剪辑狂魔琴
盐焗鸡是是比较有名的菜肴，皮软柔嫩，香味浓郁，还有温补的功能，最早在广东一带出现，现在已经成为国内外的经典菜式。
制作方法：
方法1： 三黄鸡1只，姜1块。
辅料：米酒1勺，粗盐2包，厨房纸4张，深底瓦煲。
1.姜洗净剁成姜末，香菜切段。
2.三黄鸡洗净去内脏，用厨房纸吸干水分。
3.用米酒跟姜末涂抹鸡身，腌制6分钟，把剩余米酒倒入鸡肚里。
4.用厨房纸把鸡包裹住，包严实。
5.在瓦煲底部撒上1袋盐，放入包裹的鸡，再撒上一袋盐。
6.盖上瓦煲盖子，铺上一块湿毛巾，开小火煮60分钟。
7.湿毛巾变干，说明鸡熟了，可以把鸡拿出来。
8.撕去厨房纸，就可以享用了。
方法2：鸡一只（约3－4斤），盐3斤，纱纸1张，锡纸1张。
辅料：大茴香少许，千里香10克，丁香15克，麻油少许，葱姜少量，白糖10克。
1.把鸡洗干净，吊起来风干，越干越好。
2.把鸡脚从尾部插入肚里，用纱纸包好，用牙签穿过鸡颈和鸡尾巴固定位置。
3.锡纸铺在瓦煲锅里底部。
4.锅烧热，放食盐炒黄，将三分之一的盐铺在瓦煲底部，放入鸡，把剩下的盐铺在鸡上面，盖上锅盖，慢火焗30分钟。
盐焗鸡制作方法独特，皮爽肉滑，色泽微黄，骨肉鲜香，风味诱人，盐焗鸡不仅美味，还含有大量钙、镁等微量元素。
明月的美食日记
你好，我是小王哥，盐焗鸡是一道特别有名的客家菜肴，皮软肉嫩，香浓味美，将盐腌改为用炒熟的盐把鸡焖熟，成菜香脓、鲜美、嫩滑，故称盐焗鸡。下面小王哥给你介绍几种盐焗鸡的家常做法吧，赶紧收藏起来吧！
盐焗鸡做法一
鸡一只，白纸两张，粗盐6斤
1.将鸡置于通风的地方，目的让鸡外表风干.鸡胸里面用洁净的干毛巾擦干水，这样在用盐焗过程就不会有过多水份留出，影响菜品的卖相与口感。2.粗盐，置于锅中，盐要不断翻炒，让盐的温度均匀至高热。
3.用纸将鸡包好，置于锅中，并用盐覆盖在鸡身上
4. 用小火慢慢焗。焗的时间是一小时20分钟。4.看到盐下面金黄的鸡了吧!
5.小心撕去白纸就可以食用了。
盐焗鸡做法二
材料
新鲜的鸡一只，鹌鹑蛋适量，(可有可无)沙姜粉、精盐适量，或者盐焗鸡粉，大粒盐/海盐8包，每包500克，纱纸2张，花生油和香油适量。
做法
1、用盐和沙姜粉把鸡里外全部抹遍，或者用盐焗鸡粉抹遍，一共抹3遍。
2、然后把鸡放入冰箱1-3个小时，如果不着急，可以提前一天腌制，第二天焗。
3、在铁炒锅里铺入海盐，这时把少量的花生油和香油的混合油，用手或者刷子，涂遍鸡的全身。
4、用纱纸把鸡包裹好，我一般用2张。
5、鸡的周围放入一些鹌鹑蛋，也可以放鸡蛋，我只是不想浪费空间。
6、在包有纱纸的鸡上面铺上海盐，把鸡全部盖住，一只大约用8包海盐。
7、大火5分钟，然后中火40分钟， 小火5分钟就可以了，如果鸡比较大，就自动增加时间。
8、注意观察火，太旺了，就要小一点火。
9、焗熟了，要去掉纱纸，然后把热盐盛在盘子或者沙煲里，把鸡放到上面。热盐可以给鸡保温。
10、吃的时候用手把鸡撕开。
备注
也可以不用盐焗，直接蒸制20-30分钟也可以，或者放到烤箱里，盖上铝箔纸烤制180度烤制1个小时，然后打开铝箔纸，把鸡皮烤制8-10分钟，拿出来食用。
小诀窍
纱纸是必不可少，海盐也是不可替代的，因为海盐颗粒大，透气性好。
焗过鸡的盐，没有焦掉的部分可以盛出来，重复利用，不然太浪费了。
盐焗鸡做法三
材料
走地鸡(1只，约2斤)、粗海盐(6包，每包1斤)、生菜(5片)、沙姜(半小块)、白纸(1张)。
调料，精盐(1汤匙)、孜然粉(1/2汤匙)。
做法
