健康美食厨房老豆
您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。
看了很多回答，实际上都是有缺陷的。缺陷主要集中在三个方面：
第一，热干面是中国少有的二次入味的面食品种。
第二，直接往面条里放生抽，老抽以及醋。而不经过事先熬制。
第三点，关键的酱汁不能只用芝麻酱。
很多商家标榜的自己都是用的芝麻酱或者更香的黑芝麻酱。实际上芝麻酱的香味是上沉的，气味过于浓郁，吃多了反而容易造成恶心呕吐。所以有心的店家会在芝麻酱里掺入一些花生酱。因为花生酱的香味是上扬的，气味较为清新，可以很好的综合芝麻酱的香味。这里着重声明，芝麻酱掺花生酱以及适量清水不是一种作假的做法，它是餐饮不停进步的一种革新。它可以让热干面变得更爽口，而香味丝毫不会有损失。
所以家常的热干面想要好吃一点，做法如下：
以上做法只适用于家用，如果是商用的话制作方法更加复杂。需要用到的调料还有专用粉料，香料油，专用酱料，飘香小料等。所以热干面其实是一个很复杂的面食体系，远不是随便拌拌就算万事大吉的。
本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。
澜馋食记
大家好我是小林厨房的小林，很高兴来回答这个问题。
大家知道热干面是湖北武汉的小吃，多做早餐吃，这也是武汉的标志，我曾在武汉呆了一段时间，就特别的迷恋那里的热干面。那我们就一起来做一碗吧。
1.热干面要选择用碱水面来制作，再准备酸豆角（没有酸豆角的也可以用辣萝卜或者榨菜代替），油炸的花生碎，芝麻酱，芝麻香油，盐，香葱，红辣油，蚝油和生抽。
2.把芝麻酱倒进碗里，倒一点芝麻香油拌匀，再加少许开水搅拌成稀糊状。
3.把碱水面煮好盛在碗里，加两勺生抽，少量的盐和一勺蚝油，在上面浇上拌好的芝麻酱，酸豆角和红油，撒上花生碎和香葱拌匀即可享受美食了。
没有碱水面也可以用普通的挂面，把挂面煮到七成熟，然后捞进凉水里浸泡一下就可以了。
小林的厨房
怎样在家制作热干面？
我十年前就在深圳这边的农民房租房子住了，大家都知道这边生活节奏快，每天早上就在楼下的巷子里解决早餐的问题，我最喜欢吃的就是热干面，最早是4元，后来一路涨到了6元。
在深圳早餐做热干面的有很多，就光是我们楼下巷子里就有三家做热干面的，其中有一家做得味道特别好吃，我基本上就去这一家吃。后来儿子上学以后，早餐带着儿子一起去吃热干面。
那家老板的生意是真的好，就两口子做，女的负责煮面，男的负责打杂和收钱。吃的人很多，特别是早餐时间，摊子前围满了人。我问过那家老板，就那种超市的一次性袋子，每天要卖七八袋。因为他们是用推车卖的，不需要交房租，当时我大概算了一下，他们一个月要赚一两万，平均下来一个人都有将近一万。可以想象得到，有多少人喜欢吃热干面。
不过后来因为农民房片区拆迁，那家热干面就再也吃不到了，我尝试了另外几家，味道一般般，后来就在外面吃得少了。
热干面是武汉的一种名小吃，大街小巷都能吃到，虽然说味道都差不多，不过要是料下得足的话，确实要好吃很多，所以自己在家里做也是一种很好的选择。毕竟自己家料都放得很足，这样吃起来才过瘾。
热干面的制作分为准备工作和烹制过程，一般在外面卖的都是提前准备好的。所以准备工作比较繁琐一点，而烹制过程却十分简单迅速。
分享一下我了解到的制作方法，首先声明我不是湖北人，如果有什么不对的地方，还请各位多多包涵。
制作方法如下：
首先是准备工作
1.大火烧水，下面条，煮至7分熟断生，用手掐断，中间没有白点就是断生了
2.捞起面条放入凉水快速降温，然后捞起滤干水分，倒入菜籽油用手搅拌均匀，防止粘连到一起，放好备用
