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豆腐營養豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白,素有“植物肉”之美稱。自制豆腐雖然麻煩些,但是沒有任何添加劑,吃著安全放心。
自制豆腐
BY tgcyy
黃豆提前浸泡一晚。
原汁機磨豆漿。
撇去豆漿表面的浮沫。
豆漿過濾。
煮熟豆漿,邊煮邊不停攪拌,以防糊底巴鍋。
豆漿煮熟後關火,放置十分鐘後緩緩倒入40毫升米醋。
攪拌至豆漿結塊。
將豆漿倒入豆腐盒。
蓋蓋子。
壓重物,半小時左右。
脫模。
美食傑官方
做豆腐也是一門學問,也是有門道的,不是一般人就能夠做出美味可口,豆香濃郁的豆腐。一個村中幾戶做豆腐,用同樣的水同樣的豆同樣的滷水,做出的口味是不一樣的。記得小時候在姥姥家住著,舅媽和姥姥每天天不亮,就要起來磨豆漿做豆腐(黃豆是頭天晚上泡上的,早上起來磨正好)。我每天是聞著豆香醒來 的,起床後,我總是站在旁邊,看著她們過濾豆漿,煮豆漿,點滷水壓豆腐,滿屋子是水汽,滿屋子是豆腐香。舅媽做的豆腐可好吃了,每天帶著兩大水桶的豆腐出去,一個多小時就能賣掉回家。
現在自家吃,在家中做的豆腐少,不稱重量看比例做,一般用石膏點豆腐。用八寶粥鐵皮罐量9平罐幹黃豆,需用石膏粉一飲料瓶蓋就可以了。幹黃豆冬天泡7、8個小時,夏天泡4、5個小時就行。泡好後,按溼黃豆與水的比例1比5的量,用攪拌器打碎用紗布過濾,濾出豆渣 ,接著煮漿,邊煮邊撈豆沫,一定要煮熟哦。熟後停火,待豆漿溫度大概80度、90度時就可以衝漿了,提前在一盆裡放上石膏粉,用少量豆漿化開,再用大勺把鍋裡豆漿全部舀入盆裡,等到凝固後,倒到提前準備好的模具紗布裡,摺疊好壓豆腐就行了。喜歡吃嫩的壓的時間短點20多分鐘,喜歡吃老的就壓的時間長點1小時左右。
東日暖陽26
1、黃豆提前一天涼水泡一夜,中間記得換水,尤其是天氣熱的時候要多換幾次,防止變餿;
2、準備好榨汁機、盆、筐頭和蒸籠布備用;
3、黃豆加水放入榨汁機榨成豆漿後,筐頭內鋪上蒸籠布,然後整個放入大盆內,豆漿倒入蒸籠布內過濾豆渣,豆漿全部過濾到盆裡;
4、起一個無油的深鍋,倒入豆漿大火煮開,打去表面浮沫,再小火燒兩分鐘;
5、把豆漿盛出到一個乾淨的大碗裡,拿一個乾淨的小碗,根據你豆漿的量,用溫水化內脂,然後倒入大碗內,輕輕的攪拌一下,蓋上蓋子靜置20-30分鐘,直至結成型,也就是豆腐腦了;
6、豆腐磨具鋪上蒸籠布,找一個大的盆或者玻璃盆,最下面墊個碗,把模具放上面,這一步是豆腐擠壓出水後,防止磨具泡在水裡面;再把豆腐腦倒進模具,整理好籠布蓋上,再蓋上磨具蓋子,壓上重物,讓其充分出水定型(想吃嫩豆腐就壓的時間短一點,1-2個小時,想吃老豆腐就壓一夜,因為我都是晚上弄);
7、壓了一夜,玻璃盆裡出了不少水,打開磨具,拿出豆腐即可!
海蚌哈哈哈
你好,我是菠蘿炸醬麵,我來回答怎麼做豆腐這個問題
1.泡黃豆,記得泡以前要挑一下,有雜質,壞豆不要,清洗一下,大概泡一夜就可以了,泡完再洗一下即可待用.