1、首先将准备好的沙姜清洗干净并切成末，连同一汤匙盐以及1/2汤匙孜然粉一起，均匀的抹在鸡的身上，顺便帮鸡按摩一下。
2、铺平一张普通白纸，将鸡用纸包裹起来。
3、将2包粗海盐倒入锅内后倒1碗水，放进用纸包好的鸡，再倒入4包粗海盐。
4、盖上锅盖后，用大火煮10分钟，转中火再煮20分钟，然后熄火静置30分钟。
5、最后将清洗干净的生菜叶铺在碟的边上，舀出锅中的海盐，将鸡身上的纸撕开，用筷子取出鸡放在碟中就可以了。
小诀窍
1、用来包鸡的纸，最好用耐油、耐水性高的厨房纸，用厚一点的普通白纸也可以，不能用打印纸。
2、做盐焗鸡用的锅，最好用铝锅，千万别用不锈钢锅，因为盐的腐蚀性很强，高温时特别强。
2、除锅底被烧焦的粗海盐外，其余的海盐还可循环再用。
3、煮盐焗鸡时，锅盖一定要盖紧，可用重物压住锅盖，这会让鸡肉更加入味。
4、沙姜皮薄肉厚，质脆肉嫩，味辛辣带甜，含姜辣素高，用其入菜可增加食物的香味，生姜则是用来去除腥味的。
盐焗鸡做法四
材料 土光鸡1只750克，料酒2茶匙，姜片10克，葱结25克，八角1只(拍碎)，盐焗鸡粉1袋，沙姜粉1/4茶匙，老抽2茶匙，熟猪油5茶匙，纱纸3张，粗盐4千克。
1、光鸡加入味料腌渍1小时。
2、再用老抽涂匀鸡的表皮，把纱纸扫上猪油，把鸡放纱纸上，包两层，第三层用没有扫猪油的纱纸包裹。
3、把粗盐炒至灼热，将鸡埋入加盖，保持小火焗15分钟，取出将另一面朝下再焗15分钟，拨去纱纸，斩件砌成鸡形即可。
赶紧收藏起来吧！
我是小王哥
在这个丰收的季节，天气逐渐变凉，首先非常感激在这里能为你解答这个问题，其次让我带领着大家一起走进这个问题，就让我们一起探讨一下。
希望以下为大家分享一这个问题对大家有所帮助，我希望我的分享关于这个问题能够帮助到大家，也同时也希望大家能够喜欢我的分享。
盐焗鸡是一道具有特色的客家菜，是广东客家菜系的代表菜之一。盐焗鸡略咸，味道独特，受到大众喜爱。
相传当年客家人迁徒途中，家里养的家禽不好搬迁，而路途遥远，也没有足够的食物充饥。有家媳妇就想到把鸡放盐里，放盐里不易坏，没想到等拿出来吃时，不但没坏，而且味道还非常好，非常香。后来，大家就效仿比方法，再经过不断改良，就形成了现在我们吃到的盐焗鸡。
盐焗鸡一般用走地鸡，不能用饲料鸡，鸡不用太大，3斤左右为佳，皮脆肉嫩，而且还易熟。
盐焗鸡做法一
粗盐焗鸡
材料：鸡一只，沙姜一块，香菜，米酒半杯，粗盐3包
制作：①沙姜洗净后刷成姜蓉，香菜洗净后沥干水份。
②把鸡杀好去除内脏，再把鸡吊起来沥干水份。
③把鸡全身涂上米酒和沙姜蓉，肚子也要抹上，腌制20分钟。
④用锡纸或厨房纸把整只鸡包裹好。
⑤先在锅内倒入一半的粗盐，把包好的鸡放下去，然后再把剩下的粗盐倒入，把鸡盖上。
⑥盖上盖子开火煮一小时左右。
⑦时间到打开锅盖，把盐扒开，撕开锡纸，把鸡拿出来，把鸡斩块后摆放碟子上，放点香菜点缀即可食用。
上面的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家，同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
最后在这里，祝愿大家都有一个好的心情，明天有一个好的开始，愉快的上班，升职加薪在等你。谢谢！
小七味道档案
1、盐焗鸡材料焯水，沥干表面的水份；
2、腌制：用盐、白酒、白糖、鸡精、浓缩香鲜粉、盐焗鸡香料、骨髓精鸡粉、特级鸡味香膏、乙基麦芽酚、香脆素等腌制入味；用保鲜膜包着容器腌制4小时；夏天要放在冰箱腌制；
