自己在家怎样做酱牛肉？

飞翔的海鸥8

家常做法

1八角10克，五香粉15克，花椒5克，姜30克，丁香2克，盐15克，桂皮5克，小茴香3克，陈皮4克，香叶2克，葱50克，甘草5克，酱油30克，料酒30克，糖10克，牛前腿腱子肉1500克。

2将牛肉洗净，切成大块后备用，取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中，制成香料包备用，葱切大点的段，姜拍破备用。

3锅中加清水，加入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右，将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用，锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。

4重新开锅之后入牛肉大火做开，变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火，将牛肉取出切成薄片即可食用。

鑫鑫美食记

酱牛肉是我们逢年过节，餐桌上经常会见到的一个菜，不管是凉调，蘸料汁，还是烹炒，都非常的美味。我们家人都比较的喜欢吃酱牛肉，尤其喜欢凉拌的，淋上一层辣椒油，吃起来真的是非常的好。所以逢年过节，家里的餐桌上少不了的绝对就是酱牛肉了。但是过年的时候，不管是牛肉还是羊肉都卖的是比较贵的，更不用说酱牛肉了，所以我就想着自己在家制作酱牛肉。第一次做酱牛肉不容易把握味道，所以我只用了一小块的牛肉，试了几次之后，做出来的酱牛肉味道也是比较的好的。

我们要做好酱牛肉，最重要的就是牛肉的选择了。我们做酱牛肉，牛肉要选择腱子肉，这是牛大腿上的肌肉，非常的适合做酱牛肉，如果选择的是其他部位的肉，做出来的牛肉是没有腱子肉做出来的酱牛肉好吃的。首先将我们准备好的腱子肉用牙签在上面扎上一些小洞，这样腌制的时候，可以让牛肉更入味。将我们扎好洞的牛肉放在清水中，倒入适量的料酒浸泡1-2个小时，期间要换几次水，将肉里面的血水浸泡出来。

在锅中加入适量的清水，将我们浸泡好的牛肉冷水下锅，加入少许的葱、蒜和料酒，水烧开之后，煮大概10分钟之后，将浮沫撇去，将我们的尖子肉捞出，放在冷水中浸泡15分钟，接下来，我们做酱牛肉需要的酱汁。准备一块干净的白布或者大料盒，在里面放上花椒，八角，桂皮，茴香，姜，葱，干辣椒，丁香，香叶。将包布扎紧或者调料盒盖紧，将我们的的料包放进清水里面煮开，加入适量的黄豆酱，加入冰糖，大火煮开就可以了。

将我们之前在冷水中浸泡的牛肉放进去，在高压锅中煮20分钟，在放入适量的盐炖15分钟就可以了。煮好之后，将我们煮好的牛肉拿出来裹上一层锡纸，放在冰箱中冷藏4-6小时。冷藏之后，就可以拿出来切片食用了。如果一次吃不完的话，可以放在冰箱中保存。吃的时候切成薄片，加入适量的醋，生抽，白糖搅拌均匀，淋上一勺辣椒油就可以了。

微笑是我的保护色i

大家好啊，我是大凯，下面我们说一下酱牛肉的做法

材料：

牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根

做法：

1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。

2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。

3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。

4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。

食味大凯

自己在家怎样做酱牛肉？让吃货大程子来回答这个问题。

南方叫卤牛肉，北方叫酱牛肉，叫法不同，做法也略有不同，吃货大程子是北方人，所以今天分享下酱牛肉的做法。

酱牛肉

牛腱子1条约900克、大葱1棵

八角3颗、姜1块

陈皮1块、香叶3片

良姜1块、草果2颗

栀子1颗、白蔻4颗

干红辣椒4个、冰糖1小把

黄酱1小碗约100克、酱油适量

凉水适量、老抽少许、盐1勺约8克

1.牛腱子一条，外带筋膜，内有筋，清洗干净即可；

2.因为牛腱子整条不易入味，所以香料的量可以略微大些，有一些基础的家常调料如八角、辣椒、大葱、姜、桂皮、香叶就可以；

3.黄酱准备一小碗，量可多可少，里面有一些豆瓣是不放进汤中同炖的，先放适量水将黄酱稀释；

4.牛腱子入电饭煲内胆中，凉水量不宜过多，因为电饭煲保水效果好，能没过肉块就可以；

5.将内胆入饭煲中，通电，选择普通焖饭档或者煲汤档都可以，前者的口感会筋道些，后者的口感会更轻松些；或者根据自家的电饭煲程序和自己喜欢的口感来选择档位；盖上盖子，直到有热气冒出时打开盖子，将浮沫撇出