3.准备肉酱，半肥瘦的猪肉放入碗中，加入酱油，盐，味精，料酒，芡粉，搅拌均匀腌制入味。
4.铁锅大火放入适量的花生油，冒烟后，下大葱段，花椒，八角炒香后捞起，然后在油中放入豆瓣酱，炒熟以后，下肉末，酱油，炒散，炒熟后起锅备用
5.准备芝麻酱，在超市买回来的芝麻酱，加入麻油，温水，糖，盐，搅拌均匀
6.辣椒油，请参考我另一篇文章，有详细制作方法
7.切好葱花，蒜末，腌萝卜干切丁，酸豆角切粒，油炸花生。
以下是烹制过程
1.锅内烧开水，下入适量的面条，由于已经煮熟，半分钟烫热后即可起锅装盆
2.加入味精，酱油，肉末，少量醋，萝卜干，酸豆角，蒜末，油炸花生，芝麻酱，搅拌均匀后，装碗，撒上葱花即可上桌
今天的分享就到这里了，如果是自己家里吃的话，料一定要放足，多放芝麻酱，多放肉酱。一定会好吃的。
小吃货笔记
最近读一篇文章说，“每个成长起来的饮食男女心底，都有一道带着父母温暖的家常菜。人走到天涯海角，胃与口舌总还是认祖归宗。”没吃过热干面的人不知道，芝麻酱与热热的面条，还有榨菜，萝卜碎，葱花，酱油的香味会随着热腾腾的蒸汽一起弥漫开来。对身边没得吃的人来说真是一种极大的折磨。
这样的情景断断续续的持续了有十天半个月。
爸妈终于反应过来，随大流给我们的早餐费也增加到了五毛钱，于是我们也开始了早餐吃热干面的生涯。
那个时候热干面卖二毛五一两，五毛钱刚好是二两热干面的钱，另外早餐馆子还会附赠一碗很稀很稀可照见人影的大米粥做汤。
食材清单 碱面条1斤 芝麻酱三大勺 榨菜丁一小碗 小葱少量 大蒜少量
生抽少量 凉拌醋少量 油辣子少量
步骤1
经反复试验，从超市冷藏柜里买这种碱面做热干面最合适！粗细和口感都比较接近专门制作的热干面用面条。步骤2
面条用开水烫一分钟左右，捞出，泼香油（芝麻油）用筷子挑散，放篦子上，保持上下悬空，让面条快速冷却，可以用电风扇吹，跟做凉面的步骤差不多。步骤3
把三大勺芝麻酱（纯芝麻酱）放碗里，分几次加入4汤勺开水，使劲搅拌，均匀后，加少许食盐，少量香油，继续搅拌，最后的状态跟吃火锅的芝麻酱料差不多就行了。步骤4
准备葱花，蒜蓉，榨菜丁，还有各种生抽，凉拌醋，香油等，开盖待用步骤5
要吃的时候，再烧开一锅水，把备好的面条放进开水里滚一下，快速捞出，根据面条的量浇上两勺生抽，一勺凉拌醋，三四勺芝麻酱，两大勺榨菜丁，葱花，蒜蓉，油辣子少许，其他根据个人口味微调，然后拌均匀，香喷喷的热干面就出炉了，尽情享用吧！我是拍完图马上开吃的，再晚了面条就要粘住了，所以尽快吃掉吧！1.热干面的面条一定必须是碱面条，粗细适当 2.热干面的面条需要提前煮或者蒸一遍断生即可，用油泼后挑散冷却 3.热干面里还可以加香辣萝卜干碎，我家里正好没有，只有榨菜所以就用了榨菜版本的，也可以两种同时加 4.油辣子，爱吃的辣的人加，不爱吃辣或者给孩子就不要加了，我们家大宝宝也很爱吃这个面，麻酱面嘛！ 5.我没有加胡椒粉，味精和鸡精之类的，因为觉得不健康，其实加了会更好吃做菜好吃都有技巧。
美食月亮
我个人喜欢这样做：热干面的面条一定必须是碱面条，粗细适当
然后把热干面的面条需要提前煮或者蒸一遍断生即可，用油泼后挑散冷却
热干面里还可以加香辣萝卜干碎，家里如何没有，也可以放榨菜的，也可以两种同时加油辣子，爱吃的辣的人加，不爱吃辣或者给孩子就不要加了，我们家大宝宝也很爱吃这个面，麻酱面嘛！
我没有加胡椒粉，味精和鸡精之类的，因为觉得不健康，其实加了会更好吃
梅子家事
热干面——选用的是碱性面条，光滑筋道有嚼劲，每一根面条都裹上浓浓的麻酱，香味四溢，唇齿留香，在家也可以做出很好吃的热干面，下面分享一下做法。
食材
干碱面 100g
酸豆角 30g
辣萝卜 30g