按5斤水的配方比例，放入盐200克， 白糖60克， 鸡精10克，特味素15克，乙基麦芽酚7克，盐焗鸡香料12克，特级鸡味香膏13克，骨髓精鸡粉；
3、卤水：准备一个大的不锈钢锅，卤水盐焗鸡卤水要用老鸡、猪皮、猪骨、鸡脚煲高汤。外面卖的就是用清水和调料做的，材料需要用刀桂皮6g、甘草10g、栀子6颗、香叶、罗汉果各种材料，放入腌制好的鸡，用大火烧开，中小火煮50-60分钟。
盐焗卤制时间表：
有的盐焗鸡做了改进，没有卤1个小时的，盐焗鸡15分钟，盐焗鸡鸡翅12分钟， 盐焗鸡鸡肫10分钟，盐焗鸡 鸡尖6分钟，盐焗鸡鸡爪6分钟。不同材料要根据按卤制时间长的先放，卤制时间短的后放，卤制过程先放料，而且是没有焯水的，直接用生料，生料放进去开大火，卤水开了用小火。
卤制时间到了就关火焖一小时左右，就捞出来，用风扇吹干后之后放入冰箱中冷藏3个小时，盐焗的冷藏后香味和口感更佳。
盐焗卤水放凉后要放着静制，是不能摆动的，防止变味，夏天天气热的时候还要加一些防腐剂。
外面卖的卤水是反复使用一个礼拜的，每次使用时还会添加第一锅料的3分之1。 一个星期后才换新卤水，换新卤水依然要留老卤水的3分之1。
陈大哥自己是因为自己喜欢吃盐焗鸡系列的，自己想吃，本来想学来还可以自己做餐饮，可是添加剂太多，自己又不敢吃了，花了大价钱学来的不能浪费，还不如分享给大家，分享给需要的小伙伴，要开店的拿去吧。
美食张小亚
在广东素有“无鸡不成宴”之说，所以家里聚餐，请客都会用到鸡，好吃鸡的广东人把鸡的做法发挥到极致，一只鸡有多种做法。
盐焗鸡是一道具有特色的客家菜，是广东客家菜系的代表菜之一。盐焗鸡略咸，味道独特，受到大众喜爱。
相传当年客家人迁徒途中，家里养的家禽不好搬迁，而路途遥远，也没有足够的食物充饥。有家媳妇就想到把鸡放盐里，放盐里不易坏，没想到等拿出来吃时，不但没坏，而且味道还非常好，非常香。后来，大家就效仿比方法，再经过不断改良，就形成了现在我们吃到的盐焗鸡。
盐焗鸡一般用走地鸡，不能用饲料鸡，鸡不用太大，3斤左右为佳，皮脆肉嫩，而且还易熟。
盐焗鸡做法一
粗盐焗鸡
材料：鸡一只，沙姜一块，香菜，米酒半杯，粗盐3包
制作：①沙姜洗净后刷成姜蓉，香菜洗净后沥干水份。
②把鸡杀好去除内脏，再把鸡吊起来沥干水份。
③把鸡全身涂上米酒和沙姜蓉，肚子也要抹上，腌制20分钟。
④用锡纸或厨房纸把整只鸡包裹好。
⑤先在锅内倒入一半的粗盐，把包好的鸡放下去，然后再把剩下的粗盐倒入，把鸡盖上。
⑥盖上盖子开火煮一小时左右。
⑦时间到打开锅盖，把盐扒开，撕开锡纸，把鸡拿出来，把鸡斩块后摆放碟子上，放点香菜点缀即可食用。
盐焗鸡做法二
电饭锅盐焗鸡
材料：鸡一只，盐焗鸡粉一包，香菜两根，葱白几根，姜片。
①鸡杀好后取出内脏洗净，香菜洗净。
②把鸡全身涂抹上盐焗鸡粉，鸡肚子也要涂抹上，并在肚子里放入几片姜片和2根葱白，放入冰箱腌制2小时。
③电饭锅内铺上几片姜片和葱白，把整只鸡放入电饭锅，按下煮饭键。
④电饭锅跳闸时，打开盖子，把鸡翻个身，盖上盖子，继续按下煮饭键。这样来回翻3次鸡身就差不多了。
⑤拿筷子插入鸡上，插得进去就代表鸡熟了，把鸡拿出来。
⑥鸡稍凉点后斩块摆盘，并摆上香菜点缀。
映日荷花美食
1、首先把姜切块，两根葱打结固定在一起。
2、碗里装入处理好的整块鸡，加点盐、料酒和盐焗鸡粉，并将全身抹上调料，再把姜块和葱装入身体里，用锡箔纸包裹鸡肉。
3、蒸锅预热好后放入包裹好的鸡，并盖上锅盖，中火蒸煮45分钟。
