2020-02-04 08:05:40 佚名

东冬道的vlog

大家好，我是幸福哥。

有多少人第一次吃热干面无法下咽的？

可以这样说吧！外省的朋友每个人吃热干面都是咽不下去的，因为一碗香喷喷的热干面上桌，很多外省的朋友随便搅拌一下，便挟着就吃。之后笑话就来了，嘴里的面嚼着过隐吃着香，就是咽不下去。自己难受别人看着好笑。

大湖北大武汉四季美的汤包、老通城的豆皮、蔡林记的热干面都是湖北人过早必选之一。

我个人就是非常爱吃热干面的。吃热干面一定要喝点什么。如蛋酒、豆腐脑、豆浆、神仙汤等等。

老板，来碗热干面一碗豆腐脑。

豆腐脑先上桌搅拌均匀后喝上几囗，润一下喉咙。热干面就上桌了，搅拌之前放点蒜水，放点香醋。就可以开吃了，吃几口面喝一口豆腐脑。那才叫一个“到味”

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武汉热干面

还记得那是2017年的3月，我们来到武汉，依稀记得那一天是晚上8点多下的火车，在火车上整整呆了18个小时，身心俱疲，这时候我们快速办理入住，准备去为饥饿已久的肚子寻找一些武汉当地的美味，吃什么呢？一定要热干面草才可以。

没来之前就知道武汉的热干面名动天下，可是只有在过早吃才地道啊，这时候谁还管那么多？

找到一家门面很小的“破店”，点了2份热干面，看着老板很利索的干活，甚为艺术啊。

不一会热干面就端了上来，3元一碗的价格让我感觉到如此的亲民，大大的吸溜一筷子，有点干，但是奈何我非常喜欢麻酱，这个香气真心让我折服，这时候我敢说，热干面真好吃啊。

后来去了蔡林记发现，被武汉人民所嫌弃的它却更加出色，不由感叹：蔡林记能存在百年亦是有原因的。

信阳红油热干面

再到后来去了北国江南河南信阳，应距离武汉甚近，也有改良版的热干面，不是用麻酱拌的，使用红油拌的，没有武汉热干面的香气逼人，却更加顺滑，让我无法自拔，红油味浓但不辣，改良的蛮不错的啊。

总之第一次吃热干面真心觉得好吃，并没有无法下咽的感觉。

红油热干面和麻酱热干面各有特色，看个人喜好吧。

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相信你是有眼光的人，陌生人

吃货羽沫旅行记

我第一次吃热干面是在大概十年前了，当时是冬天，在一个面馆里要了一份热干面，是和一个朋友一起，他说热干面很好吃就各要了一份，记得当时面馆还代送了一份汤（很小碗的一人份）。

因为我们南方从小吃面就是吃的汤面，比如番茄鸡蛋面啊、丝瓜瘦肉面啊、豌豆尖面什么的，不管什么种类面里面总是有不少汤的（就是外面的面馆也是如此）。

所以当时，当服务员将一碗面一碗汤端我面前时，我都不知道什么意思，心想这个地方吃面可真奇怪，汤和面还分开“装”。想着我就把那碗汤直接到面里拌了起来，当时我朋友哭笑不得的“那汤是直接那样喝的，你倒面里干嘛呀？”我哪知道这面的吃法还这么多讲究的，咱从小吃的就是汤和面在一起的“面”。

现在还记得那个味儿，真的是“回味无穷”啊！自那次以后，再也没敢点过热干面了。直到前几天在青海吃了一碗羊肠面，说真的不管是味道还是从表面看起来，和热干面简直如出一辙。不过这次就没再做那么可笑的事情啦！因为羊肠面虽然吃起来不错，但是毕竟太辣、太干、真的是不喝汤感觉咽不下去的节奏。

所以，最后想说面虽好吃，只是吃面需“谨慎”。

子影

我就是。小时候大概6.7岁的时候去武汉舅舅家玩，那是我记事起第一次吃热干面，觉得根本吃不下去，好难吃。那次经历导致我很多年早餐都不吃热干面。后来上初中，在学校吃早餐，吃了半年的米粉包子油条米粑，就是不吃热干面。有天我吃粉，看到同学吃热干面，她吃得津津有味，我要过来尝了一口，觉得没有我印象中的那么难吃。再后来我自己点热干面吃，我非常喜欢吃醋，热干面里加多一点醋跟剁辣椒调匀，发现不要太好吃，从此爱上热干面。这是我前几天在楼下杭州小笼包点的热干面，标配是醋跟剁辣椒，比起老家湖北的热干面还是有点区别的。目前在佛山顺德，这里湖北人很多，湖北人开的早餐店也有很多别的地方的人吃，证明能接受热干面的人还是很多的。