2.打豆漿,鄉下以前用石磨,後來用粉碎機,家裡只能用豆漿機代替了,大概一份豆,五份水,豆漿機自己帶的過濾網不用,拆掉.打的越細越好,但是注意閱讀豆漿機說明書,不要開太久把機器燒了,還有打時候泡沫很多的,豆漿機小,要打很多次。
3.過濾豆渣,家裡用普通容器盛放豆漿,用鍋也可以,上面鋪好兩層的乾淨紗布,將打好的漿倒在紗布中,用手將豆漿擠出,這個活有點費力氣的,擠剩下的豆渣我們是扔掉的,其實也可以吃,自己想辦法,如煎成小豆餅,伴在麵粉中做各種麵食。
4.擠完後就是煮豆漿了,煮漿記得要小火,而且必須有人看著,因為豆漿沸騰是會有很多泡沫,很容易溢出,此時可以小火併將沫子撇掉。豆漿開後還要多煮個五分鐘以上,煮透,不然會有豆腥味。
5.以上就是豆漿了,現在就是點滷,滷水是向做豆腐的買的,一塊錢一瓶,大概400ml,
點滷我也失敗過,要訣是:
1.溫度,一定要保溫在80度左右,
2.家庭做豆腐量太少,所以點滷要慢,不然很容易點老;加滷水一定要均勻,不然做的豆腐嫩一塊老一塊.滷水往豆漿中加,一滴一滴加,同時輕輕用勺子往一個方向攪拌,滷水的用量由視覺判斷,當豆漿開始出現絮狀沉澱物,就可以了,再加滷就是來控制豆腐的老和嫩了。
3.點好後要保溫靜止半小時,讓沉澱反應充分,此時就是家庭的豆腐花了,要吃舀到碗裡,加點雞蛋皮,蝦皮,作料。
4.準備一個可以濾水的盆,鋪好乾淨紗布,將豆腐花舀到紗布內。
5.將豆腐花用紗布裹好,然後上面用重物壓住以利於把水擠出,我家用的是一盆水,壓1小時即可。
6.做好的豆腐如果不馬上吃,記得切成塊,養在清水裡哦。
菠蘿炸醬麵
您好,很開心和您一起分享豆腐的家庭做法.詳細步驟:
1.泡黃豆,記得泡以前要挑一下,雜質,壞豆,再洗一下.大概一夜就可以了,泡完再洗一下即可待用.
2.打豆漿,家裡用豆漿機代替了,大概一份豆,五份水,豆漿機自己帶的過濾網不用,拆掉.打的越細越好,但是注意閱讀豆漿機說明書,不要開太久把機器燒了,還有打時候泡沫很多的.
3.過濾豆渣:家裡用普通容器盛放豆漿,用鍋子也可以.上面鋪好兩層的乾淨紗布,將打好的漿倒在紗布中,用手將豆漿擠出,這個活有點費力氣的.擠剩下的豆渣我們是扔掉的,其實也可以吃,自己想辦法,如煎成小豆餅,伴在麵粉中做各種小吃也可以。
4.擠完後就是煮豆漿了
煮漿記得要小火,而且必須有人看著.因為豆漿沸騰是會有很多泡沫,很容易溢出,此時可以小火併將沫子撇掉.
5.現在就是點滷,滷水是向做豆腐的買的,一塊錢一瓶,大概400ml.
點滷我們也失敗過,要訣是:
1.溫度,一定要保溫在80度左右,
2.家庭做豆腐量太少,所以點滷要慢,不然很容易點老;加滷水一定要均勻,不然做的豆腐嫩一塊老一塊.滷水往豆漿中加,一滴一滴加,同時輕輕用勺子往一個方向攪拌,滷水的用量由視覺判斷,當豆漿開始出現絮狀沉澱物,就可以了,再加滷就是來控制豆腐的老和嫩了.
3.點好後要保溫靜止半小時,讓沉澱反應充分,此時就是家庭的豆腐花了,要吃舀到碗裡,加點雞蛋皮,蝦皮,作料...
6.準備一個可以濾水的盆,鋪好乾淨紗布,將豆腐花舀到紗布內.
7.將豆腐花用紗布裹好,然後上面用重物壓住以利於把水擠出.我家用的是一盆水.壓1小時即可.
8.做好的豆腐如果不馬上吃,記得切成塊,養在清水裡哦.