6.将稀释过的黄酱过滤，整颗的黄豆及渣子就留在了滤筛中，这些如果放进汤中会沉底，极易造成糊底，所以舍弃不用；

7.将上述提到的香料入锅中，再倒入适量的酱油和盐调味，少许老抽增色，盖上盖子，完成所设定的程序；

8.酱好的牛肉不要捞出来，就泡在汤中数小时，这样的酱牛肉味道和口感俱佳；可直接食用，也可以蘸食料汁。料汁是由生抽、香醋、香葱、辣椒末、大蒜、辣椒油调制的。

9.剩下的汤也不浪费，有两种方法供参考：

1.\t老汤：将汤中香料捞出，汤入保鲜盒或者瓶子里，如果在一周内继续酱牛肉，汤可放冰箱冷藏保存；如果长时间不用，可入冰箱冷冻保存，用时再回温，加入新的汤和调料，击而复始使用即为老汤；

2.\t牛肉汤面：将汤中香料捞净煮开，面条用清水煮熟后捞入碗中，浇上牛肉汤，再放入烫熟的青菜及切片的牛腱子，即为浓香入味的牛肉汤面。下图为我家的牛肉汤面，再配上两个小菜就会是一顿美味晚餐。好，酱牛肉的做法就分享到这了，觉得吃货大程子的做法不错的请关注加点赞，谢谢你们拉。

吃货大程子

五香酱牛肉

大家好，我是兰姐，我来回答如何在家自做酱牛肉，做法如下：　　

1、牛腱1.5斤切小块，便于卤制更易入味。

2、泡洗牛肉的血水：在清水中浸泡4小时以上，中间换水2次，利于牛肉中血水的浸出，去膻腥异味。 

3、准备香料：小茴香5g，桂皮2g，花椒2g，八角1.5g，草果半粒（我把草果的籽去掉了），丁香1粒，放入材料盒中清洗后备用。

4、牛肉焯水：锅内放清水，加入牛肉，20克葱，10克姜，水快开时加入料酒10克，水开后撇去浮沫。之后捞出放清水中清洗，沥干水分。

5、锅中加约4斤水，放入焯好水的牛肉，20克盐，10克冰糖，15克生姜及香料盒。

6、最后加入6克老抽，6克生抽，20克玉米油。

7、大火煮开转中小火煮20分钟，最后小火焖煮1个小时。

8、煮好的牛肉捞起放入盘子中，表面刷上少许香油，冷凉后装入保鲜盒放冰箱冷藏即可。

　　牛肉富含高蛋白，牛肉中的蛋白质比猪肉、羊肉都要高；胆固醇和脂肪含量比其它肉类低，含蛋白质较高，营养成分易于被人体消化吸收，味道鲜美，五香牛肉更是深受人们的喜爱；牛肉味甘性温，有安中益气，补脾胃、壮腰腿，更为冬季的食疗佳品。

