安杨7
小编觉得这个问题提得很有洞察力，确实如此，在外地的时候经常能看到兰州拉面、武汉热干面、湖南牛肉粉这种店，却很少能看到河南烩面店，烩面好像只有在河南，尤其是郑州、开封、洛阳这边，大街小巷几乎每条路上都会有几家烩面店，吃烩面对于河南人来说，似乎已经成了生活中不可缺少的一部分，尤其是冬天，来上热气腾腾的一碗烩面，别提多热乎了。
外地很难看到烩面，我觉得可能又两点原因，一是河南烩面没有走出去，可能河南人更恋家一些？店都开在了河南省内，宣传力度也不如热干面、拉面那么大，全国知名度也相对差一些，还仅仅是一碗地方性的面。第二是烩面的接受度可能不如热干面、拉面那么高，因为面汤是羊肉汤，很多南方城市不怎么吃羊肉，可能接受不了这个味道，相对来说没有热干面、拉面的口味大众化。
其实烩面的味道和热干面、拉面比一点也不逊色，如果有朋友来河南玩儿，一定要尝尝，绝对不会后悔！
河南商报
确实如此，这个问题问的还真是中肯。目前在各个城市，我们都能看到来自武汉的九头鸟热干面以及兰州拉面，但是却很少见到河南人爱吃的很那烩面，这是为什么呢？
个人觉得有以下原因：
河南烩面没有得到河南餐饮营业者的推广。我们可以看到，不管是不是来自哪里的餐饮经营者，基本都有用做拉面的，和热干面的。味道也是差别不大，都能接受。但是专门开河南烩面的却很少，特别是外地，包括河南本地的餐馆老板，更别说外地的饭店来做烩面这一块了。如果本土的餐饮业能够都以烩面为主打，并且在各个城市开店，估计也慢慢会有些名气了。
再之，河南烩面菜品不成体系。烩面的话也只是一碗烩面，或者做成烩捞面。而热干面制作过程出菜速度相对快一些，一般搭配卤蛋豆干米线等可以一起经营，开店成本相对也不大，也更灵活。再说拉面，可以做成炒拉条，现在还演变成了炒面和炒刀削面一起，一般还会做盖浇饭，而且有特殊的回民客群。
当然，我们不能否定烩面的营养美味。作为一个河南人，小编也很喜欢烩面的，特别是在寒冷的冬季，喝上一碗，暖暖的。希望有一天，烩面也能成为大家的首选主食，走向全国。
东方今报
河南的烩面之所以没有走出全国，是因为影响力比较有限，烩面的品牌和名气没有完全给打出来，宣传上也不到位。但是烩面的味道不比拉面和热干面差，我甚至认为烩面和拉面的营养和口味差不多，比热干面还要好吃。
兰州拉面馆几乎是开遍全国，武汉热干面也是名声在外，它们都是有故事有文化的面馆，所以在全国各地，都可以看见这种耳熟能详的美食。河南的烩面还是品牌不够响亮，没有能让全国人民印象深刻的特点，只是地方简单普通的一碗面条。
说说烩面的历史吧！郑州号称"烩面之城"，烩面馆遍布城市的大街小巷，羊肉烩面是飞机轰炸出来的美食。抗战时期，日军飞机经常空袭郑州，当时有一位名厨叫赵荣光，特别喜欢吃面食。飞机来了，赵师傅就去躲飞机，回来后，就把乘下的面条加点羊肉汤烩烩再吃，味道竟然很好吃。
后来，河南烩面经过改良，在简单的宽面里，加上几块羊肉，配以黄花菜、木耳、千张丝、鹌鹑蛋等。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。把面一小段一小段咬下，喝口汤，夹片羊肉，色、香、味足了。
我经常去全国出差，外地见到的河南烩面实在是太少，看见一家烩面馆就很亲切，在家不觉得烩面特别有味道，在外地能吃一碗烩面，心里那种滋味，也许就是思乡的情感吧，不管烩面的名气大不大，我都觉得那是最好吃的面。
美食纪
为什么在外地做烩面的人少呢？其实这得从这几种面的制作过程来说。
先来说说热干面和拉面，重点在面，尤其是热干面是机器做出来的，不需要太大的技术水平，只要知道需要什么样的面就可以告诉制作方需要什么样的面条。
拉面的重点也是面，虽然拉面讲究“一清二白三黄四绿五红”，但是对于一个在外地开拉面的人来说，怎么和面，怎么揉面，怎么把面拉出来是最重要的。不是说牛骨汤不重要，但是从重点来说面做的好不好是一碗拉面的，毕竟并不是所有人都知道一碗好的拉面是什么标准，地域性的差异未必要用原汁原味的配方做汤。
再来说说烩面，郑州的烩面重点在汤，羊肉汤要浓而不膻，还有就是辣椒油，喜欢吃辣的人吃烩面必须要原汁原味的羊油辣椒，所以很难做到地方性更改，这就造成了烩面无法因地制宜，烩面的制作其实面的比重不是很重要，只要面有弹性，能够扯开，面的比重还真的不是重点，重点是汤，烩面的汤是一定要跟面相配的，汤做不好烩面就成了汤煮宽面或者汤面，所以烩面的汤是非常重要的一层，一个做不好汤的烩面馆就成了汤面馆。
所以，可以有不同味道的热干面和拉面，但是烩面就很难做到一个地方一个口味。
山里头的孩子有话说
一时品牌宣传起步比较晚，很多地方的人只知道河南烩面有名，但是真正吃过的不多。二是在河南烩面的派系又有很多。三是没有一家烩面能让大部分河南本地人公认是代表，是最正宗的烩面。不过官方最正宗的烩面就是合记
Ys123435661
你在全国各地吃的“兰州拉面都是假的，是宁夏人在国内各地开办的。真正的“兰州牛肉面”不叫“拉面”而是“牛肉面”。你应该怀疑你的人生。
yuwenda1992
我觉得这是饮食习惯的不同，其他地方的人不一定喜欢吃。还有就是品牌营销的问题，兰州拉面起步早，全国各地都有，但不是正宗的兰州牛肉面。郑州烩面（河南烩面代表近几年才刚刚起步，河南各地均有郑州烩面，味道还行。但我不喜欢烩面里添加粉条和豆腐丝，我喜欢海带丝和豆芽。
柔嘉2015
我理解的是拉面在西北来说可选择的工作并不是很多，所以拉面更多的像是我们河南农村人选择种地是一个道理，而热干面和凉皮一样属于快餐系列，简单容易上手，比较适合初期创业没有别的技术的朋友 个人观点 不喜勿喷 谢谢
网友直呼
其实河南烩面曾有机会像兰州拉面一样普及全国甚至走向海外，当初河南的红高粱集团曾经做的不错，但是其掌门人乔梁盲目扩大经营规模、又陷入非法集资的困境，本人判刑公司垮台。
睿府旗人
主要是做正宗的烩面有些麻烦，汤必须是鲜羊肉汤，需要熬十几个小时，面和好以后需要摸上油凉一会儿，这样会更劲道，并且不能隔夜。还有如果销量上不去的话，成本高，定价也会太高。
烩面其实比拉面好，没有蓬灰。