4、时间到后取出并放入盘中，打开锡箔纸即可食用鸡肉。
非宁静无以致远W2y
1食盐倒入平底锅小火炒至微微变色（里面放入花椒，八角，桂皮 备用），2鸡肉提前简单腌制一小时（料酒，食盐，葱姜，生抽，胡椒粉），3准备锡纸，把炒好的食盐均匀的包裹在鸡上并用锡纸裹紧，4烤箱预热5分钟，上下220度，放入食材烤50分钟
悦中餐
盐焗鸡其实很好做，吸油纸+粗盐就Ok了
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五华胖子
这道菜见过妈妈做过几次，我的做法和你们的都一样么
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江西银兰
材料：
鸡 1只 (约3斤)
粗盐 3斤
纱纸 1张
钖纸 1张
制作：
1. 鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好。
2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。
3. 锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部。
4. 镬烧热，放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。
心得：
1. 用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。
2. 如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。
正宗盐焗鸡制法较为费时费事。下面亦介绍改良焗制法：
先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。
另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。
盐焗鸡“三法”说
广州的盐焗鸡好吃，人人都知道，但盐焗鸡的“三法”恐怕就不那么清楚了。所以“三法”者，是一种盐焗鸡中的三种制法和吃法，即盐焗法、水焗法和气焗法三种。不同的制法都各有不同特色，但仍保持其盐焗鸡的基本风味，只是能更使不同口味食客的各适其适罢了。
盐焗法
即把配好调味料的光鸡用纸包好，放入炒制好的砂锅盐堆里焗制数小时而成，皮爽肉滑，骨香味浓。
水焗法
据说有一故事：
据说，在解放前的40年代，有一来自东江的兴宁县人，在广州中山四鹿城隍庙附近开了一间名叫宁昌的小饭店（解放后与其他饭店合营，并改名为东江饭店），专门制作出售盐焗鸡，颇受食客欢迎。一次，有警察头目向该店预订了当晚吃的盐焗鸡，却又迟迟不来进食，该店已多次因此吃过亏。到当晚10时过后，老板为了不至赔本，便把已制好的盐焗鸡卖给另一顾客。正要收市时，那个警察头目却来吃鸡了，按照传统的制法已来不及，如果无鸡上席，定会闹起大事来。厨师们灵机一动，便想出了一种快捷的新制法———把光鸡放在热汤里浸熟后，撕离骨、肉、皮，用麻油、精盐等味料拌和，再砌成鸡形上碟，即“水焗法”。结果，虽香味稍逊于传统盐焗法，但不仅可以应付过去，且以肉滑皮爽取胜，受到了赞扬，从此便新增了此种水浸盐焗鸡的品种并沿袭至今。
气焗法
（将姜味、精盐、麻油等配料调好，涂在鸡胸腔内外，隔水蒸熟，肉香且滑，但不够爽口），则据说是后来为了适应一些比较喜欢吃到既能保持传统盐焗骨香味浓又能肉滑可口特色的顾客需要而创新的。