　　如果我的回答对您有所帮助，希望给予关注、点赞及转发，也谢谢您对我的帮助和鼓励！

兰姐手工坊lj

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牛腱子1000克

辅料

姜1块

料酒5克

大葱1/2根

八角3个

桂皮2小段

花椒30粒左右

香叶2片

丁香6粒

老抽60毫升

生抽酱油150毫升

豆瓣酱60克

展开全部辅料

步骤1酱牛肉的做法大全

牛腱子切成两段（我的1kg牛腱子一根是完整的，另外是半根，所以图示为3段），用冷水浸泡30分钟去除牛腱子里面的血水

步骤2

大葱切段，酱切片，将八角、桂皮、花椒3、香叶和丁香用纱布包好作为料包

步骤3酱牛肉的家常做法

浸泡后的牛腱子冷水入锅，加姜片、料酒大火烧开转小火煮10分钟，然后捞出用温水冲洗掉浮沫，入冷水浸泡10分钟让牛腱子肉质更紧实

步骤4酱牛肉的简单做法

另起汤锅，将冷却后的牛腱子冷水入锅，煮开后撇去浮沫

步骤5酱牛肉怎么吃

调入大葱段、姜片、包好的调料包、生抽、老抽和豆瓣酱，大火煮开

步骤6酱牛肉怎么做

汤汁煮开后盖上锅盖转小火煮90分钟

步骤7酱牛肉怎么炒

90分钟后将酱好的牛肉捞出室温风干2小时，这样吃起来酱牛肉的口感会更紧实（喜欢吃口感比较软烂的课省略此步骤）

步骤8酱牛肉怎么煮

将风干后的牛腱子再次入酱汁中煮15分钟入味，然后捞出完全冷却后入保鲜盒冷藏，现吃现切

步骤9酱牛肉怎么炖

搭配酱牛肉的小料我喜欢用蒜蓉、陈醋、生抽和白糖调制，生抽要少，陈醋和白糖的比例在3：1左右

步骤10酱牛肉怎么煸

待酱牛肉完全冷却后切片，搭配调好的小料即可食用

妞妞妈的私房菜

北方人，每年卤肉50-100斤，详细视频+图文，多年技巧全揭秘，让你在家也能卤出传统好吃的酱牛肉。

对于北方人来说，酱肉是最传统的家庭菜。家宴时，卤一大锅，切冷盘，或直接上热拼盘，快捷省事；夏天卤一盘荤素酱货，和朋友月下喝酒，嚼酱牛肉，有水浒感。

对于我来说，熏酱更是comfort food（走心食物）和soul food（灵魂食物）。异乡漂泊，一壶黄酒，一盘酱肉，瞬间回到故乡。

好酱牛肉的标准：热吃软烂，不柴，汁水丰富；冷吃有嚼劲，筋肉分明，细嚼有卤汁香。

酱牛肉，一般选牛腱子（牛腿）。牛腱子筋肉夹层，做成冷盘效果很棒。但用牛腩肉或者牛肋条也可以。这两个部位稍微有肥肉，不适合冷吃，但热吃时，牛油的香味能把你轰上天。

全部调料（此版本选用的调料在一般超市均可买到）。

北方汉子卤牛肉饭—在线播放—优酷网，视频高清在线观看

视频

完整流程、具体用量可参考这条视频。

香料类：大料、肉桂、香叶、辣椒、蒜、黑胡椒、姜、茴香

酱类：东北豆瓣酱、四川郫县辣豆瓣酱、酱油（老抽+生抽）、蚝油

提味：白酒、黄酒、冰糖、洋葱

大致流程：炒香料→炒肉→加液体→加水炖煮

炒香料和酱

炒肉

加混合酱汁

加水炖煮

为何选择这些香料？

大料+茴香+肉桂+香叶，这个组合就是我们常说的“卤香”。蒜姜去腥。整粒的黑胡椒在卤至过程中慢慢释放后味。

为何用酱？

酱牛肉，很重要的就是“酱”。传统北方酱肉只用豆瓣酱。如北京干酱，或东北豆瓣酱。更推荐用东北豆瓣酱，因为酱香味、豆香味很足，又不会像北京干酱一样咸，很适合构造卤汁。