迷哲

我第一次吃热干面无法下咽。因为黄鹤楼情节遭遇热干面。

那是出差武汉，也是第一次，和几个同事一起。当时黄鹤楼还没重建，原址还在，空着。兴冲冲的去看黄鹤楼，左找右找没得见。心想劳资冲着黄鹤楼香烟和黄鹤楼酒来找你，跑哪去了？不得而知，也不知道找人问问，就那么郁闷着，一群年轻人。好在发现新大陆，见着有吃的。

这个吃的就是热干面。我们几个都是信阳光山人，主要吃米，一年到头难得吃到几回面，只有逢年过节才有的口福。于是，出门在外不能亏待这张嘴，要吃面。运气很爆棚，见着就是面条。

武汉也是南蛮子，吃米不吃面，面食一样显得主贵。只是这面条跟我们家的不一样，我们吃的都是带汤的，肉汤更好，至少也是煮面的原汤，连汤带面的吃，没见过这样干巴巴的面条。管他呢，先吃再说。

闻着很香，芝麻酱，麦面，咸菜末，葱花等材料的混合香味有点勾人，筷子拌着就有点来不及，先进一口吧。及至送进嘴里，感觉不大对。平时吃面是汤面，自带润滑剂，嚼嚼下咽很顺溜，再不济就喝一口汤顺下去。这个嚼半天还在嘴里转不开，干糙糙的满嘴是摩擦。吃饭的程序进展不下去，无法把嚼碎的面条堆运到喉咙部位，喉咙得不到下咽的食物，出现进食断层。

吃饭不论干稀荤素，先送进嘴里，牙齿嚼碎，舌头帮忙翻动，然后团成嚼碎处理好食物团，堆运到喉头部位。待喉头感觉到够继续输送的量后，一个伸缩，就把食团蠕进食道，滑到胃里。

但是这次出了问题。热干面嚼来嚼去，硬是团不成团。都是个糙，跟牙齿牙龈糙，舌头翻动也糙，跟上颚还是糙，干糙糙，不成团，有点吃炒面的感觉，只是不像炒面那样细粉，不小心呛住，一口咳嗽，炒面都喷雾器样呼啸而出。热干面嚼碎了咽不下也会呛着，一样喉咙痒痒会咳嗽，喷出面粒不是粉。

后来信阳也引进了热干面，进行了一些改进，以适应地方口味。其中很重要的一个改革，就是把干面变湿面，起码再不要那么干。核心技术有三个：一个是开水烫面条时，捞出来速度快，带一部分汤进入碗里，碗底就有了一点汤；二个是调味料，增加水分比较大的绿豆芽做配菜，稀释芝麻酱和酱油，调料拌完了碗底会有稀汤；三个是救场汤。真要还嫌干，另外买碗汤，一口面，一口汤，下咽再无牵挂。

再后来终于明白，吃热干面咽不下的原因，说出来有点搞笑，但是合情合理。不是热干面不好吃，难吃的咽不下去，或不想吃它不愿下咽，实在是生活习惯不适应。

猛一说这题有点大，一碗热干面竟能扯到生活习惯，不就是吃饭下咽嘛。其实这里面有讲究，确实是生活习惯，起码可以说是吃面习惯不适应。

前面说过，我们几个都是信阳光山人，从来吃面都带汤，第一次吃热干面就是糙的咽不下去，干噎着往下吞，难受的不得了。要知道吃饭的下咽环节，是要把食物嚼碎团成团，喉咙才可以接过来往下咽。这个问题就出在团团上，热干面进口了，也嚼碎了，为什么没团成团？就是缺水，和不成团。光山吃饭习惯，干的食物都配汤，没有菜汤就倒点开水干饭碗里当汤。吃面更不说了，汤面，连汤带面扒拉嘴里，几下就嚼成面糊，然后顺利下咽。