香葱 1根
炸花生米 1小把
芝麻酱 2勺
辣椒油 1勺
香油 1勺
生抽 1勺
老抽 1/3勺
陈醋 1 勺
盐 2g
鸡粉 1g
胡椒粉 1g
1.芝麻酱加入香油澥开，辣萝卜切丁，葱切末，花生米擀碎
2.锅烧水，加少许盐、油，温水即可煮面，水开后煮熟捞出，淋上油抖散晾凉
3.碗里放生抽、老抽、醋、盐、鸡粉、胡椒粉搅匀
4.水开后再次下面煮10秒捞出，放入调料碗中，淋上芝麻酱、辣椒油，撒上葱花、花生碎、萝卜丁、酸豆角拌匀即可
小贴士
1.面条我选的是陈克明或蒲玉牌，超市或淘宝有卖。正宗的热干面添加卤汁会更香，家庭做没有的话这样味道也不错，如果觉得太干，少加点煮面的面汤也行。麻酱用香油澥开，比用水澥的更香更光滑，
2.面条煮熟后拌油用筷子挑高散热，促使水分蒸发，比直接过凉水的面条要筋道，多做一点放在冰箱里冷藏一天也没事
3.喜欢的话加牛肉、肉臊、卤蛋、榨菜、雪里蕻、大头菜等食材，放点蒜汁也是可以的，不建议加豆芽、豆皮、青叶菜等
好啦，美味的热干面是不是制作也不难呢，味道绝对棒棒哒！快试试吧，祝你成功！
我是一名宝妈，带宝宝的同时也把照顾家人的三餐饮食作为一种乐趣。日常分享美食问答和制作，欢迎喜欢我的朋友们点赞关注，评论转发哦！感谢大家。👪
上上妈创意美食
很多老武汉人更喜欢的是把面条买回家，自己调料，配料，自制出一碗碗最合乎家人口味的热干面。很多爹爹婆婆家制热干面的好吃在街坊邻居中是有口皆碑的。所以当你听到身居异乡的武汉人说，想念家乡的那一碗面，不见得想念的就是街上卖的那碗面，更有可能想念的是自家屋里“妈妈牌”的热干面。
第一步，准备面条
身在武汉的小伙伴不用麻烦了，直接去菜场、超市，都有热干面半成品“油面”卖，回家只用开水烫一烫，就能加作料拌了吃。
如果在外地，买不到现成的油面，就需要自己动手准备啦。
购买碱面，也叫碱水面、生碱面，就是这种颜色有点黄黄的面条。
大锅水烧开，开始煮面条。记得煮的时候，要用搅动面条，让面条是散开的，可别结成一坨了！
水再次烧开之后，就可以关火捞面条了。面条捞出来后，迅速过一道冷水降温。
把面条放到案板或者簸箕里，加入食用油适量，开始拌，边拌边用风扇吹，这是为了散热和吹干。油也不用太多，面条上都能沾上油就行了。
拌好后，自制油面就做好啦。冷藏的话，至少可以保存两天呢。可以头天做好了，放在冰箱里，第二天早上拿出来加工。 PS：如果买不到碱面，口感比较劲道的面也能代替，比如荞麦面。
第二步，准备芝麻酱 热干面之所以喷香味美，芝麻酱是必不可少的调料！不过，超市买回来的芝麻酱一般比较干，需要稀释。 取适量芝麻酱，加入温水（不知道要加多少就一点点加），顺着同一方面搅拌。将勺子倾斜，酱能如丝般顺滑，延绵不断流下时，就是稠度刚刚好了。
再加两勺小麻油（香油、芝麻油），两小勺盐（一定记得要加盐）、一小勺糖，搅拌均匀，一份芝麻酱就准备好啦。
第三步，准备其他配料
热干面必备三样：辣萝卜丁，油炸花生碎，香葱末。切切切，切切切，切切切。
老抽、生抽、胡椒粉、味精，都准备好。
喜欢吃辣的小伙伴，还可以准备一些红辣椒油。
第四步，可以开始下面了
大锅水烧开，面下锅！不要多煮，差不多10到20秒就要捞出来。滤干水，盛到碗里。
把刚才准备好的芝麻酱等各种作料和配料，都加进去，拌一拌。如果觉得味道淡了就加生抽，不要加盐！一碗香喷喷的热干面来啦。
粤北地区第一吃喝玩乐
热干面
用料
热干面
酸豆角
葱花
芝麻酱
辣椒油
热干面的做法
热干面我买的是新鲜的 当然 你的也新鲜^-^（焯烫之后可直接食用）在这里唠叨一句 如果买的是那种包装的（跟挂面一样）就需要事先把面条煮一煮然后捞起入植物油再快速翻拌晾凉即可 唠叨完毕…!