大豆營養價值:
1. 增強機體免疫功能:大豆含有豐富的蛋白質,含有多種人體必需的氨基酸,可以提高人體免疫力;2. 防止血管硬化
山山小廚
豆腐是我們常見的食材,外面買豆腐雖然也不貴,但是自己在家動手做,也是別有一番樂趣的,如果家裡有小孩,和小朋友一起動手,那更是其樂融融啦!
而且,自己做豆腐的話,除了豆腐之外還有其他的豆制副產品,也能搗鼓出一桌豐盛的豆類盛宴。
下面我就來具體介紹一下吧!
無需滷水的豆腐自制法
1、取200克黃豆放在水裡提前浸泡10小時,泡完之後多清洗幾遍。
2、把黃豆放入破壁機,再加入800毫升清水,打成豆漿。
3、用紗布過濾一遍豆漿,得到更加細膩的生豆漿,濾出來的豆渣可以用來做豆渣餅。
4、取一個乾淨的小碗,加入100毫升清水以及20毫升米醋或白醋拌勻。
5、把生豆漿倒入鍋中,大火煮沸,一邊煮一邊攪拌。煮沸後再煮五分鐘然後關火,讓豆漿在鍋中冷卻2分鐘,用勺子撇去表面浮沫。
6、打開最小火繼續煮豆漿,把白醋水分多次倒入鍋中,一邊倒一邊攪拌,鍋中很快就會出現豆花,如果愛吃豆花的話,這個時候就可以舀一勺出來吃啦!等白醋水全部倒完之後關火,蓋上鍋蓋靜置10分鐘。
7、準備一個豆腐模具或者可以瀝水的籃子,在裡面墊一層紗布,把剛剛做好的豆花倒進去,蓋上紗布之後壓一個重物在上面。
8、如果想吃嫩豆腐就少壓一會兒(2小時左右),想吃老豆腐就多壓一會兒(7-8小時),自己做好的豆腐,吃著特別香!
怎麼樣?自己做豆腐是不是簡單又有趣呢?在做豆腐的過程中,我們可以得到豆渣、豆漿、豆花,都可以用來吃的。
雖然過程中加入了白醋,但是在加熱的過程中醋都完全散發掉了,做好的豆腐一點酸味都沒有,大家完全可以放心做!
蘇蟹閣
身為四川自貢人的我,說起做豆腐那是兒時至今一直有做的菜,製作豆花豆腐雖然麻煩但非常好吃非常下飯,富順豆花這道農家美食在我家鄉幾乎是家家會做,其味道清甜嫩滑,老少皆宜,家裡來客人做鍋豆花招待客人是首選,夾塊豆花再蘸上蘸醬豆花這道菜特別下飯,最少多吃一碗米飯,喝口豆花湯清甜可口湯還可以去人體的寒氣,所以每次做一大鍋豆花連湯都不剩,豆花變成豆腐只需要用棉紗布將豆花包起瀝乾水分就成豆腐。製作豆腐必須經過製作豆花方法!
製作富順豆花食材有;
黃豆、水、鹼水、棉或紗布袋、
製作方法;
首先將黃豆用溫水泡發3⃣️小時,將泡發好的黃豆撈出黃豆1⃣️清水3⃣️的比例放在容器中打成豆漿,放鍋中燒開,將燒開後的豆漿用棉或紗布袋將豆渣與豆漿分離,分離後的豆漿備用。
鍋洗淨後鍋底放入1⃣️勺鹼水(咖啡勺大小)倒入豆漿攪拌均勻蓋上鍋蓋靜置1⃣️分鐘,1⃣️分鐘後打開鍋蓋加入1⃣️勺鹼水(咖啡勺大小)攪拌均勻蓋上鍋蓋靜置1⃣️分鐘,按此步驟循環4⃣️一6⃣️次。再次開蓋豆漿已形成糊狀,再次加入1⃣️勺鹼水蓋上鍋蓋靜置3⃣️分鐘。三分鐘後打開鍋蓋糊狀不見了,鍋中有白嫩成形的豆花和清澈的湯,開小火慢慢煮開,煮開3⃣️分鐘後關火裝碗上桌即可。
製作蘸醬食材有;
自制的辣椒醬、醬油、花椒油、芝麻油、味精、姜蒜切末、小米辣切碎、蔥切成蔥花、香菜切碎、藿香切碎,按個人喜好將以上食材調製蘸醬。
豆腐製作;點好豆花後直接燒開用棉紗布瀝乾水份豆腐製作完成!
