用户9727700591466
热干面是武汉的小吃，也是武汉人的早餐，被评为中国十大面条之一。我爱吃热干面，曾经连续吃了三天热干面，中间再没吃过任何美食。这是我有史以来第一次，那是因为我小时候吃过热干面就爱上了，可是长大以后再也没有吃过正宗的热干面，连续吃了三天热干面那是多年以后，第一次吃，被家人和朋友当做笑料。
做热干面没有太大的技术难度，可是它不同凉面，又不同汤面，最关键就在于面条的选择，热干面就是用碱性面条，不过我自己从亲自做，每次想吃了，就在网上买，一般就是在武汉产地的网店买。产地买的热干面就是和纯纯的碱性面条就是不一样，小伙伴们，你可以试试，就知道了不一样的地方。
选好面条以后，就是煮热干面了，这个煮法关键，也有一定的要求，一定要开水煮面，第一次煮面条要煮到八成熟，记住千万不要煮的太熟了，要不就不劲道有韧劲，还要再次下锅烫的。有的人煮八成熟的热干面到底是过凉水还是直接拌油？我的做法也许和别人不一样，我是捞起来以后立刻放进凉水盆里，水一定要多多的，还可以把热热的热干面加多多的凉水，在用筷子来回搅拌，这样做把热干面快速凉透，再捞起来，沥干水分。也可以把热干面装在漏盆了，对着水嘴开大水量冲洗，在用筷子来回搅拌，直到热干面凉透为止，加油抖散开一根根的那样，吃的时候在下开水里，快速烫几秒，捞起来，加酱料就好了，这样用凉水过凉的热干面口感特别的店劲道有韧劲，一点也不成坨软塌，特别好吃根根入味。
有人说煮好的热干面先用筷子抖散，在用电风扇吹凉，在拌油，这样的做法真是太麻烦了，而且口感不好，你想想，那么热烫烫的面条，用电风扇吹凉，那的很花费时间的，时间长了，面条就沾在一起了，也塌了，软了，即使在拌油口感也不好了，两种做法的最后结论就是，过凉水以后在拌油，是最好的做法。
我们这里吃拌面和老面，炸酱面都喜欢吃特别劲道的面条，就是把煮好的面条捞起，加进凉水过凉，如果喜欢吃的，再次下开水里烫几秒再捞起，面条就特别的劲道好吃，所以热干面，我也是采取这种方法，真得是太劲道口感极好了。小伙伴们，可以试试我的这阵过凉水方法，不会让你失望的。
我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！
天山可可
作为湖北人，这个问题我来答吧！这一步叫担面（担，这里读第三声）
我们这边大部分人的早餐都是一碗热干面，配上一杯豆浆或者一碗蛋酒。有些人一天甚至可以吃两餐热干面。身在异乡的朋友无法享受到这个福气，因为这个面一定要现做现吃。
一般的早餐店都是有人专门送生面，也可以送担好的，价格上会高几毛钱钱。基本上都是生面自己担。准备一个大的干净的案板，食用油倒进一个容器中。大锅烧开水，把生面抖散放到开水里，一次不能放太多，煮到八成熟控水捞起，放到案板上，快速的撒上食用油，用手抓起一把，像仙女散花般洒落，持续重复这个动作（怕烫也可以用长筷子）速度要快，面条均匀的粘上油，薄薄的摊开在案板上，晾凉后可以装到袋子中备用，夏天温度高了，要准备至少一个风扇，抖面的时候对着面条吹，以免造成粘粘。大部分小吃摊上的炒面或者凉拌面都是这个碱面，不像面条那么容易坨，容易断。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您。
楚香村
神奇门垫认为🔊
热干面焯水后不需要过凉水🔔
热干面担面步奏:
煮锅烧开水，水滚开，下入碱面，待碱面八成熟，中间留白芯，漏勺捞起，摊在面板上，抹油，大风扇对着狂吹，吹，吹…直到面条🍜不打结，根根劲道，彻底凉透，装盆待用…
下热干面的步奏请参考其他…
希望神奇门垫的回答🔉对你有帮助
三友记
这要依据个人口感来定，本人吃这面就不喜欢过凉水，直接热油淋浇即可。
tiantian田雨
过凉水，滴些麻油或色拉油
曹越COLIN
过凉水，直接拌会粘在一起。
林梓张群
煮八分熟捞出摊开，刷油。在风扇下用筷子挑高吹凉抖散。吃的时候稍煮即可
你猜我是谁啊3
热干面过凉水后口感好，有嚼劲，比直接刷油好吃。
心态决定成败9
热干面，你需要煮熟以后捞出放凉水过凉，等完全凉透了在从水里捞出，（尽量不要在水里泡勤换水凉的快，因为会把面泡坏没劲道）放入篓筐里面控水，等水控的差不多了就可以拿食用油拌了，油不要放太多，否则增加油腻感
周粥週
先用凉水过，在拌油，防止粘到一起。