酸豆角 菜市场应该很好买到 洗一洗 切一切 炒一炒即可
芝麻酱我买的是用大石墨榨出来🉐️ 老香了 舀一勺芝麻酱入油搅拌化开 植物油就好 香油味太重 至于水嘛 我没用水兑过( ･᷄ὢ･᷅ )
这样稠稠的就行
辣椒油 辣椒粉放入碗中 锅中做油烧热然后淋在辣椒粉里即可 你们一定都会 (´Д` )
小米辣椒油 我家吃面少不了 所以经常备着 新鲜小米辣洗净切碎 然后和油一起入锅稍稍的炒一会待油变色即可出锅
赶紧煮面吧 一唠叨就没个完了(￣∇￣)水入锅烧开加少许盐放入面条 汆烫一下就好
直接捞出哈 因为是热干面啊…!
少许鸡精和胡椒粉 2/3汤匙生抽
老抽一点点 用来调色的
半勺醋
小半勺酱油 当然 这些个调料可以事先兑好放入碗底然后把面直接捞出放在上面一样哈
我放了一勺半的芝麻酱^-^
辣椒按各人喜好增减 来点酸豆角
来点葱花啊香菜啊都阔以…！
调味料都是咸口所以不用放盐
拌一拌 可以动筷了
不喜勿喷，望采纳，谢谢！
上海妈妈私房菜
大家好，我是食味四季，我的回到是：热干面不同于凉面，又和汤面有所区别，主要步骤是将面条蒸熟，拌油保存，食用时浸烫滚熟，加入芝麻酱，一碗面条筋道，酱汁浓郁，色泽金黄的热干面就只做完成了。
要点掌握
一碗正宗的热干面，碱水面，芝麻酱，酱萝卜三者缺一不可，碱水面就是制面时加了碱水的面条，面条色泽金黄有嚼劲，芝麻酱是热干面的灵魂，好不好吃，香不香全看它，怎么调制才能出香？答案就是香油，芝麻酱与香油按照1:1的比例调匀即可，酱萝卜则是热干面传统的浇头，由胡萝卜，白糖，陈醋腌制而成，口感清脆爽口，味道咸鲜回甜，有了这三样东西，这热干面吃起来才有劲头，快来看看具体做法
食之材☞所需材料
主料:碱水面500克，麻酱200克，香油200克
调料:酱油20克，盐5克，味精12克
味之法☞具体做法
1.面条蒸制，买回来的面条上锅蒸约30分至8成熟，放入盆中抖散，加入适量香油搅拌均匀，不粘不坨，根根分明的效果即可。
2.增加嚼劲，拌好的面条放在面板上，用风扇吹2个小时左右，香油的加入具有锁水功能，所以不必担心面条会变得干硬，相反口感会更加的筋道，有嚼劲。
3.调芝麻酱，将香油烧至3成热，倒入芝麻酱调拌均匀，加入酱油，盐，味精，拌匀即可。
四之决☞秘诀叨叨叨
1.关于选料，碱水面条可自己在家制作，也可以去超市购买，都是可以的。
2.关于麻酱，芝麻酱要选用手工磨制的，这样调出来的味道才是最好的，最香的。
3.面条蒸制，蒸面条的时候，每隔10分钟用筷子翻动一次，防止面条粘连。
4.再说麻酱，麻酱不能太干，不然吃起来是挺香，但是吃几口就会变的特别腻。
季之享☞出面享用
1.取120克热干面，放入漏勺，入沸水浸烫1分钟，在这期间切记要反复抖动漏勺，使面条受热均匀。
2.烫好的面条控干水分加入芝麻酱，葱花，香菜，酱萝卜等食材，还可根据个人喜好加入醋或者油泼辣子，拌匀即可开始享用。
食味四季☞浇头百变
热干面已然成为武汉早餐的代表，酱萝卜是最早的浇头，但是现在的浇头千变万化，牛肉，虾米，叉烧，等各式各样的浇头，口感都很不错，但还是对这口萝卜情有独钟，爱美食，爱生活，喜欢我的问答可以点击关注，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏，文完，谢谢阅读。
食味四季
碱面条150g
辅料：
芝麻酱2大勺，生抽1大勺，香油1大勺＋1小勺，老抽1小勺，糖1小勺，醋1小勺，油炸花生米，细香葱适量，榨菜适量
配方：
1.把细香葱、榨菜和油炸花生米切碎。
2.芝麻酱加少许温水调成比较软的状态。
3.然后加入生抽、老抽、糖、醋和一小勺香油拌匀。
4.烧一锅开水，下入面条煮至8成熟左右。
5.将面条捞出后与一大勺香油拌匀，用吹风机的热风吹到面条表面没有多余水份。
6.最后把面条装入碗中，浇上适量的酱汁，再撒上切好的花生碎、榨菜碎和葱花。