製成的豆腐可以做麻婆豆腐、煎兩面黃、煮魚湯等⋯
謝謝你的閱讀🙏非常感謝您對琴姐的支持🤝
附自制豆花豆腐圖片
蜀北琴姐
豆腐的製作方法:
1、主料:幹黃豆300克。
2、輔料:水1400克、米醋40毫升。
第一步:黃豆提前浸泡一晚。
第二步:然後用原汁機將其磨成豆漿。
第三步:然後撇去豆漿表面的浮沫。
第四步:將豆漿過濾。
第五步:煮熟豆漿,邊煮邊不停攪拌,以防糊底巴鍋。
第六步:豆漿煮熟後關火,放置十分鐘後緩緩倒入40毫升米醋。
第七步:攪拌至豆漿結塊。
第八步:將豆漿倒入豆腐盒。然後趕上蓋子。等它凝固。就這樣豆腐就製作完成了!
狂戰食
很高興回答你的問題,首先豆腐的做法有很多,不同的地方有不同的特色,不知道你偏向於哪種口味,我就推薦給你兩道簡單的豆腐做法。一個麻辣豆腐,一個香煎豆腐。
麻辣豆腐
麻辣豆腐製作時需將白豆腐切成塊狀,焯水30秒鐘,在鍋中加入食用油、爆炒蒜、蔥以及肉沫直至變色為止,加入豆瓣醬、胡椒粉、老抽翻炒均勻,注入清水煮沸後放入食鹽、白糖,倒入豆腐中火煮沸加入辣椒等食材即可食用,非常簡單。
準備食材:豆腐、瘦肉末、食鹽、食用油、蔥末、蒜片、豆瓣醬、胡椒粉、老抽、白糖、辣椒粉、辣椒。
1、白豆腐切成塊狀,焯水30秒撈出。
2、鍋中倒入食用油、放入蒜、蔥以及肉沫,炒至變色為止。
3、加入豆瓣醬、胡椒粉、老抽翻炒均勻。
4、注入清水煮沸,放入食鹽、白糖。
5、倒入豆腐,中小火煮沸,加入辣椒粉以及辣椒,撒上蔥花,將麻辣豆腐裝後淋上熱油。非常方便。
香煎豆腐
準備食材:豆腐 ,大蒜 2瓣,香蔥 1根,老抽,黃豆醬
1、豆腐洗淨,均勻切成塊狀
2、鍋中倒入適量油,豆腐塊放入,加入半勺鹽,將一面煎至金黃後翻面繼續煎至金黃,然後起鍋盛出備用。
3、煎豆腐的油繼續加熱,放入半勺黃豆醬,大蒜末,再倒入小半勺老抽,豆腐,煸炒均勻。
4、最後放入蔥花,起鍋,就做好了。
非常簡單的兩道豆腐做法推薦給你,不妨試試吧。
飛飛飛李子
下面將我做豆腐的經驗詳細說給大家:
1.提前一天晚上泡適量的黃豆,撿掉其中不好的,洗乾淨泡上涼水。
2.第二天早上將泡豆子的水濾掉不要。
3.分次將泡好的豆子加水在料理機裡打好,用很細的紗布將豆渣過濾出來。
4.將過濾好的豆漿倒鍋裡煮開,涼至80度左右,準備好適量的酸菜漿水,開小火,慢慢將酸菜漿水往豆漿里加,邊加邊用勺子慢慢攪動,這個時候你會看見豆漿慢慢變清,鍋中出現小塊絮狀組織,其實這是豆腐在慢慢形成,繼續一邊慢慢攪動一邊加酸菜漿水,直至鍋裡大面積不規則的豆腐塊出現,停止加漿水和攪拌,小火再煮十分鐘,取一塊細密的乾淨紗布,將鍋中的豆腐塊撈起到紗布裡,包紮緊實,擠出多餘的水份,將豆腐放在一個底面能漏水的模具,架空,找一塊重的東西壓在豆腐上面,等待兩三個小時,豆腐就做好了。
(如果沒有酸菜漿水,也可用白醋點豆腐,過程一樣,一點點往豆漿里加)