黄鑫
记得第一次吃莴笋干是在小镇一家特色饭店里，以干锅的形式出现，当时就被它的香香脆脆味道迷住，当得知是莴笋干做的，忍不住露出惊讶的神情，从未想到，小小莴笋片竟能做出这等美味！惊喜之余，跃跃欲试。
于是，每当莴笋盛产期都会晒些莴笋干，特别有时去农村正遇农民翻地种小菜秧时，它们嫌没吃完的莴笋占地，就会连根挖出来丢弃在菜土旁，每每此时我都开心地抱一大把莴笋回家，做上满满一小坛莴笋干，够吃一年！
下面小雅与大家分享莴笋干制作和莴笋干烹饪方法：
一、莴笋干简单的制作方法：
1. 莴笋杆茎洗干净削皮；
2. 切成1毫米厚的圆片，加入适量食盐腌制20分钟，激发其内部组织脱除部分水分，使之更利于晾晒，亦可以不加食盐直接晾晒；
3. 放置太阳底下晒2~3天，至莴笋片完全干脆便完成，是不是很简单呢。放入容器或塑料袋里保存，一年都不会坏，什么时候想吃抓一把，快捷便利；
莴笋干最大的特点就是香脆，这一点是其它干菜无法比拟。莴笋干吃法有多种，凉伴、做干锅、炒肉都保留了它清香脆爽的特性，口感十分地好。
二、以莴笋干炒肉为例的具体做法：
食材：莴笋干150克，前腿肉150克，新鲜红米椒3个，小米酸辣椒3个；
调料：食盐1克，生抽1勺，料酒1勺；
1. 莴笋干用温水浸泡30分钟，浸泡时间不宜过短，短了泡不开，亦不能过长，长了会降低脆性，变得软绵；
2. 洗干净，挤出水分；
3. 前腿猪肉切片，瘦肉加入少许食盐和适量生抽、料酒、玉米淀粉抓匀，腌制15分钟。热锅下油，倒入肥肉，慢火炸至出油60%；
4. 倒入腌制好的瘦肉，大火翻炒至六分熟；
5. 小米红椒和小米酸辣椒切小段，倒入锅中，再加入泡好的莴笋干大火翻炒；
6. 翻炒3分钟后，依次加入适量食盐、少许生抽和料酒、1勺蚝油，继续翻炒几下便出锅，一道莴笋干炒肉完成！
莴笋干凉拌味道也非常地赞，先用清水泡3分钟，洗去沾在上面的灰尘，然后再用温开水浸泡25分钟，为什么这里要用温开水呢？ 因为莴笋干泡好后不再经过高温消毒，挤干水分直接凉拌。凉拌的调料主要有食盐、白糖、生抽、老抽、香醋、辣椒油、剁辣椒、姜蒜末等，具体配方依个人的喜好酌情调整。
各位网友你还有什么更多更好的莴笋干烹饪方法，欢迎下方讨论分享，谢谢阅读。
温馨小告示：1. 削莴笋皮时注意将莴笋杆茎的老白荆剔除干净，否则吃起来感觉有渣，影响口感；2. 莴笋干浸泡时间要适当，一般不要超过30分钟；3. 晾晒莴笋片时要关注近3天的天气预报，选择有太阳的晴天晾晒，避免连续阴雨天造成莴笋片起滑变质。
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说起莴笋干在我们农村是比较常见的了，基本上家家户户多会在自家菜地里，种上一些莴笋，毕竟市场上卖的价格的太贵了，而到了收获莴笋的时候，由于一次性收获的比较多，短时间里吃不完的
所以就会把多余的莴笋，制作成莴笋干方便保存，等吃的时候用水泡发一下就可以用来制作了，今天就和大家分享一下莴笋干的制作方法，可以说是简单的很，几步就搞定
首先把莴笋放到水里清洗干净，莴笋要是多的话建议先泡一会，在用短毛刷清洗，等清洗干净后，在用刀把莴笋多切片了，切片不能太厚也不能太薄，不然会影响口感，最好控制在0.5cm-0.7cm左右，应为腌制晒干后会缩小的
在把切好的莴笋放到盆里，放上一点盐，然后用手搅拌均匀，要使每片莴笋上多有盐份，在放到一边腌制一个晚上，等到第二天把莴笋的水份挤掉，然后放到太阳下晒三天左右就可以了
等晒干后，把莴笋装到密封的袋子里，然后放到背阴处就可以了，我们农村有冰箱的少，基本多是放到背阴处就不管了，效果和放冰箱冷藏是一个效果的
最后小提示：清洗莴笋的时候，尽量用短毛软刷，不然用手的话，等完工后手会酸的很，还有等莴笋切片后，就不要在粘水了，不然腌制的时候会有很多水分的，需要晒的时间也要变长
街角美味
很巧我刚做好了一些莴笋干，这两天正用这些莴笋干烫火锅吃，口感特别脆，跟吃贡菜没两样。简单说下做法:1.莴笋切条，洒盐，让莴笋出水。2.莴笋条变软后沥干水份，摊开暴晒直至干透就行了。3.密封保存，避免回潮。吃的时候用水将莴笋干泡开，直接凉拌或者炒肉、烫火锅都行。
(图中是我前几天刚做好的莴笋干，有发文章，有兴趣可以看看)
小希爱厨房
我喜欢吃干菜，比如萝卜干，土豆干，豆角干，经过脱水的蔬菜口感格外香有嚼劲，绝对是食材改变口味的一种体验，吃干菜也会上瘾呀！
