锅烧油，油温五成热放日肉丝炒成变成白色放入葱姜蒜炒香，再一次放入盐.鸡精.十三香.生抽.老抽，中火把水分炒出放入高汤或水加入粉条该小火顿3分钟，收汁放入味精.蒜末出锅淋料油（没有不放）装盘。老好吃了。
注意事项
酸菜丝要切细丝，酸菜炒的时间长点把酸菜苦味炒出去。水要和酸菜持平。
擀面郎三哥
酸菜炒粉条～特色东北菜
首先把酸菜投洗切丝，粉条泡熟备用。
锅中放底油（有条件或放猪油），葱姜蒜爆锅炒出香味，依次放入酸菜煸炒，咸盐、酱油少许、少放一点清水和粉条；汤汁收干滴入明油和味精大火翻炒出勺即可。
酒人寻酒味
我本人是非常爱吃酸菜的，小时候自己家渍的酸菜味道特别好，做酸菜排骨，酸菜炒肉，酸菜饺子都爱吃。随着生活快节奏的发展，我们这代人基本上都咋会渍酸菜了，想吃也是去超市买袋装的，不过味道比自己家做的差远了。前天租房德邻居给了我两颗自己渍的酸菜，也比超市的好吃，当时用了半颗做了炒粉。自己做炒粉，只要你家大勺不粘，就稍微放点油就行，先葱姜爆锅，然后下酸菜，把酸菜炒熟，有酸菜的香味再把烫熟的粉条放里，快速翻炒，加味极鲜酱油，耗油，盐，鸡粉啥的调味，最好试吃一下，因为酸菜渍的时候本身会放很多盐，所以别放太多调料，要不齁咸的没法吃了[呲牙]做法很简单，就是我自己家常做，没有饭店里的油多，但是自己做的东西干净卫生就好，希望你也能做出好吃的酸菜炒粉来[赞]
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 808, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-p-0000/d8f95864f44e4428b2645f7079041941\
宝爷吉祥
当然可以了，在东北的时候每家冬天必备的菜吗？把酸菜切成丝，把粉条抄到软了能吃的成度吧，就可以和肉🥩一起炒了，跟正常放料差不多就可以了。
用户妙音水莲
可以