而用郫县豆瓣酱，在四川，以及台湾红烧牛肉面里很常见。归根到底，还是川菜的老传统。辣豆瓣的香味和东北豆瓣不同，结合使用，卤汁味道更复合。

怎么炒香料？

①油，小火，加蒜、姜、东北豆瓣酱、郫县辣豆瓣酱，小火煸炒，直到油把酱炸香。

②小火，加入大料、黑胡椒、香叶、肉桂、茴香，炒出香味。

③把香料推到一边，下整块的牛腱，翻个，直到牛肉变白，并稍有焦黄。之后加混合酱汁。

为何用这几种汁？

老抽+生抽+蚝油=卤汁主体；白酒+黄酒=去腥增香；

我一般会先加白酒、黄酒进锅翻炒，等到酒味扩散，再加酱油。

怎么卤？

如果有时间，最好大火开锅，撇去浮沫后，小火慢慢炖煮。但这个时间，以三小时以上记。

我建议用高压锅做熟7成+小火慢炖3成。具体方法，参见我的这条回答

高压锅做的东西真的没有炖锅做的好吃吗？

怎么让卤牛肉入味？

在我看来，这是最关键的一步。卤汁再好，不入味，也是无用功。有时间的话小火慢炖，没时间的话，提前一天做，之后把牛肉浸泡在卤汁里过夜，中途翻身，最好让卤汁覆盖牛肉。

（其实浸泡两天之后，味道是最好的。但一定要放到冷藏。）

泡了一夜后，切薄片，筋弹脆有嚼劲，卤汁的味道深深浸透了牛肉，薄薄一片，牛肉香、卤汁香浓郁。

只能卤牛肉吗？

卤味适合家庭，因为只要卤汁好，几乎所有肉类+部分蔬菜，都能用来酱一酱！

喜欢啃大骨头？酱一酱！肉不多，筋头巴脑多，慢慢啃很有满足感。

鸡胗、墨鱼、豆腐干、豆腐泡也可以！（但要注意，如果卤豆腐，一定要另起锅，卤过豆腐的卤汁会很快变酸）这道的做法是周黑鸭的甜辣风格，85%还原。但现在在美国，麻椒花椒是奢侈品，具体步骤以后放出吧！

这个肘子也是朋友来家宴时，很受好评的一道卤味。肘子和牛肉同卤，两种肉味互相糅合，相得益彰。热吃可以切大块，浇上卤汁，吃肘子的软嫩；凉吃把肘子取出控干，切薄片。

而[至尊癫狂版本]，就是在家自己熏酱！肉酱好，之后用糖和其他香料，赋予酱肉迷人的烟熏味！这属于酱肉的高端玩法了，做之前请保证你家油烟机够强劲。

我最爱的，是用卤牛肉的卤汁，加一点水，五分钟做成一碗豪华牛肉面。蛋煮的半熟，蛋液混着牛肉，浸一点汤，一口下去，用煮康师傅方便面的功夫，做出了媲美市售的完美牛肉面。

或者，卤牛腩饭，浇一勺牛肉汤头，人生乐事。

小火咕嘟，卤牛肉的香气弥漫整屋，在我看来是度过周末最好的方式吧。

番禺阿豪

我是吃货三笑，很高兴回答你的问题！

酱牛肉色泽酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色黄而透明；肉质紧实，切片时保持完整不会松散。吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口。好吃营养还不长肉，老公孩子都爱吃。

材料如下：

1.牛腱子肉（老鼠腱为最佳）一块

2.丁香 3-4颗

3.豆蔻 3-4颗

4.砂仁 3-4粒

5.桂皮 2-3小片

6.八角 2-3颗

7.花椒 20-30粒左右

8.干辣椒（按个人口味，不喜欢可以不加）

9.老抽 1勺（老式瓷勺）

10.干黄酱 2勺

11.料酒 适量

12.盐 适量

13.鸡精 适量

14.小葱 5-6根

15.生姜 1块

16.冰糖 1勺

做法如下：1.取一个深点的盆，清水莫过牛腱子，泡5-6个小时，隔一个小时翻一下，泡出血水去腥。（用针或者尖锐的东西扎会让血水出来的更快）

2.把花椒放进无水无油的锅里炒香。（也可以用烤箱上下火180度五分钟）

3.在泡过血水的牛腱子上均匀的抹上盐，鸡精，花椒，姜片，葱段，料酒。包上上保鲜膜，冷藏一个昼夜。

4.把腌好的牛腱子冷水下锅焯水，撇去浮沫，捞出牛腱子。

5.牛腱子肉，懈开的干黄酱，干辣椒，丁香，豆蔻，砂仁，桂皮，八角，老抽，料酒，姜片，葱段，冰糖，盐，鸡精都放进撇去浮沫的牛腱子汤里。（汤以没过牛腱子肉两厘米以上为宜，尝下汤比平时稍咸就可以了）