今天和大家分享莴笋干的做法，纯天然简单好做，用麻油拌着吃或者用肉丝和蒜瓣炒也非常下饭
莴笋洗净去皮，切成半厘米的厚片，不能太薄否则太干没嚼劲了，放食盐腌制一晚上，比平时炒菜要多一点即可。
第二天把刹出的水分去掉，然后放在太阳底下晾晒。晒上两三天就可以了，然后用密封袋装起来，吃的时候用清水浸泡，以后凉拌或者炒菜都可以。
提示:莴笋去掉皮，以后不要沾生水，防止变质，也可以用烘干机。
阿娇小灶台
莴笋的营养丰富，可以做出许多美味的美食。当吃惯了“清炒莴笋”，或者“凉拌莴笋丝”，“莴笋炒肉片”。不妨一改口味，尝试下莴笋干，您会觉得原来挺香脆美滋的。
个人觉得莴笋干比萝卜干要更加好吃，不仅颜色好看，口感生脆，还制作简单。不用繁琐的工序，只需要简单的三步即可，一学就会。
第一步：选莴笋。选购莴笋时，要注意看包裹的叶子紧密是否，越来紧密，莴笋越鲜嫩，口感越好。然后再看下莴笋褶皱处，有没有锈斑，如果有的话，表示太老了，如果剥开表皮会发现白色的筋特别多，而且还是空心的，所以选购需要多加留意。
第二步：腌莴笋。莴笋去叶削皮，切成粗条，或者切成一厘米厚片。不能切得太薄了，不然口感不爽脆。然后撒上适量的盐，比平时炒菜的量多一点即可。腌制两三个小时备用。
第三步：晒莴笋。天气好的话，像现在的大热天，晒大概两天即可。
晒好后装瓶，放冰箱保存。食用时，浸泡会冷开水，即可做菜了。用来炒也行，用蒜末、辣椒、香油、酱油凉拌着吃也好，搭配白粥吃也行的。
佘小厨（完）
佘小厨
大家好，我是隔壁老王讲美食，专注于美食知识的分享和美食教学，关于如何制作莴笋干我有以下教程：
莴笋是属于一种纯天然绿色食品。我们自己家里一般常用到的做法就是凉拌莴笋或者清炒莴笋。不过你知道吗莴笋还有另外一种吃法：莴笋干。莴笋干是莴笋比较另类的吃法了，吃的人不是很多，但是口感真的非常棒非常爽口，吃起来非常的生脆。在颜值上也完全不输那些网红美食，颜色非常的引人食欲。平常大家偶尔也会吃一些什么萝卜干啊，冬瓜干啊什么的，但是制作起来特别麻烦，不过吃起来那种口感是真的棒。今天隔壁老王讲美食就教你们简简单单的做出营养又美味的莴笋干。
材料的挑选：选取形状直壮的新鲜莴笋为原料，挑选细节细节：要挑选大小统一、皮薄肉厚、粗糙纤维少的新鲜莴笋作为原料。注意：抽苔、皮太厚、粗糙、空心、老化的竹笋不能挑选。
简单处理：把莴笋的外皮和硬筋、叶丛、根须削除。
腌制过程：把处理好的莴笋放在盐水里浸泡3-4个小时。等到莴笋变软后捞出来沥干水分。再往里面加入食盐，比例是10kg笋条1kg食盐，再将莴笋和食盐一层一层的放到缸里。最后在表面洒上一层食盐，用石块压住，腌制一天。
晾晒过程：将腌制好的莴笋捞出来，控干水分后摆放在竹帘上或者苇席上面置于阴凉通风处，晒干后放在缸内。继续压上石块，过一天之后会有卤汁出现，再让卤汁浸渍2-3天后把莴笋捞出。等到莴笋的表皮为干皮的时候就可以制成咸莴笋干坯了。
装缸过程：咸莴笋干坯和玫瑰花的比例为100:0.3，将玫瑰花均匀的加入到缸内压实，之后再撒上精盐2-3kg，上面铺盖塑料薄膜，等待10-15天即可食用。
以上就是隔壁老王讲美食关于如何制作莴笋干的相关问答，如果您有什么好的建议或者疑问的话欢迎在评论区留言，隔壁老王讲美食每天都会更新关于美食的小知识教程哦，觉得这道问答对您有用的话点个赞收藏起来再走吧。
隔壁老王讲美食
制作蒿笋干有以下几种方法：
一、淡干：
1、莴笋去皮、洗净、沥水。
2、切一寸长条直接晒干收藏。
3、吃时用凉开水一泡，用香、酱油一拌即食。
二、咸干：
丨、莴笋去皮、洗净、沥水。
2、切一寸长条用盐拌匀腌一下，下水即可。
3、将腌好莴笋放太阳下晒2一3次即好，收藏。
4、吃时冷开水泡软即食。
以上两种方法:，本人赞成第一种，现吃現用佐料拌好吃、健康。第二种是盐制的，尽量少吃。
夕阳银辉
莴笋含有丰富的氟元素，有促进牙齿和骨骼的生长，还能改善消化系统，促进食欲。用莴笋做成莴笋干，不仅易于保存，用来炒肉，焖肉，口感脆，味道好，非常不错。接下教大家一个简单制作莴笋干的方法。
材料：莴笋5000克
做法：1,莴笋去皮，洗干净，切成有点厚的片。
2，锅里烧一锅热水，将莴笋片放入锅里，烫一下，捞出冲洗一下凉水。
3，放在太阳下，直接掠晒至干即可。
4，晒干后，密封保存。
好吃又健康的莴笋干就做好了，你学会了吗？喜欢的朋友们，多多点赞与关注支持，谢谢阅读！