张桂兰3671
把芥菜疙瘩打整好以后,按1斤芥菜疙瘩1.5两盐的比例放盐就可以了。盐放少了容易坏。
小橘爱生活
腌芥菜疙瘩放盐的量,比照炒菜用盐量的2倍就可以,但在实际腌制中,往往担心疙瘩不进盐,或高估了疙瘩份量,放盐会超过很多,3-8倍的样子。好在腌出来只是个食材,还要再加工才成菜,加工过程中有的是机会去掉多余的盐分。
腌制芥菜疙瘩是东北地区的绝活,过去家家这时候都会腌一缸。腌的方法传统古朴,啥都不要只放盐,有的水都不要,单靠芥菜疙瘩自身腌出来的水就够淹住。
方法如下:
第一步,先把芥菜疙瘩洗干净,削去老皮,水里泡两天,一是泡去辛辣味,二是平衡水分。然后捞出来沥干明水。
第二步,准备腌菜的器皿,老家都是老缸,年年用它。洗干净,不要沾染油污生水,把芥菜疙瘩码进去,一层疙瘩一层盐。然后压上石头。
第三步,倒入冷开水淹住就是。20天后,亚硝酸盐全部分解完毕,就可以做菜了。
从这个操作规程看,精确的放多少盐,不容易做到,只能是经验法,大致在10%左右,10斤芥菜疙瘩1斤盐。腌出来的芥菜指定咸了,做菜切丝要泡泡洗洗,去掉一些盐分。
普济
【芥菜疙瘩咸菜】
要从冬天吃到春天,腌咸菜真是也是个技术活,一点也不比四川泡菜来的简单,我来分享一个腌芥菜疙瘩的方法,希望大家不要嫌弃哦!
🌻🌻🌻【食材及调味料准备】
芥菜疙瘩:10斤 盐:500克 蒜:150克
味精: 适量 胡椒粉:150克 陈醋:250克
植物油:150克 糖:适量
咸菜疙瘩腌制方法
1.将疙瘩清洗干净,用刀削去根部。
4、(小分量做法)拿一空盆,除去芥菜和盐,放入所有调料搅拌均匀。腌制一个小时后芥菜条出水,挤掉水分!不挤掉水分做出来的咸菜当然会很咸!
5、调料加入芥菜中拌匀,拌好的咸菜,头两天可以吃,两天后就先不要吃了,为了健康忍吧,到二十天后就可以吃了
调料加入芥菜中拌匀,拌好的咸菜,头两天可以吃,两天后就先不要吃了,为了健康忍吧,到二十天后就可以吃了
【小窍门小贴士】
1.腌制好时间越长芥末味道越大,这正是它的魅力所在。
2.不要用塑料制品盛装,可能做好的咸菜会出现苦的现象。
3.为什么做完不能马上吃呢?
咸菜一定要在腌制好之后再食用是比较安全的,腌制时间2天以内或20天以上,做好了最好密封保存!密封保存!密封保存!重要的事情说三遍。而且不要用塑料制品装咸菜!
CoCo是个小姐姐
咸菜以其鲜嫩脆爽的口感,深受人们的喜爱。
每年到了秋季,我们村里的人就开始张罗腌制一冬天吃的咸菜。有腌制松根的,有腌制红萝卜的,有腌制白菜的,有腌制芥菜的等等。
腌制这些食材都离不了一样东西,那就是盐。很多人想做,但对放多少盐合适不清楚,放的盐少了,吃起来不脆嫩,而且容易变质。放的盐多了,大咸,发苦不好吃又影响健康,那么腌制芥菜放多少盐合适?
根据我每年腌制芥菜的经验,最理想的比例是10:1,即10斤芥菜1斤盐。具体步骤很简单:
一选好芥菜,不要有坏的,用水洗净备用。二准备一个容器,根据芥菜的多少,选择容器的大小,只可大不可小,洗干净。三把洗净的一芥菜到入容器中,一层芥菜洒一层盐。四倒入清水,水淹过芥菜即可。
最后,还要在腌制芥菜的容器里放上一粒或两粒维生素C。因为芥菜在腌制中会有大量的亚硝酸盐,维生素C能阻止亚硝酸胺(致癌物)的产生。因此建议少吃为好。另外准备个用高粱头做成的刷子,菜在发酵的过程中表面会产生白沫沫,用它刷白沫沫效果不错。
农夫谈生活
您好,我是澜馋食记,美食领域青云计划获得者,我来回答您的问题。
腌制芥菜疙瘩要放多少盐呢?只能这么说,不同的腌制方法,放入盐的比例也是不同的。比如说东北的那种水腌法,盐的比例一般在4:1,也就是四斤新鲜的芥菜疙瘩配一斤盐。
而且这个盐最好是腌制专用盐,也就是粗颗粒盐。如果选择细盐的话,基本上每四斤芥菜疙瘩配八两就足够了。
水淹法因为夏天容易生花,所以盐下的一般都比较重。拿不准的可以适量多放一点,最多吃的时候多浸泡一会儿,拔掉盐味就可以了。
如果是干腌法,既类似于广东腌制头菜的做法。那么一般在每10斤芥菜疙瘩搭配1.5斤到2斤盐。因为干腌法会先把芥菜疙瘩晒到6-7成干才进行腌制,所以它水分少,不容易变质。
所以单纯的只是说每斤芥菜疙瘩放多少盐是毫无意义的,这点希望你能了解。最后简单的说一下两种腌法,你也可以比较一下,看适合自己的是哪一种。
水腌法。
干腌法。
注:以上两种做法都是只说明盐的投放量,其它调料可以按照自己口味来增减。
本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章,现在关注我,可以使您成为餐桌上的灵魂人物。
澜馋食记
腌制这个菜,和胡萝卜,一斤盐腌三斤的比例,这样腌出来的菜不坏,想吃的时候用凉开水泡一会在用香油一拌就行了。
九月
腌制芥菜疙瘩最好吃,每年11月初,也就是到了冬天,就开始腌,一般腌芥菜疙瘩是10斤菜1斤腌就够了,我每年都腌,一般都腌60多斤,需要腌制1个多月就可以吃了,炒疙瘩丝挺好吃的。
梅奶奶7怎么照啊
要比普通𦞴菜多放点盐,因为疙𤺥出水少,要放些水泡着腌,一般腌菜是十比一,这个要十斤放一斤二两盐。有水稀释盐分。