6.大火煮开，转小火炖二个小时左右。（筷子可以叉透但有些许阻力说明熟了，轻松叉透说明煮的很软，会没有嚼劲）

7.煮好后盖上盖子在汤汁里冷藏浸泡一昼夜口感最好。（过一两个小时给牛腱子翻个身）

8.捞出牛腱子控出汤汁切片。

酱牛肉看似过程复杂，其实非常简单，希望可以帮到你哦！

吃货三笑

牛肉很多人都爱吃，但是唯一的缺点就是贵，不过今年牛肉猪肉都不相上下了，这样好像吃牛肉也就没有什么负罪感了，哈哈，以前一买牛肉就觉得自个败家，要说牛肉怎么好吃，我还就最爱吃酱牛肉，感觉比炒着好吃，不过我家小孩爱吃炒的。

话不多说现在就把我家的“配方”发出来。

食材准备:牛腱子肉、葱段、姜片、料酒、黄豆酱、冰糖、花椒、干辣椒、八角、桂皮、胡椒、生抽、盐

操作步骤：

1、牛肉洗净切断（一定要选择牛腱子肉，牛腱子肉有筋切片的时候会比较Q，口感也极好），冷水浸泡半小时，时间比较充足的话浸泡2个小时，目的是去血水。

2、浸泡后的牛腱子肉放入锅中加冷水、加料酒、加葱段姜片，大火煮沸去沫洗净。

3、将洗净的牛肉放入锅中，水没过牛肉，放入料酒、葱段姜片、干辣椒、冰糖、桂皮、花椒、生抽、盐、八角、胡椒、黄豆酱。

4、大火煮开小火慢炖2个小时，用筷子扎一下可以扎烂又有点小阻力就可以了，然后大火收汁。

5、关火放凉捞出，放入冰箱冷藏一夜再切片口感会更好。其实放凉就可以切片了，但是冷藏后的会更好吃。

这道菜除了贵点，其它没毛病，连新手也能学会，好吃到爆

种草菌大力

自己在家怎么做酱牛肉？

大家好，我是梨子不姓黎，我的回答是：不管是南方人还是北方人，酱牛肉都是非常受欢迎的食特，即可以给孩子当做为零食吃，也可以用于宴请亲朋好友，都是一道不错的菜品选择，酱牛肉的做法其他并不难，自己在家里制作酱牛肉的话，也是很方便的。下面为大家介绍一下伴有淡淡茶香的酱牛肉。

【红茶香酱牛肉】——口感紧实，酱香入味，辛香中伴着一幽幽红花香，更是美味

【主料】牛犍子肉1500克，切成小块，清洗干净后用冷水浸泡两个小时

【配料】大葱一根、生姜一块、黄豆酱、老抽、料酒草果、八角、香叶4片、桂皮、山奈、小茴香、花椒、冰糖

【做法】

冷水入锅煮牛肉，放入料酒、大葱、生姜片煮出血沫，捞出冲洗干净。

把锅洗干净，热锅倒油，等油热后加入黄豆酱小火炒香。

放入刚刚煮好备用的牛肉，清水、香料包、红茶包、几粒冰糖、老抽。小火焖煮1.5小时。

倒入红酒，然后小火继续炖煮半小时。

PS如果您实在嘴馋了，也可以捞出来等冷却后切片，先解解馋。

【小技巧】

香料可以用香料包装起来再入锅，可以防止香料沾在肉上。

最后倒入红酒，红酒所含的单宁，可以更好的让牛肉上色，让牛肉的肉质更松软。

生牛肉的时候，可以用牙签扎一些小孔，可以更好的入味。

卤汁还可以卤制一些蔬菜，比如豆干、藕片之类的。别浪费了这锅好料，一次吃开心哦

【结语】

在家自制酱牛肉，是不是也非常方便呢，这样炖煮的牛肉吃起来不会腻，而且还很入味哦。加入的红茶包，让本来辛香的酱牛肉多了一丝淡淡的茶香。让味道更有层次。喜欢这道【红茶香酱牛肉】的朋友们可以实操一下哦！我是梨子不姓黎，一个爱吃更爱下厨但不喜欢洗碗的美食博主，如果您看完这篇文章觉得不错，希望您能给梨子点个赞或者关注【梨子不姓黎】，如果您有任何的意见或者建议也欢迎在下方评论与我互动，梨子感谢您的阅读