后来引进信阳的热干面就没出现难以下咽的状况，就是因为多少有了汤，尽管比汤面少许多，但是足够咀嚼需要的水分，完全可以嚼碎成团，达到下咽标准。

最后归结吃热干面无法下咽的原因，为什么属于生活习惯？

我们吃面习惯于带汤，吃热干面没汤，自身水分不够成团，唯一解决办法，就是口腔要及时分泌出足够的唾液，保证嚼碎团团的水分需要。这个唾液分泌，吃什么饭，怎么配套分泌多少，就是习惯，只能是吃到水分不足的食物会加量分泌，还有很刺激的食物，譬如很辣很香很可口的，也会促使唾液腺加量分泌。经常吃热干面的，会有习惯性的唾液腺活动，足量分泌。我们就没这个习惯，特别是第一次吃这个，整个消化系统都是蒙的，不知如何应对，更别说唾液腺了，它还是印象着汤面呢，不要分泌就足够水分了。

所以，没有外来的水分进入，唾液腺又不知道工作，这个第一次吃热干面就难以下咽，糙的咽不下去的原因不是不好吃，也不是不想吃，更不是不爱吃。

普济

我觉得我算是一个哈，高中毕业之前没有吃过热干面，可能是地域问题吧，甚至不知道热干面，有点孤陋寡闻了，高中毕业暑假去市区打工，亲戚早上给我买了一份热干面，我以为是正常的干拌面条，吃了一口就难以下咽，厚厚的芝麻酱堵在嗓门，难以下咽，吃了几口就吃不下去了。

后来上了大学，学校餐厅也有热干面，和同学吃过，多放点醋，才发现原来挺好吃的，以至于到现在经常在外面吃饭的话必定会有一顿是以热干面作为参考！

不过吧我觉得热干面和做的人有很大的关系，里边的酸豆角和腌萝卜是很好的调味品，刚好中和了热干面厚腻的芝麻酱，热干面好不好吃就在于酸豆角和腌萝卜够不够酸爽！

这是个人浅见！

摄灵魂影

小时候过早，如果我妈懒得起床煮饭，就给我五毛钱，让在外面吃。家对面马路边的小店里，热干面两毛钱一两，再来一碗几乎没有酒味的蛋花米酒，吃完热乎乎的上学，一上午都不会饿。那时候年龄小，一两热干面满满一小碗，总是吃不完。会跟老板说：“少放点面，多放点芝麻酱。”米酒也喝不完，最后总会剩下几口，后来学聪明了，不要用碗装，而是用打包的朔料杯，喝不完可以带走。

二年级的时候，教我们的数学老师不愿意批改作业，放学的时候就让班上几个学习好的学生留下来帮他改，我是其中一员。批改完毕放我们回家，跟我们交代：“明天早上都不要吃饭，老师带你们过早。”当天晚上回家，就喜滋滋的跟妈妈讲了。

第一节课下了之后，是升旗和做操时间，老师带着我们去吃热干面。发现一两热干面我们吃不完，下次去的时候只要二两，让老板装在三个碗里端上来。有个女生特别聪明，回家不跟父母说，还是从父母手里接过早饭钱。这样当天她就有钱买零食啦！我也有样学样，第二次就被我妈发现了，没办法，学校离家太近，开小吃店的老板跟我妈很熟。我没挨打，却被数落了很久。后来我妈就不给我钱了，她跟店老板商量好，不做早饭的时候让我直接去吃，吃完了她去结账。

这些都是关于热干面的美好记忆。离开湖北这几年，热干面成了我最真实的乡愁。在上海，除非专门去湖北菜馆吃，不然根本吃不到热干面。长宁路上有一家湖北菜馆，和朋友去吃过一次，改良过的热干面面粗、芝麻酱不香，蛋花米酒像是直接兑出来，一份热干面只有几根价钱还不便宜，吃过一次就再也不去了。

有一年，特别馋热干面，过年回家，就从超市里买了方便装的带过来。一次带了20包，几个朋友，一人分两包就没多少了。那时候刚好单身，对一个男孩子有好感，他找我要的时候，我给了他五包。过几天问他好不好吃，他告诉我，按照我跟他说的做法做了，但是干的无法下咽，只好放了西红柿和鸡蛋加了很多汤煮了吃。可惜碱面太硬，实在吃不下，最后只好倒掉了。当时煮了两包，还剩下三包送人了。

那男孩是南方人，没吃过热干面，觉得无法下咽是可以理解的。然而当时，我只想多给他一点，却没考虑到南北口味差异，只是有些可惜了那些面。

有一年，去河南信阳，被带去吃据说“比武汉热干面更好吃的信阳热干面”，里面放了烫过的绿豆芽，芝麻酱很少，还有汤，味道像是热干面和汤面的结合体。我觉得很怪，朋友吃的津津有味。

去年过年回家，加上产假，整整休息了五个月，可算是把热干面吃过了瘾。过年的时候，妹妹也回去了，姑姑开车带我们到武当山山门口玩，妹妹买了份热干面在车上吃。四岁的小表弟看妹妹吃的香就想要，他们两个人三口两口吃完一份。姑姑说，表弟平时吃饭都得哄，也不爱吃热干面，完全是看别人吃的香才会抢着吃的。我知道，常年在外的妹妹跟我一样，对热干面有着挥之不去的乡愁。

前阵子下班，路口遇到一个人推着小车卖热干面，很惊讶，我几乎从来没有在上海看见过有人卖这个，问了下推车的人原来是河南人。六块钱一份，倒是不贵，但想着曾经吃过的信阳热干面，怕味道不对，便只买了一份。如果好吃就给妹妹吃，下次我再出来买。结果妹妹不在，我只好一个人吃掉了，还是面粗酱不香，但相对已经不错了。许是上海买不到刚好粗细的面和正宗芝麻酱的缘故吧！

妹妹回家后我跟她说了这件事，她说，下次遇到，即使不好吃也要买啊！明知道买的人不多但还是会推着车在上海卖热干面是多么难得的事，一定要支持！

只可惜，那辆卖热干面的小车，从此，便再也没见过了。

一路向前来

大一时，某北方室友第一次吃热干面差点噎死……之后他开启了漫长的被同化之路，沉醉于大学后门附近“小香港”的夜色之中！临近毕业，他每天三顿热干面，他说可能以后都吃不到了……就像他再也回不去的青春！

若干年的同学聚会，他带了老婆孩子，兴冲冲的带着家人品尝热干面，结果老婆孩子一如当年的他，差点噎死！他一股脑把剩的全他妈吃了！

武汉是一座生活化的城市，如果您是游客，没必要逼迫自己接受热干面，也没必要诋毁它在武汉土著心中的地位，一方水土一方人嘛！豆汁焦圈照样令我觉得恶心，人家还不是趋之若鹜！如果您在武汉生活一段时间，肯定会比当初接受，至少没有当初的不快口感！

目断闲云千里

在武汉人的眼中，热干面是当地人不可缺少的必吃美食，就算是身在外地，也必须找一家热干面吃上几顿。即使味道不地道，至少有一种家的感觉。

你问武汉人有多喜欢热干面？

如果四川人的身体正在流淌的是麻辣火锅和四川舒舒担担面。所以武汉人的血液里一定是热干面和芝麻酱。武汉人喜欢的美味面条是中国十大面食之一。第一次品尝，大多数的外地人都说说，“太难吃了，根本没办法吃！

外国人第一次吃热干面是什么样的经历呢？

首先，不拌开就吃。一半的面条是白色的，他们已经开始吃了。

其次，不要掌握面条干燥的湿度。要么水太多成了汤面，要么太干了根本拌不开。

第三，不要醋！热干面的原料是碱性面条。许多武汉人不习惯这种面条的碱味道。他们必须在上面倒醋来压一下。第一次吃热干面的外地人不会在上面放醋。自然，他们也不能适应面条的碱味。

为什么外地人不习惯热干面，还觉得很难呢？

首先，不会吃。不会拌面。将碗顶部的芝麻酱和底部的酱反复均匀地翻动。也就是说，把面条混合好，这样每个面条都有调味汁、汤和芝麻酱在碗里，这样热干面就很美味了。许多外地人不会搅拌，面条结成一团，芝麻酱也成团，一部分面条完全没有调料，没有拌开的面条要不就是没有味道，要不就是一块芝麻酱调料，这一定是不会有人觉得好吃的！

其次，我们找不到美味的面馆。一百碗热干面会有一百种不同的味道，真正美味的味道，只有几碗，你心里默默地知道，却不会说。当外地人第一次来这里询问热干面时，只有一个答案:蔡林记。难怪，大部分美味的小大厅都分散在街道和车道上，只有老武汉知道。

第三:饮食差异，真的不习惯。吃从热干面的名字来理解，最大的特别是:干！武汉人从小就一直在吃，能吃不同的热干面餐馆，能感觉到一碗美味的热干面的标准。由于饮食习惯的不同，外地人来到武汉是为了比较他们的饮食习惯和他们认为好吃的。因此，外地人第一次会感觉像嚼蜡，完全吃不惯。